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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 0 T% w, |# r/ `- Q& M" ^
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
% c1 F1 t# w0 Q7 q" F+ z, B- x终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。% E7 g; J( r8 }: K- O; j% \
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, ~! X# [7 t5 ~. s( \) Z. ^原料：+ F- u4 Q% A' ?/ L3 Z9 v1 ~7 z
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
1 {) w; P- l. \8 VB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
1 r9 u: ^9 Z- v3 t# H5 w5 m制作过程：
* C% ?( ~" g7 r: t+ ~2 H' J1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
0 ~1 q2 k$ [7 L% r2.低筋面粉过筛备用。
; Y- I& h3 m0 m+ _4 \3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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2 S! o4 i( l: N$ R: ~. h5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。, _. e5 S0 z/ o. f% w5 C
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。/ N, ~: c ?2 B/ u
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）4 |+ G' j7 j" I5 D( O
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
