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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
: R& c% r- E% C# p; e A. U: i: ]7 k, p$ ?* L8 j
没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，
; N, k% \; c' g7 ~ X( u终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。
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1 P o: O0 J1 n& z) r4 h) B/ A) m9 b3 @8 o% b
原料：' b0 o/ \3 H. M; O
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
% c9 j* A; O4 O, R0 U0 uB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴4 I; Q% _/ J( o# s+ P ?
制作过程：# V; m+ y. }8 Y1 }5 R6 O
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。3 n. Y8 j1 S2 a l
2.低筋面粉过筛备用。
/ j2 F- q/ e' @1 o$ {& X" D& ~) N3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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0 `; K* K: W% z; l% {3 S4 Q* w: W4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）. B+ ?$ ]4 ~) j' i1 h
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f; m& ]6 {6 u; k2 Y
) ~: ~8 t, E$ a2 x/ e4 H5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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9 E. n. M8 ?% }8 |$ `: [2 ~6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。. w9 S; s: x4 E3 D3 n
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8 r- C# b0 T5 K+ T4 n% [$ U8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）. v, ]7 E, g, d' Q' Y5 P9 g4 m
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
