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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 / d- a s9 g+ R- T' z
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，% n2 D+ Q' e' o
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。7 k' P& X3 K" L; f/ x
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1 f& C' e! z: }/ Y. @( H. S
原料：1 z% O- m `6 f( Y& Q
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克7 T, |$ N) p, `' s$ ^6 _9 `
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴
9 e: \' I: J1 B6 }制作过程：
* l( j2 ^2 n: h8 t1 T& i- N1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
# H5 `/ j7 f; W+ F2.低筋面粉过筛备用。! `: B! U8 f* o& k
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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& j* F8 g' V, b+ b# r" ` G4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）' \3 o7 {) o5 Y: S1 O
% K: v+ H0 Q) }9 [! t2 s$ S& T$ J1 n5 T; n- t& Z, V0 q
6 y8 B4 `9 ~: w- J/ @! J/ y% N5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。
+ i' t, [ ]1 l2 ]7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）. ~" V& o0 u$ L' {: P4 B) Z7 h' d
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）4 y# d7 X5 Z7 V* s
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
