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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 : X! h# r1 e P: ?# i+ ]. m8 }
4 V" q2 W) @5 q, v |
没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，- {* G# @8 I: x0 f$ [
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。6 {% O% U5 j3 e& B D9 l1 B0 c8 L
4 E: L! }7 ?6 x
8 ^2 I! ?! N" y( u# D1 q原料：
" P# {1 S' L0 p/ gA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克) e% s) q( k: V4 M
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴- S& v1 J( k; w; I: ]" h* A# T
制作过程：
0 {! s% [: o6 X/ D6 v7 G1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。' e: U* u( h5 p
2.低筋面粉过筛备用。 S! N5 M I3 r+ Y- c W6 |: ?$ h+ G, R
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
6 P% @4 D0 h5 l& u# g7 `. D- q
8 u% z( k0 G& H4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
$ i2 c9 r, d8 m4 x# [/ G4 }
) `' g' r( p9 a- c
; y1 ^, X" O' O% [9 ~
/ g/ Z* d( D& z4 a7 |/ F5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
1 m& o! }7 f: G4 B" U. P( u
, o3 J' D( R( v: {( f8 A7 o9 k% Y2 A4 v6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。, h) c6 l, T1 b
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）( d" O; a) F. o9 p" Y$ a
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）5 Y+ r" i. r) w; X: i
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
