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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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2 @/ u5 A" ^1 k% T 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，7 F" i( k9 }- E. X/ I& M
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。3 L' \ D, [0 U/ K
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s. P; _! _% t6 [# X; a0 C原料：
0 Y" T! {3 N( a1 {6 D7 ~- {A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
5 b* t( C1 A( R3 B& ~7 p- B% PB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴/ r* p: k( |7 H8 d9 p+ S# V$ G
制作过程：' P1 w" O5 w- K/ I) `1 E/ P
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
: |% Q2 p, k4 l+ T. k) T2.低筋面粉过筛备用。( L4 H7 H# n& f1 Y9 X
3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）0 }. h: m' F# A8 Z5 F$ d4 N
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7 V9 F+ A3 r1 u$ c! I# @& P+ |5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。' `0 ^ w+ \. n3 B' I& b% G& `
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）( Y5 r% v9 Q, G
! L+ G$ L `; n. a8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）7 Y/ Z1 h/ u) U+ \3 B2 S
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
