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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑 . {' c' _( _" I e1 z6 [! m9 \) u
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没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，5 O8 c0 R1 }- e# G) W
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。# W3 `5 d! j4 e7 C& e! y6 l- y# \# U0 [
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原料：
' P/ e6 _* X7 R. X7 PA:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克
8 T* F/ ^$ L4 Q! R1 mB：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴4 L$ N" L$ Z* b3 k5 J5 r& h) K; t
制作过程：
1 t6 `" g. P1 f' K) @2 J! U7 w1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。
; Y- R) M& f( h( P M: v' f- S0 o2.低筋面粉过筛备用。
5 x4 H" G4 N% y4 k0 w3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。
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- J2 U5 P: {+ i1 r4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）
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2 V+ H0 L. ] N; _5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。4 O9 D. ^0 i9 y7 q u$ `& \. u; r
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6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。2 i0 X( u8 z+ F8 h, f. b
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）& s, [9 k$ I* z6 G, G3 M/ w0 {
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
