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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-10-22 17:03 编辑
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! n5 N, s) h) @/ b 没有戚风模，那就做个戚风蛋糕卷吧！前几次做，都是到最后卷的时候功亏一篑，这一次制作程序稍微改变一下，0 ^2 x- y$ K# G
终于成功啦。我的烤箱是长帝CKF-25B。5 c; F" z! o' Q+ F3 @) M3 d
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原料：2 N6 a' K# T/ I
A:蛋黄4颗，色拉油45克，水45克，细砂糖20克，低筋面粉80克' M# I3 M7 K; o. x) Y- \/ v$ j! |
B：蛋白4颗，细砂糖60克，盐少许，白醋（柠檬汁）2-3滴1 n& c, E# i* w* _6 c/ U
制作过程： K0 Z5 ~6 h% v. J* b( M
1.先将蛋白，蛋黄分别放在无油无水的盆中，放蛋黄的盆中放入水，油备用。8 U/ @4 i* P! u7 Y
2.低筋面粉过筛备用。
v' F/ a* k8 _7 h1 P+ }$ V; b3.蛋白中放入少许盐，白醋，用电动打蛋器打至粗泡，将细砂糖全部倒入，再打至中性发泡，即提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略长，略弯曲的状态，盆内的蛋白有弯钩，即可。( J, B9 \) M! S' K4 N( u8 D
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4.用电动打蛋器将将蛋黄+油+水低速打粗泡，加入糖.筛过的低粉.低速拌匀（时间很短，不用担心面粉起筋）) x; Q% u0 |7 a2 `* p
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5.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，使用切拌及翻拌的方式，将面糊拌匀。
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2 P5 \ ?) q) Z6 R9 G3 C7 j; {$ j6.将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，从上往下轻摔数下，以震去气泡。+ F# F* t f2 }
7.上下火中层，180度，15-18分钟，在底层加插一个烤盘。（没有烤盘，可以在烤架上铺一层锡纸）
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1 \, t& k( k& U- b2 R! {8.烤好后，倒扣在烤架上，撕开油纸，晾到温热，就可以卷了。（大家可以上乌咪的新浪博客，里面有蛋糕卷的制作视频，对新手来说很有用，我就是看了几遍学会了）
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发表于 2011-10-22 17:05
真美味！
