【跟我一起学厨艺吧，20道不需发面的面食】 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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洋洋妈 Nancy

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发表于 2011-10-30 12:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

1.口袋饼
用料:面粉200克;, B8 `/ X" B: Y) }. M- O3 U% t

做法：' |! }2 D+ C' N; \& L3 S$ ?8 u

1.面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
1 X( Y  A9 [( N5 [
2.饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子;0 u- u# c( u" e0 `( t3 S2 w

3.将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约0.2厘米厚的面皮;

4.取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;用同样的方法将剩下的面皮做完;& c7 E* {$ y  L7 N% Q' i6 P  n3 E
- q9 q: _! Q- C
5.平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.  ?* u4 K# m9 ?" d' a' A; ^

附：榨菜肉丝的做法(当然,可换成自己喜欢的馅料哈)! X: y2 x. y9 e

用料:猪瘦肉180克,榨菜140克;: m% l% X: j2 ^7 L" C/ u" U9 G
2 z3 W8 q+ O) e" ?
配料:青椒一个，红椒一个，生姜、大蒜、葱、生抽、鸡精、淀粉、料酒各适量；5 J8 I' d% S6 K
! ^( j+ G) D6 Q% }1 {4 r
做法:

1.猪瘦肉洗净切成丝,加入适量的料酒、淀粉、鸡精拌匀后腌制20分钟；青红椒洗净去蒂去籽后切成丝，大蒜去皮切粒，生姜切丝，葱切花； 1 P5 d6 U/ l3 f2 |7 a2 g

2.热锅放油,下入瘦肉丝炒至变色后舀出待用;2 c0 a: N( O% G8 `8 S" K6 J
+ m% n( q% J# X9 }
3.锅内再加入少许油,下入姜蒜爆香后放入青红椒丝,翻炒两分钟;
: S* Y) D# H( C+ B# I4 g, C3 \: p
4.放入先前炒好的瘦肉丝,加入少许盐,炒匀;

5.下入榨菜翻炒均匀,最后放入葱花、生抽，炒匀即可。

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洋洋妈 Nancy

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沙发

发表于 2011-10-30 12:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2.葱油饼8 R$ {4 Z2 a; J# O" J

用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；7 ~" ]8 U! L3 z0 c" K! Y
O: ]* I. P# [4 O h
做法：1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;0 C( t/ G" N3 ]' q

2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
2 U- [9 D1 C9 q, O- f8 i
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;

4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;% `& l6 ?: V1 u9 {; a1 G

5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;, `+ s) e6 r6 g# M

6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;& Y: B, K" m3 r4 o( ?% y* }

7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;# B4 F+ L5 t, d! k' S
( W5 t' ?9 F" x$ }# N% `2 M" P3 c$ y
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;- V3 j. y$ o8 L3 ^9 H) u3 }5 V
- B* K% ]" a5 f! @& ~% ^- E+ a
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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洋洋妈 Nancy

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4.香甜玉米饼- ]4 J# n0 K9 W8 J% r

用料:糯米粉150克,玉米粉50克,嫩玉米1个,白糖适量(用量依个人口味放);
  \' O5 L+ S  Y# H
做法:' \7 ~$ t2 `; g" O5 V( c8 g2 c* t
8 A+ O- G$ z1 ?: h; {* `
1.先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒;6 g) Z2 q. |0 Z, d0 f5 {2 t
6 N& ~" x, G+ U9 ]9 |4 M
2.将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中；
2 a  z3 O0 h; a/ l% F9 }
3.加入适量温水，揉成面团；# k+ z6 s* i3 h( g3 [

4.将面团搓成长条再分成小剂子，将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯；* P8 F: A2 K5 \6 @! Z; G$ E4 w) S1 {

5.平底锅内放油，放入玉米饼生坯，小火煎至两面金黄即可出锅。& X" t/ V) _; u/ Y3 W

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5.京东肉饼* N& w* p8 h: o6 V( f
* S6 G8 {: e: n4 T$ S
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;

配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；4 E9 ~4 M9 F7 X& G& e/ K
' t3 S7 `: f, a7 @9 z
做法：3 X1 C- I, A' |0 F  P
' S& H2 z9 M1 g5 O7 E/ ?
一.馅料
# y, n2 _6 ^( f$ p+ }7 z' k
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
1 R4 H. e0 J+ x8 H
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：+ E$ q# G( y, \* Q$ I6 h9 [6 y
6 }9 p5 W+ F# f
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；

二.面皮及肉饼制作
% n- N; G; X7 e7 O) j: Y
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;* ~* {1 j! o: _) L" {  o
! f1 U" M5 M; g' \* G8 m1 u: V, D
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;( K; P0 M! N# ]8 s7 P

3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
9 J6 Y6 t: a& ]( M, h
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
3 h9 \' U4 B/ V! w
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;' `8 I9 M# ^! t+ I& M
  s0 n5 e& f. d, `/ O
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小./ [& D( U1 M; ?: I% o& X/ D

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7.胡萝卜豆沙煎饼2 ?0 x0 G2 r/ R" w! S+ ~ g! i

用料:胡萝卜250克,面粉120克,玉米粉50克,糯米粉50克,红豆沙、熟白芝麻各适量;

做法:& d1 G0 n* E% o2 J
' z( j3 w! r. d5 J
1.胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥;
7 T+ Z, s. i% r1 z! N6 o9 k+ d0 V
2.将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中，揉成光滑的面团，饧20分钟；
* I2 y X% L2 y" \* V
3.饧好的面团揉搓成长条,分成约30克重的小剂子;+ G$ ?' `# C* I
9 p8 H; j& R8 k! N
4.将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮;
& u) o( y2 R0 k2 i$ _
5.放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢;

6.收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼;
& M! [% ]9 B4 n& L. ?- }7 @' W
7.在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,使之两面都沾上芝麻;

8.平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透即可;7 I8 L! Q# [! E% j4 f

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8 T4 H" y, \3 z @4 |: X1 n# Y
8.椒盐油酥饼

8.椒盐油酥饼

用料:面粉200克,椒盐、油各适量；8 S1 F6 k* d2 ?" p/ x5 ^1 L# g7 Q
* \# E9 S6 C$ h" z6 B9 J
做法：

1.取150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

2.将剩下的50克面粉中加入适量的椒盐拌匀;
! X$ }7 s. d" f
3.将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥;

4.将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子; 6 m0 t8 [ |# W. r) ^$ M9 c
/ R/ d! S# P' B1 J# E5 G3 N! c K* w
5.用擀面杖将剂子擀成约0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥; , O8 I" o, c2 |) O
' D& R3 @2 A1 x/ I8 ]& S+ p
6.将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长;

7.将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约0.4厘米厚的圆饼;

8.平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.

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9.什锦蔬菜煎饼# `6 ~7 F5 V* U2 B S

材料:玉米粒50克,胡萝卜30克,生菜30克,鸡蛋3个，面粉100克，葱、芝麻油、胡椒粉各少许；

做法：2 ]. T; n; ^* ?0 q) S3 t# t

1.先将鸡蛋打散成蛋液，加入少许胡椒粉拌匀，胡萝卜洗净切成小粒，生菜洗净沥干切碎，葱切花；' @+ O( y) l- Q: V

2.将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用；

3.面粉中加入适量的盐，再倒入鸡蛋液，加入适量的水搅拌成糊状；8 y# x; t# T( e. N0 y

4.放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花，再加入少许芝麻油，搅拌均匀；

5.平底锅内放少许油，用勺子将面糊舀入锅内，一勺子面糊摊成一个煎饼，小火煎至两黄微黄即% I1 @8 k1 F5 w

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10.家常肉饼5 w6 ^; d( h6 O, r' `+ Y! {
* D8 x. F9 R3 ]8 k$ h
材料：面粉200克，瘦肉200克，香菇50克，鸡蛋１个，葱25克，姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。, _+ x0 J& }. L

做法：- F9 a. G6 X, I( S, M- A0 W% L

（一）面皮：
( y9 L5 i+ G* ], x) t
１．先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；/ e8 }" y' D* A4 p" T& w' F

２．再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒３０分钟；+ b. W; q8 S# m# N4 a2 f8 q2 {
  G& y6 s, B' V: G6 m# `1 _0 Z
（二）馅料：! S$ ]3 A9 H+ `. ~$ J- q: N( i7 Q# i

１．瘦肉剁碎成肉糜，香菇、姜洗净切成小粒，葱切花；' V' T8 K2 I* j& @8 g( q
; N" T' E& C. U! S5 K
２．将上述（１）切好的材料放入大碗中，打入鸡蛋，加入适量的盐、芝麻油、胡椒粉、生抽，充分地搅拌均匀，腌制２０分钟；- |; T; j5 T3 j/ t
& b2 _( {$ h: U  a# I
（三）做肉饼啦： - v  M: K( e* w+ M* Z1 q

１．将醒好的面团揉成长条，再分成若干个小剂子，将小剂子揉圆，再擀成薄片；2 U- E% i9 o( P  \( b% \

２．将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上，再从一端向内分四次叠起，叠好后的肉饼为四层，再用手轻轻地按压面饼，使之紧实；0 d2 L+ V( S. ~6 z! u3 ?

３．平底锅内放油，放入叠好的肉饼，加入几勺清水，盖上锅盖，小火煎至锅内水干时翻面，再加入几勺清水，盖上锅盖，最后小火煎至两面金黄即可；

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11.红薯鸡蛋煎饼$ R) Y9 X1 ?, Q" T
5 y* ~& [& D5 d" l+ g
用料:红心红薯200克,鸡蛋2个,面粉50克,白糖适量,模具一个;
% c3 [8 V5 W% J. J- y; Z
做法: _" O0 K, x+ \2 W7 h6 Z7 x( S" j4 R

1.先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用;
1 I/ j8 g8 q9 n7 u: x9 j
2.鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊;4 R" i& c2 v, O. `0 ~

3.再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀;4

.开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内，用筷子将其表面弄平整;

5.等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.

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好贴，顶起来

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12.黄金糯米煎饼/ T. G  U$ r3 Q

用料:糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；做法：
) W7 Q" J7 {. z. S
一.准备工作: + x/ o- e5 k. a
9 t; g' `- j4 g. K" H
糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;

二.和面: 2 ?% Q; ~6 w6 a$ C1 W- F, |

鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;1 {, O. q( C  q/ m
2 O. R- }8 v- G) A
三.炒糯米饭:
) f* A  U/ i3 }& e9 H0 L
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;! R: L5 V1 {6 t$ M
. _4 q) q# [  B
2.下入糯米饭炒匀;( @3 T" {$ |( [' b$ Q3 u9 P
! b5 Y4 M! A# G/ ~) g0 _9 {$ [0 X* U
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;; Q0 q5 N! K5 }( C2 R# @' V
! e6 w: C, w# g* e2 T* y
四.做面饼:, p, @6 ?6 L  |2 V8 r9 z9 w

1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;# s" E( j9 |) L

2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
5 u! Y" J% V- c  K  G5 g% N& S
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;) p2 N  {2 B, r; `( ?( h6 v6 H% h

4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.: u- ]5 J$ @& r. d9 {7 u1 \

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13.洋葱火腿煎饼/ n8 x) i- Y/ y

用料:洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉100克,鸡蛋2个,水40毫升;* H& D" }+ ~$ |/ w7 r# ]$ T4 B

做法:8 r# ^, {# O( t" ^
% a, c7 |) B: U5 t
1.洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液;. Y. o) d8 {, ]3 W) Q

2.将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状;
1 @' p3 H- U' x/ |# X6 e
3.再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊(用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳);
; }( Y X8 x# D$ o* y- L5 R/ Y2 H
4.放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀;
1 L. {/ c5 j# t1 {
5.平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整，盖上锅盖,小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可. ' W: o D# E" L8 D

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14.香煎芋头蛋饼

材料:芋头100克,鸡蛋3个,面粉50克,火腿肠1条,葱、姜、芝麻油（没有也可）各少许；

做法：# ]' X* \0 N( U3 B- V: Q- l

1.先将芋头去皮切成细丝，火腿肠切成粒，姜切丝，葱切花；

2.将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟（或用蒸锅蒸熟）；
8 T4 W2 I7 o8 I8 t# O7 R
3.鸡蛋打入碗中，加入面粉搅拌成蛋糊，将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝放入蛋糊中，加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀；

4.平底锅内放油，倒入拌好的蛋糊，小火煎至基本定型时翻面，最后煎至两面金黄即可。 ) \2 l& }& h) Q7 T; D

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15.麻酱红糖煎饼. d  H+ ?- L7 k

饼皮用料:面粉150克；馅心用料：红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉，（比例为2∶1∶1∶2）；+ I8 b2 F# y) s+ _0 l* d

做法：

1.面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;; j/ X& ~( e5 [4 T8 N3 p  i
5 u/ m& h& k) K3 A. x* y3 T( V  |
2.将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料；7 V$ B9 g$ Z  x3 U

3.将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子;
4 c0 Z" l5 M3 z6 h0 v' }
4.将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可);) ~# |8 U8 b" q" ?
/ s, @/ U* N+ E
5.饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口;) {1 z7 a9 {. [5 U! z, w9 M/ N

6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯;; C& C$ j  g# A  {+ Y- V  x
8 X* I* r# Z! X2 m/ l9 ]
7.平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.

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发表于 2011-10-30 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

16.奶香爱心玉米煎饼/ A% e0 A8 Z$ U3 D, ?, ~% T6 ?: y

用料:玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具;1 \7 ]4 K% s+ o% z  N& f6 `
8 a$ C. `) u9 R- t# e7 \  G
做法:3 g  p6 U: b$ D3 A: x

1.将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用;0 `# q& W  y+ b; l

2.开小火;平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中;

3.等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.

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17.芝麻酱千层饼
1 F) ]! @1 q8 c4 O/ W& l2 G
用料:面粉150克,芝麻酱、芝麻油各适量；
) a- q+ x) B/ Q0 v" F8 X4 q
做法：

1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;+ i& ?# e! q5 J  l- l

2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开;" x" I; M- p  W6 ?( Q1 X

3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片;
- S8 j, B+ j' s& @' X8 i
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱;) P1 O( w# b2 Y. ?
) C9 W) N9 O! i' g6 w* `$ z
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧;7 C! A, L# U" @5 I# [7 ^# f
3 F7 ^: e& O2 G2 l* M
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开;
7 x8 z- R5 n" K/ i3 B) I5 ~0 C
7.将4至6步骤重复一次;9 m/ p; m' O( u+ q, R# }" O( A
! q; p) ]3 x" L: \
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起;

9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些; . ^  E$ m& o4 t" {( L: `3 {

10.再用刀将其切成5份;
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11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.

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18.香菇猪肉煎饺' ]1 P$ w$ s! M2 Y' z

主料:猪上肉400克,鲜香菇100克,饺子粉300克;
! U3 c4 N: V2 F4 ^# Y+ d* T0 J1 W( f' _
调料:鸡蛋一个,生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量；& w& F) H$ r: l; t7 z5 D
% `( T9 z4 v/ D2 _& f/ A
蘸汁：大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量；7 ]) s) g9 t; i* {3 S
$ A* \: z6 Y- s- P. C3 a1 c
做法：
  z" P, a% o3 S( H9 W0 M/ G1 U1 V
一.馅料:& W5 x! o3 f' P5 F1 T& C

1.猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲，盖上保鲜膜腌制二十分钟左右；& f/ A! y" K( `* p4 G) m0 Y0 }

2.香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花；

3.将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中，继续朝一个方向拌匀；5 l: k1 m; ?+ T7 X
% ]6 f2 t% V, z- k) h* N3 C
二.包饺子:
1 [' g2 ^7 `; E2 h* ]( g% N2 X
1.饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,再加入少许冷水,（冷热水的比例约为1：9）揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟; 8 l) G0 m9 R3 G

2.将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子;
  \% t; q4 i: d
3.在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼;/ i$ X6 _7 V* ^6 T: R5 W
  ^  y, d. F! ^& s. f& |
4.一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮;

5.将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子;
4 }+ D  k; s0 B/ X
三.煎饺子：
' U$ g0 |( w) ^  ^7 V  q+ P
1.蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟;2 U% Z2 w2 J! a/ d+ P
+ s4 T- R7 }* M: q' e+ y
2.平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可;( J3 c5 W6 X7 y  K* U; ^( F- \2 m

四.蘸汁：$ G) r# }3 f0 r3 s
& w& u8 @, I. y7 b( {0 Z2 C( w
将生姜、大蒜切成末，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒，拌匀即可。 ) r" `, J1 l$ e6 Y8 M( S

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19.韩国辣白菜锅贴. b$ U* W+ v6 n& v
5 K6 t6 ^0 d/ a& ]! a7 r
主料:面粉300克,瘦肉250克,韩国辣白菜300克;
. n+ t. M( \4 \, Y% S" s/ p
配料:鸡蛋一个,生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；. n8 L/ u) M- D: W( ]
; u  W/ r$ o# w$ D" P3 U; f1 w  j& k
做法：
$ X- }# S7 g, ]2 t( n8 u8 x
一.和面：& v  Z3 h/ S0 x9 b

先将适量的开水加入面粉中，用筷子将其搅拌成疙瘩状；再加入少许的冷水，用手揉至面团光滑，盖上保鲜膜醒20分钟；! l' y' S8 l& K2 N7 \9 D

二.馅料：2 g8 ~$ @: j2 P  n0 `2 X
: \! K! e0 \8 {" h
1.瘦肉剁碎成肉末，加入适量生粉抓匀，再加入适量的盐、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制二十分钟；+ ]1 H7 b* l' d
3 s- Z( p- H2 O& T* {' d
2.韩国辣白菜切碎，葱切花，生姜切成末；

3.将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中，朝一个方向拌匀待用；
/ I6 N  s3 R9 ^0 n
三.包锅贴:+ i" o, \- X  C+ C& a* ]; Q" {; X, j
% w- Y: |" w* ?/ g+ P# N( m6 t0 G
1.将醒好的面团揉匀后搓成长条;

2.再分成均匀的小剂子;

3.将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁;
6 Z( m6 C& u0 a; t
4.再用擀面杖将其擀成面皮;' ]$ g$ S2 k& i5 g# U

5.取适量腌制好的馅料放入面皮中央;( U; r8 L' m' x4 e" n
2 M. D3 K+ c$ s4 c# J8 T
6.先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.

四.煎锅贴:7 L. P0 F# F4 k6 e! K

1.平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右;$ z. I; m" \9 w' _4 O3 _" ]2 w5 {5 L0 p
+ U2 t. F& g0 D& b: m
2.碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水;' A; s) k. ]/ J4 _! e# {
& R# J( ?2 @8 B3 m9 B+ e$ o# N3 J
3.将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,小火将其煎黄.4 g1 v. J5 v. |5 ?  l# H5 L" n
; e3 n: U: t8 f8 a3 y# J. S
4.将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!

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发表于 2011-10-30 13:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

20.四喜蒸饺
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主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;5 Q, g; B! ^$ n- _+ g$ a

配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；6 m3 w% a$ O( b7 r
# O- L" j* x7 v9 s& U( Y
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；* h! l1 K$ _* V4 N' T; C

做法：
; ?8 O) {7 T2 q1 F* B" f" s
一.馅料:7 e' w) v# d# d8 S3 F/ ~

1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；

2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；9 O+ U& g8 G, Q# v8 ]  `
7 B$ [7 H' U1 |) I! f9 a. b
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀;& P& V8 \: r2 m# _8 X

二.面皮及配料:% \  v5 M/ |4 [  t5 H

1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；  B, f/ S) {- m
# y+ T1 k8 H* G9 F8 x
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;

3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮;4 \" c6 ^9 p# n$ `
5 S2 t9 W( z! k! ]0 k  Q6 F
三.包饺子:

1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;& z, ~! j% c4 d* l& ~& |! b% Y
" l+ {, y; Z: W, k, S
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;

3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;; T- O) V/ T4 B

4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了; # q6 k$ s+ E! v( H4 f

5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.7 w4 \+ R5 S7 Q& T& }

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