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很久以前做过一次罗马盾牌,当时是在一个烘焙课,老师教了这么一个小饼干。当时第一次听到这个名字,觉得相当的浪漫。包括第一次用裱花袋挤饼干糊,那种新鲜感以及对成果的期待都无与伦比。后来总是喜欢每天做不同的饼干,贪图一份新鲜感。不过前两天学做一款焦糖坚果酱夹心饼干剩下了一些馅料,突然又想起来这个浪漫的名字。要是能去罗马该多好? : i1 K' B' o3 ]
材料:黄油50克、糖粉65克、蛋白33克、低粉100克6 U8 c' E; f$ T7 W0 S! R8 H, K& D
馅料:细砂糖80克、淡奶65克、杏仁粉35克、杏仁碎40克(我用了开心果代替)【也可以用熟花生碎】( m8 V. J, G; c# R, V* x9 o* e$ S# B
饼干糊做法:1、将黄油和糖粉稍稍打发,分次加入蛋白,快速搅打。每次都要打到蛋液完全融合。打至体积蓬松。
5 c1 d. |# K0 {: K/ G$ h8 n# t 2、然后加入低粉翻拌均匀,无干粉,装入裱花袋中。8 p9 w- t" A4 `8 a+ x( }
3、烤盘铺上高温布或者锡纸,把面糊挤成椭圆状,再把馅料挤在面糊中间。
* w8 J: D$ H8 [$ g* Q: B2 n. f4 D 馅料的做法:1、细砂糖小火煮至焦化(用小勺不停搅拌),加入淡奶搅匀。
# I* C u; `0 n; J% n% m4 |+ f$ M 2、然后加入杏仁粉和杏仁碎混匀,降温后使用。# a) C* s$ h7 Y' L' {
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