- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑
: B4 x! ` e; N' W3 V. f8 z7 G' e- O3 C% g; R0 A5 Z- m
最近迷上了焦糖口味，做了好几次不同材料的焦糖酱，当砂糖变成褐色的时候，就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干，酸酸甜甜，总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子，不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。
) c f I% l: } 材料：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺2 [2 P' d, j9 R
焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克& E' k d x& J0 [9 f& d
做法：1、焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）+ w8 f- X* s- s6 T+ x9 \. T
2、蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白。
( u4 G0 Z0 s/ u0 e4 h 3、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状。
9 {9 W4 H/ H& W8 p6 w' p$ C 4、筛入奶粉、低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀。
. p0 P0 p* B) N- Z. q* S" m 5、把面糊挖入纸模，7、8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右。' v0 B& p' A* W, y$ B' Z
2 Y4 U" u3 Z+ s% x1 s
TIPS：1、我做了6/7的量，可以做出图中4个纸杯的量。
1 h5 U, u0 q) L 2、焦糖葡萄干是液体的，葡萄干可以放完，但不要把液体全部倒完，一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜，蛋糕可以适当减少糖分。+ i% i5 @( Q3 y( }: @
: _% z* {" f( W
% ?5 E9 i& W' g8 l% O
; m8 b: W: l6 D" q/ R% S, i- i' |5 t" \5 a3 N
9 N' ^7 v \: n( Z D2 o0 }* N$ ^
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 13:47
你我给满分！加油！
发表于 2011-11-3 11:24
