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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-2 13:50 编辑 $ t' `& O8 }9 I2 ^8 ?1 U
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最近迷上了焦糖口味，做了好几次不同材料的焦糖酱，当砂糖变成褐色的时候，就化身成最独特的美味。葡萄干是我最爱用的果干，酸酸甜甜，总能解掉不少黄油中的油腻。无论怎用么好像都是加分的选择。这款焦糖小蛋糕是用了孟老师的方子，不过焦糖液和葡萄干都放的少了一些。 2 M' f, D- y" g8 Z R7 P. ?+ \
材料：蛋糕体：黄油70克、细砂糖30克、全蛋60克、奶粉2大勺、低粉60克、泡打粉1/2小勺, r- i$ O* o- |: B7 F, h; y
焦糖葡萄干：细砂糖35克、水35克、葡萄干35克. z( t& Y9 p9 d8 A# d* W) j
做法：1、焦糖葡萄干：细砂糖放入小锅中，小火煮至细砂糖完全融化（可以搅拌），再继续煮至呈咖啡色，关火后分次加入水，最后加入葡萄干搅拌均匀。（出来后呈液体，不会是粘稠状的。因为遇上凉水，焦糖会马上凝固，可以加入开水，要是实在搅不开，再放火上热一下……）( f8 G4 W1 `2 j( N
2、蛋糕体：奶油室温软化后，加入细砂糖搅打蓬松变白。
& H3 W; `! P# B# P 3、分次加入鸡蛋液，每次都要快速搅打融合，最后呈细腻的奶油糊状。
. w4 E; e; h0 i! A0 r; `5 K% j 4、筛入奶粉、低粉及泡打粉，用刮刀切拌均匀。, Y) h- s# m8 o: o# L' }2 K: ~' G
5、把面糊挖入纸模，7、8分满，（最好还是用裱花袋挤入，这样填入均匀，出来会比较整齐），上面浇上适量的焦糖葡萄干，180度，中层，25分钟左右。
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( Y! A) q% H ^ TIPS：1、我做了6/7的量，可以做出图中4个纸杯的量。
) C: E# L- A% Z 2、焦糖葡萄干是液体的，葡萄干可以放完，但不要把液体全部倒完，一小勺焦糖液就可以了。因为焦糖本身比较甜，蛋糕可以适当减少糖分。
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发表于 2011-11-2 13:47
你我给满分！加油！
发表于 2011-11-3 11:24
