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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
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给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!/ N1 q' S8 l1 L( c# {/ g1 \
不容错过，闲话少说上图片。' P% l3 U; o# v$ p
第一：精选的黄豆
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第二：将黄豆泡入温水中约3小时
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% M% Y4 q1 _# }; U) r! p第三：开始打豆浆8 g6 r/ g8 q h2 a7 e4 L& B; E
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
8 g0 i1 V e- j- w$ W连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。# G9 ], G# j. g+ k( G T: h' e
加水与豆的比例约5:1
# D$ ~) a, ^! \; [7 q, F; ^1 L* B, v% X4 S5 k0 s
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
# T1 O2 V) k7 F. c! @将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）& `+ A2 [ i; J7 ~: N( e i
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第五步：煮豆浆，点卤水% M- A% P4 b8 `& \0 Y
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
2 F! S% a. b# r. t' R煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。8 s6 q' E& v6 p& p) T; E; S
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
/ N" B( Q, z2 m7 S6 ?- s5 ?! C$ [" w看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
' {: P5 N( V; [5 w0 v* h 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。3 D' r D- [( [5 ~5 B
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。- }, t" G3 t' ~4 _0 ^( t% I, k
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵: l7 H2 }2 R9 }2 n
# O- J7 ~6 q! R9 W( M第六：压豆腐5 Z9 m4 y7 G5 h/ `
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。/ y9 k1 D+ ^% d& Z% u9 ^
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
1 P6 t+ k d. |2 B8 F1 i1 x 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
" q# J( s9 X$ C2 T. N 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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8 ?/ M" ]+ T! W7 c3 Z3 w6 U. ? 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。: J$ N6 q# Q; p1 K+ n/ |8 Q
8 w6 ?; D+ w# ^' s( B$ I& J呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
