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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 & [3 `3 [- H4 D5 w, A- A
- S0 H& X5 |1 k% v# I# I给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
J+ g" R# U0 A- F不容错过，闲话少说上图片。* R% k9 @% ]8 o. c2 s* j
第一：精选的黄豆
& Z) [ Q2 E4 `% t
|2 R$ Y* |# ?7 n/ }4 I第二：将黄豆泡入温水中约3小时3 \& P7 D: `( z" I( ~3 L
7 I& K W! J% G3 H% l: `) {
第三：开始打豆浆
3 |1 N) S8 @$ H! A3 j+ h用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），! }+ k! J, u" J2 O! q
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。$ w1 N; y* R; d* e
加水与豆的比例约5:1, Z! t7 k) f. b' L
0 P! g3 e# ?* i5 W; X4 X# E% D' h第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
$ _0 O2 L' S! l i- ]% m+ @7 {- u9 S将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）) z9 R- ]% N; @3 }* ]3 ^
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第五步：煮豆浆，点卤水0 g/ e$ e, A5 z3 [. y) N
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
. Q1 f6 @" G& D: \- Z6 z2 m6 S煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。; ?1 _' c: ~& Y' ` P
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。( ^9 r. d& J x2 p
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。8 h+ A9 Z- m2 i4 P& o
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。/ a1 n+ K c9 ]( \
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。- @- z8 t, M# F! K& W6 X
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵5 C0 a e# f3 \+ b: M
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第六：压豆腐
2 X' C8 T. o! n$ s7 F& S8 T* q' w 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
2 i& _. w3 R+ R+ t3 ?加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。- Y) x4 m+ Y! @ S. F
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。" q# {1 K8 a7 o4 r2 X( r
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。) j5 ? L2 e- X8 J8 z1 B
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。$ m, ~4 O, N4 M9 n: d1 R
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发表于 2011-11-2 22:15
