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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
. \( V# u: w$ F
! V- H0 a6 P5 `给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
* Y: p5 Q2 b$ u9 \, W: ~不容错过，闲话少说上图片。
1 Q& D" a9 v M5 P第一：精选的黄豆) ?! a1 K' b& h7 A3 F) v; _' K: g4 d
& X, Y2 P% T. ]# |第二：将黄豆泡入温水中约3小时
& N, M! X4 l: |; ?" F4 g( ~) j- V1 n$ U7 E8 M9 _, i; N1 w
第三：开始打豆浆
- U$ J# a/ M& d. S5 p& Q! g用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），2 O# X, @$ B7 c6 L7 ~2 M$ Q! R2 A' u
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。3 \/ \7 A: {" x
加水与豆的比例约5:17 |5 }: R6 W( S3 w- i
! l1 H' l: }0 D
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
2 J8 h% b+ j4 x9 I将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）: u6 |* U' M- f+ S: P
- K0 P |8 K7 J8 R; j4 c6 |
第五步：煮豆浆，点卤水
" {+ Z9 ~' |4 {/ _1 S# v. g( m 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
" }& {: P0 j2 g" U: G煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
; m6 J2 s% F- ]' C; X8 o5 K 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。" l/ q( u O/ Q) D1 g: P% d4 `+ J2 H
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
# z4 w' j7 i( b, @ 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
0 M5 @" H+ x3 B- k i 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。 g7 g# p7 h1 r: _7 T+ e7 p: m# x
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
9 Z4 W! j: l. k m8 L' h! e0 N
7 k- r1 k+ p+ h. q8 K第六：压豆腐: V7 T0 f) G' e; K$ A4 p* s; z+ f
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。! G! T1 I) x* \
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。" g3 G! i) i% f5 x8 c
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
" q( x( }( t$ D8 C3 a 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
6 d& z9 X3 a7 p" L/ O, ?; n' G, i/ n0 {) b" E
_3 o' C* @8 u b 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
: w& l* @7 ^3 w2 l' v7 t. o) z* A6 E; h5 K" w* C t
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。2 I8 V+ a& R7 N: a" K% {, v
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发表于 2011-11-2 22:15
