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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 5 d6 z w9 E- N
$ l$ j+ e8 l; `; k# ] E! I给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
/ U; P y$ L% v8 X. I不容错过，闲话少说上图片。
; L! `7 u& y& c. B8 c7 V% S第一：精选的黄豆
" U( l/ B A2 s7 J# Y3 p1 Q1 Y- @( b7 V
第二：将黄豆泡入温水中约3小时# m" }. }" {5 g8 h6 {8 }, S
. E" o- M9 y3 q2 C1 t
第三：开始打豆浆# q0 \3 t6 l8 ~3 [. S3 t
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），0 d8 e1 } c8 a
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
5 l! T; U4 x% W+ i, |& n0 n加水与豆的比例约5:1
" @, |! H. l; |" t8 z8 z9 q
' o% P% C$ ]" {- h1 o1 G0 s第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）, ?$ n/ C" N, |
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
1 Q& [7 a) F! [( @, F: j; ~
; h2 l/ F, T' n* X3 O: S第五步：煮豆浆，点卤水
$ ?. Y/ b" J9 t B! c 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。) s0 C5 y+ y6 O, U* u
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。1 Z& ], J: ], s. a! ?) e3 v
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
O& E$ y' X# S2 m$ d2 Z" m看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
! B2 Y" p3 I. k6 ~ 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
4 _% S4 v3 ]% x, _7 ^' N 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。* q+ i" f$ k {4 A3 j
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
* g! G& x7 @. B; U. k% R
, @0 Q2 c: ?2 ^8 L第六：压豆腐
' b7 I/ ]( x; ?4 ^* k" z' ^ 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
$ m3 h' T6 s' B0 `- x加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
% P" l/ f$ h+ q; Z- y: w 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。" r5 ]: A9 p+ V4 k0 E" B# G3 h" B
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。7 V1 _3 I4 E- L9 s. g. W5 j
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
