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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 - ]' R& a0 S9 \/ w, @! N8 t- b0 j
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给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!( n1 E. N2 \' q0 R6 h4 ~4 K: E
不容错过，闲话少说上图片。- J) @0 m" V: v# X
第一：精选的黄豆
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% D8 C' Z2 T- B+ Z$ @% L; N第二：将黄豆泡入温水中约3小时% f% x r* t& E( P( T/ W+ X
% l0 c, k w, O- t, Q. g @8 w* R第三：开始打豆浆- W/ R0 N; Y! K% a
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
& g v3 O! p7 w! C7 u% t4 U连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
& a1 D' u! m; m1 K% E* o加水与豆的比例约5:1
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2 f" |( D% {; z4 D0 b8 n/ e第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）7 a2 B2 w7 M N8 s7 D/ @# ~
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）, |6 H5 J" l8 K6 I* Z% I L9 R- Y" {
8 w8 b" s' G Z: k第五步：煮豆浆，点卤水
7 ^* E/ t9 R2 J9 S2 p: `. F 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
6 B0 D v4 r% a" H% r2 O5 ^* l煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。( H5 ], k9 C& X5 ] L
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
8 z- {. s* Q1 c! Z/ c( n! {! m( B看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
- N5 q Z9 z4 J; f, W 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。 U3 }" h O8 T* v6 R; u7 T' p
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。5 k5 E4 B4 D O. z1 `& `5 B2 e
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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' q% F2 N6 u6 b5 G- ]) w9 ^第六：压豆腐1 J# d+ ~/ H% z6 n6 v& h
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。1 m6 R r( `8 \
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
" I! [) x, _) E, l/ z! `( X 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
2 ]3 c0 b6 j: \# N9 y 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。3 V5 V8 q' L; |4 \
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1 r3 q b4 f3 P+ [8 v1 Y/ H9 d! A* B 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。% m2 L2 Y2 k0 q/ t7 k3 F* O
1 L2 c, d' g$ a7 y. p呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。
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发表于 2011-11-2 22:15
