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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
2 a- _6 ]' U& d! }
8 ^. I1 A4 e7 f. \$ t$ i; y0 C0 i3 d1 ]给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!: k t0 C& }' l4 N9 |, A6 Y+ q2 Q
不容错过，闲话少说上图片。, z1 S; r$ H. ]1 n; y7 b- s4 s
第一：精选的黄豆
; c) z" S# C j, r+ y3 q& s, x0 A8 \1 h' r. Q4 C
第二：将黄豆泡入温水中约3小时/ s' `- f! c5 u# x9 j- k1 V
l I- {# ~- X; g3 c
第三：开始打豆浆
8 y- p2 ?# n7 G* c) V用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），; z1 w6 j2 R1 G
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。2 g% A8 m3 g( c' e
加水与豆的比例约5:1
+ c6 T) Z: L- W0 T `# @8 T0 r$ |( v U$ _- Z7 m
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
2 y1 w/ j: `) j将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
6 n, t) z. D7 k7 }$ x( r
0 [) ]1 S( f5 p; Y9 ^第五步：煮豆浆，点卤水/ x& b* S8 t6 P- E. i. ~: t
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
% O' v) D$ t( D9 r {( I煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
! n0 T0 x& D& L3 p$ J 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。& a5 h2 m/ e& j2 Z" ?5 g' B
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。2 t+ ]3 ]' o4 I) \* \: z% T3 D4 ?
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。
! \( x% B _7 |2 }* i, K9 v 豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
@1 a& U% S5 i% n* H 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵! E% n0 K' r0 F# r4 E
, o- h% n, H& r8 G0 ?( u第六：压豆腐
* Z) a2 {( c, R4 p! Y) U5 { 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
- ^+ l# g* S6 |加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。 ]8 n* G4 p! Y) m' [, a F1 p
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
8 W/ R( ~9 l9 W9 c" A1 N 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
+ \) F: T7 I' {
- O) j- u% M& B$ P# a6 ]+ z7 a
. J2 U$ W4 @: s7 ^. H' b0 l 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。 |4 ]) }# p% Q( z f- o
; Y H# y' g6 H
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。! l+ t3 I* o! b4 X) O
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发表于 2011-11-2 22:15
