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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑
4 k4 z6 [# T) c% Z0 B4 \* q' R. R9 x
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!5 S' K- Y& I. X" a
不容错过，闲话少说上图片。
; O+ j. q$ l6 W9 l* y6 F第一：精选的黄豆
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第二：将黄豆泡入温水中约3小时
0 G$ I; @! u; f# K* V8 ^
7 s3 m# t# t: U% v第三：开始打豆浆' ~: E) w! L/ B$ d9 X
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
6 d! V! r- f0 e3 q; f+ r# |连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
# j0 f1 `# i' N: z" M; m1 V5 O- _, m加水与豆的比例约5:17 G5 |' U7 Y# V
, A1 O# r8 o5 _: r: ]
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）7 E5 q$ r- u9 |* Z" ?
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
! t# b2 R; i: D4 k! w
; d3 |5 S& h9 V1 }: d第五步：煮豆浆，点卤水- U z) _+ ]' Y" g8 c4 g* w
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
2 U# V- j% ] ~: Z5 w# B: y煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
4 a' \' J L) n& e- X 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
h& x7 p5 l1 B% Q9 C看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
9 y6 I+ i, O+ ?$ T- f 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。8 d( v# n m) P% B/ \ A
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
+ i; p' `- L: a" y 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵: ~% Z% s: h5 F8 W& q: W
* P( s0 {, \" n$ W8 `: R6 q第六：压豆腐% Z9 e: m& U2 @( B
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
+ `( \5 Z& |9 p加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
% G( x% n" I) L" I7 S( j( n* k5 G 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。! _3 [% O: S6 i3 P+ \, d2 S/ E
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。1 L& a0 O R: W- S7 h
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。+ `9 U$ w' ]5 d" ~8 d
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发表于 2011-11-2 22:15
