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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 4 Q1 F7 v+ z6 l: H! S
% v! u; D6 }, } U# X( _
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
1 x M N+ N* E不容错过，闲话少说上图片。
3 B8 o; H( x$ j' J1 I6 y第一：精选的黄豆
2 s" g1 Y9 T' G4 @
) a8 ?2 ~8 P+ E" ]; E$ n第二：将黄豆泡入温水中约3小时' L4 u6 X( v2 {8 Y5 m2 i" m, W
/ ?8 S2 O- k* l
第三：开始打豆浆
# N4 V: P# b8 Y9 n用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），9 g% e+ C y+ L3 R
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。
5 K6 q' B$ Q! h# j7 o6 g8 E加水与豆的比例约5:1: R4 X; o* T+ z7 y4 i
8 O" k2 n; c; Y$ g
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
4 X% X" ^/ a1 A, G, d- H! R5 ]将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）' b( H( K& d! }( S/ h" A, J
2 ~: k/ J; G9 I5 b3 y# v. F第五步：煮豆浆，点卤水1 A5 U2 d* K! K/ k9 s$ W9 m: R1 j
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。" {5 z- _3 H2 L1 s; [
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
3 t2 H+ V- V" ?1 r 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。
8 A! B& c) s" d( T+ w看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。, W; l) e8 r+ v' O4 I* I
点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。% r+ Z# J( g' M ^( u5 j
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。3 ^2 n& |' T8 Z s
豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵! Z8 ^) t# R1 Z$ h- }0 o5 d
+ U1 X' w6 ]/ Y3 s: L第六：压豆腐( s* y0 W; j2 }$ r+ f
用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
6 g8 A! f5 b; C# a) N7 N加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。
; t2 l) n8 E3 j8 [) A; K# j 约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。9 X) f/ g; o3 ]4 H5 B3 F
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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, c7 C; v; t+ ?* p& i% a7 f
豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
7 a' X9 E5 N* s# X" D8 \% t! ~
+ H. w S2 U4 e6 s' e) ]; l呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。$ v/ N. S0 k. s6 e" s i
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发表于 2011-11-2 22:15
