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本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 ; x, j7 A( [( ~9 c3 C% S; o
0 b l8 z6 q& B% \/ h& r给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!
^% K9 f, K3 Y2 ?' k- ]% o# f不容错过，闲话少说上图片。8 a, |8 E/ n Y: G% ?0 _: u2 |. j
第一：精选的黄豆: @ k: f, U! e9 n; l
) @, U2 V6 L' ]* K5 G
第二：将黄豆泡入温水中约3小时
9 T8 W0 ]5 D* U5 ~; B. X( P4 Q' r5 r) d7 c0 u/ T( w) \. I
第三：开始打豆浆
; D6 g8 a; K: b8 B5 O3 Q用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），
4 |9 _0 y: p B4 v6 l/ H# f: g连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。3 T3 c: L+ a |
加水与豆的比例约5:1! O7 f/ q' F; N5 J. m6 T9 O# q
0 G3 m) X( Z; G+ Z& `
第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）( ^# Y+ k4 h' v4 a
将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
5 X1 U+ J! h" J }
6 c& F- k3 w4 d第五步：煮豆浆，点卤水: K$ t, \, Z! s
亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。
3 ^1 F* a* g- I) X+ b, s煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。8 A( ~3 t$ a" G) l
煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。' t! {7 o' j- q. c- M. K/ Q3 \8 L
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
" @- U! k% V f1 S* h 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。" d( ?7 [: k# d6 ^& @3 C
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
0 W$ s; c% j* n# Z+ c 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
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第六：压豆腐
5 |. X/ {4 n; l: n+ z5 t @ 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。: R, B) z& r: h' Z: z. O" d9 ~
加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。, p' P) I9 g7 t7 R" [5 H
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。7 ?2 F. O- i3 x4 e
如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
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豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。
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9 s. s3 Z- L. O5 ~呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。) p5 ^! r+ P, s1 b5 P: ^' v3 m
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发表于 2011-11-2 22:15
