- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-10-30
- 帖子
- 138
- 积分
- 1248
 
- 经验值
- 1191
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2008-02-02
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 花儿朵朵妈妈 于 2011-11-4 23:59 编辑 # I0 ^. c3 b, }, m8 X
2 `" z5 \9 T3 S4 o. S. u# F, T
给各位亲介绍一下我的家庭自制豆腐经过，有图有真像哦!" @9 O) J( w( H8 h' b. S
不容错过，闲话少说上图片。3 u; ^, h0 S, I
第一：精选的黄豆
* \* E& `# Z- U+ i2 ~$ M+ P* n
7 U, v6 J* O8 ^6 _* g+ W- x第二：将黄豆泡入温水中约3小时
+ P0 d0 H+ S; e) W3 y
( o5 X- j9 N T" `- d第三：开始打豆浆 A H1 K! O# N/ {
用的九阳豆浆机，选择果汁档（暂时用加热，打完豆浆统一煮豆浆，要么多次煮可能影响豆浆机寿命），( ]( p5 v- s$ s8 y2 E2 i
连打两次豆渣会细些，出豆腐量高。5 `4 q% {0 g- n& K1 V
加水与豆的比例约5:16 k% e! \/ e! i/ J. P" q2 ?
; \1 A! e4 x3 ?第四：过滤豆渣，分离豆浆（因为没有专用工具，全用家里现有工具替代）
; q. A. l* t8 U' q; s将豆浆倒入将要煮的锅的上面的豆腐布中，然后使劲挤出所有豆浆汁，豆渣单独置放在碗中（注意豆渣还有好多用处，不用倒掉）
/ j' P* p. j, G7 a3 G3 w1 L# o$ }! j* w2 e* V1 ?$ v1 R
第五步：煮豆浆，点卤水
' ^0 q( B- M1 W8 O3 O: Z1 U7 v 亲们都看到了，打好的豆浆中有很多泡沫，煮豆浆的过程中要用勺子去掉上面漂浮的泡沫及表面的薄膜，煮熟豆浆。6 E8 J2 r3 u. [3 L& S. ~
煮豆浆的过程中就可以调好胆巴也就是卤水（其实就是碳酸镁MgCO3)，一斤黄豆约10克左右胆巴。
6 ?7 V. O3 h" I/ K' s 煮熟豆浆后，放置待温度到85度左右，开始慢慢一滴一滴加入卤水，（一手搅拌豆浆，一手滴卤水）并慢慢搅拌豆浆。$ D$ }# o+ ?0 M9 T$ |8 Y. P# N$ o9 X
看到豆浆中出现絮状物，放慢滴卤水的速度，否则太多了豆腐可能会变老或者苦。
6 x+ D6 _- _. ~! T 点好卤水不要动锅，盖上盖子闷约15-20分钟。$ l/ R M6 Z8 K1 |, j
豆花做好了，可以出锅。先吃一碗豆花再继续工作。
& @% `" R# t+ J, i8 l3 x' G 豆花放点虾米，酸醋油辣椒及香菜，味道好极了。流口水了吧！呵呵
3 C- _4 s: O2 u3 D* g7 O1 y% L$ H- r# ]
第六：压豆腐
. m! s+ c9 O" G- ~$ j" I; J; u g' { 用可以滤水的器具铺上豆腐布（我用的是电饭锅里面的蒸笼），将豆花连水带汁一起舀进蒸笼中，然后用豆腐布包严实豆花。
/ \! d' M0 x1 a( g# q加重物挤压出水（我是用小盆装满水当重物的），喜欢硬点的豆腐就加压重些或者时间久些。4 k f% s6 S9 n# T* R
约2个小时去掉重物，豆腐就OK了。
, ~" v4 o! S# }+ O) b 如果豆腐太多一餐做菜吃不了（我当时没时间吃了，因为比较晚了快要睡觉了），可以把多的豆腐泡得水中，豆腐不易变老。
% O- w2 z8 H' M9 X5 h
* ~. K* N* w3 a8 ~" q1 L2 y
. H9 u3 q5 _. | 豆腐豆花都做成了，虽然一路很辛苦，但是吃到美味的豆花豆腐就忘记劳累了。/ F. u% c6 U2 ~1 h( V. h; q
0 D0 ~5 M, y5 n, [) o1 E6 ?
呵呵，以上供亲们参考。因为做豆腐时间较晚可能光线不好，图片不是很清楚，请各位亲们海涵。0 m# e. z: I: j- F+ X$ b' L# v
; |% ^4 n& H# z; ]
|
-
总评分: 经验值 + 30
金币 + 40
查看全部评分
|
发表于 2011-11-2 22:15
