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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑
! p" g5 u3 P* b2 o
1 e5 f, T& M& H7 `6 \在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看
! e5 q7 X0 r6 N# S3 V有兴趣的妈妈一起来试试
, y# f) q" y: E  m* \  j8 K9 D6 V1 T# P1 b* E) U, Y+ j
蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
) z$ ~0 n% \% K" d夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许" j" s) [: A- K/ L  V
) A8 [$ s. e1 |" m# w/ C
4 Y  e+ }* ^% n# s% a, S3 D' K$ F- T

3 Q; y3 z4 q% {* y  }核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
3 P# |7 S0 A" e9 o1 a
: A, F+ n0 r- p
" s  h) q, y, H
- _! `2 t# q2 b, X% n

$ |( K. G( H( u5 H+ R, o咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。3 N! R; y7 ]" R& d/ E' a

: h0 J- X5 |) Q1 o* f
2 O& F" B* \- z& @, v7 C1 `9 p; C- T+ ?/ Z
* q5 L* @% J8 X3 L* |0 k7 {- G
$ l: Q6 v, A. Y, I; J) \3 r6 D* g
低筋粉称量好并过筛4 h( O* K7 b2 q0 U, n9 @* t  p$ L( U

! |3 C1 _! L" X4 Y9 [. T
/ z: F9 c. V% y8 M7 d) O4 n
0 o+ C$ l6 J3 P" Q# e# L) v' G5 z3 J4 S8 t7 H, u9 G

$ J, @+ u* F7 q* ^; _- [9 ]) s分开蛋白和蛋黄* D5 b$ {$ R, Y/ H/ w% m$ ]

, ^5 K; q' Y- b3 ^4 K+ m* _1 G1 i9 y  t

7 `+ ^4 \" x( P5 s- B3 [# H3 E# G0 G1 }6 o
; ?6 ~" S! u- T8 U' y( k, H
蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。
* r, s4 {$ C( w$ F" j

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. r& X7 b" \( m" ^: S

) A) I! W0 \' w) A* W  w% T8 r- n9 p" K9 u* i* W* Z- y9 T3 s* K8 p
蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。
  ^/ [0 y3 ]' q2 T& d8 K

0 E& ^: L1 D' P2 ~* l
: Q; d. ?1 x5 I: ^8 r
2 h7 r, q- L& `; G$ K6 E; Y; y! l& S/ \3 k% a
" i- I, {: \" S5 X9 Q# R
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
: i4 H4 T8 P0 B" i8 [" @  T) ?

; ~5 |/ @  ~, W
' |, R, [  n0 F5 |7 Q2 S8 r, {7 s$ U9 ]3 M

/ ?6 ?. O, p% B" ^/ Y
1 O  _8 v4 {6 m, d! H将蛋黄盆里的材料搅匀/ z7 V- N3 z2 u+ v+ d. n' {2 [! l

) x& A. t7 {7 U7 `! ?1 [! Q& w- G( W( h0 h  W+ t) i( O& G4 \
9 l' I" z9 O" I. h% ~; b- F
& @+ n9 }7 x' t4 R. T
9 W1 {% {4 |# N( Z" e2 k
加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。
& T+ ~6 I, @" G8 @; K

6 }# o7 `: e0 e3 f; Y  l# _& O2 w5 R8 s7 [; }3 r
9 _5 s' j& V* J" K+ q$ z
' t" F8 X4 g7 W
* j$ r0 U. V5 h; t
加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。7 w' S3 }+ o. |( A: n. k
! q6 B$ g; u1 {  J. h: A$ h5 M) N
: [6 `, V& Z, W: Q1 C. A
  
; t3 l6 Z, O# f5 P1 V" D- i+ s8 S$ M) Q* q6 B4 n0 h# L
再加三分之一继续拌。
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% g, ^5 H* c4 W! ~
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* M* m4 q0 q$ \6 e

3 O8 V8 A4 f8 j6 ^( t( D) t. }再倒回蛋白盆接着拌
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. t! x  V: E0 y- @/ ~
: K! {6 o" e" w1 L$ c/ `
) ~7 b4 l+ E- a

$ x; ~# H- h( o/ A# w2 [3 O" i$ x. ?
这是全部拌好的样子% ?5 A9 R' k+ Z0 \- J& v

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6 j& }9 q7 G; `. z; m4 `( ]1 T. f8 y0 q2 a+ }8 m
3 Q1 Z; c  D3 t( }
倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。
# i( S0 k$ v- \# F- j# N

5 h( I) f: N& o  l+ D$ I
5 U4 }% Y  I1 h& R: `# O3 i1 s9 A, H$ j5 B8 h9 n8 m$ a- R

- W2 C2 b6 K/ E3 x出炉喽~~9 m2 I+ y7 w' P1 M0 ^+ |, B
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3 x/ X; R% S8 A1 ]3 t' y( m! |9 S5 r( @: B. a% ^: a
撒上核桃仁,卷起来,OK了
8 `* Q+ x; u" h6 D* _
# C5 I& p8 T+ g1 ^
一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。9 V+ P6 v$ y! m$ d1 e$ g2 D: G
蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~. }% K9 M* ~! L" P! i
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( t2 I. q+ F$ _# k% F  V! L
/ e9 b  z. {6 B
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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05
; B3 X' ?+ [# b0 m9 y7 D5 R- b看着好美味啊

* c( _1 Z1 i9 Z' j  e, W- z- O谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 & K8 U$ e/ N# P
我是来看好吃的的~~呵呵
5 q8 [* u9 L/ p  b( W6 h& n! L
呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11
! Q" W7 U! C* C& o# q9 t/ x) f呵呵,欢迎常来
+ @. \/ m  ^0 v, z# M0 |; `
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥8 {' l( i  @6 p9 P
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也
# `+ D  Y1 U; [" \1 p可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱
# v; }# [% Y" j% u7 l只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20 / {# v8 F. {1 f* h+ h8 `) U
我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥! d* z0 K! w1 o2 d  s
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...

. q6 w7 F7 _, w我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36 3 Y! m( N* J) Q6 R) Z
楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
/ @' m8 p2 [! }9 T+ P, \+ w
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!
8 u) A/ ~$ R0 e3 c; y看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15
% u6 V2 C2 t2 L跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...
' |" o1 g) `- W
加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58
& H2 `$ Z" X# `6 a! w4 w% T. X& q楼主真厉害~
2 i9 c& \! k, l# m1 |- k  y1 _
谢谢夸奖啦
然然妈妈

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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20
7 x5 P/ Y9 U9 _真厉害啊!; X' R. {8 j1 t( m! L- m0 `3 J3 `
看着都很美味!

+ f% \; T8 @. {% {. n6 ?谢谢
然然妈妈

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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26 & c0 p; o: m. t* }. z# Y  c
原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!

9 C7 K& J3 ]% H" l$ f世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45 # U  x" s& _  {, V9 u
呵呵,不错啊
* }0 X/ e1 }6 |( C2 {
谢谢

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