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然然妈妈

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发表于 2011-11-3 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-4 12:03 编辑
! c2 h% t! A& H8 b6 c8 t- a+ r) s! B1 X
在网上看到别人做的咖啡核桃蛋糕,馋了,我也来做做看
+ x3 ?$ }( t! Z; `2 I有兴趣的妈妈一起来试试# m9 G0 W9 U1 g7 _5 C

+ g# P) |% J- L4 `蛋糕配料:鸡蛋5个     低筋粉80克   玉米油40克   咖啡粉10克   牛奶40克   糖60克(加入蛋白)  糖30克(加入蛋黄)
  \* @$ q5 d/ r( _6 q" z0 _% ]夹心馅:核桃仁适量   糖、玉米油少许( M' r& f! Z3 R6 y
  {/ {, O2 O' t8 o

/ f4 u; s. l$ \8 C5 W6 u
8 g) D' R+ d! ~% X2 g' m/ _核桃仁放进烤箱,150度烤7~8分钟。取出切碎,加少许糖粉和烧热的玉米油,搅拌均匀。
% Q/ A: w' |2 V, [2 K. ?9 Y
+ b7 w7 D2 _( P$ j; |$ C2 P
! C8 Z4 I; N) W9 O# n, M: K& L
# e  D/ C5 z- d

9 m- ?: `2 `- d' O$ _咖啡粉里加入牛奶,隔水加热溶化后放至常温。8 p' O% M2 K( O' [

1 Z! n/ Q6 u# t- b# m: V$ g) S) J) O: s/ y( n- o  O
, i: D5 U1 f) N  ^

5 c+ ]  Q# Y! P# G! c2 I7 ]$ Y" h8 ~  M* h! n
低筋粉称量好并过筛
9 \% j0 {; b& W2 e$ \+ |

% _7 L" h+ O$ h- Y% v% X8 B6 |
- w5 n. P' }$ Q" Z. f) A/ t4 q
6 Z  Y" V7 J+ J! W2 s  ?7 {9 V
# v$ A7 h( r& m. b  V2 G
分开蛋白和蛋黄
4 h0 f3 g8 _& i0 S; q/ Q
* O/ _) R1 b1 q: k3 ]7 e) o3 f

) f8 O, U* z; e% Z# |; @: a9 M# H
1 ~% N) U2 [' w- Z$ [+ z
; m0 L! o) }2 l  G
* ?3 t# O- R  V' l% P3 V9 X! k蛋黄盆里加入玉米油、咖啡牛奶液、糖、一点点盐,放旁边备用。; V& }$ l" x1 e/ W
; X" f' T/ E7 |  t2 r
% m7 `7 H. E" F9 G5 g8 F) D9 D
% Q. A- }; Q: u( Y. T. C
0 S' m" I& w4 c

$ n7 z: I8 z. j  I蛋白里加几滴白醋,用打蛋器打至起粗泡。5 L# e& p' G$ T/ h: ]6 p( r, ~, `
4 C2 t- s  c- Z# S
& @  ?: v2 `$ f6 {( q

& C8 H" H: w0 A3 d9 G6 b& X5 j  I7 c  Y% k( ]$ b6 F
! n, Q) k1 W$ P
继续打蛋白,分三次边打边加糖,打至湿性发泡就可以了,也就是提起打蛋头时蛋白呈弯钩形状。
7 z$ s0 d  x  m4 u
7 ~4 D; m* k* U. d' h

' D; V2 I1 }2 f: L0 S3 o; m9 @3 ]1 A. g8 [" u4 E: a
. w' j& I6 y$ u3 N$ B7 Z& ^/ |
- G+ `' n4 M. V0 j# D
将蛋黄盆里的材料搅匀6 ?, Z5 p' ?/ E

# ^' b: p9 M/ c2 D4 b- |9 c7 m" a4 C- V

! \# j: g5 ~1 F' \8 W8 p$ ]- c3 j! c: u/ I# K$ p( s
$ [/ X8 w- K2 t* z
加入低筋粉,用打蛋器低速搅匀,时间要短,否则面粉会起筋。3 B1 A9 l5 i9 Y# O2 C6 K1 x3 h, E  x

8 j# E4 U3 o, m+ J/ n. i  J
  J3 Z1 b/ a3 S" R& l9 G# N
& D' v  l: ~6 b) _  G3 v9 S- ~6 G; v! |# K" a

- V( i. F# s9 l) B$ \1 s1 X加入三分之一的蛋白,翻拌均匀。
+ F5 Z$ _) g) j9 i
! X/ E2 O& P6 k% |" Q
1 x  F3 K/ d0 \* Z2 ^6 E+ u
  3 r/ v& W( X0 S+ C1 r
6 Y4 G3 V% ?- q: W! Y5 o5 V9 x9 t
再加三分之一继续拌。1 C, \" p7 ]& P2 @( r

& L0 Q( O5 v9 u. I& l9 B. F: V# H. i. i
3 ^1 ^8 s2 w- x0 _/ R! p- q

" `) t; S' t, G; S9 m5 h# s% G8 R$ m5 @
再倒回蛋白盆接着拌/ P# x4 q' p2 z4 |* c  @
" M* t8 L! G' B- x+ V0 d$ P; O
: Q) }! j4 |5 R6 o# o" I

0 _4 M8 o$ f/ ^+ j# \. p- p4 j, Y7 J

  [0 c% k/ |9 i) }7 N6 r/ p* `5 d这是全部拌好的样子- o  x( j9 ]9 R$ _; e9 y3 o1 `7 Z
9 ]  w  L2 `/ B8 E- P: G8 L

  K5 g% \" S7 @2 {8 ?/ }9 n/ _2 D8 m# Y

) O4 \5 s: e. G6 Z, z2 J& ^5 A
0 S* u/ U+ a! @& i倒入铺好油纸的烤盘,在桌上磕两下震出汽泡。放进预热好的烤箱中层,170度,30分钟。7 n) D. z. c5 M( h$ G$ N( f
; _( Y$ \) M  ^6 t5 e7 M
# ]3 I2 Q& Z( }

7 U# N7 y2 L/ j. W( W" F: _4 P9 k/ {" j* F! S1 X  n
出炉喽~~
! F4 D( A9 `: E$ j' }

, m( Q3 q: y7 g* Q  ]9 z
- E7 h% S0 e; v, x; t3 {3 G; v% w9 Q% u& @) k7 d% a

: _' ?% _* {" e" l+ d& f) g; N9 N
撒上核桃仁,卷起来,OK了( g% r( {4 i& s8 C

  ]3 s& s4 M# n/ }8 n( S一看就没卷紧,人家玄玄小妖卷的那个多专业啊。
! p2 }' [; c3 w: I5 _, @3 E( Y! a蛋糕刚做好,一个死党来家里,全都卷走了,我连尝都没来得及,唉~~不过,十分钟后人家打电话来,说她们办公室的人一致认为这个味道很不错,哈哈~~+ W$ E1 ?8 H) c( R" {1 e

5 O/ `+ M, ^3 p! F+ ~
, |1 t6 I* y, Q" Z9 W" e+ d6 N" }: ^8 s) V

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米小加 + 10 + 32 做的不错~

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看着好美味啊
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sxxawd 发表于 2011-11-3 19:05 . F7 @! _$ z& a* {5 Z% s7 d
看着好美味啊
* `% N( a3 L% N' Z. {6 f
谢谢

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我是来看好吃的的~~呵呵
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:03 * ^: C4 D0 U( L6 p0 q
我是来看好吃的的~~呵呵

# W  E' B2 T* P" R呵呵,欢迎常来

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cakebaby-xy 发表于 2011-11-3 21:11
. g% }( h, P# t1 @. \8 a, F* `呵呵,欢迎常来

; g' F% p  m' w! Y/ B我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥1 h0 Q" x& t3 C; b9 G
我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和卖的一样好也+ Q) J& |0 L  d# c  A+ A
可惜我家里没有那些材料,也没有烤箱6 k  `% i. x+ x
只能看看啦呵呵
琳琳琳琳

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楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
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我的宝贝儿呀 发表于 2011-11-3 21:20
  X) v0 ^/ N7 D  P" B5 M/ z. a我发现你特别爱做糕点,看来手艺不一般.应该去开个店 啊,好好发挥
$ }2 H0 S/ b7 G& l3 }# X1 K我觉得你做的蛋糕什么都看着很好啊,和 ...

* x5 L  c5 q4 V% h- w我的手艺离开店还差得远呢
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马琳malin 发表于 2011-11-3 23:36
& C/ z3 W  M. c3 l: ~* x( j楼主的戚风蛋糕做的真是顺手,我总觉得做戚风是体力劳动……
7 k* e% j$ N4 H
确实是体力劳动,不过相比以前手动打蛋白的日子,现在已经轻松许多了

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2007-04-20 
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跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发,怎么判断已经打发了呢?

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楼主真厉害~

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真厉害啊!/ O. Z) b- H/ {0 n
看着都很美味!

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原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
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皮球的妈妈 发表于 2011-11-4 09:15
4 h; E  @6 o- [, |* n) b* \跟楼主咨询一下,那个给蛋糕裱花的奶油是用淡奶油打发的,要给淡奶油里加什么东西吗?还是直接用打蛋器打发 ...

- y0 V# b) s2 |7 \: F( D$ e" [加点糖就行了,直接用打蛋器打,直到奶油体积膨大,出现明显的花纹就可以了~~最好在打蛋盆下面垫上冰水,效果更好~~

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呵呵,不错啊
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芝麻小米 发表于 2011-11-4 09:58 . D6 Q' R: i, \2 f$ }! F5 c9 Y
楼主真厉害~

+ q. v, p/ z& l& L谢谢夸奖啦
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紫水晶贝贝 发表于 2011-11-4 10:20 , L0 |' E* o" o  d1 Z( s4 d. e
真厉害啊!
! `4 L* E5 U8 f6 {8 H% F5 n看着都很美味!

* A$ G- ?$ ~0 A5 n谢谢
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楠瓜娃娃 发表于 2011-11-4 10:26
; i( _# W- L7 w5 A5 }' |& B; ]原以为这种蛋糕只能去店里买呢,巧妈们逼得我要去买烤箱了!好好学习!
& ^% V; A+ t# d
世上无难事,我也是跟别人学来的,呵呵~~
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多多爱妈咪 发表于 2011-11-4 10:45 # e' [. a% G7 y1 b
呵呵,不错啊
: w) V! ]9 `# U2 \
谢谢

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看着都想吃呀
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我也来照猫画虎——咖啡桃仁蛋糕卷
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