紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！
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强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。 , w2 y+ k: x$ D: o
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
; i4 G( N' N; ?" \调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
3 w5 M+ l5 c# H" p, |3 T- G制法
6 O7 H5 g! \9 ]（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 & j$ m+ q+ _% ~: c1 }0 ], W! A
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
* [! O8 _( T. A2 j0 b* k- z3 z操作要领
3 Q3 t+ `1 G+ m7 A0 c- D2 `（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 4 B& D5 r4 f" v" f' B% m  w
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
) F, v4 E& d  A6 H- t* v这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
+ O, }) Y$ }9 S: H锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……
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# S# Z/ Y$ z4 J' f! @不过自己用的是排骨汤底。。# e9 {+ a2 b0 @! R! `( z& X
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白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~
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; D: p& H8 H5 N' Q然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~& Y* v( A( g& E6 g. s6 b
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米线不要煮太软~就不好吃啦。5 l( V( a0 {2 H# ^  U0 b
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把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！
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幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
5 i- p9 _$ x2 z& t" l  L8 X' ?' W推荐一个做法，主料：米线120克。 * m0 S$ I5 }, h' @+ I. {1 O
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 0 c/ |. u) W' N5 k7 @- [7 I
调料：精盐、辣椒油 ...

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谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
( J0 u+ V) X0 Y( |4 \6 O) y- m我一般就是：
- F4 X* v2 E! B1 ~锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

% l, p; D- n' c9 ^3 L( [这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
3 |$ X& p5 ^  ~* @6 [! Q之前我也做过米线诶……
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6 N/ L3 z: z7 t2 H* ?不过自己用的是排骨汤底。。

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下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！