紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！
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强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。 . X& n/ B- Z+ I. G, _
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
" e# h$ ?1 B* ]3 y$ ]+ y调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
/ I0 d. U$ l; t2 b3 s7 O制法 4 T. C' r1 o  I0 p* s/ ^# U; F$ g% k
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 $ E7 p1 B" b  Z/ ?
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 . p3 [$ l9 C' k6 E
操作要领 7 [# ?. `/ W8 o  |# p9 u
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
2 i$ }$ Z# s" W（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。/ D* _) ]- H/ u: q
这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：5 C! h- b5 k: |) ^! F5 E8 d/ C' e( A
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……
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不过自己用的是排骨汤底。。
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白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~! V% F) d, X7 z% v+ O9 ]# V3 _5 `

, @2 k+ |# t2 M3 }9 M0 P* R4 ?然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~5 Q. H1 j, u$ f5 s% G/ m0 I
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然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~1 Z; }4 R* G9 Q+ `% R
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米线不要煮太软~就不好吃啦。
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: @3 Y& O; C0 |) F把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！
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幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
. h$ b3 o+ u( o' l7 P8 x+ V推荐一个做法，主料：米线120克。 8 X+ l( L5 Q, \4 _
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
5 m' R! P+ [8 k" |调料：精盐、辣椒油 ...

' i9 \! K& ?' o3 w% F+ X谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26 7 S1 b, K- |/ g" V1 e! V
我一般就是：
# g: ^5 e/ s; G3 o& ]) H" h锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

- ]2 H# i- o$ z. X. \' C# D" g2 F这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
6 x: |) M8 A) d0 ]之前我也做过米线诶……
2 A- W: Y0 D% t2 u/ V+ ^8 Z
8 \7 T: l* C4 P3 C( E不过自己用的是排骨汤底。。

2 f+ ^/ Z- k' i" ^# q% W下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！