紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！
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强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。
/ b/ `- u7 Y6 B$ a6 D; o配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 ' u" m  h/ e3 E: q6 v8 {! r: p
调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。
# J6 M4 M5 v; r( t9 q制法
6 f/ p! `" i& w+ O; R4 ?$ i. z+ p3 q（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。
, b. i6 s6 `1 H) T2 S（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。
, a4 {' j' a, _; p操作要领 " H/ v8 S; z! i  J) S% q/ ]
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。 - ^; f( V. V4 J! q7 G& o; B
（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。8 _7 m: V7 ]- X) X+ i  J9 v
这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
2 J$ i% y% y3 W2 [锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……( c2 }5 n! w- j% _$ B' w1 e  b/ e

& y5 V' M+ E7 C- Y0 J9 D不过自己用的是排骨汤底。。% C3 r2 Q* Y" c
. t% P% j) K2 s: a8 j% }
白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~7 u( `4 `4 D9 }# d6 @# a/ v6 z

3 _, ?: M, W; G3 }, {, f然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~$ I+ s$ c; H6 t/ W3 N! R

( `. m3 Z1 H, m  K+ u# P+ O0 D然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~
- _& [4 M- ?: P$ ~; i" q% E
$ w5 C. a4 x; x( {米线不要煮太软~就不好吃啦。! R6 H3 D9 R9 S, y

/ }. Q. \) _+ o) [0 C. O+ [把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！/ f7 E4 {5 c6 d$ }2 ?

幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
" |% l0 O; H& h" }' A推荐一个做法，主料：米线120克。
7 i2 B# f# S9 b7 x0 l! [- ^配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 & y. \, j- T) U# s9 L3 l7 M# _( A
调料：精盐、辣椒油 ...

2 f" D8 |! \. y谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26 * q" a/ V) y/ M" M0 J2 ~
我一般就是：9 Q: ^6 H4 L& E5 {% D
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

: u/ v" W% T) t) B! V这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27
1 ~( A3 v( `& U' ^& Z$ H- L8 I之前我也做过米线诶……5 M8 f! M2 u. }# {2 C+ |( N
# Z  |6 }" m) m
不过自己用的是排骨汤底。。

- [" }: k5 z- r' V4 E1 S$ [4 x下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！