紫明妈妈

    想吃米线呢，这两天一直下雨，明天也懒得出去了就准备在家做一个秋季的养生的米线，我煮了一锅牛尾汤，买了云南米线。还泡了腐竹跟木耳，家里还有娃娃菜、鸡蛋、番茄、土豆，第一次做也是跟着菜谱学得，看坛子里面有经验的亲过来教教，求各种好吃的做法！# U/ ?* B! E8 s! s9 d4 E) Z( L2 f

强强娘

推荐一个做法，主料：米线120克。 $ j& {6 H; t% I9 ~4 B- K0 }9 {
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。
. s) g4 Q+ D7 X4 \  V5 E调料：精盐、辣椒油各2克，鲜酱油3克，味精1克，排骨汤100毫升。 6 O! `' U6 x' F, ?' F
制法 7 f* k9 F3 T9 ^  |
（1）小铜锅置于专门的灶眼上，注入汤，沸时放入剁肉，再放入米线，顺序下盐、酱油、腌菜、味精，待沸后下韭菜、豌豆尖，其果实淋入辣椒油。 # P6 E7 Z4 \! _7 e0 a
（2）装碗时，将先放入锅中的剁肉倒在米线上面，以显示剁肉特点。 * k; ^* t1 T' S" e
操作要领 8 a. k) O" M0 g3 b) _7 `
（1）宜用酸浆米线，口感好；干浆米线一是含水分低，而是发酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，让其再吸收部分水分，弥补不足。
% d3 g; {9 X" ~3 X" B（2）要用水腌菜味好，忌用冬菜一类的干腌菜。
+ o7 K# z# G/ n: Q. U这个是我最喜欢的小锅米线的  呵呵！

小手BABY

我一般就是：
/ [8 {7 X) h) X" |锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米线。喜欢吃酱油就放。起锅，开吃！

冰雪爱情

之前我也做过米线诶……% L* m  {- L8 q( x2 v% ~
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不过自己用的是排骨汤底。。% d! j# a4 l% P! [8 R: @
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白菜煮一下才会更好吃，于是先把娃娃菜在中间切一刀，放到牛尾汤里煮熟~然后入味~若是想摆盘好看捏。。可以入味后捞出来~
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然后可以微微煮一下腐竹和木耳，因为这两样都是提前泡过的嘛~/ W3 Y- g3 q" N* t( j5 d
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然后开始煮米线~不要煮太久~要是有小砂锅~就把一部分汤先盛到砂锅里，然后煮沸，另外一个锅可以继续煮米线~
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米线不要煮太软~就不好吃啦。
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把煮好的米线放到沸腾的小砂锅里~把之前捞起来的腐竹木耳娃娃菜摆进去~番茄可以切片装饰一下~~~~要是喜欢吃番茄可以直接切片扔到滚汤的小砂锅里~烫熟就好啦~！2 l% I9 b0 L4 ]2 U& O% k6 F* {

幸福乖宝

我觉得烫煮好了，怎么做都好吃吧，多放肉，哈哈

紫明妈妈

强强娘 发表于 2011-11-4 17:24
1 \* l2 K+ A) S5 ^# m/ M推荐一个做法，主料：米线120克。 % f( p3 A5 G5 O3 k0 y0 |
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水腌菜5克。 7 p) A3 m4 @9 @
调料：精盐、辣椒油 ...

3 S# W% ^6 m& n# ?6 k谢谢亲，可是哪里有卖豌豆尖的呢~~

紫明妈妈

小手BABY 发表于 2011-11-4 17:26
0 G: t+ I4 o0 ^; @" ~" w! c% |" ]/ x我一般就是：  L$ d# C4 e  B) v# d; J
锅里放点油，放切好的番茄丁，炒开。然后放酸菜炒。炒香，倒入高汤。水开了放肉和韭菜，放米 ...

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这个简单，搬走了，谢谢亲！

紫明妈妈

冰雪爱情 发表于 2011-11-4 17:27 3 n1 H1 X. n! _/ w
之前我也做过米线诶……
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不过自己用的是排骨汤底。。

$ ^5 o' N6 k1 d7 g' Y# j, j" D下次试试亲的做法，我可是大大的米线控！