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本帖最后由 马琳malin 于 2011-11-13 14:53 编辑
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苹果啃多了，也想变个花样。比如三餐家常，总想着鱼肉一番。无论什么季节，苹果总是大多数人家里常备的水果。酸酸甜甜，滋味不错不说，对身体的好处那也是林林总总，说道繁多。看了很多苹果派的方子，大多数都有肉桂粉。以前我根本不知道肉桂是什么味，听名字只觉得是个炖肉的调料，但家里做饭好像从没用到过，后来也只在姜饼小人的饼干里看到过。之后有一次买甜甜圈吃，有个肉桂苹果味的，才第一次知道肉桂的味道。说不上喜欢，但我想，既能如此搭配肯定有不少人喜欢。
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派皮材料：无盐黄油64克、低筋面粉125克、全蛋25克、糖粉50克、杏仁粉25克、盐1/2小匙。- w) y U5 }* \6 H+ Y( r6 ?- J# D
苹果馅材料：苹果2个（可以大一些，我用的比较小，所以馅料少了一些）、黄油7克、细砂糖60克、肉桂粉少许、半个柠檬汁。7 `- d/ F( w( d( W; c1 S
做法：1、黄油软化后加入糖粉搅打均匀。4 f, a0 M8 F. a, E) k
2、分次加入全蛋液，每次都搅打均匀，完全融合。( c+ ]8 E* h! n- t$ \; S, w& w
3、低粉、杏仁粉、盐混合均匀后筛入黄油糊中。& n% G# D d: |! y" `
4、用刮刀切拌均匀后，用手轻轻抓成团。
; f. w* }$ I. ^ 5、放入保鲜袋中，入冰箱冷藏15分钟。
, H/ V4 T! G' `& V4 K4 I+ c2 U 6、取出，案板上铺一层保鲜膜，另外再隔着一层保鲜膜擀开成0.5CM左右的薄片。取适量大小放入模具，按压紧实，去掉多余边角。派皮边缘刷一层蛋液。
# O& ?0 F, l+ q: T" t 7、用牙签给派皮上扎一些小眼，防止鼓起。静置15分钟。" b- R9 c/ D$ x; N6 h9 j0 ?
8、制作苹果馅。苹果切小块，锅里放入黄油，小火融化后加入30克砂糖，等砂糖完全融化后放入苹果块。搅拌均匀后放入剩下30克砂糖和半个柠檬汁，搅拌均匀，小火煮15分钟左右。（直到汁水收干即可）。1 j0 h0 ]5 V6 Q s- S/ _# c4 m& K
9、填入苹果馅，用剩余派皮切成细条，横竖交错成方格，压紧边缘，上面刷蛋液。静置10分钟。0 K% d( P* }2 K- o) `
10、烤箱预热，200度，上下火、中层，25分钟左右。4 Y: l0 @' F: f
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0 V3 A$ Y# s8 ?+ r0 C) J- ~ TIPS：1、苹果也可以换成其他水果，比如梨、香蕉等等。# K3 O( F7 v- E! V' i% H: f
2、此款苹果派不是酥皮类点心，所以不用叠被子，非常简单，但味道不错。
$ w; R6 w7 y* P0 r; N$ [2 U! n 3、不喜欢肉桂粉，可以省略。9 T3 t0 q( _8 { ^) W: k) W0 p
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发表于 2011-11-13 14:52
