- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 + O6 ^- L0 Q+ Z$ h d1 B4 R
材料：（6寸圆模一个）
9 ~$ u& z6 M" C$ t 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
: ^! O# s$ Z0 t 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克5 h/ e& d7 l% |
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
/ k, s' t0 l6 E8 f, V 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。
, m3 [7 A" S, [ & \$ l' t; B+ H- U
做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。3 I$ }% B8 u/ Q8 `& Y/ H1 z
2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。' g- j/ E& L4 E/ I4 @. v
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
2 F) D/ U" G: Y3 Y% q) y3 I9 K 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
+ V$ ?, B/ C- H: ~$ z 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。1 h$ N# t5 B# r2 {0 Y
6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。& @" d- J0 O9 k: u+ D
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
3 H! E2 v3 p) u+ |4 N4 C5 i 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
2 q: O& ] D2 q: \, v 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
4 k- O9 g$ d" b4 m7 [' N 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。9 {9 X- ~2 E; x4 p% c3 Z4 c o
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
! w+ g" F1 E) Q3 Z 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。9 q, S; y9 q$ ?6 o
13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
5 ?7 f" B' U: h3 s1 @ 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
J: J; s3 d' ~6 p7 M3 w* _) \ 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
" u! y* _; E1 j. X: N" S- M 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。7 g) P2 G# V9 }- ~
0 I; p; ^6 E8 @, P* G( M! M8 t
% w, r2 @! j' o4 i5 g, z6 d
" E! S7 M, ]) }3 w
3 [: [2 t0 H" t3 [: t' M
" S8 A+ H+ \- @3 ?1 k- ]7 k2 f
8 K. }& E# G9 ?4 K; Z9 g, x 【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)8 f* P- i3 Q. h, D- Q4 G
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克! y& {6 W9 b4 H- y% C1 u- n" u
% h4 Q* {, n8 j6 N* L$ a+ X2 B" _
制作过程：
% a) q B/ o" e0 z6 V% A 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。/ w/ h% a' l* q c
2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。! B8 q2 G6 d5 R, F( f
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
; W+ W5 F2 P! [8 o 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。% R9 U# }- E) W k/ f6 z {
) B u1 J: \: K @0 o
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........
