- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 + H& X6 z# ~3 | W# K! {
材料：（6寸圆模一个）2 V! S0 f; f5 z* V( o! z6 f# l( _- ~
蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)
7 j0 K2 ?; X! @5 }: D 奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克
3 a9 K% n K% |7 [7 p& \. s 装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量& ^# G( m: R0 H2 Y5 @& _! R( G
烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。* h* v7 B1 v' ~6 d# n" L3 A
. B, I1 x9 i7 k: k 做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
: p8 S: ^, f2 L C# N) D 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。; n! E: f; N. v8 N, [# ~! Z, q
3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。
! E o* q+ c9 I" X! `; V7 G 4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)& ~$ S* m P' a, }
5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
% r' }* K/ J5 h, Z2 z 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。1 d3 R9 b2 ` _4 [, Z. g
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。/ B1 z% r& z% r7 E" r
8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
$ j1 i5 u' Q) R; Q5 j. f# f 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。
, t% k' V9 ?- V! F+ \ 10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。
" c/ j" N1 F4 t( N( D4 ~ 11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。* S( m6 K# S5 {1 n/ H
12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
8 Z1 D- y' \5 T ^6 \% W 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
9 P* U2 L4 y. I) ^ 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。
' g" m% F" y- T; K! i 15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。) ]* r8 H# {: z! E1 a1 w' M8 ~
16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。+ d( v* H O* S7 k& v
( C. ~7 n: q7 k9 G' C4 c# f0 g ( j, n7 S9 s F7 D% F' h! k
6 T% q+ W7 h7 [7 V ! D% E" \0 G+ N% Z
" @4 r6 T% d; g/ l7 D" e & @0 q- z7 ^) i* X- S# g6 K
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
3 }0 i* w- \/ ^8 H8 [1 K配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
% j+ }9 W& H/ A# C- @
& a) m: X- ~1 @) l: D5 t 制作过程：
$ e/ x/ Q& A4 M 1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
: B0 O* e$ a. h" m 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。7 A) X, C' J# x6 o6 F
3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
6 {0 Q! S* |# Z9 R( L 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
* c* V% e$ d" ~9 J% [# f9 H' ?4 y0 I7 r. v. J
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧.........., E' l5 f$ B2 U( ?: q# |* [
