- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2011-7-30
- 帖子
- 343
- 积分
- 8117
 
- 经验值
- 7989
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 红庙坡街道
|
很小的时候，去蛋糕店，总能听到黑森林的名字。那个时候觉得这个名字很有意思，为什么是黑森林呢？就是因为蛋糕上面和旁边全部都是巧克力屑，看起来像茂密的森林一样。但是不管咋样，喜欢黑森林的人还真多，总能在买蛋糕的时候听见有人说，我要黑森林。我想大概很多人都喜欢巧克力吧，馥郁的样子，勾起了嗜甜的味蕾。以前，蛋糕还是挺奢侈的食物，仿佛只有在过生日的时候才吃得到。现在呢，可以经常给自己买的时候才知道，其实很多蛋糕店的蛋糕的原料并不怎么健康。于是，还是自己动手做吧。这次做的这款也是完全COPY君之同学的，作为一个芝士控，自然不能错过浓郁的芝士黑森林了。 * j _: Y5 _3 W% {
材料：（6寸圆模一个）
- ~) P- K8 w- H. k _" k( q* o 蛋糕体配料：奶油奶酪(cream cheese)250克，罐头黑樱桃20-30颗，黑樱桃罐头糖水3大勺(45ML)，白兰地酒(或朗姆酒)1大勺(15ML)，黑巧克力50克，牛奶25克，鸡蛋2个，细砂糖40克，香草精1/2小勺(2.5ML)/ @- \! L5 c& {* ^3 O6 o4 o
奥利奥饼底配料：奥利奥饼干(含奶油夹心)120克，黄油45克/ z/ D7 v, \6 }& O6 a
装裱材料：黑巧克力屑60克，奶油霜150克，罐头黑樱桃20颗，糖粉适量
5 m! ~* H/ g! t/ _ 烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火160度，约1个小时。4 G5 S1 P3 v, ?/ P( j
$ s9 \( W9 O0 X& m2 P) O0 f1 H2 |! c
做法：1、奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖压碎(不需要取出夹心奶油)。压成粉末状的饼干末装入大碗，倒入加热融化成液态的黄油，并用手抓匀。
7 [. P5 m9 X) X2 G 2、把拌好的奥利奥饼干面团铺在蛋糕圆模里(模具四周事先涂抹一层软化的黄油防粘)，用勺子压平，然后放入冰箱冷却至硬备用。
1 @% h$ h/ ~# Z$ c9 i. w5 v 3、接下来制作芝士蛋糕面糊了。奶油奶酪室温软化或者隔水加热软化以后，加入细砂糖，并用打蛋器打发到顺滑无颗粒。7 y9 `( f# h$ L+ h( x/ ~
4、在打好的奶油奶酪里一个一个的加入鸡蛋，并用打蛋器搅打到顺滑。先加第一个鸡蛋并搅打顺滑后再加第二个鸡蛋。(鸡蛋如果是从冷藏室拿出来的，需回温再用)
_% S) D) C" i3 `; |5 T9 |8 e; Z8 t 5、在奶酪糊里倒入樱桃罐头糖水、白兰地酒、香草精。用打蛋器搅打均匀。
8 X: q: v3 d0 r2 u/ b. ~* X; T 6、50克的黑巧克力切成小块放入碗里，倒入25克牛奶。把碗隔水加热并不断搅拌，直到黑巧克力完全溶化(或者放入微波炉加热片刻，取出搅拌至黑巧克力溶化)。8 c% j# a6 y5 P+ I
7、把溶化后的黑巧克力倒入第5步的奶酪糊里。
8 P" h) ^1 n$ X3 N: I; `- b6 i; D 8、用打蛋器搅打均匀后，奶酪蛋糕糊就做好了。
/ m) L V; s4 [1 R" L 9、把奶酪蛋糕糊先倒1/3在铺了奥利奥饼底的蛋糕模里。0 y4 M! r8 g$ R# @- h
10、在蛋糕糊上放20-30颗黑樱桃。/ W4 p0 B. v- x. @- Q5 g
11、倒入剩下的奶酪蛋糕糊。
0 i# U0 _# i) v+ Y 12、把蛋糕模放入烤盘里，在烤盘里倒入热水，高度以没过蛋糕糊高度的1/2为宜。如果是活底模，需要在模具底部包上一层锡纸，以防底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时左右，直到表面颜色变深，蛋糕完全凝固即可出炉。
& g% O2 W& f. g( h$ k- I 13、出炉后的芝士蛋糕，冷却后放入冰箱冷藏4个小时后再脱模。把脱模的蛋糕放在裱花台上。
3 y9 b3 _. `. E' A% B8 V5 R 14、把蛋糕最表面的一层表皮轻轻削掉(也就是在烤箱里被烤至深色的部分。这部分较光滑，如果不削掉，奶油霜可能不方便涂抹)。在蛋糕的表面及四周都涂上一层奶油霜。 p) M7 @# Y) C( c( [, o
15、涂好奶油霜以后，把剩余的奶油霜装入裱花袋，用星型裱花嘴在蛋糕上挤一圈20朵奶油花。
- `% @* U) l) T4 p 16、把巧克力屑粘在蛋糕的侧面及顶部。每朵奶油花上放一颗罐头黑樱桃，再在蛋糕表面撒上一些糖粉，蛋糕就装饰好了。
5 }7 R. }% j4 Q9 e4 d% K: z; X# y 7 A- b) H- ]) }, }
8 t* ~# `( v0 m. M& m 0 R F5 N/ @5 O
9 b# R' v9 Y! }; Q
9 U9 ^: L+ C4 Q- O, x A1 _. r ! a8 V) d. {" Y8 T) S
【普通奶油霜】(参考分量：制作约200克奶油霜)
9 Y4 N+ T% q2 \* Z" A配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克8 O% A4 [" L1 X( B6 B& K
5 k: t9 T8 E5 p3 o
制作过程：. y L, s* B7 g0 b; o$ \
1、黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态。
2 E: Z; V! M7 G+ d( o8 {9 F; p 2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀。
: s8 I V4 j0 b, ~ N 3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。
) v- [# g2 S6 P& q1 } 4、把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用。
8 \1 a; K4 l, k. U( _
6 ? u5 ~' D6 |/ Y
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 33
查看全部评分
|
发表于 2011-11-28 13:15
真的好想吃一口哦，比蛋糕店的都棒！！给吃颗黑樱桃吧..........! c+ q( q1 L3 Q5 J: h$ }: v) b, Z
