若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
6 U! u5 z; A( B9 U0 x饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
3 [$ o; e1 ?$ n6 L6 Q, t9 P. G# E* s; |水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
8 V) n6 q6 d/ b, z1 c+ t在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
- c! \1 h, P+ B( }+ M猪肉馅
, j5 U6 `2 U- z' Y原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
. H- I5 C  B+ R, g制法： * c' c) E' l  H, B/ s1 K  D$ W6 M! s
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
# Q( H2 t* H2 H% h8 M# @) i, |& a2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 2 V7 [% @0 x4 W0 c. N
注意： 6 H; v, z' O% j8 {
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 9 k& u# M8 v* q% u/ l
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
0 S/ ~# e9 b0 O& C/ `1 J3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
* q* s5 t. D: u2 Q. l羊肉馅 ( b7 e2 l% W1 Y
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
! Q  C3 a; p. ^! [制法： 8 C  z1 }0 B1 j  ?
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。
7 t' F' ?; O( p) A2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 + z* C5 w% d6 w- M6 z3 _4 x
注意：
" T& z) Z' B) g1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 6 @3 ^- o# x3 A- t. u# d
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
9 b" L1 d3 l# d4 ?; c牛肉馅 & Q" m! T/ Z# d  l' l6 \
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
+ g% S! ?: Q- ~+ B( v3 C* f$ t制法： / N$ ?7 z1 e2 Q) G8 q8 z$ j' p
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 , _3 j- z  ?. v$ ]7 L! \8 a' R* s* r
注意： " i6 T) h4 V/ K" M: X1 X; S2 N
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 - W. j* _+ B/ y2 A( u
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
+ m4 F5 q- h6 S% o) @( G3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。4 P0 Q* p/ g+ j( H( |; K
谢谢！

liu_qingyu

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