若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ 0 R+ ^3 y7 p; O! J
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。" S# k6 I8 _1 H/ M# H
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 2 z6 n5 R1 d% [, M
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
, F9 V4 ^) \. x: i; x4 n# }猪肉馅 , ^& m8 a4 T, K) n
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
) h* y) A. F2 H. O/ R  Q! T9 i0 S制法： : ~. G& h* H; @# h
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 8 |( L$ G. J9 F  b
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
  S* S7 `6 h. U2 {: b7 J9 h9 n注意： & @& a( r9 c8 {2 U9 H* M
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
) l! w4 P. k4 g0 i0 {1 C2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
* S( R$ H+ Q% H& m3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 0 Q' f8 u) n4 Q  W9 Q0 w) a
羊肉馅 : K' f: }* Q7 [: x- h: w
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
. y* Y  E2 q2 Y; q0 ]- n9 K) W6 B制法：
: R) ?- `8 W" X1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 ! W3 g: b; w/ c" f
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
2 Z' E' u- _) j( E注意： " A' H/ A& i- X, _
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 # X4 q0 L; \( ~
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
$ T5 h! f% o7 ]1 G* L牛肉馅 3 O+ A8 S) G5 Q* y) _% X; Q
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
+ ^! `2 I$ f+ _( o; R制法：
1 a) V& \( k! J4 \! N# Y1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
: \3 T, ?8 i7 z' i1 l. ~注意：
% w* W0 M! ?% E& z: J% H1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
& j/ H* A0 z, c) N' n& m2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
, _1 N9 U* a: A3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。% o  g# D8 J% @' O4 r
谢谢！

liu_qingyu

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