若水伽人

9 |, Z1 B& b# r- z

1 w% E  A' ~" m* m4 V# F* X: B

这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ 2 ^0 J: D# `' b; _7 S
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
% L) }* K! Z! u. l+ I) e水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 ; z2 B8 E+ J$ d8 t8 p
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 & _: I& X; K) V% g
猪肉馅
* I  s$ R1 Z: p原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 & ], S3 O4 `5 |
制法：
" G+ Q' M0 d) Q& D1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。
0 \1 k9 f$ Q9 O8 V1 X! p: v$ |2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 ; j0 M  k9 X0 i1 U: h( H1 m5 D
注意：
7 K$ e6 x3 p/ R. r) J6 L1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 1 J$ d5 Q8 ^. R: d) C
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 ; x( u3 t  d1 Q& a+ i5 l( \/ W
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
, K) n! T5 P0 Z* ]5 u) O羊肉馅
; P) \2 K5 ]2 y' q9 o; ~原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克 $ ^  w9 Q1 Z; d; d( L
制法： 4 n" P% V. s9 T) T( w
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 , g$ G! y; i8 B* v
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
# t  Z+ ?( V6 a2 h% V5 z注意：
( |- q/ ~  W. u- K- O1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 - o  r% R4 v1 U$ ?
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 ) q' l* L; g/ I
牛肉馅
9 v" L' W( a# O6 A5 n5 g& `原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
* ?3 W* s+ v6 N+ A# B制法： / Y) U& Z. [; @) u9 ?
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ! S& q; O, m# I* j1 w! H7 s
注意：
8 k4 k! }6 |5 `' w4 v; \* }1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 8 h( g- E9 C/ b3 E3 q+ D6 l' y
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
6 b5 o$ X, m$ J) t3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
: i% T: |$ ?, Z谢谢！

liu_qingyu

帮顶