若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
" w5 H( K; M& o# I% ?饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
: b; _2 N. i) h% \水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
4 x4 L8 _6 B' B( k9 q3 }# [# s在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 7 N# @  u2 U1 w- N& @4 E9 e/ J3 _" w
猪肉馅 $ S  n+ j: Z( N
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克 - v3 }/ b, w; U) R
制法： : a" }6 I$ }' |0 T; T' i. p, [5 d
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 2 [, a, A, X, o1 q5 A+ [9 Q
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
- z8 \; C8 x+ V注意： $ k9 Y6 [/ C: {, O6 {) A- U8 N
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
* p# n. E! a! I2 N* }. `  @2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。 $ ]/ D: T* F: R( l7 M2 O8 k! g
3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
4 J3 ~1 l1 a$ O- }3 V羊肉馅 4 f; y/ V$ `. z' U" Q; m
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
5 J( ^: y( s) \制法： 7 N9 ~5 r$ s, y( s
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 / l2 g8 [3 n1 ?* x; v& m( Z
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
: l+ L" W/ N* Z, j注意：
) j+ ?2 R1 y! @7 a* B* ]) ^) V1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
: _% }" K  ^% i2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 % V$ f+ A+ \; p
牛肉馅 $ Z1 l9 F/ \4 C: E: ?
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
2 a  o/ j2 O% q- ]制法： - _/ P( v/ x) D$ `
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
; q$ I# m5 G$ O注意： 0 r* U1 B, r# ]
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
) t' U$ x- I9 w% a7 k: n4 [3 F+ O2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
5 a1 E# x* X0 _4 \* g5 Y# b3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
1 g$ v; `- n" O$ }谢谢！

liu_qingyu

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