若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~
% k. [" \; g. O9 G; J) ]- v饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。; x' q( U, ]; Q5 [: {5 B
水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 " Y2 [' N, v$ X8 G0 Y5 \
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
) |4 n2 d) }( ]$ T: m5 |4 }) P猪肉馅
) R9 x$ P* P& N) b0 [! d' q4 M5 L原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
+ m; c- Q! X7 l4 ~- W- _" _( e制法：
: Y& u: ?: ?+ q/ T+ d! Q1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 ) M2 Z- \6 _+ v) B% I2 [: T2 W
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。 . |+ F! S' Y1 Y) B# h0 v
注意： , i3 j: P( o9 ]
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 ) q3 |/ @& o, B. E
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
3 N+ [; B  F) ~3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
* P* P' m& \3 h8 i4 G  s羊肉馅
: E" x8 T+ `$ l* ]: |. M7 Z原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
4 s; v6 B  n( j+ C制法：
- x. P" d% d% e/ B4 {1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 5 v  F1 ?" g) I7 m
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 2 a& x$ F* {- p9 ~& D/ u, O
注意： ( m9 }( |- x6 s) d- Z
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
; H+ V  B; [% M2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 : [8 A) @# s+ R9 z9 E! Z, x
牛肉馅 , }" K- N; W: r/ o" m. p, P  N
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克 ! f6 f" Q& ~2 u: A  @" X; g
制法： 9 h+ c. g# T# ^. B) G/ U8 J
1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 # J# K6 }, I+ ?- Q
注意：
. q- ^( [! A. V( F1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。
4 V9 \$ H3 W& f! ?/ z2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
" O# A' y, A" ^: E3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。( r0 ]" G0 Y: c& K& y$ U& s: k
谢谢！

liu_qingyu

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