若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ 1 g' P# k$ ~; D2 e
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
1 n. Z! p; O# S  V1 q& {# `水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。 * d  ?0 ]2 z4 V2 k
在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。
4 _( t: X: L" Q; A, c: z' L' P) l猪肉馅
/ T- Y' `6 G1 u0 f原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
% o) K* x" ?$ P  a制法：
+ h3 B, U$ O5 d1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 . O2 T% \+ J, J( \) k
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
1 \) H3 }* u6 T1 N5 q注意： 2 V$ T# i# H. Z& s' W- h' c, t
1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 1 p+ ?: B* r$ c) S
2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
- d: Y6 a$ u& `3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。
( e/ k# Z$ S5 }羊肉馅
3 `) E% r5 r' @% g原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克   z+ t2 b, q- X' l3 N& f( g: K
制法： + n" k/ ~5 U% f
1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 & h) }6 {2 o5 A5 m9 Q
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。 1 c; y" Y' V' ^3 K1 q) i. l: M
注意： , D- F; _5 f; `
1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。
: p4 A! [2 P" ~# ]2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。 & K! o6 v) V) D' L0 e4 u
牛肉馅 4 n* B, A, t+ _. I+ }, |
原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
8 l5 [7 Q& T2 S% I# m: q8 ?4 H制法：
4 v' u% {2 v7 Q/ I& N1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。
+ I) F- I( ?1 j. H( ]2 _注意：
1 C" R6 }2 A1 b; Y% Y1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 ! r: B- E, ~  D: m7 x) U$ r
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
. I$ L3 w- e- `! s3 Y3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。9 C# P% V5 i( u* {5 ?: v& _. v
谢谢！

liu_qingyu

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