若水伽人

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这里主要讲的是饺子的N种做法，也希望饺子能给大家在新的一年带来好心情~ / e2 b3 W" T( j0 F. [3 z
饺子的风味特色主要体现在其馅上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的质量和口味。要制作出各种风味不同的水饺，关键是要掌握好各种馅料的调制方法。
7 l1 f  F+ ]" r) _水饺的馅料一般为生馅，少数素馅除外，是用各种荤素原料加工调制而成的（我喜爱的素菜饺子是韭菜鸡蛋香菇虾米.....调制成的很维美哦,大家回去可以试下）。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、羊肉、牛肉等加入韭菜、白菜、芹菜等制成的，而南方，特别是东南沿海一带 则常用鱼肉、海鲜等作馅料。四川地处西南，其水饺馅料多以净猪肉为主，很少加入蔬菜。
$ F/ B! y4 X$ H/ Q+ V在调制不同的水饺馅料时，应注意掌握各种不同原料的性质和特点，并采取不同的加工和调制方法，如此才能使馅料达到令人满意的效果。下面分别介绍猪肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鱼肉馅、海鲜馅及素菜馅的调制方法及调制中的注意事项,后面我会一一说明。 3 L6 F% H& e! g, y- O+ m  i
猪肉馅 # Z( \9 z9 G3 s3 w
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
7 C8 {, b6 ]- E制法： . K5 ~6 b- J2 }. i6 Q! s
1.猪肉去皮洗净，切为细粒；莲花白洗净，切为细末，再用精炼油拌匀。 . j$ r; o) A- t# l& Q& G( N8 T
2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀，再加入莲花白和匀即成。
' t" S# v7 j. M注意：
3 }/ `) H! B/ S3 V1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
) Q5 X' v9 C- B+ w- K2.莲花白不能直接加入猪肉粒中，须先用油拌匀再加。
+ W& T& i4 x+ }- e3.如果配料选用大白菜，须先将大白菜腌渍，挤出部分水分后再加入。 , f2 Q" i# {0 j/ d
羊肉馅 , B8 h( H5 S. @: X) y  v
原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克
, [/ T% H9 _2 X3 O9 y' A, o* b制法：
2 K5 r9 ]$ K- m! X1 a: |1.羊肉洗净剁成细粒；韭黄洗净切细末；花椒用开水泡成花椒水。 0 d1 M9 G: ]/ C7 O
2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒]酱[/url]油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。
2 l, ?8 I  C0 R( i. H注意：
. U' w9 ]2 I2 r* S/ A4 ^( Q4 {1.羊肉的膻味较重，故须加入花椒水以去膻，同时还应加大姜末的用量。 , o$ n$ q2 Q) i' ?5 F
2.韭黄末应最后加入。如无韭黄，亦可用芹菜、香菜代替。
$ M& P+ T  a" x$ `) G2 g% ~牛肉馅
7 M# D- v8 S9 d8 I% A! e原料：牛肉500克 白萝卜1000克 洋[葱[/url]50克 鸡蛋1个 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱[/url]油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
2 f5 u5 O/ [2 |7 l; A! ^- E: c制法：
6 z; P5 [1 j7 s0 C+ ~" }1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉酱[/url]油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 ' C' C. _. c  [- b  ^* G9 S/ d, R
注意： 2 j+ \/ D* b, r, e
1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 1 }5 {6 G  [: _4 J0 }
2.嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 ) R9 q; W( ^. X' t1 n* F
3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。

ぁ明月ぁ

学习了

kingzr2000

路过，顶一下

笑笑娟

我也学习哦

米小加

收藏啊~ 嘿嘿

快乐兔子妈妈

收藏了。
. e' ^7 A2 @5 P7 ]- K+ X# y& v谢谢！

liu_qingyu

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