若水伽人

: M( `9 d) S- I  }1 S; @/ L6 y* p0 F- X" Y4 b! R
鱼肉馅 / U0 W* w; u& I# G" q3 ~% D
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 + |! E/ H5 s. q! c; h8 h; c7 o
制法：
* X# h. N% g& R1 j4 |4 `- @8 }1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 * ?* V* f  r$ D/ G
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。
' l9 c2 b! @: |$ g; L& N. [3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 1 @# N! x* G- j
注意：
' }$ W  ]4 v, a& P' Y1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 # a$ a/ P& {' g9 Q% g7 e7 B" J
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 4 d  ]) |6 R5 Z
3.韭菜只能最后加入。
9 ?8 I8 ~3 G/ u6 C- @2 _+ M% X
; Z) L; M+ r  J, e2 ?+ A; }; d" K三鲜馅
# f4 i. U2 q: `原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
, J+ k$ F7 m) Y制法：
0 |5 ~/ l- T9 e1 \# w6 a1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
# _* j; B7 _3 M3 k7 T) s; f  h- b2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
3 s) R6 A- G' `$ ~* C* R$ X4 V注意： ! g( ]1 c% g2 h9 e6 v" e
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
0 N! N6 ^& F7 Y4 B6 c$ d2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
* k/ I+ U: P" _/ v" o7 r7 C: n' B7 X1 Y0 M  q
素菜馅
1 b) [$ L# n7 t- x' f) I原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 1 U' {$ |7 m8 v0 F' o8 J" i
制法： 1 X# @2 N; V4 Y; d
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 " {' Y: _8 m2 q6 S
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

18553530

学习了