若水伽人

( }0 Y: N1 M4 s) z8 {. f7 u9 R" C- [# Z% D0 k
鱼肉馅
8 l5 u) G- j3 P: P原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克
' r6 M2 S8 g6 L3 _制法： " H& \( k9 q2 {9 K/ d7 f$ g
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
0 |; ^/ w& m8 Q4 j/ D- U4 i  H! \2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 9 B! z$ v0 D9 a; N- ]- }
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 ( d% p0 h* }& W1 v6 K; Q
注意： ; N. F9 c3 ~+ F1 U+ F
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2 }0 Q! H4 N( A. O( u
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
& R2 }! |# P1 e" w3.韭菜只能最后加入。 + |6 J+ h4 y, |; e6 g% x

3 z- H0 D: v( e9 O+ M三鲜馅 1 |$ R8 k1 B6 K, A1 A
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
1 x  y1 N/ g4 D: t9 q; f制法： 5 A, A' O( Y% d% Q) H) P. k6 \
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
3 o2 h  ?* r+ g& }8 Y' Q$ M2 J2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 . x# M: F! W/ p: T1 o) ]# M# ^
注意： $ r6 ]% f, h: H1 t4 H+ R
1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。 % O/ E/ A/ k( Z/ z3 [. S
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 0 }% O# v4 t  N6 O9 W" B( E* U; ^
2 L  S# G! G1 r) _
素菜馅
' E$ K9 F+ |/ ^: A: O) w原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 % O. p0 f# h0 e8 ^
制法： 9 |  m2 I1 F* z5 }' e  c
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 3 J# h/ [% t/ J+ D
2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

18553530

学习了