若水伽人

. G$ G2 t0 s1 d2 s0 I$ V/ z. T$ z% m% M& Y
鱼肉馅 + h* z; L2 ~: j
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 5 I9 v1 `# m9 |( U
制法： / K" V) \' k' z4 h
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。
) L/ }0 U1 h/ v( I2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 2 h+ `, C$ u# Q; y! M5 u  [
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 ' e% F) ~3 f' F2 r% C; G
注意：
0 j7 I  }# f, m$ l9 b: s8 @1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。
1 j  o' v1 u7 x; U- R) n2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。
+ d* c% n0 v. o/ o5 J  [* {3.韭菜只能最后加入。
1 @! u" Z6 F) |# g6 [  z- l! S, |( G1 f9 u: q+ R
三鲜馅
- W+ ?" a. l& q8 o原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克 ) \2 n" O- V8 V
制法：
2 O: h* K* B. p, v; T1 }0 a1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
! O3 [) \  w* }5 T2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。
- j7 g/ _) F9 p+ n5 E! F6 b# w注意：
) S" L; z4 |/ i5 @$ i' w: V1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
! ]0 _2 F( P0 w" D7 _  W6 H! q2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 ( s" o+ C. }( {1 h- `& b8 h9 G

. l( Y+ i2 |3 V! v. n3 u6 c6 u素菜馅 6 [0 e; x/ W0 `! x! V* ~
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克
6 v1 ^, K, ^1 y制法： 6 b' L3 J2 W3 {% T
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
3 e0 }( F& @; t- D5 ]" _2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

18553530

学习了