若水伽人

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- m9 p# Q% T9 z2 \( p/ N鱼肉馅
- a2 z3 y" s# Q7 c! y. s6 D原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克 精炼油30克 # [/ N$ M$ n0 h  o$ w% j
制法： . [1 l5 J6 U8 |! ?3 @
1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 + W% _! t( p: F- h' V: \: e
2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 , x6 {6 D2 U/ F! a
3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。
( f$ _: O  m* b- Q# h. u注意： 2 \% r# A/ H) S7 e; M, L& _
1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 6 c8 z0 ]# u5 i
2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 4 W9 ^% ?! x# H; K
3.韭菜只能最后加入。
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0 [" y3 y/ r) @+ r& s三鲜馅   |. c+ Q: }. e
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
7 n8 ^. X* Z7 l3 ~" M制法： 0 p$ f0 Q& n% w' c$ [
1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀；水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒；冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。
+ O4 ]( j( S0 I; d2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成。 / V5 `0 s0 D! X1 \. ?; p
注意：
0 @8 X7 y7 }8 C& o2 l1.虾仁须用新鲜的；水发海参须事先喂好，以防涩口；猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
6 s. e1 ^0 Y$ D& ^1 C1 G. M( Z% p. L2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作；如无冬笋可用香菇等代替；如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 ! n3 z6 @1 \; U' w
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素菜馅 5 C7 j! S0 a- Y! M, E& p
原料：大白菜1000克 水发香菇150克 豆腐干100克 鸡蛋4个 葱末50克 精盐1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精炼油150克 " C; q) M6 j7 x, R7 Z
制法： 1 v0 }7 m' u! O- t; Y. C
1.大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分；水发香菇、豆腐干均切细粒；鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。
9 x) {1 B+ |5 k2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。

ぁ明月ぁ

学习了

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