蓝猫与小虫

以前吃过人家做的酸白菜，真好吃。% D& P' ^+ C" \: a( I5 f
今年白菜超级便宜就想腌一些，有会做的妈妈快出来教教我吧~4 c% w1 H0 w: b) r

美莹美玉

以前电视上教过。不过没做过。可以在网上搜一下

小童童的妈

不会腌

小童童的妈

我空间里存的腌菜方法，没试过，不知道可行不，贴上来你看看
0 Z+ @3 Q3 {7 l" ]; l; i酸白菜
% P! O3 B7 W! t5 b% z0 n# o8 n3 Q　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。0 b* u' s( a6 H. B- h/ n
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。) j: r/ r0 A" S* }1 s. Y

小童童的妈

腌朝鲜辣白菜( a: L! n' V8 k" Q) F/ {8 a
　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
- @1 U6 v1 z) }- N( m*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
% g3 n* q5 r9 E4 H% j: C*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3 s. U/ ~7 b6 X3 W
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。. L, n8 n  ~2 \* r) ^

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小童童的妈

朝鲜泡菜
9 L1 w: E" R3 [. Z8 j1 K! l1 _- g　　【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
* \9 a2 k+ q8 k　　【制法】
2 K  z4 r  I: y　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。. q& O7 O8 m# X/ a$ c# {& K, R1 E
　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。- k9 j/ x: [6 q% m5 l% l
　　【特点】& U; ]& m1 e- I. V* w+ b
　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。! o# Q  o- I6 U( d. [! Q* E3 `

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香辣白菜
1 U6 s' @7 _( X1 ~9 {　　【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；  E1 v3 \2 D" i( i, Z/ d; j- V2 x
　　【制法】
& Q  u" X- S+ _) w7 a　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。& b; G* X% V: [( K
　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
& _5 S, _, w$ z* I9 {5 r1 t! O! b　　（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。
' d' _. j* y" z/ r3 h　　【特点】
. c/ [7 g: J- K5 @& l1 Y　　色泽鲜艳，清爽适口。
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小童童的妈

韩国泡菜的制作过程1 n8 i+ s1 K, E$ f3 b+ {& G
*切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干& A- o8 X- |: X# K& s8 f. \% B
*酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
2 {' T) @( l/ r+ ~5 V*从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

小童童的妈

以上这些都是关于白菜的。

艺婷妈

度娘会教你

cylznp

我家是弟妹会，就是东北的那种酸白菜。

米小加

这个真不会做~来学习的~

天天永辰的妈妈

简单呀，楼主问的是酸白菜吧，白菜一分为二，开水一烫，拿出来，放在密封的罐子里，就行了。

快乐兔子妈妈

学习来了

双手的幸福

学习来了

瑟拉斐

  不知道LZ说的是哪种酸白菜啊？我们东北叫酸菜，就用大白菜腌的 ；白菜去掉外面的老帮，切掉大根，整棵白菜在开水里烫一下，（注意锅里一定不能有油） 然后放到缸里面 添上水 压上石头 发酵至少21天以后才能吃，期间要勤换水 避免腌烂了，温度也不能太高了 不能放在屋子里面，要在阳台上，太热就烂了；这只是大概的做法，我自己没做过，在东北年轻人一般很少腌酸菜，想吃的时候回父母家或者奶奶姥姥家拿点儿回来就行了~~ 自从来到西安就没有正宗滴酸菜吃鸟~~

毛桃妈

就是就是，你说的是 东北的酸菜呢 还是朝鲜辣白菜呢。我做的辣白菜还在发酵中，正在筹划学习腌酸菜呢，东北人就馋这一口呢。

多多爱妈咪

不会啊，帮顶

高高的房间

泡菜还是的看看人家韩国人的

小白和大黑的妈

会做泡菜，泡菜炒肉丝很好吃。泡菜坛子终年不坏，里面有白菜，莲花白，红萝卜，豆角，芹菜，蒜薹，洋葱，大蒜，红辣椒等等。