蓝猫与小虫

以前吃过人家做的酸白菜，真好吃。0 W& h, s8 ^+ @+ b' i
今年白菜超级便宜就想腌一些，有会做的妈妈快出来教教我吧~3 p7 q; d: \6 d5 j

美莹美玉

以前电视上教过。不过没做过。可以在网上搜一下

小童童的妈

不会腌

小童童的妈

我空间里存的腌菜方法，没试过，不知道可行不，贴上来你看看
1 u  i1 e/ W4 {酸白菜
& k' _: S" M! H" i" V* B　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。5 }9 i* Q% Q8 @5 s% H/ W* t; a
　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。# Y! ]# K0 c: |; d! L2 \* h

小童童的妈

腌朝鲜辣白菜
! X3 D! }1 M) w2 k　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。( L/ q$ S* S7 T9 T
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；* A9 ]6 F1 L  R7 J% m/ n2 K: x
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；+ O3 a3 \' u" }& d- Q( x
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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朝鲜泡菜/ z1 Z+ K: ~  K
　　【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；
! \0 D8 U% w$ i　　【制法】
5 N8 m6 {( S" E: N% h, i# x3 G　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。; V! _; r: e' j9 I# n8 `
　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。
; w5 R9 D1 S$ n* z: N　　【特点】: ~6 m' _! U) D/ M. d2 {, p
　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
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小童童的妈

香辣白菜
5 h* A" H8 R4 o, u% N　　【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；
+ b0 m9 W3 C7 s& X: v) u4 ~　　【制法】  K) J8 C9 K0 C3 g( U( j
　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。
) P. P& u$ X/ l4 K: m" ]　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。2 H  i) @4 ]4 J% R2 o" j9 m
　　（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。. W5 Y1 f# q4 ?; e$ f
　　【特点】
( o' E) r( L) ^/ Z　　色泽鲜艳，清爽适口。6 q  E) z+ L* K- h( ^5 v8 Q2 |

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小童童的妈

韩国泡菜的制作过程4 C$ m& [; \" Y" O5 V
*切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干; T& a$ k3 j/ k. b0 I  E0 S3 f
*酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。- {3 V4 C; n- S, w, M/ K. n
*从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

小童童的妈

以上这些都是关于白菜的。

艺婷妈

度娘会教你

cylznp

我家是弟妹会，就是东北的那种酸白菜。

米小加

这个真不会做~来学习的~

天天永辰的妈妈

简单呀，楼主问的是酸白菜吧，白菜一分为二，开水一烫，拿出来，放在密封的罐子里，就行了。

快乐兔子妈妈

学习来了

双手的幸福

学习来了

瑟拉斐

  不知道LZ说的是哪种酸白菜啊？我们东北叫酸菜，就用大白菜腌的 ；白菜去掉外面的老帮，切掉大根，整棵白菜在开水里烫一下，（注意锅里一定不能有油） 然后放到缸里面 添上水 压上石头 发酵至少21天以后才能吃，期间要勤换水 避免腌烂了，温度也不能太高了 不能放在屋子里面，要在阳台上，太热就烂了；这只是大概的做法，我自己没做过，在东北年轻人一般很少腌酸菜，想吃的时候回父母家或者奶奶姥姥家拿点儿回来就行了~~ 自从来到西安就没有正宗滴酸菜吃鸟~~

毛桃妈

就是就是，你说的是 东北的酸菜呢 还是朝鲜辣白菜呢。我做的辣白菜还在发酵中，正在筹划学习腌酸菜呢，东北人就馋这一口呢。

多多爱妈咪

不会啊，帮顶

高高的房间

泡菜还是的看看人家韩国人的

小白和大黑的妈

会做泡菜，泡菜炒肉丝很好吃。泡菜坛子终年不坏，里面有白菜，莲花白，红萝卜，豆角，芹菜，蒜薹，洋葱，大蒜，红辣椒等等。