蓝猫与小虫

以前吃过人家做的酸白菜，真好吃。' R) e) }) a# |* S
今年白菜超级便宜就想腌一些，有会做的妈妈快出来教教我吧~0 u1 z) e; Z9 V# N! K1 J

美莹美玉

以前电视上教过。不过没做过。可以在网上搜一下

小童童的妈

不会腌

小童童的妈

我空间里存的腌菜方法，没试过，不知道可行不，贴上来你看看* T7 v# C' B- a+ u
酸白菜
0 k5 c. J$ ?" P  A　　白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
8 G3 E2 R$ G+ K  k$ V4 _6 Y+ c　　将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
' y9 w, n( ]- Z7 H- E5 l' J3 a

小童童的妈

腌朝鲜辣白菜0 c: \% H. }0 X4 S8 U- ~
　　白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。& {$ Y, w' r% z$ v1 P
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
: H2 Y4 Z3 B. R8 E*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；3 }0 V: N5 i5 V- k$ m! R
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
  i, T) J, V/ t0 q) h2 D/ O3 t0 K8 k' I2 l6 v

小童童的妈

朝鲜泡菜$ |2 C6 `- E& w% U) Y
　　【原料】大白菜，5000克；苹果，250克；梨，250克；白萝卜，500克；牛肉清汤，1500克；葱，250克；大蒜，250克；精盐，150克；辣椒面，150克；味精，50克；6 H  V* K$ M) S" Y* s
　　【制法】2 W* i8 H  M% x* z& |7 a
　　（1）将白菜去根和老帮后，洗净，沥干水分，改刀切成四瓣，放入盆内，撒上盐腌4-5小时；萝卜去根、须、皮，切成薄片，用盐腌一下；苹果去皮、切成片；葱切碎；蒜捣成泥。
! H. H; u! D+ n# i. O7 w5 N　　（2）将腌渍好的白菜、萝卜沥去腌水，装入坛内，再把苹果、梨、牛肉汤等所有调料总在一起浇在白菜上，卤汁要淹没白菜，用一干净重物压紧，使菜下沉。时间可根据季节而定，夏天一般1-2天；冬天一般为3-4天即可食用。( A, F) h. b" Z) Z' {/ y" g7 ~2 g$ _
　　【特点】8 P# p- N; A" g, k
　　色泽鲜艳，酸辣脆嫩，清爽可口，具有浓厚的地方特色。
: q$ u5 D- s# i( Z2 {5 B4 ], v
& X* B% \/ d; r4 W. z3 Y+ o

小童童的妈

香辣白菜
; r! U  E* b& C' {3 m　　【原料】原料：大白菜，5000克；精盐，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；干辣椒，100克；葱白50克；姜50克；) O/ C: Y. r4 u, ?  t( V- s8 n
　　【制法】
, m  e- s8 r+ j. l& A7 D　　制作方法：将大白菜的老帮，根去掉，洗净，改刀成两半，再切成1.5厘米宽的条。% j: C0 ^. }) A. m$ i+ I
　　（2）把切好的白菜放入盆内，撒上盐腌2-3小时，在将白菜中的水分挤掉，摆入盆内。
" e6 ]& a* J+ I* h1 j1 F5 H　　（3）将干辣椒，葱白，生姜分别切成细丝。去火倒入香油烧热，投入辣椒，炸出辣香味放入葱姜炒出香味，倒入醋，糖，晾凉，把凉好的汁浇在白菜上，腌4-5小时即可。2 }- M) X- U0 k% }6 B
　　【特点】3 s, ?* v% J+ F3 M, j8 B
　　色泽鲜艳，清爽适口。6 p6 c9 C/ \3 N; @
0 Y. v4 E" j7 ^$ O" ?5 I- y) ]

小童童的妈

韩国泡菜的制作过程* X! Z; v& E) {
*切开白菜，洗净后，淋盐水，再在白菜上均匀地涂上盐，在盐水里浸泡一晚后，拿出沥干: \4 U$ t" o2 P3 R
*酱料:在汤（水亦可）中加入辣椒粉搅拌均匀，将葱.蒜.切好，把要加的海鲜，鱼类剁成泥，加入少量酒，油。将所有调料拌匀，最后加盐（多少按个人口味）。
: v4 N; C3 x0 _1 X+ [*从白菜芯开始，将酱料均匀涂抹在每片白菜上，最后用最外面的叶子包裹住，放入容器即可。

小童童的妈

以上这些都是关于白菜的。

艺婷妈

度娘会教你

cylznp

我家是弟妹会，就是东北的那种酸白菜。

米小加

这个真不会做~来学习的~

天天永辰的妈妈

简单呀，楼主问的是酸白菜吧，白菜一分为二，开水一烫，拿出来，放在密封的罐子里，就行了。

快乐兔子妈妈

学习来了

双手的幸福

学习来了

瑟拉斐

  不知道LZ说的是哪种酸白菜啊？我们东北叫酸菜，就用大白菜腌的 ；白菜去掉外面的老帮，切掉大根，整棵白菜在开水里烫一下，（注意锅里一定不能有油） 然后放到缸里面 添上水 压上石头 发酵至少21天以后才能吃，期间要勤换水 避免腌烂了，温度也不能太高了 不能放在屋子里面，要在阳台上，太热就烂了；这只是大概的做法，我自己没做过，在东北年轻人一般很少腌酸菜，想吃的时候回父母家或者奶奶姥姥家拿点儿回来就行了~~ 自从来到西安就没有正宗滴酸菜吃鸟~~

毛桃妈

就是就是，你说的是 东北的酸菜呢 还是朝鲜辣白菜呢。我做的辣白菜还在发酵中，正在筹划学习腌酸菜呢，东北人就馋这一口呢。

多多爱妈咪

不会啊，帮顶

高高的房间

泡菜还是的看看人家韩国人的

小白和大黑的妈

会做泡菜，泡菜炒肉丝很好吃。泡菜坛子终年不坏，里面有白菜，莲花白，红萝卜，豆角，芹菜，蒜薹，洋葱，大蒜，红辣椒等等。