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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-2 17:32 编辑 ( _" k* L r8 O
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想做这个蛋糕纯粹是被它的外表吸引了,至于来历呀名字呀什么的一概没注意。逛超市的时候看见紫薯,赶紧买了两个,回到家就开始捣鼓。
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紫薯可是好东西,所以比一般红薯贵得多。下面的内容是从网上找来的:紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能,它含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素,内含有大量药用价值高的花青素,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用。
+ A+ n3 e- }$ a& _% U$ u 花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构,是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害,紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 4 F X, r$ ~, j
紫薯纤维素含量高,这类物质可增加粪便体积,促进肠胃蠕动,清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物,排出粪便中的有毒物质和致癌物质,保持大便畅通,改善消化道环境,防止胃肠道疾病的发生。紫薯中锌、铁、铜、锰、钙、硒均为天然,并且铁、钙含量特高。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素,具有良好的保健功能,硒又是"抗癌大王",易被人体吸收,有效地留在血清中,修补心肌,增强机体免疫力,清除体内产生癌症的自由基,抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长,预防胃癌、肝癌等疾病的发生。
% h8 v' I' v' x 紫薯茎尖嫩叶中富含维生素,蛋白质、微量元素、可食性纤维和可溶性无氧化物质,经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。因此,黑薯从茎尖嫩叶到薯块,均具有良好的保健功能,是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品。
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先把紫薯刮皮后切成小块蒸熟2 _3 U* ^/ ?0 q `9 h8 i

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蒸熟的紫薯分成两份,在一份中加入糖粉和玉米油拌匀+ `1 C* A# }6 M5 b) U
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) z( f9 P, n5 Z9 @7 V1 b" I烤一片长方形的戚风蛋糕(制做方法可以参考我的另一个贴子,点这里)6 z2 o( d5 N) q! h. ?5 N6 W/ o( U
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7 L* r3 n, i% E: L! @- E& I) F抹上紫薯泥
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从长的一边卷起来,放进冷藏室
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另一份紫薯泥加入牛奶放搅拌机里打匀,再加入鱼胶粉隔水加热至溶化
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淡奶油里加入糖粉
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$ r9 V# k$ n% X2 n% B" R9 d打至六分发,倒入紫薯牛奶糊拌匀(这步忘记拍照了)2 C$ q7 e# @5 P& @* a# V( Y
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/ E) j# Q+ T+ ^ W0 Q; e# ]+ L冷却好的蛋糕卷切成片! u7 p* a h% G6 S8 }% o# |6 X p

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先在模具四边和底部铺一层蛋糕卷) d4 m( P4 G, Y) {0 L$ C* ]8 z

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, {) \- ~3 ^% S$ a [# x$ _/ ]8 m" K/ f倒入三分之二的奶油紫薯慕斯馅,再铺一层蛋糕卷# l/ @5 d) d$ w& k- ~2 z. a

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3 @ n% [0 C6 S倒入剩下的慕斯馅,抹平表面,放冷藏室凝固定型
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& w$ G: t. ~' }0 U我放了一夜,清早拿出来脱掉模具
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六寸的模具里铺不了多少蛋糕卷,显得花纹不够丰满,还有两处空心了,早知道烤之前应该在桌上震两下
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9 f. k6 H! k- a4 |/ M! V9 q& X0 l切开看看,里面是这样的
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虽然外型不够完美,但家里人都说好吃,这就够了,呵呵~~
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