annie0822

巫山烤鱼是一道川菜. t9 T5 ?" {6 h- a! D
发源于巫山的特色美食9 U0 q$ y) V" J0 m
前阵子学来的,稍做了些改良" s) K2 y8 _: V6 \1 |
味道不错
7 B; r- X0 N6 N

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
) E* v  [  C/ w  c3 ^% m: [4 w4 {! F

4 q5 s' I# v' h; R; N, K$ X+ ~配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇0 R- ]- A9 z* U; Z0 |* W' E

6 N/ a. m" q2 M/ j* R7 I
( F0 j1 E2 w  l) J洋葱 豆芽3 I) z$ G$ S& |2 p/ Q1 z

5 ]% Y+ X4 v# Y
" y+ J6 u! a# z- C% }% m/ D芹菜2 P8 F! l4 l  H( H2 N5 g, L& b

' }! N5 h% j  e

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下4 [6 u, t5 f) Y" S
$ L' h2 @9 M  h* i7 \/ N
% \$ Q% ^& L$ R  H( B4 K$ d8 }" k
汆好的菜
1 e1 E( h) ~* L5 U! P- L! [- {2 a- u, k/ Y5 t1 f

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

* Z% c& i. G0 K+ W
: k- `/ i) q. {* |! w  ~锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
' d8 n1 A3 r) Q/ G2 |9 z! Q* A4 u5 W5 O8 Q
1 v  d8 u" p5 i7 B$ b9 \9 e5 L
防如汆好的菜
! ^+ w7 d6 n$ `9 A. F0 p. i, g! G- [+ n6 v+ I% f

7 r1 W, p; s+ f/ N加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
' s- n# L- t1 n; ], J' X; i2 r. E) Q/ f4 ]: N
3 H3 q7 u+ g! F3 g" r+ c5 m
出锅,均匀码在锅底备用
- D) v7 @% z: w  W( u(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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7 y# `; k* }$ a( t
* e6 Y3 e% y# `

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

* L( a$ \7 S% H. s9 r) |9 i5 p

2 B. U* r2 ~% N, I# r" x鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了0 _2 k4 y2 }* y
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
# ]0 g- `3 V# M3 T& P* r9 e
6 q! C( `7 p4 v6 D- E5 g然后涂上干淀粉,下锅炸
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* s; d6 O; h2 I* b
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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2 y) l# P$ A% ~( V( }+ g+ c
8 j( P6 q( T1 o; f因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸) L! H0 k$ f  e7 S+ E
3 a# P( H* k8 _( M! o! u6 Y
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) C5 p6 ?1 Z0 G$ T0 Y

1 A! u) j' {. i5 `' {! B炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)# B7 C6 S  O3 L1 P' x0 V

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annie0822

炒料:% @  i: n- ]3 z6 `4 q5 i
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
. ?) o/ J, R" p- t8 Y, `1 L3 ?# n4 m/ a5 f" Q( B

9 S4 I# [. ^3 D* I5 m3 y: l料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
# L$ x- Z& O: ^# w+ L! E- g& V" B9 S加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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. T  R5 B! ?1 x3 _8 w, O4 m6 b6 Y2 |, |$ @5 \7 r
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
1 Y) u2 W. E4 W- M( p/ }
% A2 M9 z9 B9 @; t3 p* G
3 i1 E. s* s: v: W! n; s将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
/ M" V" M& d% P( D放在电磁炉上,开火慢炖
; _, Z, Q  |% N% b* \$ l9 P
. p: y( A5 |& h! S- ~

annie0822

很美味哈) k, @" v7 D4 f

  }; N3 c1 d# A7 H; u6 u; Z
4 B; g. v. J$ v1 ?吃完鱼还可以加汤涮菜) |  l3 W( q5 \" j* }
7 D. k; C' I* ]
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
" ~8 X$ ~5 P8 U: r. k大家可以试试哦
$ Q9 Q. ?9 w4 g0 e3 g* l7 `* u0 ?+ [9 g3 T5 z

4 t, y: l9 n4 c* Q, A% T$ {: N

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
$ |! b5 x% G& N$ W好，豆豉是哪种的？

  u3 ?8 ], A6 [4 J/ T0 b
老干妈的* c) b4 F& K4 J% x

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

6 y, K) b, g9 H' S/ x9 T/ I

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
. A- n" d5 _, q( A) O正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

3 b7 I$ W! B0 i* h" t3 O9 l& K$ Y% H8 A
说是烤但是却没有烤的步骤
2 s- m% @6 t: u* S$ p我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
* t  n% y; I: b2 e0 H. P) F后来用到店里就省略了烤
; x0 E2 _. w$ v! }7 B# W/ b# y' b: [8 U9 C* R! r
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤  R- m+ c; U, \* ?; m, r# f, f0 R

shiyuer

顶。
1 X7 ^$ I+ i! ~丰盛的鱼菜。0 i( V5 p. k: q
不烤没有那口感了，呵呵。
; k0 c$ V0 |: j! S; y& B腌、炸、炖，类似干锅鱼了。: q2 o2 |. }5 J7 @2 D: u( _* E
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……9 }3 S8 s. S9 S" a2 v

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 1 d9 F; o) J; {2 A
  j5 R$ j  q7 Q9 n1 t
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈