annie0822

巫山烤鱼是一道川菜& d, ~2 W3 L8 ?$ P# r7 D
发源于巫山的特色美食8 e( P( ^8 @* O; ]
前阵子学来的,稍做了些改良
' x& E- {8 @& n$ b" V1 @: M味道不错' l4 d6 o8 Y5 f( u$ b/ K2 |6 K/ v

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好9 |* o2 e6 r. L& ?

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" p  z: t* Q) t" Y+ S配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇( [( h3 F( v& @( k) R
7 r5 w, `( G8 W( L. {
; P9 v" w* A. b/ p
洋葱 豆芽
3 [+ r2 ^  Q9 H; V3 c3 z
/ M" ?& R8 a! q4 \$ w& `7 B# J
2 G7 H* V2 P9 ]芹菜
( Z2 P  p1 N& I! R* M$ j
2 F* ~! D6 Y4 e6 E

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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7 ]6 X2 k) h; P' @7 w/ a
汆好的菜6 V1 g' l* H  Q) F! i% r6 K# M# Q
" a1 p& @3 O+ P

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

* D9 c! [' F! U1 Q5 z* m4 a6 j

& ~" i9 _2 ^7 a& U锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的): |& ?* Q  K- a9 D& _
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1 ]  P& `. a7 v& ^5 n
防如汆好的菜
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9 J1 M, k3 s8 `- }$ C
; c- o7 C7 @) o9 O: p* h+ C! I加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油); N# B9 l8 X8 Z# [8 b; q
" }9 x9 C) ^* J- k0 {6 e2 Q' _
" u- }- c! O- x1 W, k( ?- \- J! ~% _9 q
出锅,均匀码在锅底备用4 [3 G+ f7 z! ]3 h9 W) F4 C8 Z6 X
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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0 O" i$ B# e$ M* R

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

8 n, Q( `& o" l+ L6 W+ J
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鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了" J+ l; O4 u6 g
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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然后涂上干淀粉,下锅炸
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炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸7 O# D3 q9 n# v" x( c

( t& p- ]+ ?5 ?. H& X7 D: G" Z
* N" B8 B& d0 K3 c( q* x& I' ]6 E7 c- S3 ^3 I
' k. R! C9 R" c
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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- h% P" y& j0 W* {

annie0822

炒料:
0 G# D1 q6 ?) z锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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9 X# i' j! d  \& o料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)" S# [8 ^. p) t6 `  o8 l  C2 ~
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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/ O1 @, H7 ]1 N$ B
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
" l3 Q- C' m4 x
4 ^& S' R# G4 U7 q7 C: x
8 K# }7 J1 q% N( F  ?' A将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
0 Q* |0 r) p/ Y# w0 q! O放在电磁炉上,开火慢炖3 ?0 D! J- K4 q6 Y0 V

4 R6 y& o) f6 q+ n# N5 r$ K

annie0822

很美味哈
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6 ]3 w1 r+ W  o9 o- x吃完鱼还可以加汤涮菜4 i; C) U' o1 T- t. |8 ]

$ w& I( ]& O2 t  Q* S同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等1 C! e! A8 p: R# m
大家可以试试哦
4 P' F, T2 o3 D& s, t' U
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9 u) U0 t8 P+ G: @$ T

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27   J# f. w( V4 |( ]: l0 G
好，豆豉是哪种的？

* F1 \  r9 l9 r* X% d) q6 [
老干妈的( h* W$ E6 L  p4 T* `

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

1 m; z$ p9 h% o* |2 p

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31   O& ~' R" R6 U7 N) Z
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

' ]0 Q% h& }& t9 F; T  U$ N7 }3 A# |7 ?
% V6 P) y6 f, |" Y9 e; {说是烤但是却没有烤的步骤
, H* n' C+ A( r& j我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
5 B& M1 r3 P, g9 f5 i9 o( d后来用到店里就省略了烤
% b; D  A) y; I- X+ ?( f: z* \8 M/ N( F& x  S  ^. F) I
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤9 A4 g; J2 E  J5 V/ k' s

shiyuer

顶。
$ J0 r! q& H. _; U& G0 t丰盛的鱼菜。# P: j8 R4 R/ s9 B9 I
不烤没有那口感了，呵呵。
; _1 P: b( k3 C: A" O, w" l6 ?腌、炸、炖，类似干锅鱼了。0 H) _/ h$ h+ u# ^" R* i3 S( D
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……' c. i+ }8 w, Q

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ) s; |' l& ]: d

# h% A4 P! ~- ]0 |) u这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈