annie0822

巫山烤鱼是一道川菜+ N% W$ e1 d: F- W% G
发源于巫山的特色美食' E0 h8 O- t1 I
前阵子学来的,稍做了些改良
8 A8 J6 }) X, j8 X味道不错
4 x: Q) |/ I! O& O4 c

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好( q  ?3 _' l: p/ A' |1 n( Q/ ?

  e" W) ?0 S* W% m) p- U; u' I0 K/ G2 m2 I& b
配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇1 x' z3 g$ d; N* |( u+ L0 }! `
, r5 N/ o0 f. b6 x7 p1 m( j

# L0 x. [$ i. l洋葱 豆芽
# z/ U( m4 Y$ ?, }
" L  @3 q4 s# l4 h& R/ ^$ R' w
" |' S' B7 T9 B# Y芹菜
! `' P7 g, Q$ s' [' Z& G8 R9 j; d, r. f! x4 Q9 M4 [2 Q4 }& q6 h/ F" R

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
% ]6 A& W# h# G% c  F& V# G+ Z8 v" V% y
* v; V& A( Y  w( N- f- X& F0 W
汆好的菜
. v! T4 ^% i( v' E3 O) `  Z3 L$ K. a4 A- y$ e" h

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

; M0 ^% M# R9 N) i/ @9 E; u/ s0 S( l+ A' Y% W+ ~# {3 o
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
# N& X# L! h% p8 O
( b. u) K1 ]9 [% i, z! _4 \: A8 s; {4 o0 g2 d7 i4 `# r
防如汆好的菜
1 a# o) w! z) ~9 \& I  `0 j( ^+ @+ N

% c' F. L7 N% G, h加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油). _# U& C1 q# j; ^: X3 d' m4 O

7 g7 f/ F0 q  n+ C
; E) e+ w- y4 V+ V. w* y% a1 L出锅,均匀码在锅底备用/ y7 _8 n$ q; l8 K, ~, @
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)! z. K- b) ~, ?% x1 k

& b' y: @0 O9 e4 t. A$ w  S, D  |

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

7 B4 y& _- p& U
/ l, w. r1 Z5 N' h
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了+ l4 `, P0 i& k5 h( H. P
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
+ N8 X1 E- `; m' v5 q7 a) x- z0 i) a7 \# f- G; U
然后涂上干淀粉,下锅炸
* j1 X: @$ T+ B3 P$ |( j
! ?6 v2 C/ v/ ?" w$ {4 u: M/ B/ G' F6 l# s7 i" q
炸之前在锅内放几片生姜,去腥! S; E) F) d$ k3 v- U
2 g2 k; j$ a. m
- @5 K9 w1 h, Q: P! \: g/ k
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
4 ]) [" k/ ~0 S' D2 Q, H0 ]! p- f8 L) @( k! a+ D+ v
5 l+ k) I( \  h" @: H; r: g. f  B
$ n6 ~$ X; R( L: \3 v9 e
& }# g& o0 }) d7 A. w3 e
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)  v+ @' b. @1 M2 C
( r$ }" F. E* |2 ^
4 m% s4 a" R0 J: t% {0 p

annie0822

炒料:
2 q" M0 Q2 _7 E锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
8 y) _4 Z7 D* {+ I2 P5 n3 ]$ O1 u" d. d" v

" c3 [7 X! X# o料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
6 Y9 ~: f0 R; k* J加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)6 Q  N: A' ~6 ~& Y) U2 i1 }; S
  W6 `* y) P/ `* @+ H

' q" v, \, C8 ~; s! W3 d4 ^. Y加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
1 p' N# c: R! `. J( e" r& O+ ^3 W1 o) p

& y% j* O3 v" U4 F2 F% [) D; N' N) ]将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴), N1 K3 V- e* c% A
放在电磁炉上,开火慢炖
! j1 Z: E5 _  p( S0 a) J  h& w6 u5 o) F8 o

annie0822

很美味哈6 [& ?0 I* F9 z$ e  s

3 u$ y& j+ j0 f' u  w) |, W
. _6 y1 V1 ?" v# i& u! T4 Y吃完鱼还可以加汤涮菜) d4 a& [5 o  ?
8 ]7 ?! B: u. ]& }4 \4 L5 @2 Q
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等+ F3 H9 g" r3 K; K
大家可以试试哦
' ^& b: x! j) L' `' I6 r: q  \: I' |7 H# N' {0 l1 e

0 @- ~/ o  f* X3 r' k

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
4 e! l5 Z+ X8 K9 M好，豆豉是哪种的？

0 l+ |' Y5 U& u/ K老干妈的
  z9 F) n! _% u* z

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

- l8 d6 h0 n4 `' m7 h3 C

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 9 I) [, n+ s4 I) k; F. f8 o
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

: a! F" @: M6 M" T: s% C) ?+ Y8 ^( e! W; N$ s
说是烤但是却没有烤的步骤' n/ a, u  ]# Y8 t+ `1 k2 G% w
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的5 I, F+ m1 M& e+ h2 i; Q( P, X
后来用到店里就省略了烤
1 G/ J+ E1 O) B6 b: Z7 N
8 O% B( I9 {. {像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
9 Q( S' J3 @3 b! l% I) w

shiyuer

顶。
7 Y5 z1 {) R6 y5 J! F3 o4 I丰盛的鱼菜。
& }4 c. t% S) p- n2 [9 l, k不烤没有那口感了，呵呵。
# W/ O9 i& H( R; _, Z+ E腌、炸、炖，类似干锅鱼了。; z; Q, T' o; j% m: K
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
9 f9 A* c* K; y5 u

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈