annie0822

巫山烤鱼是一道川菜# x9 F  O; W* h/ M# j
发源于巫山的特色美食
7 g7 v/ `0 W0 B, [; z前阵子学来的,稍做了些改良
# C( X/ ]0 f' c& y0 y味道不错
, K; Y' G5 i& {& X: q& N' N0 m

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好" |9 B9 e/ ]' y& \7 q
$ v1 t9 E: H9 q* _

. n) F$ F- ?1 h4 ~) S/ Y9 j配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
) U$ g: q, L0 g* Z% P9 b. J1 G" C1 ~6 z5 P! h: \4 s' R" G) I
  y1 }+ \! d5 A, d% |- ?
洋葱 豆芽
# D, a5 {+ i- K% ]5 w9 o0 H1 W* |5 i. @2 \7 I: k1 L/ F' d4 W: b$ o
8 G- E) x; E6 [. |
芹菜
& N, a+ g2 k+ ]$ j7 Q; Z& n
8 k0 y; X( s4 O! ]  W1 Y

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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: u: B( b4 A% N$ o5 l  w/ P8 U
1 y# B0 D4 j9 g5 {汆好的菜0 `6 L5 c! k7 O$ G6 J$ f8 t

4 G* f* ~8 d- W

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

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; s9 o% `2 @0 {9 [
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)! S9 |' @. d8 U" N- h
( h% J6 h; f0 v3 _9 \9 Z. v4 o. d
3 P# b; w; m- ^( a9 \% P
防如汆好的菜2 I  [3 I: ]8 [2 J; R' w4 X

0 ]( c% p+ x2 L: V& I1 q' H
9 s: `+ u2 A4 q" E$ U9 {( _加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)1 J: `; z9 l# i6 z# b
  f% I: J0 ?8 T, y* J

& l3 u* T. |* C2 R) O& C8 D' w0 y0 u出锅,均匀码在锅底备用6 m8 ~4 d) o* y* n  y) w) p8 {
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
, t6 U6 {# m' \) z3 c6 _/ B( S8 T5 @7 I6 ^1 p  B
1 S2 Y2 p+ P  o2 d. N

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

& n7 M0 Z5 c  |9 ~+ s+ R' L) ?  W) V1 g  i' o% I' S7 K! F
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
! h1 g% J9 l* ~" w" c' f2 O用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟$ b- y0 Y: |3 H/ N
* C; ?' i( @" o- I  ~( H
然后涂上干淀粉,下锅炸2 z" k2 R2 b% C" ]

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炸之前在锅内放几片生姜,去腥7 B! m5 ^+ Q2 q" k# g
8 d" Y/ {' ?# t
7 }6 O5 g8 V$ c3 V# U2 D! U4 h2 Z
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸5 }( y0 k9 C2 R# `' V9 d

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9 `: G3 U. J1 K( b% P& t3 X. N- |1 R
# i+ E" Q2 s# i% c! m
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)+ @1 F! E7 ]; W  U: f

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& }: o3 [' G& {( v& G

annie0822

炒料:
' d" I& J. z9 N" ]" f锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)8 Y2 B! Z. a- u6 M: o

6 y5 _, P1 o  k7 Q8 U: C) ^3 n, \% ]0 b$ Z" a
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)) A& A8 u! A; C6 y* Z8 Q
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
) P9 D, }) P% G! c' _- b6 [4 I
- b/ |# m4 I' \- M( W( f& E5 q3 r/ W7 c6 V* A
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)* j) i4 a1 V  d% [4 [
+ L4 a3 |3 D5 }0 x

& l  c: d5 X* p/ H& `6 j# U, J5 }将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
2 U  w3 _  l+ G) x2 N放在电磁炉上,开火慢炖
- Z6 G( E7 m; |7 t4 E' i$ [2 p1 N- ?: u  w. z+ J" W( N0 f

annie0822

很美味哈: ]1 U1 O7 a8 |# ?
, l; {* q2 b3 ?# S" t6 A) g" O

& C: }1 j9 N, c吃完鱼还可以加汤涮菜2 Q7 C+ S( r* u  R0 I0 B

4 e  k# I/ ^% [4 n; E同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
( l. ]% g" l/ Z: S+ a2 f大家可以试试哦
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2 r9 h( R+ u& [4 F( V" V" n7 Y* j5 B+ s

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 % O# K$ U1 q6 c2 S0 n" r
好，豆豉是哪种的？

4 T, O+ _/ F1 K% D9 x
老干妈的, B; \/ W  |) N  [

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

9 r5 Z! Q$ @& P

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 ; M/ C( z. `) }9 M
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

, v$ K8 a! ?  I9 o! d: N8 z" N7 s
* T' O* `5 {. {说是烤但是却没有烤的步骤
) C2 s! D6 r! ^; g4 q- v* F我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
7 Q2 O+ S+ e# j/ `& U0 {( m后来用到店里就省略了烤, x7 `. Q* M  E& L/ f; v
5 f6 T6 u! g* n' Q% m
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
: U- M0 {! G+ D9 u2 g

shiyuer

顶。9 U9 P3 R9 t0 i. `
丰盛的鱼菜。8 D7 M" _, b" }8 x8 Y
不烤没有那口感了，呵呵。9 X: X- v( M0 T0 M
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
( k+ `+ t! U2 b) l7 z好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
3 C9 p6 J: e% f. N# h7 _

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 ' o9 y; h/ J9 a9 U: M# M1 w
; P' v+ ]+ ~) _; K
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈