annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
( b9 g7 i/ {1 j# l发源于巫山的特色美食
) [+ n8 f$ ~+ p" Y前阵子学来的,稍做了些改良) J% g. Q; y) h: M
味道不错
: k0 J. O  E  d6 {

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好+ ~' u+ {- w5 k

1 ]8 c1 L! ?7 Q1 ^" I
# u$ x% h' ]6 Y7 O; Y& `+ O配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇# E: G( j. U  o1 L" K( H2 ~

3 K3 _( d( K9 f- u% B1 {
  U. y4 H1 \+ V/ X1 m) w% h" s+ H洋葱 豆芽
# H. R, T: M! m9 ]# Z) _: c
- L) {, x6 P* Y( Y$ q
  F# o/ _( H; b" Y芹菜, c! Y+ ]1 \3 W/ @5 |
# S. o( s  a) Q1 R2 F' u& d" k

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
  u1 y9 y/ \( x3 c2 Y1 L5 h& [( K7 G& Y+ n( G  \

  J" x5 j  c4 [  ^+ `汆好的菜" t( ]( s7 T5 [/ E% d
7 U: t, `# [  v9 I- ~# [

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

* R2 ]! k4 l5 O5 y2 p0 P  b3 F
7 z" d0 h$ Y' ]2 x: a/ D锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)4 j' Q$ K; F9 J3 |/ i: T  v* j7 Z/ k

- r6 R5 r0 d+ g8 D6 i) O3 H% I9 N* R+ I
防如汆好的菜- r/ b6 P: l" ~9 M1 p* |

  J) V# z/ U* K  Y5 _0 x
" b6 q3 m) Z3 h& J' H# k0 Z加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
' |% \  B( K) x3 H, f* j, l
$ o# d* O8 s5 C# _' H' l( P+ o/ `7 a0 p/ y* f' ^% q9 g
出锅,均匀码在锅底备用. l2 G% M1 k. d3 X
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的): y# M' G, c' c7 i
: N" J- Y0 u+ d# g- |+ v: R# u

- s( {! E' ^8 {2 t( C0 x, C

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

4 P# A* b' t3 i9 _& g% l. F; v: j

( @5 Z5 S5 i2 U/ D' S3 v' s鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了: d  `0 L* x3 u6 l8 |' W  [; [
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟2 A& y. b. {! j2 \2 Y! a
/ j: G9 x  N( X/ w* k2 g! u
然后涂上干淀粉,下锅炸$ b& R. n% W- ~6 Z+ H
2 c: f1 P7 G" W0 K8 b6 ?+ x! T6 A; [, c

- M3 q' h/ T! j2 Y7 c) {) d炸之前在锅内放几片生姜,去腥
8 _* B8 P" e+ b8 }  C- P7 w$ I
' h  b, S5 E, F2 u) u1 ]& V# y2 F) G3 J0 F9 i
因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
- z( r$ ^* Q& Y. j7 f! L3 ?( g/ I0 V# e6 T
" F- [& R+ a+ v; u4 R
& _' G. l& s  }3 [$ Z% b! C5 J

$ m# x4 G  X3 D; q  O! i! u炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)4 X6 @/ f# o# [8 N' v

5 z4 w) H  ]0 R% Y- ]
8 F9 R# e# A* l- m  v( L6 ^

annie0822

炒料:
- T$ A6 l5 Q; V! ]6 `8 o  I# K锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
2 }2 o6 s8 K  d' D9 ^
) j0 U# b* G0 o  ~/ C# X4 Z# |
" {: h  f6 p& s  J0 w2 q- H: N6 S& p. J料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)& n9 j. M, |) ^& B: }4 c1 N
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)0 o# T; N- h) m0 D2 p# k4 e. y, k

, W6 z% X/ V; ^) B! Z. w
+ t# W: h) Y, _. ?: e% V加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
$ _, n4 y: X: r) P6 w1 R7 U8 o9 D" c& _# Q4 V/ b

% S3 u$ w* J, A) u将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)8 I2 c6 p/ ~+ F" @
放在电磁炉上,开火慢炖
/ l, Z6 ?. |$ y, ^6 ^1 b- V# f" Z0 n; d

annie0822

很美味哈, \" J* ?: O2 \: _8 s( J; M: f9 |
% T" q7 k9 ^* `' J9 ~. ~* k, i

5 O$ N4 V8 I- N' c- [/ M! D吃完鱼还可以加汤涮菜
& W4 N* I; J# L( q4 i( E- d1 P+ x: X" l9 {& ?# @; V' t
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等# H5 O9 B9 }# j1 c1 M  w! g
大家可以试试哦
# e2 T+ ]1 g. u8 K$ a+ Y5 Y* T. r) M9 S
: v4 U7 S- p/ _. \" H% I

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 / L; _) M5 @0 |5 H% K: V
好，豆豉是哪种的？

+ A  K8 Q3 P% o3 d4 C: ?/ ]
老干妈的
) D: f% f- o0 e, I; V7 j

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

6 Y4 |& W$ K3 U7 _. ~

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
) }4 t7 I" T& p) v# y- R正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

5 ^' d3 c3 g2 T) |. n

3 Y: x' [5 c5 }& }& y$ k说是烤但是却没有烤的步骤9 t/ ^- ~  A2 R7 R, Z$ I
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
, [  [- ]" t/ s7 `. E后来用到店里就省略了烤2 q9 x# y6 P4 C" _# v5 o* h

% r- s# `$ ?2 y1 L6 z像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
! f$ k2 ^2 Q1 G4 v

shiyuer

顶。3 C  _& A( V8 Y& m' `5 k
丰盛的鱼菜。; `) E. l8 z; e' o
不烤没有那口感了，呵呵。- c9 ^$ Z7 k: [4 x
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
( G, t9 S% h) ~! y好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……& r& J/ t& o- y1 g& S

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
$ o* I5 X! }8 P7 t7 v" @0 U
6 ]3 q' a+ D3 O$ p; _! c8 y这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈