annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
- u5 Q1 T) |, W. l5 ?9 U发源于巫山的特色美食
- e# p! ?9 R) q* T1 ^7 h前阵子学来的,稍做了些改良
7 e- r6 j+ D0 U" L- \味道不错
$ w/ n: `3 g" n

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
2 U4 y, ^! c( t  u, ~* \, O8 K( R  h8 r2 e, o

1 X) v& K; x* z, Q+ i0 x配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
, {; `* P! @8 |& Y+ ?- X) b; J7 Y. q6 e- m5 u6 Y/ `
( U' F/ \7 P" f6 D
洋葱 豆芽
5 w( Q$ Q# T4 `6 R; H2 Z9 c- _
! J7 a5 \! e" w# A0 Y) e2 m  m/ Y# Q4 j
芹菜4 u; _9 p$ L6 x9 \
" f/ r& w# r$ Z: J

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
. y1 N5 D$ U: X9 G3 z& F" g$ N# _2 ^1 U
5 T: O+ f4 n# M% R% x7 _. p
汆好的菜- H" F. d5 {7 d& C$ Z8 F; P) W
  f7 s& @& m2 O% V" }

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

, `' n5 `$ b$ _' K
/ |  F( |# M: p+ S" \& I' j( c# n
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
# ^  z0 e! `  L3 _3 Y3 t
  u- U. r6 Z7 g
* c6 {: F3 M2 M3 M防如汆好的菜
% n7 Q. p# ?* P: r
/ J+ e" S9 P8 \! Q$ n  [
. s5 c5 ?) _6 q5 H& q* g加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
5 i  i- |+ A+ K! |( u. Z( N- o9 o) d& l* j( ?: k/ L: J
" P  b! l" f5 g% s# B6 \
出锅,均匀码在锅底备用
# N, I; z' Y$ j# I(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
/ y8 {/ `$ c5 ~. A5 A: [( l
0 `$ `* x7 c# s$ g2 ?  g2 l5 P( U+ h( X$ Q6 ]

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

4 k: F% s4 ^- ], s: h5 I
8 q; ~3 i# X0 F- {( ~
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
, L$ ?! q8 m% D  ^用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
7 X6 O" ?5 U# J8 v
0 `2 T* R  y' F) F然后涂上干淀粉,下锅炸
6 t# V; ]* f7 O3 ~2 F( u/ B: h) v4 `. {' U1 D- F2 u# D4 U0 m' T

' Z* Y8 M& d9 N! f" H9 [炸之前在锅内放几片生姜,去腥/ ~/ v* M* W+ e3 J

  D: e- w: x" O1 F" d- }3 F
0 F0 f! t" p! Y( n" d因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
. B( k/ p$ _! D& X; h5 k! W
3 q+ A8 q. R( e- Y) K$ ^4 v, z
) a; ^3 P+ W0 {: s* ^/ A& Y) `. v" y3 `* n- N, D# D8 `7 a9 i
2 K* _% G; `" C7 J
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了). t" M) y# T  z3 ^, \# n: d$ ?
; f) k% l# Z9 A
$ T% m( A; V8 C6 I

annie0822

炒料:
1 m6 g8 E9 h( b( |& t锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
7 S  l  m0 v( p5 L* ]
7 N" a9 R- u* s. p) v. S$ S# Q9 a- I) s9 N
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
" X$ k: G: {# h加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
' l7 v, E5 b% E& w( W" R4 Q9 P+ |; }7 e6 o9 r  p. [( @1 S
% C! E* `5 Q. }
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
0 G- M" r8 X# O3 v
8 u) h( ^  j7 S* Y6 ^4 f( V: L3 Q, I
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
% V6 v/ p& F' s4 C放在电磁炉上,开火慢炖
6 M; Y* `% D% i& h% y
9 ^3 Y9 S6 E9 I( M  Q6 D  L4 D

annie0822

很美味哈5 P1 C. O" `( p* Y4 m! W

* ?! k- O! m7 J( Q+ k0 x4 p9 n7 ~" h7 p3 d7 u/ R' L3 @
吃完鱼还可以加汤涮菜. F, s( ^% k( m; u

4 k, K. b7 r3 [* F, Z9 q/ m同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
; g5 @: |$ @+ i大家可以试试哦$ ]* O. j4 C7 f: ?0 \7 q
3 @+ f' L( Q* Q

8 ^, c' n' Q6 F1 W" k9 r, J

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 9 x' N, n2 g" V/ h+ t5 s
好，豆豉是哪种的？

. n/ g$ G& P# d( P* P
老干妈的
7 H' l" I1 F/ l

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

* u. H/ D4 N0 C: z

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 1 }2 X; @) d7 \' {+ v) q. h! y& y0 V$ n
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

& W, \: m# F" R) _& g' [/ E* J
6 {5 A8 f6 U8 d7 U
说是烤但是却没有烤的步骤
3 ^" N0 @# E  \0 P0 v2 ^/ T我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
; y* B- {0 i1 u# d$ ^5 O6 \后来用到店里就省略了烤
( Z# b  Q1 o  a) {( c# L6 d0 R
0 c; J6 p4 N3 T# H+ K+ I# v像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
; h9 Q4 U0 S5 `  m3 i0 D4 N

shiyuer

顶。5 ]5 r  U4 s( J
丰盛的鱼菜。
" T' I& Z* Q7 l* F% h; J不烤没有那口感了，呵呵。
' q! H& o2 f+ z  I( z" H) G+ f# J腌、炸、炖，类似干锅鱼了。1 G+ U( Z6 l" h) `; F
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
. v2 C# ?3 P1 `8 t3 O  I

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
0 o0 W6 Z: ~- k+ b4 T# M
1 Z4 ?5 M# `. T4 B1 \$ ?( Z- t这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈