annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
: J' s  A) ^) y$ o6 S7 q% P/ ?发源于巫山的特色美食! `1 x9 a5 b$ T6 \, Y
前阵子学来的,稍做了些改良
/ q' x9 Y' [1 w, s味道不错
- K8 R& b% T, ?- K

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好6 o3 l* M4 x/ ~1 a! `

( y! V9 L+ L, w- v+ w7 @" z
. W! I! a1 |7 U# n7 m3 h配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇, |# b( U1 l# d* }) d+ F

  c. e) r% ^9 k! N( b: d: O) B- l4 t0 m; ?5 L5 M7 a
洋葱 豆芽
, k5 Z1 V5 Z% ?5 q  G. ^7 H7 y# M
9 T  }+ A9 S1 D% R
" i( ^2 d2 l" e2 d; u芹菜" S' l1 ~1 C; @* R& J1 E! e6 ~
' G: E" J4 c2 u3 t

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下5 J1 r% \8 r" Z: y7 ]$ w; V( _
/ ]* I7 [( B6 H+ T# m2 T4 O
" l/ m8 F/ H3 p1 t7 A
汆好的菜. ~, d. {( A9 ~  V
$ k; t, |- @" T. [- ~1 [* @( L  q

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

( n" k9 R2 Y( E+ n" F7 o
7 M3 Y# ]; o6 Z3 j% ?
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
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3 I2 L9 |$ S$ E
( ~8 u1 }3 z9 J# B. \. U, M4 k防如汆好的菜
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" _, o4 `3 I# V( L: }" H& [( J# |
7 s( B" K* E- `. U: a; r, e加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)# j* y, {/ F8 X+ |
- _$ z5 g6 h3 L- [

1 L' Z2 E- x4 K8 t6 D0 n2 |出锅,均匀码在锅底备用$ b+ c! D. B1 s
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)1 S8 J# ~8 v9 d8 {

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& W/ k7 u( D/ g% ?, P* a" p3 Y- ?% A

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

& Y4 [+ L) T( y2 A3 e

' F2 g7 [( a. w4 F/ Q鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
1 t9 a& C) g2 C6 l3 F用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟9 L: q6 s; K; R5 z) J! ~

, H3 b& j- G, }8 l4 F; J: p  ~然后涂上干淀粉,下锅炸
7 i  M7 {2 }( H, h
) {. O% a; o" C9 |) K
4 D1 [. k( t; T5 Z! L炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
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7 P2 P1 I: C  `# E4 L) ?5 Z6 a9 E4 ^3 A0 G! ]' o
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炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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annie0822

炒料:
3 K/ E" }+ g! c* R% l3 l1 v, p锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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7 _, H/ ^$ p, [7 r: @/ z/ _& C- m1 I/ t0 R; K' p) M
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
! j5 b; [' P: D% p7 i+ v' f加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)0 c3 `  J$ G; R6 `% u; H/ Y, m; h3 e  b

  ^3 X  Y2 i. }0 E7 U+ ?( u6 L; E, j* R2 l4 T1 s. x. @
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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) l# S: {+ q- b4 h
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
1 C# h( E( h" d  z3 E) i' Z7 n放在电磁炉上,开火慢炖. I. O6 z( `9 K( `/ H# l
7 v: T" i% |0 m# u

annie0822

很美味哈
! E% x5 D$ t% V; R5 L' U* d4 u( p# d5 _4 I' A0 S0 |
, s* z# K" ?5 \$ m( Y6 ?3 ~
吃完鱼还可以加汤涮菜
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9 R- s9 C. c, Q; y3 ]& j/ }同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等3 f5 \8 @( w0 t" F
大家可以试试哦
; Q, X3 ~5 Z0 C3 y# _' R
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
7 I: y  q3 w1 g5 n# c好，豆豉是哪种的？

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老干妈的
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嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

- o' c* C' v" x. f% e" }

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
* F. `$ C/ g! L" Y4 J3 [% j4 p  z正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

% C6 T* P) Z3 p+ a4 \/ M" y* u, g5 \3 V& H: @- }
说是烤但是却没有烤的步骤9 s; F2 f3 m& H( z8 w& U
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
! S0 p) n9 U& O( k8 L后来用到店里就省略了烤- O: s6 `" }# W8 s8 o

. P# S5 t. D' ?$ P像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
9 f- D) `* F" K- ^( ?

shiyuer

顶。
7 u! L/ A& V+ n' g/ @$ L/ t  z# i% m丰盛的鱼菜。
1 f3 f$ p$ G  z! {" K" e# E不烤没有那口感了，呵呵。
3 k" D* M  x9 s0 n, z腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
, [) |' ]& ?& `# t好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……  t5 t! Y. w# b$ x8 _; ]

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 2 c7 N  C- }9 ^6 Y5 {' V

6 j; {/ S: L9 L+ [8 b& o这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈