annie0822

巫山烤鱼是一道川菜, |5 X$ S0 H5 O, v$ ]; s& j
发源于巫山的特色美食4 U6 I2 k3 y) L* y& r
前阵子学来的,稍做了些改良5 C4 |  @' z! l1 f: ~1 D: d- D; x" Q
味道不错. I3 Y( d1 S5 ~

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好; k  h3 b: v" p& H/ U

* H- Q" n+ l/ B" w. f1 ^
7 X& E# I  U) S/ E配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
# w  T6 }5 a3 d8 H, u
4 ]+ `9 U0 `3 c* M1 }8 Y3 D. v; m
' }. ~2 [. Z& P: t5 y4 }9 b洋葱 豆芽( {  L7 f; B3 @+ Z7 R5 f; F' ]

/ c+ K3 e$ v3 j* v7 q) P( A! `, m9 [3 p5 h1 u' K
芹菜
$ x- a% w0 }. b2 K' o0 e8 u3 T& C+ N4 T# f, d8 [% L

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
# J" ?% g$ ]9 [- g5 q- F% i) f  @/ ?+ x* W
9 \2 k/ j; g1 u1 B
汆好的菜
) {% ?, W% A6 r" M$ V: O1 g5 Z( M  D

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

1 T/ }' A; d# R2 W9 \& e. p2 V
1 z- _" ?  z, i: q锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)8 r& K( d0 n5 I9 j& t6 G0 p

# N6 t  _& T! M  Z& t) b, f6 d% z
- f; A. F- U& p6 x* A防如汆好的菜/ \: P3 g# Q8 V9 N2 X
" m8 }# n7 S" D4 b% r9 R
$ V0 ~" ^5 B- V9 n' O6 ]
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油). T% \1 @5 a" e# |  |6 u& Z" R
- G. s: K) X) ?2 x
+ z3 j0 q/ c  N& G: A0 ^: s' c% O( ?
出锅,均匀码在锅底备用
7 R, Z; i0 B6 Z) E3 g9 f1 b(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
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1 o6 ]; N. Q1 N2 W* z/ X2 |& V3 T# ^" m" ]  i1 Y

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

7 S% X  W: [7 G5 K' b

) [. ^) J+ L5 ~鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了$ u. H& p% D, q5 Y/ P. u* _
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟. L; y# ?2 R' H1 u" V* f

+ k. L2 S( ~) b' U4 m然后涂上干淀粉,下锅炸
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, S, u5 J/ g' {" ^( U0 _" R/ o/ ~; L, R1 W# y8 Y
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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, G3 K" r, t4 \# W! ?因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
0 h' Y7 J$ V2 H# U! ~/ ?* i' A, C

9 t- L9 P" h2 O9 C; i" A
* s, v( N6 K3 |/ V1 `) v
1 Z  H% n; d; n) x- n炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
/ m) z) f8 x; K6 G  d: S. r% t6 t% F- L; v' N
# C3 u$ b+ I4 z( z

annie0822

炒料:
* c# r3 m7 I  e+ a/ M9 A+ N锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
' N/ R" _4 a) H  j; W% ?
5 L9 J; u9 o* j3 E/ N. |! D, q* h, u* b
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)( J" m" k  m  z* q' w( e
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)1 Z5 Y: H* U4 v/ {# o( S
4 q) m) j6 N, i$ U
) o* c4 E7 _, k+ u2 M2 A3 {
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)
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6 j+ l4 L2 v0 I0 N! U/ h1 o
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)- A1 H3 d+ P8 I, ~+ X4 Q% Q
放在电磁炉上,开火慢炖+ D1 {% y; k5 c) r+ I/ ^, c3 y* j
6 ^2 u0 ?' H' ^9 I" O0 ?

annie0822

很美味哈
& f0 T$ N( x* [( {0 Y; V7 t3 L0 ?9 M: e
/ E% I& F' u2 N! F4 ^$ K7 `( s. ?! b5 D3 L2 L
吃完鱼还可以加汤涮菜
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$ t  t% w5 U' I" k同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
; m/ ]# w6 p( U9 E. G  u/ {, ]大家可以试试哦, S( C0 g4 f6 v+ d: v1 Q
2 @8 U- {6 }* b' j; a+ n. O

' [7 F+ L2 }: x" c/ r! p

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 9 T; N3 ^' b; N6 ]" n
好，豆豉是哪种的？

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老干妈的% H4 t/ X! V/ u8 w' U) [5 C8 w

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

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嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
2 g2 P; [8 R6 A# t& f4 k% o正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

/ k2 u1 a+ Z2 Z- B' ]% a' Y7 T6 G! m, |
7 d, F# I. V9 E% f+ s' Q; g2 ^6 m说是烤但是却没有烤的步骤6 b/ J1 R: }* B1 e% Z3 V
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的0 p/ ~$ |& r2 x0 z# k* h+ t
后来用到店里就省略了烤
) b1 a) _; A; O$ n
6 o4 s! ?) }* i/ d7 Z像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
) @( G) }4 Y! d2 u/ n6 _: w8 r% k

shiyuer

顶。8 j- V6 c2 ~- p# e. v
丰盛的鱼菜。
' ~  D: B& |1 I9 h不烤没有那口感了，呵呵。
' {' N9 d0 m0 I: v9 V& ]  \腌、炸、炖，类似干锅鱼了。; D0 M, A3 h' A: @
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……7 R# x( V6 {# I" m9 e

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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9 T0 a5 L! E+ P0 g4 v这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈