annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
5 X6 F+ V6 @) @8 {3 f7 S发源于巫山的特色美食
3 M" L# T% _1 t( r前阵子学来的,稍做了些改良
' K* q! U* }2 _" D, w; w: ]+ @8 O味道不错8 `  y" u. a2 k

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好/ [' |/ D7 ]# n8 {; \- `, g
7 W5 u) o" f7 v) \* P3 k. J

( f1 Q7 `0 m# y4 |% H/ u" l配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
2 I8 q9 D" {" |) o7 a  i. N# S* J8 [( Q* D# P% C

1 c1 O  G+ }: d洋葱 豆芽
* z$ T( a* i9 D4 [0 A& W" [
- d. U1 {9 s0 d- `1 i& C* i  X. u6 p: L& [$ }. k: T
芹菜9 U$ p% U$ q. r4 u" s- p

- t8 O# M) u% [4 f2 D

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
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( x9 ~( n2 w+ ]1 X& I- k8 \# G+ V$ m
# S% h2 d' _& R0 ^+ P汆好的菜9 @; [0 Y, u" y. L3 l
% k  k) o8 O+ i

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

" _3 ^2 k# M/ P

6 O# G! u, Q  r" O% q' |1 c! S3 {" J# S锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)" R) |. k8 z6 @; x7 @0 w
+ {9 U6 u0 d- I7 G% M5 ^$ m0 j
% D8 {* o3 j- Z( P
防如汆好的菜
, g2 I" |" u) |) A
. s' b# C0 l8 J0 W$ E1 v* |2 J  B7 M' w$ q- x% \
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
6 k: @8 P5 f3 a% Z
9 ^( h4 L! `2 l+ Q; [1 N9 u$ C! S0 E3 J7 K3 z8 a
出锅,均匀码在锅底备用
: \4 A: e  X; q' ]$ ~(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)$ [1 x( |1 s4 M# n: j
! U! @# j4 O7 n% I* |: h. q3 M

# C3 [( q  u7 u( ]1 @

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

$ J) B# a! Y! C  h# ~# t7 V! l: q' |/ }0 a
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了, J$ m, v, Q! P2 Y8 j  N+ L
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟9 Q  c. H' ?$ [/ T5 R4 f
3 O% i. t1 T! A3 i7 W& b3 B+ x
然后涂上干淀粉,下锅炸! y" N$ U* q& e, N
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$ P& X! t* E5 m8 S; `2 H炸之前在锅内放几片生姜,去腥, x9 E7 ^4 `0 z  ?+ Z
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因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
. c. N3 [% Q- C3 b. |2 |; m. O& R) h4 }
/ N( N( o3 Q  O7 @: E
, K( J. E3 D+ J% D8 h- ~) ?, J

' @: h- ~4 o5 g% z' {/ F  d' A炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)) K0 l6 a0 c4 }; Y

9 X3 h% Z! h+ j7 k7 X2 ^" w) R; ~  U% K# F" i( j) e; P, r$ j# M' u

annie0822

炒料:
3 N! u/ X7 q* D3 K锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
) S( ~- k6 j2 b
: v1 c  i$ V7 m  S+ b/ u- [2 _% ~% q- P
料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)  K' H4 m& ~/ T2 }2 F8 Z
加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)9 Y1 ^4 Q' o! P
# P3 H- V3 G: M  _4 B/ w

; x9 M% C. J/ @- u& V" V# q加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)' x2 u6 w! o4 b4 E* M* b
* C0 K7 c+ K( k
' x7 w  s2 a: x% c& ~9 O, q& r0 y
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)
. C' k/ k9 n% H' I放在电磁炉上,开火慢炖8 m2 K* r! @$ w' i& G* I. G

0 c) K( J" B8 s6 X% e9 U- L

annie0822

很美味哈! k3 J. J- b, M6 h0 S2 [) T
" H- {- d& ?9 y9 a

/ r7 }: z$ g1 m# T: I6 y2 Q  A吃完鱼还可以加汤涮菜
" F8 A4 z  V' _5 e3 `7 s7 ]( H" m' @4 r- b
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等. T) |5 r- G2 }0 Y4 V! c, q
大家可以试试哦% r2 `/ `) a+ @% Y/ R- c

5 V0 O5 |; {2 m) y
, c2 ~5 U0 w) g& T1 H

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 " D" C  c! Q' m! G# X7 L; K
好，豆豉是哪种的？

# T. Q) _" ?. V- P( M! }. L
老干妈的
) Y1 T$ N; ~. p) D& `% j6 N6 X

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

* o2 i; s& m7 c7 r& o) v

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31
$ f( ?$ o+ l" r5 U+ V* W- F正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

* Z. Q8 I/ H* c5 @  N
% I* Z" Y3 ?* ~! P& J1 K% S+ F说是烤但是却没有烤的步骤# }$ F& }$ U8 J; I* e
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的0 F; D8 T6 v9 c. f" g
后来用到店里就省略了烤3 a" T; H6 R  y4 ?

/ K9 {2 v8 H7 c1 r, P% }1 h0 c9 o0 t像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤% X7 X- D; W# y( |4 m

shiyuer

顶。( ^* l$ e$ Q4 \4 {% `) J0 U& r
丰盛的鱼菜。# H2 h9 d, E- [1 _& q8 c. S9 D3 Y# Q
不烤没有那口感了，呵呵。: }$ x' O7 L+ ^" y# q( z
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
* B5 F. x' x  C; ]) V3 R* r( [# z好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……0 T5 d7 L9 M: u2 C6 r) @

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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  B) {% ^7 V6 L7 O这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈