annie0822

巫山烤鱼是一道川菜# n7 |& k. K/ k: J! M
发源于巫山的特色美食; L6 K$ m' o  x& ]
前阵子学来的,稍做了些改良
6 Q  A6 K& _& a: ?味道不错" H# H. u5 Z; u! @( i& c) X3 W

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
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+ u' N5 q3 m7 E1 s
& d/ }- F1 J7 Z配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇
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' t& S& m& u! S  J, [6 e9 N1 t
- }6 A: Y- D( H& Q. n8 g洋葱 豆芽8 ]+ T  p* ^9 }. L0 N

" j* T+ S% p4 U, O/ @  `# ~" m% N, T# e
芹菜
) K$ r- Q8 W5 `# \
/ J1 v3 R+ I3 K3 B) W, }

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下. ^1 y' Y5 j, X& d
& M7 \, G, }% {# D7 y

' i/ S% L' a; J4 V( @& Y  P- g汆好的菜0 r& E4 i' @- a  D+ N+ A
) r2 h# z2 P# ^+ }" o2 x+ W

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

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锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的). z/ b8 \' R: z5 b0 D9 @, X6 I
) e) u' v0 @7 q: W! W
+ d, k+ ^+ M, W6 E" Y1 ?
防如汆好的菜
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加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油): ?1 Y0 |# X' j  D- N

! M1 S- _' g& v$ P9 x% i! q6 k6 \) `# ?  R; U4 p: k
出锅,均匀码在锅底备用% Y3 {+ I" Q/ e7 T6 f; y0 Z0 N+ a
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)7 J% T( W( G7 O2 s/ b; X1 p
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皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

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鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
6 ?. E7 W2 ^: p, f- n) J用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟* d- [, c! ]! B% L  V! _' u( S
' R, W! O5 G( t+ ~9 J
然后涂上干淀粉,下锅炸
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炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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$ `& M# n# N: J5 l因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸$ m, \) z. o- L

  r" [: o% n& h8 ~5 u, t2 W% j6 z" \% f8 b! t5 p. b
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( d" f& w8 ?# N: u3 n
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)( E% |3 W3 p  a: e* v8 M* U8 W; [

, B' P" g  @, }9 X" Z% n" f' w# v5 e+ p- P

annie0822

炒料:
$ d# O8 t$ G; |( x锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)
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) T, D3 N' D1 @料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
: s& ^: ?& G0 Z, n  x- J加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
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加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)3 M5 }$ j; }; \: i$ b" Y- d3 r8 W

  Z$ x, K2 I) q, b3 _% S- E4 w# r7 f" N) z: |& I0 d
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)) k7 A  C  o' O- E
放在电磁炉上,开火慢炖
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annie0822

很美味哈
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7 g* @/ ~9 U6 M! J" w7 B$ |
吃完鱼还可以加汤涮菜
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同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
& w( D/ }0 Q2 Z5 y5 w$ s7 a大家可以试试哦
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宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
8 t' A+ s1 X& r6 V% J% d4 O好，豆豉是哪种的？

3 j( ]6 {" o) c$ S
老干妈的
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嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

) K/ o2 G6 F6 v$ ~" ?5 W

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 6 Y( |, `4 M. s' N9 ]9 g
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

$ h3 s& w8 W$ ~+ @3 d
4 z6 X7 \3 Y5 r  f7 r说是烤但是却没有烤的步骤; m5 A7 Y8 a% ?: C
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的
+ R" T+ ~* _% S, \' i) Q4 N后来用到店里就省略了烤, L3 v# l6 D4 e5 G3 u3 F) f5 u2 B
- b. p6 Q( H: F7 I7 h' `) s
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤) y2 Y4 ]- q+ D' n7 f

shiyuer

顶。4 R# u; Z" I( I7 T8 D
丰盛的鱼菜。  d, x3 Z: e/ S+ E
不烤没有那口感了，呵呵。2 D6 {7 p! R* g% I- }
腌、炸、炖，类似干锅鱼了。6 ^/ Z2 j! x* U3 @% X0 {
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
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嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
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, M, s2 E5 a# A% B这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈