annie0822

巫山烤鱼是一道川菜4 C& V$ G# ]! g+ r+ d$ X) o) I" V
发源于巫山的特色美食
! x' a$ @) |; \% L前阵子学来的,稍做了些改良8 V5 b$ `: `( S2 G2 _# K( r' e
味道不错2 o/ a7 g; l1 D3 H  }

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好
4 T2 L  _5 q# Q* G& E6 D4 `' p& P/ w

' v  @1 W" b) p3 N( r& o! M8 ~9 O配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇, V' j/ @: ]# x) Z

- I9 G  c7 |0 S( @; h" w) J* v% J# ~! u% U& D( ]/ E7 s
洋葱 豆芽
( x. ?1 x7 H/ H/ ^# h2 l$ p' c( D- I. U0 r3 I* L, d4 S

# Y. \! B3 o5 i1 j芹菜
$ j/ W9 m8 c6 w# Q6 o" G7 C+ A
) p# O: Q. x7 I0 [2 Y- E

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下
, M& o- s4 c! u% c$ o" R- \0 X& f5 q) S. W) r! f* l7 c8 Z
4 ~# }$ [0 Q: y$ y. l6 H
汆好的菜9 ~7 w1 S) K' Z! B0 r9 t
; r  M- q. a. U. D+ l

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

, E, ?' A, r. S/ q. _* |! x0 \5 T  }3 T3 L3 [
锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)! T  z+ n4 I0 v6 D* k
$ v& c2 }3 c- V3 [; T$ T6 ^

- H* l. q8 J/ l4 _! ?防如汆好的菜) c" M3 Q  y  ]/ o1 Y; D( ^) v

! I  L. ~# b) Q
/ ]9 [1 N8 M- d/ a* ~% S加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)( n" B8 s3 v5 i! ~' k9 q

  D! z, ]( K" g. p# G/ ^4 K: |! u1 k/ @$ O/ N
出锅,均匀码在锅底备用7 e2 g# A5 A9 N- l$ s; E
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)
/ t$ s; L* {; o
# K7 u1 S6 R6 c* g: O# G! U% h

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

+ [( l+ T5 p' F4 J! ]
" X6 h, A( e' @8 N) J; R
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了
; K- e6 J# F4 O用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
! ?( i, L: i+ ^. {) t
& m3 r  L( t3 t3 Y6 f然后涂上干淀粉,下锅炸
7 `# g3 j  t' N7 z2 {7 l7 U& b% k8 x6 d  A) s- o- v7 c

' g) x( A# P+ V' J, z1 C% l" e炸之前在锅内放几片生姜,去腥; X& ?6 c, H- J4 P. E

2 ]: h) q5 [) C! Q
$ V$ P0 _+ o# a, c因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸+ x/ |; b) t* _  `

( a1 N4 E1 b6 q! Z, ~+ p% {* Z0 Z7 H! A" S" u5 i
- x$ |7 ?5 X, I1 r6 l: Q% b2 S7 ^

2 w2 s/ N' L  k炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)* c, y# v; ^% P; D2 j
& E- w3 q0 z6 j5 T/ c

( i; [- l5 y+ C9 S2 y; |

annie0822

炒料:
1 g' `, ]4 j; Z3 o% t: I8 R" D9 K锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了), J- Y3 J( m1 [5 T2 g
, e4 M' c3 X& }. o, T) ^

' W6 I  J& v, y) T4 O+ U$ X料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
+ i- Q- l+ l% K' u4 i* `7 M+ `* e加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)7 B. ~$ K3 q& J4 W* a

2 k/ v- |1 u6 ^, b0 w0 \, o. E! _! s8 i3 E) v
加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)& ^7 T: `* a9 {* X
( d1 l5 t. S7 P2 @" E
2 @3 Q6 Y2 e1 O
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)8 q9 i& r, i  R
放在电磁炉上,开火慢炖, f5 T: o6 U0 S# e+ j( t& t

9 n( q+ \( ~) ]

annie0822

很美味哈
4 H# I" `2 g. C& s* j) g, K& [3 c0 z  Y6 _0 O; G  V) W$ l+ _
5 ^1 a3 G4 y. w5 C5 v
吃完鱼还可以加汤涮菜5 c5 P% I" M  j* L1 K5 w
0 ~/ H* V! d$ V, N& T, B
同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等( u1 O# D. i( z1 q
大家可以试试哦2 I4 A2 {( T% U& h

. b  o4 \4 b6 N3 u8 f9 X, h8 P+ h+ ?7 n5 R5 b

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27
9 H+ L2 k& N' w0 g1 s) D+ [3 a好，豆豉是哪种的？

& y/ y5 `9 v/ n' e+ _. e* p5 q
老干妈的
1 W4 [6 ?3 k3 w; \

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

6 w& c2 C3 s. ^# s0 ~

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 . ]0 c7 w& l' W) z( O7 T  g
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

6 ~; g4 c8 D( `3 X. ]
2 e; U( `9 S9 b$ m" c2 P说是烤但是却没有烤的步骤: K9 s/ _" ~8 V
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的! v. A% R7 g0 z/ t
后来用到店里就省略了烤
$ W/ k# g/ |! j- P) L
& c* i3 c# i+ V像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤
5 K. o$ J5 Y4 M

shiyuer

顶。6 I8 w$ M$ |& r9 c" c6 m( m
丰盛的鱼菜。0 t. n9 Q" E) w! W4 D0 v
不烤没有那口感了，呵呵。
$ e1 g+ H# I+ |0 c腌、炸、炖，类似干锅鱼了。
+ P* h7 O! J* D+ P& k3 @! E好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
8 v% j, M$ ^% B6 A- B) {  w$ F

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊 / x: ?: ?" |/ a8 a4 E9 K4 k: j8 m

$ m) B3 n& l! J3 G& E5 @- b) t这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈