annie0822

巫山烤鱼是一道川菜
; z( Z- ]% j* [: ]发源于巫山的特色美食% s7 L" Z& B% G6 j6 C3 h
前阵子学来的,稍做了些改良
$ A2 R+ B' A! ^# }  V味道不错* k  D  _& M% J8 @: J/ W* D

annie0822

草鱼 从鱼肚剖开,这么卖鱼的就会给你弄好3 J4 R9 ~5 e+ a
& w* a8 X) E2 N8 f4 P4 U- T

. R0 B" _# @, [* v1 B. k配菜:豆腐皮 魔芋 蘑菇4 ]8 Z6 t) U0 y+ r$ D  ^% B* c
9 y! f$ K# o) b7 ]0 ~7 i$ ^

" w3 x5 R- W3 H% x洋葱 豆芽
. G& \6 d0 B; a( d0 @) O' C/ M$ f. U0 K" s

1 F( s) n: F  f. r芹菜! `; L2 Z6 W/ R+ E6 {
$ c- J) A8 f) X! D9 F/ U

annie0822

先把蘑菇 魔芋 芹菜 豆芽 过水汆一下4 G3 y4 R) `7 g7 K

0 Z# ]3 B0 Y5 X% H4 A
- E8 |4 \4 Q  X% w1 W汆好的菜, q  K' p: E. E( y3 v0 q
7 y. w, j& l0 o5 N- `+ f/ Z

我爱小蘑菇

咦，我赶上直播了

lulu329

插队观看

annie0822

! I+ U# }4 {* R# c
+ h0 C" g8 y+ b锅内放油,加花椒(应该是放新鲜花椒的)
( [: X% Q- |$ Z. {$ i7 w. n6 l, H/ e! |, s! m- v

) ?( V' b6 m9 B3 F# t防如汆好的菜8 w% u( F/ N4 k

& e( a5 P/ G4 p& Y& p5 P3 \, V2 |- E- {) U4 X: z
加红油翻炒(就是泼辣子的辣椒油)
$ a" H( x/ V0 l5 s: a, x% h  i1 B0 Q8 i& q' Y9 p: Y
. {- X; B/ Y! c7 N& u. C
出锅,均匀码在锅底备用  A  A" N) J9 F5 t5 m: C
(正儿八经在店里吃应该是长方形的容器,咱家没有,就这么凑合一样的)( j7 z$ i. h! c" e/ d. R/ u
8 T5 g' L& w7 h/ A4 G6 @+ ?* j0 t
& G/ t" g. ]* b% h4 v" M

皮蛋宝宝

我也坐等~~加班赶上可可妈发片，美嗷

妮子801005

插队等直播！

annie0822

; G7 }" o) c& L$ H* v8 n) W5 D3 `* X" J& Y5 L5 }; M
鱼是要先腌一下的,忘记拍照片了2 D4 {( \- t; e# |8 w
用盐,料酒两面均匀涂抹鱼身,腌制20分钟
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然后涂上干淀粉,下锅炸
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2 k3 r* v" _0 ]3 J$ f9 r; Y$ w  W& p: y9 V! \8 V" k, r  |
炸之前在锅内放几片生姜,去腥
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7 U. b' [( P! I0 B* S  p7 H* z
9 e3 P+ S3 b7 }因为鱼太大,一次不好炸,可以切成两半,分开炸
" K9 s- |. S6 ?$ J/ u. A3 E
9 _* a+ o7 ?- W" R: P- c! |5 g0 X7 _; c+ a

* X8 |, z: b& N* o& J, \; }  u6 |3 F- X& v* M! }+ `/ L! }
炸好的鱼继续放在锅内(这会鱼已经是熟的了)
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. ^: j3 r- I: m5 m* y; v+ T. R& P1 B% b+ a  v

annie0822

炒料:, j3 y% F; C: n& g1 `! Z
锅内加油,放花椒 葱段 姜片 桂皮 草果 小茴香(这里少了一味料.灯笼椒,吃不了辣,也就省略了)/ _- Z) ?1 c5 g+ G/ ^) u8 t* [4 X9 ?
; v/ Y+ R. Q7 S0 _* C

) }+ t# A4 Q) I4 V) T% k料炒香后放洋葱 芹菜叶(刚才汆菜的时候只放的芹菜杆,没放叶子)
9 A+ t3 h$ }, `3 K  r2 e1 j" n5 K- h加豆豉,料酒 糖 盐 鸡精翻炒(盐一点点就OK,豆豉本身就咸)
% B! D: {7 _' {( `: S3 n5 D' M1 i" M1 ]* @

0 K% M3 z3 a3 K% D7 B' t加水,等汤汁沸腾即可(正宗应该加啤酒)* e" ], c6 z. [# j2 J

8 F/ d) M, E- y0 x$ e$ z6 T) R! i6 c5 D; u6 z' }% f, w
将炒好的料全部淋在鱼的身上(此处应该在炒一些灯笼椒和花椒.整个泼在上面,但咱自己吃,不敢那么火暴)2 }' x4 Z% P( `$ ~
放在电磁炉上,开火慢炖
  c6 w/ {( Q. t" r2 h2 W7 }
# g. }$ s3 Q, m, e2 t

annie0822

很美味哈# K4 V+ A& H' C2 C* u' U  ?

' ~2 ?4 L) `. y8 a3 h" x! l0 W  D3 z; S' n# U/ T, m2 c
吃完鱼还可以加汤涮菜
0 ?" Y  L) ]/ P- P) K6 q. \( n. X
- X+ K3 {. e, ~  l$ l  B同理,我想出了还可以做出排骨虾,鱿鱼虾等等
$ L8 Y1 f  V6 n5 n2 K0 a  Y; |大家可以试试哦& \: m, n! p+ d* a% k) c

8 E6 ]4 T; ^$ _
. P  U; u3 r! m5 r4 W! }

宝贝Y壮壮

好，豆豉是哪种的？

annie0822

宝贝Y壮壮 发表于 2011-12-13 17:27 - Z6 |- S+ T# e8 R
好，豆豉是哪种的？

3 E3 j6 F6 {! j4 h! N% w: y/ a
老干妈的
( S/ I6 ~% y( C1 o, m

嘉明妈

正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

嘉忆妈

嗯，不错，简单易学

annie0822

# R' E2 e( W0 D1 ~) s- z1 x

嘉明妈 发表于 2011-12-13 17:31 5 y1 N( k8 f4 E! ?4 c
正宗是要烤的吗？这个跟水煮鱼的做法类似了。

2 Y6 k& B% e* n9 i+ V- x* x1 Y4 y8 \- T/ x8 V
说是烤但是却没有烤的步骤' V, ?$ q8 E$ q( `8 U
我在网上搜最正宗的是要用碳烤的3 x8 k, J# A% _5 b0 O# b3 g/ j
后来用到店里就省略了烤
7 B5 C8 L6 p5 r# }2 O$ T3 B  |, x- u3 I0 N( k: l' c2 o; g
像咱们现在吃的鱼酷,臧氏秘汁烤鱼等等,都省略了烤* S3 M, F9 R5 t

shiyuer

顶。
4 J2 G1 I6 j, Q9 `2 @丰盛的鱼菜。
7 G7 k$ S9 R  q& V( N  {* Y2 q- k) i不烤没有那口感了，呵呵。
, ~( O; U0 ?) t  j2 O腌、炸、炖，类似干锅鱼了。; J6 a) s/ x3 e
好久没吃，不过几年前的藏式秘汁烤鱼、诸葛烤鱼之类的都烤过。

布丁妈212

没事儿来偷师~每天不重样·(*^__^*) 嘻嘻……
) e! c; O9 C& \

嘉嘉@妈妈

可可妈真厉害啊
+ L8 u, a' G  m- c( n/ c1 V/ g3 f4 \. {$ j# c' w
这个对于我来说工程浩大了些

kydxj

不错不错 我现在不能吃辣 很多菜都节约了 哈哈