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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 4 y+ L8 d, t% O* t9 Z
3 A' s9 b- u6 x* o* k* Y原料：猪精排 白芝麻 " {% D( q* u) [2 r) Y/ K
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
. f6 f( {# I. o" }4 m具体做法： * l k0 j( L2 Z1 }
1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 + o' T0 O$ f/ h6 }; k4 o
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
9 \; g! J% |, h- w" S3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
$ d0 U% ~# S# }4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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, B- g1 e% v! i9 ^ J: C把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 8 ?7 {# N. A3 h6 r6 m$ W
6、# w7 g7 c) g( s
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。
, n- Q1 R* e \7 B) q7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，6 W% i3 f" J: I9 F& D% u
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
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" B! |4 J7 l3 w# h1 x" A! J/ h 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
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发表于 2011-12-22 11:07
