- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-11-23
- 帖子
- 1553
- 积分
- 9924
 
- 经验值
- 9691
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-12-20
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
|
本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 $ O! [& F9 Y1 x. z7 P, P9 l
& D" `5 x1 p+ s+ @6 O1 |, f原料：猪精排 白芝麻 ! D, l+ }7 V3 A1 I7 Z" j% ]
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
- V" V; _8 h0 @% B% D0 M: t8 v) g具体做法：
$ x2 ?3 d6 z& D- Q6 |1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。
+ z( T5 D, w; r& h9 x2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
; g) f W, t. s* J. |7 `3 K, e% U3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。
% A/ F; {9 ]' h p0 b0 Y4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 9 _) ?) f& v8 c7 v+ p, L
5、 B0 o" @3 C0 g6 B6 B3 C
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 , I- \' B3 |8 O& ?$ Y+ M5 E
6、9 f1 r& Y4 p# B+ g% _" p
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 0 K6 G- o O0 B( Q1 J# U9 W. J8 K3 _
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，$ I7 U. [ K' |' J6 l
再撒一些小葱花，点缀上更好看。
& a- d8 G s* H* _ ; D9 h8 K6 c' q4 l: E0 e8 K1 `
我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。
q7 D \+ w' K4 v+ ^; S* i" y, W9 k
, i& Z6 x) _6 B. k7 M+ l4 c: I
u9 ]$ A1 h1 G5 @+ o7 e/ ]5 K3 z4 m# z9 m/ ?
|
|
发表于 2011-12-22 11:07
