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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 v Q/ S6 ? I+ R z
% u0 }9 f( `6 u) S, y% b4 J原料：猪精排 白芝麻 7 Y, ~& d4 a) z* a
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱 ) X) q2 k. {7 ~) P/ e
具体做法：
9 T/ C8 H% a8 Y: n3 q0 m5 N1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 % p* f; r5 o) l3 Y- E: z
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
, G" K: E' d" o1 a3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 % q% h3 _9 `, L+ h4 @ \
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。 ' t: ^ r& g0 c( M7 s# \; m
5、* x* D/ e% _1 r2 s& _: T& e0 D
把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。
1 D; ^# g: m9 O7 ^3 ]5 O6、/ i* x5 p3 ~2 Z4 C7 n
锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 + s k" T c: v& E- n- O: a7 I
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，
7 W" P7 Z) R# @$ o再撒一些小葱花，点缀上更好看。" c7 x# [8 O. Y3 U( w! M
" o! {- q9 C1 N8 j% ~ 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 4 `/ x* p# L0 @* v/ Z6 @' I/ t3 G' f
, }) v: C" x1 ]
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发表于 2011-12-22 11:07
