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本帖最后由 葶妈 于 2011-12-22 11:47 编辑 1 w' \0 k9 ?3 b( @1 @
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原料：猪精排 白芝麻 8 X/ Q& c3 z- h7 p4 h
调料：盐 醋 料酒 老抽 生抽 蜂蜜 青葱
( H+ {4 s+ k* J具体做法：
$ t& Q. A1 l4 b( G. R; z' I1、猪排剁小块，入沸水汆一下（约一分钟即可），捞出。 6 k' m4 R2 g5 o1 O, `
2、锅里重新加水，烧开，把汆过水的排骨块下锅煮，煮熟。可滴几滴醋，煮的肉会比较鲜，但是不要滴太多，（有的菜谱上说可以放山楂片起的作用和这个差不多，但我没试过）这样煮完排骨后的汤还可以再拿来煮面或者煮冬瓜汤。一般做糖醋排骨是把生排骨腌过后进油锅炸熟，但是为了防止炸焦，我直接用水煮，而且水煮的没有油炸的那么腻，再说了，油炸食品吃了易长胖，我正在减肥（做着排骨说减分的事有点那个。。）。
7 e) v' |- a S' p3、汆过水的猪排小块放进大碗里，加盐、料酒、生抽和少许姜末，腌大约一小时。 " h$ J" `2 Z. O* F* F. Y
4、锅烧热，加少许豆油，放两颗八角进油锅炸出香味，把炸过的八角捞出。
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把煮熟的排骨块进油锅略炒，炒一二分钟让肉变色，把炒过的排骨盛出来。 * |, q) E# }& M, b+ h
6、
4 _5 ]3 X6 Q3 x8 V0 c, f锅洗干净，加一大勺蜂蜜，熬一小会儿，让蜂蜜起泡变色，然后把焯过的排骨块放进去，再加一小把冰糖，少许盐，加老抽上色，然后加醋进去，再炒两三分钟，冰糖化了就可以出锅了。 # z ~$ f5 Q7 K4 A8 V$ u+ X
7、拿干净的炒锅，加热，把白芝麻放进去炒熟，洒在出锅的排骨上即可，- L) Q: K9 V" h7 T! A e8 v
再撒一些小葱花，点缀上更好看。9 Q! {2 r6 [& z. j! W
0 _" h3 E9 w0 P. J3 c7 [ 我的做法就是这样，我不会用炸的方法把排骨炸熟，炸出来的干干的，我还是喜欢煮的，口感好些。 加冰糖可以让排骨看起来有光亮的色彩，所以有冰糖的话就不要加白砂糖了。 # l8 X) ^: m0 ~9 m
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发表于 2011-12-22 11:07
