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甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
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! i, h8 w. p+ x' J. E0 ^/ ZQUOTE: $ Q& N/ s. P) F# P( y. _0 S
红烧猪蹄 " g5 ]7 m/ x, f2 m* E& h% O" |
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主料:猪蹄
( U6 v7 ~. b( _8 u' F 调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油. 7 b# }4 q# p1 r$ ~) u
方法:
- [$ p6 w+ t- O 1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末. , S$ e1 `, B' K3 [& @1 u
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松. 6 G$ @: ?! e$ l( r& d
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 0 h) g7 K2 X6 \# v
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
. q- G5 j2 P6 D m 5 烧开后,加盐调好味道. 4 q$ }: O0 H6 I8 u0 C
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅. 6 t0 ^- }& _ n4 i" Z+ D: \5 ^- [0 K
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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猪蹄醋 - p7 k% g+ g. a6 ]- c! K
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, \3 i; H' _. J0 D' d+ [ 猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖(冰糖更好) 7 ?7 y9 G5 L! x, l+ ?6 {
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
$ [. p7 m4 V) _. i 2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。 & S1 C8 U5 ^8 {2 w
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。 , \0 m" }* y! k+ O' J0 x) ^
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) U7 l e' U) |2 g8 G& x冰糖猪蹄花生
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w4 U& \" ^! O- l9 J( O: L% q9 c% v 1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。 0 r5 t% d T4 M* Q" I5 z( [
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放入猪蹄翻炒,烹入 料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧 开。
5 {( k1 k* t' m 3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,接着放入盐,将泡好的花生放入,盖上盖子改用文火焖大约一 个小时,注意中途最好少开锅,所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。 ; X S5 S2 i3 E1 o, h, g
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤汁浓稠红亮,就可以出锅了。
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QUOTE:
. l2 Z5 d6 \# o% T1 k" a! n猪蹄黄豆汤
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原料:猪脚500克,黄豆50克 8 ^8 a4 g/ _7 ^& D6 k5 D7 l7 O3 R6 s
调料:姜,葱花,盐
" L& ?8 [( e; B" n4 I- J! l! Q1 d 做法: ! e+ i1 g% n8 J5 r$ O
1、猪脚在开水中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。
, I* }: O3 Z# e1 N8 _2 z8 \ 2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
2 _5 f" }% `" D. [: b* X* | 3、放入葱花,调味可食。 $ x2 R% `- b7 Q2 S
QUOTE: $ C, C' C& P3 K. w- z
香辣美容蹄 ( B( O/ N; m0 x/ L$ a' z/ b
0 q7 a2 A: [& Z 主料:生猪蹄750克配料:花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
- J5 r9 n6 y1 J5 d- [5 K2 p4 V$ b; L 制作过程:
5 G1 X8 S: i8 U, f! ` X9 s 第一步,先将生猪蹄在火上烧一下,去毛,然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 ) w0 [- s5 S! F9 N: ^8 z; u
第二步,将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下,去掉焦糊味。 7 b1 b: l7 D5 S* ^, i* e
第三步,把冰糖放入锅中炒成焦糖色,备用。 * [4 g' U, H; K
第四步,把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的猪蹄放入水中煮制,大约1个小时。在这个过程中,加入盐和味精,还要把制成的焦糖色不断地加入水中,使猪蹄上色。
( L5 ^# e+ }# ~0 Y! H$ B% y 第五步,把煮熟的猪蹄捞出,装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄,出锅淋在猪蹄上,再在其上撒上一些芝麻。 # B# g0 n9 D; t# L
口味特点:香辣咸鲜菜品
7 z9 ~. \3 b- v* p; L 功效:美容养颜 / y3 l3 z) r- s, J2 [: W$ v
" c4 m! k7 g* |* h8 k[quote]
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花生炖猪蹄 ) B' B- d3 v4 r6 v; W+ z
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花生米200克,猪蹄2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
2 e/ e5 ^! [9 L8 ~2 v 将猪蹄及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食用。 : Y# f! K9 V6 c
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