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楼主
发表于 2012-1-18 21:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
' m& Z% A1 V0 w8 P6 x. d' `
$ b! Z' e/ l- L& l9 a* ]    上周败了一台长帝CKF--25B烤箱,买来黄油今天 试着给宝宝烤一些饼干,结果惨不忍睹。找不到原因啊,在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导(因为是一个人做,没能拍照)。下面上做法和问题:    配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料:低筋面粉80克,黄油40克,全脂奶粉20克,原味甜炼乳40克
8 j4 o  m% P7 v/ ]; z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,约10分钟
制作过程:/ k+ f9 \& U# I9 d6 w7 X4 |
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里,用刮刀搅拌均匀。. @- U( J: D- z; l
2、面粉筛入碗里。* `3 u# M* I! S
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团(因面粉吸水性不同及温度不同,面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量,若面团太干,可适当加一些炼乳)。
0 N/ W6 J& j- k4、案板上撒薄薄一层面粉防粘,将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。. J- s+ N# l- r# x
5、擀好的面团切去不规则的边角,成为长方形。用刀切成细条。
* g2 U% x* c9 l7 v# ^" X6、把细条摆放在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤10分钟左右,至金黄色即可

- ?3 j- G8 }7 ^; ^7 m问题:(烤的过程严格按配方操作)- B8 H5 m1 G0 ~- r5 t! X5 l  ?
1、面团无法成型,也没办法在案板上擀,一碰就散;
9 l. Q/ a% c* W! c( [$ R
2、用长帝CKF--25B预热180度,上下火烤8分钟。(饼干底部全黑,四周发黑,很硬没有酥脆的口感)。

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    请帮忙看一下问题出在哪里?不胜感激!!!
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顶贴" ~( e8 D& G% q0 M, }6 p; F% a" {
我是和她一起参与的全过程2 U' o6 y" |7 W# N* ^4 Q
也很想知道原因
心爱豆豆

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是不是黄油的问题?君之的烘焙我现在也是一个一个的学,基本上每个都很成功。面粉一定要用低筋粉。
9 I4 [( }& V: q5 G: X  w9 V你说面团一碰就散,你要不试试把黄油和面粉直接揉搓到一起,揉到后面就成米粒型的,再加奶粉,和炼乳。没有酥脆的感觉就是黄油不够,一定要买进口的黄油比较好,而且在手的揉搓中,黄油会化的。6 |5 N) H. z) r% ], U
烤时,一定要预热,然后在放饼干,烤箱质量不同就是烤的时间不同,你烤时多观察,先少烤些,找找是什么问题。

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我虽然不算烘焙大人,还是菜鸟一枚,不过也可以帮你分析分析,不知道对不对哈7 {4 i# `" y0 _* O5 V
我猜面团无法成型有可能是你的黄油软化的不够
% D8 E9 R" O- K  T$ G烤糊了应该是不同的烤箱温度、脾气都是不同的,这个不能完全按照配方中写的来,特别是饼干,比较薄,体积比较小,很容易烤糊,要在一边注意观察着

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君之的特浓牛乳棒我也做了,还是比较成功的,至少儿子和他的小盆友还是争先恐后地给吃了。步骤我就是按君之写的做的,烤箱也和楼主用的一样。所以如果楼主是一步步按照君之的描述去做的话应该没有问题。那么有问题的就是材料了。配方上写了“(因面粉吸水性不同及温度不同,面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量,若面团太干,可适当加一些炼乳)”,所以我想楼主是不是这个原因导致面团太干。饼干发黑应该是因为时间太长了吧,一般我是按照配方上的温度设定,但是时间是靠自己观察的,差不多看饼干金黄就可以出炉了。而且我的烤箱,总是烤盘中间的饼干先烤好,我会把先烤好的饼干拿出来,把四周的饼干重新排列一下再烤一会儿再出炉。楼主别灰心,再试一下,会成功的哈( z6 g5 P/ S2 E# F9 J

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我也是菜鸟新手 才买的这款烤箱 上次烤的东西按方子温度也有点糊了 觉得温度有点高

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本帖最后由 菜青虫妈妈 于 2012-1-19 20:21 编辑
4 ]/ J) u6 _& W: ~6 O( j1 ?( T. H1 k: k1 O$ T# u2 B
首先感谢各位妈妈,决定明天再买一瓶炼乳继续试验,各位妈妈的意见我会好好的参照哦

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回复 皮球的妈妈 的帖子! x1 `% G' h* O! Q, U
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我现在回想,问题好像是出在面粉上了,改天再试一下。另外你的烤箱和我的是一样的吗?好像我的烤箱温度比君之的要高一些,我用180度,连8分钟都没到就糊了。而且我比较笨,感觉饼干中间还没有变色呢,四边就发黑了,呵呵,好晕啊!

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回复 幸福着你的幸福 的帖子6 H  n2 m/ I0 ~1 n8 z! R7 P1 k
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同感同感哦,来,握爪

点评

幸福着你的幸福  握爪~~O(∩_∩)O哈哈~  发表于 2012-1-20 19:35

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回复 心爱豆豆 的帖子
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" \/ T: l4 w% n5 I" ^8 d- I下次要按照你说的步骤试一下

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回复 小黑鱼鱼 的帖子2 f& p* l: i" ?5 V% T
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当时的黄油成糊状才开始制作的,我估计也是温度的问题

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回复 幸福着你的幸福 的帖子5 m/ G2 u! w9 ?  M3 l

4 P  v+ o. @# O5 _同感同感哦,来,握爪
握爪~~O(∩_∩)O哈哈~
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