本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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$ o. Y5 N# U0 w- l. P8 U配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克, p/ g) a" g8 c" X+ _) B
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程： Q& w/ W% M% q' p) @6 ]; v; j
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。% Y( ~- x0 q/ ^7 t; B7 j
2、面粉筛入碗里。+ b! C0 @6 D. |; L* v& A* p
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。+ X% p1 j( t2 X# @7 D( {$ Y. p
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。7 L) p* \% }' j/ T
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
! V; @7 T: C2 i6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
1 a }2 k6 T" `3 W( R F问题：（烤的过程严格按配方操作） c6 U& X' U! X" p3 W
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
# c3 R5 H( Z8 f k2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 # T5 u7 s: u# T! C1 N0 p/ E4 [# k8 n
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ 8 W1 u: ~; m. A$ k
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发表于 2012-1-18 21:41
