本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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6 l$ O _6 C% r* K6 B: o 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱,买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干,结果惨不忍睹。找不到原因啊,在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导(因为是一个人做,没能拍照)。下面上做法和问题: 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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0 D5 p! K* T8 [: ~0 F配料:低筋面粉80克,黄油40克,全脂奶粉20克,原味甜炼乳40克0 x$ Z) v2 h. d6 z% g. X8 H
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,约10分钟 制作过程:
5 M8 E9 ]) U! p: J1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里,用刮刀搅拌均匀。
1 ]9 l T( P0 {4 B& E2、面粉筛入碗里。2 g q2 a8 r2 c c
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团(因面粉吸水性不同及温度不同,面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量,若面团太干,可适当加一些炼乳)。3 O' d4 p7 L: n0 k
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘,将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。6 Q- b2 F- i8 t _- T# }% W
5、擀好的面团切去不规则的边角,成为长方形。用刀切成细条。- _: D7 J+ F, I c% x! ?4 c: K* a
6、把细条摆放在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤10分钟左右,至金黄色即可
) |* o& `! |! e" a* D1 b1 e问题:(烤的过程严格按配方操作)6 R8 h S6 ?. S8 Z/ }7 d
1、面团无法成型,也没办法在案板上擀,一碰就散;# e# r, H+ E! K) a: B# s8 h8 O5 P
2、用长帝CKF--25B预热180度,上下火烤8分钟。(饼干底部全黑,四周发黑,很硬没有酥脆的口感)。
4 ]0 U$ Q9 o! W i 请帮忙看一下问题出在哪里?不胜感激!!!
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