菜青虫妈妈

2 s( j, a7 }" I! g: ]5 N9 w, e2 [% P! m) K% E
    上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题：    配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”; i: j" I' T. Q, H5 B& X

+ H* ]! I# b7 C2 Q* G; d* n

配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
2 W* U: W" S, T  l; k( X烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟

制作过程：
) T8 A. @; o/ m  Y! q1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
9 A( d( c6 G0 ~: _0 t4 N" j2、面粉筛入碗里。7 {6 r: @3 ], _! l) k. X
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。2 h* p; `: u  T! k
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。/ r( \. U% ?7 l
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
+ ?1 o* u2 a3 D6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可

8 q% i/ d' H1 ?0 t$ H问题：（烤的过程严格按配方操作）1 j* h. [$ ?  J+ `5 e
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；$ o4 n2 B& H" ~4 T8 k2 s$ K: K

2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。

7 P5 R, `* Q9 V

    请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！

! W" i4 `* q+ P/ M9 w2 _

  

# I, B5 I% X4 J' W' S. p% D  m( H$ A! I& }1 ^+ W5 b
, G9 g0 z8 u. k. _

" e3 I: K  a- K9 Y2 y- s

alphawei1030

顶贴
; D+ ~& z+ _9 i6 n4 p6 K我是和她一起参与的全过程
1 Z" I" k) j9 U& [/ M; [也很想知道原因

心爱豆豆

是不是黄油的问题？君之的烘焙我现在也是一个一个的学，基本上每个都很成功。面粉一定要用低筋粉。
( Y; t0 u7 f) J6 v' z$ y( ?你说面团一碰就散，你要不试试把黄油和面粉直接揉搓到一起，揉到后面就成米粒型的，再加奶粉，和炼乳。没有酥脆的感觉就是黄油不够，一定要买进口的黄油比较好，而且在手的揉搓中，黄油会化的。
5 i, A7 M/ {- j烤时，一定要预热，然后在放饼干，烤箱质量不同就是烤的时间不同，你烤时多观察，先少烤些，找找是什么问题。

小黑鱼鱼

我虽然不算烘焙大人，还是菜鸟一枚，不过也可以帮你分析分析，不知道对不对哈' d2 W- {$ U- {% N: }7 B
我猜面团无法成型有可能是你的黄油软化的不够
- E, j, ?  H0 z2 e5 }& W烤糊了应该是不同的烤箱温度、脾气都是不同的，这个不能完全按照配方中写的来，特别是饼干，比较薄，体积比较小，很容易烤糊，要在一边注意观察着

皮球的妈妈

君之的特浓牛乳棒我也做了，还是比较成功的，至少儿子和他的小盆友还是争先恐后地给吃了。步骤我就是按君之写的做的，烤箱也和楼主用的一样。所以如果楼主是一步步按照君之的描述去做的话应该没有问题。那么有问题的就是材料了。配方上写了“（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）”，所以我想楼主是不是这个原因导致面团太干。饼干发黑应该是因为时间太长了吧，一般我是按照配方上的温度设定，但是时间是靠自己观察的，差不多看饼干金黄就可以出炉了。而且我的烤箱，总是烤盘中间的饼干先烤好，我会把先烤好的饼干拿出来，把四周的饼干重新排列一下再烤一会儿再出炉。楼主别灰心，再试一下，会成功的哈
# E) E/ w' n  v2 A

幸福着你的幸福

我也是菜鸟新手 才买的这款烤箱 上次烤的东西按方子温度也有点糊了 觉得温度有点高

菜青虫妈妈

4 o4 r4 r# g9 M0 P
& ]: `. Q2 |4 \1 a2 [
首先感谢各位妈妈，决定明天再买一瓶炼乳继续试验，各位妈妈的意见我会好好的参照哦

菜青虫妈妈

回复 皮球的妈妈 的帖子: @! s  L# ?) O9 I- b; z
; W7 X; O7 p* v. g3 W' M
我现在回想，问题好像是出在面粉上了，改天再试一下。另外你的烤箱和我的是一样的吗？好像我的烤箱温度比君之的要高一些，我用180度，连8分钟都没到就糊了。而且我比较笨，感觉饼干中间还没有变色呢，四边就发黑了，呵呵，好晕啊！

菜青虫妈妈

回复 幸福着你的幸福 的帖子% M6 B0 g* s* \* P  N

3 l% g1 H; k! t8 P: K% W" |同感同感哦，来，握爪

菜青虫妈妈

回复 心爱豆豆 的帖子7 i$ z0 s- Q$ E, Q; _  b. h
+ M) Q( F/ R, e1 M0 c6 U( i7 t" n7 m
下次要按照你说的步骤试一下

菜青虫妈妈

回复 小黑鱼鱼 的帖子
% ]7 J; f0 g) q, P% Z! g
1 g3 S" Z8 ~  D; G0 `; R当时的黄油成糊状才开始制作的，我估计也是温度的问题

幸福着你的幸福

回复 幸福着你的幸福 的帖子' R' J4 i1 A; }+ f/ k
1 s) e7 Q' Z8 M' b
同感同感哦，来，握爪

握爪~~O(∩_∩)O哈哈~