本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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6 l$ O _6 C% r* K6 B: o 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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0 D5 p! K* T8 [: ~0 F配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克0 x$ Z) v2 h. d6 z% g. X8 H
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
5 M8 E9 ]) U! p: J1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
1 ]9 l T( P0 {4 B& E2、面粉筛入碗里。2 g q2 a8 r2 c c
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。3 O' d4 p7 L: n0 k
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。6 Q- b2 F- i8 t _- T# }% W
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。- _: D7 J+ F, I c% x! ?4 c: K* a
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
) |* o& `! |! e" a* D1 b1 e问题：（烤的过程严格按配方操作）6 R8 h S6 ?. S8 Z/ }7 d
1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；# e# r, H+ E! K) a: B# s8 h8 O5 P
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
4 ]0 U$ Q9 o! W i 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
