本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 ; y" p+ }" v4 ^, p& {2 t
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”: m$ N3 Y0 Z1 O
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
& _/ w% e7 H3 J; S3 L9 z0 I1 k6 G烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：8 ?2 I: ?% M M( _& ~, ~) @) |* [
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
& K8 s% P- _, C/ h' z# J) a2、面粉筛入碗里。$ p7 Y# |+ \+ ?9 D1 ~" M3 l) r
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。 w# H& M% A7 h# ^* R6 Q' o; v
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
* h* B: B( X7 |5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。6 R/ t: q& x) Z$ n0 Q9 q, E
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 0 m0 o' l8 G Z1 |. U n
问题：（烤的过程严格按配方操作）
/ f0 A: b) J/ G3 Z% `1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
9 B: t2 i( o3 t$ r: t9 z2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
, P3 b; H: g A6 o! u8 c 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ $ J2 ]- w* i) P) M1 k
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发表于 2012-1-18 21:41
