本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑 - w( b1 a' X9 {& N7 m
* l4 f* @% I. t0 j 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”; N) K- l% M2 a) v. ?) w
2 s8 u, I3 q5 T6 x M- l配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克( o- Y( j2 R' t/ X% T" d! D
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：5 E7 s1 g1 r, K+ ?, Z( ]
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。
3 f* H5 T" V' y9 a. a* n* G2、面粉筛入碗里。
+ x+ \$ M8 E0 y) S; N! T3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。- d# p, ]2 q7 r; ^- l
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。) R& }: r" M( \
5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。) m+ P, h1 ~3 ~" _1 b* ] S! N1 {
6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可
2 _; F" {, v7 B0 b% s% A& K问题：（烤的过程严格按配方操作）
0 v' P- l4 x5 f" e( f9 x1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；" \. O( ^- x; @6 t& N2 P
2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。
" _" d' ^. J# \. M( Q 请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！ 6 \1 w6 m" w% R( ?% C% ^5 H6 |
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发表于 2012-1-18 21:41
