本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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$ b! Z' e/ l- L& l9 a* ] 上周败了一台长帝CKF--25B烤箱,买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干,结果惨不忍睹。找不到原因啊,在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导(因为是一个人做,没能拍照)。下面上做法和问题: 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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8 R: k# t& I5 e配料:低筋面粉80克,黄油40克,全脂奶粉20克,原味甜炼乳40克
8 j4 o m% P7 v/ ]; z烘焙:烤箱中层,上下火180℃,约10分钟 制作过程:/ k+ f9 \& U# I9 d6 w7 X4 |
1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里,用刮刀搅拌均匀。. @- U( J: D- z; l
2、面粉筛入碗里。* `3 u# M* I! S
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团(因面粉吸水性不同及温度不同,面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量,若面团太干,可适当加一些炼乳)。
0 N/ W6 J& j- k4、案板上撒薄薄一层面粉防粘,将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。. J- s+ N# l- r# x
5、擀好的面团切去不规则的边角,成为长方形。用刀切成细条。
* g2 U% x* c9 l7 v# ^" X6、把细条摆放在烤盘上,放入预热好180℃的烤箱,烤10分钟左右,至金黄色即可
- ?3 j- G8 }7 ^; ^7 m问题:(烤的过程严格按配方操作)- B8 H5 m1 G0 ~- r5 t! X5 l ?
1、面团无法成型,也没办法在案板上擀,一碰就散;
9 l. Q/ a% c* W! c( [$ R2、用长帝CKF--25B预热180度,上下火烤8分钟。(饼干底部全黑,四周发黑,很硬没有酥脆的口感)。
" k3 M T: t1 A* e$ D t6 J* u 请帮忙看一下问题出在哪里?不胜感激!!! 6 I; Q. X+ ]# ]* w( }+ z
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