本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-19 23:31 编辑
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上周败了一台长帝CKF--25B烤箱，买来黄油 。今天 试着给宝宝烤一些饼干，结果惨不忍睹。找不到原因啊，在这里诚挚希望各位烘焙达人前来观摩指导（因为是一个人做，没能拍照）。下面上做法和问题： 配方我用的是君之的一款“特浓牛乳棒饼”
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配料：低筋面粉80克，黄油40克，全脂奶粉20克，原味甜炼乳40克
3 p; w i% m" U( ?6 M烘焙：烤箱中层，上下火180℃，约10分钟 制作过程：
$ Q+ p1 O1 c6 x# C; ~0 |1、软化的黄油、奶粉、炼乳一起放入碗里，用刮刀搅拌均匀。/ \: q# e U' n0 s n; o7 q9 C
2、面粉筛入碗里。) h+ {7 D# v% r7 B# o. E' O& r
3、用刮刀拌匀或直接用手揉成面团（因面粉吸水性不同及温度不同，面团可能表现出不同的软硬度。请根据实际情况调整炼乳的用量，若面团太干，可适当加一些炼乳）。( f8 \$ e% R% A! `* |/ {. o& }, O
4、案板上撒薄薄一层面粉防粘，将面团放在案板上擀开成厚度为0.3CM的面片。
3 d6 Q( ]" q) g& S: S, h5、擀好的面团切去不规则的边角，成为长方形。用刀切成细条。
$ g& ~" ~; ]' s6 J9 `6、把细条摆放在烤盘上，放入预热好180℃的烤箱，烤10分钟左右，至金黄色即可 : {, Y. l7 ^/ k6 j4 X2 U$ k; l
问题：（烤的过程严格按配方操作）
, \. ~+ z/ y9 X; Q. J1、面团无法成型，也没办法在案板上擀，一碰就散；
# A3 a" l4 E! p7 q/ v' Y" u2、用长帝CKF--25B预热180度，上下火烤8分钟。（饼干底部全黑，四周发黑，很硬没有酥脆的口感）。 + n# f3 p: z5 j m8 o6 _
请帮忙看一下问题出在哪里？不胜感激！！！
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发表于 2012-1-18 21:41
