咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。* ^: T. w. b& M X2 S
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:
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5 D: Q3 b/ v( A$ Z8 s+ t1 i8 ]鲜食大枣如何烘干
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利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。* P2 O( F/ Y& @, s* n/ t) p# A
3 I! ^5 i4 g3 ^" w) o" E8 j 一.烘干工艺流程7 P' A% n7 W8 X1 ~
. P- V9 m# s9 t! [% o 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。- s( q7 K$ T3 G ]1 {$ f
' f i7 D# ]1 |1 y: p 二.烘干过程中温度控制5 W8 W3 _7 u7 T( w/ P+ `
* \4 z* }9 u8 g: F4 q1 U 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。! e# ^: s, u5 \0 ]
9 w% m6 q: A; O A R4 f 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。. X. ~ J) x- ^) |* e
3 T1 D0 V. W l2 K& h# q% [3 G 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。* ~+ v, |4 D7 d
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冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 2 Y& e ]. v! M
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0 l5 H7 D4 E6 c5 p4 x( p精品滩枣 (10元/斤)
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; h* Z- x; r1 r0 K特级大牙枣 (9.5元/斤) # J, v! G+ Q( r
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货- s" \ L3 {3 B) Z2 v
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紫晶枣 (10元/斤) 缺货! c. S9 j. b; V2 g; r
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3 C) h( p4 E% ~4 s空心脆枣 (10元/斤)! b- b# x8 V/ C6 E" t& v
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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