咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。 u1 H, ]+ ~/ ]$ D" W: ^ G
由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:1 d$ D; U2 X& [; I; `# z0 X; f
+ t/ [2 `+ F1 s! H鲜食大枣如何烘干
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+ q$ ~: q/ p. S9 j1 T, h0 O0 w 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。- B& P( M% V! g" c% f! T% \
! O0 Y+ ~3 H' z2 K2 z 一.烘干工艺流程) q( Y7 u2 }- J: H
) [ i$ G& ^% j 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。$ a! v$ ^( r0 C" e$ C
. J# g. f$ |+ f- q 二.烘干过程中温度控制1 v2 B; Y: @2 n- _7 X
5 i" a2 m9 u" ?9 T3 Q! X6 m 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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5 n. i8 X$ V1 y, w0 ] 预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。
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蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。
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干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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: f$ t* e" K+ k& {) m& S$ t- h 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房 0 f- N! F# Y5 ?8 g: ?! z. r
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精品滩枣 (10元/斤)# Y0 e2 _4 S. L, \" Z( B: Y
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特级大牙枣 (9.5元/斤) - B9 M+ z! v3 _( e" ]
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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5 s4 [1 v! U; z/ I4 I紫晶枣 (10元/斤) 缺货
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空心脆枣 (10元/斤)' i. e2 N" ^5 n0 X- c
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: T5 c, y6 J, N, ]4 s5 ^[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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