咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序，所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样，价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
; b- b7 L' f- I 由于是新枣，新枣是湿枣不能储存，经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的：: H) t7 k5 Z7 E6 U( ^- r' r
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鲜食大枣如何烘干
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) o5 D: A( L+ W9 n% O 利用热力学原理，人工控温，在短时间（约24小时）通过升温、通风、排湿等措施，将鲜湿枣制成干枣。( m; R5 a% }) S4 l- i' `" J/ `
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一.烘干工艺流程$ Y8 q K8 n- i+ C0 c
6 u1 S1 f6 q8 T7 \7 I 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。
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二.烘干过程中温度控制
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烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。
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) t% b: i4 R {8 n/ I. h% I0 k4 | 预热阶段：枣果进入烘干房后，先关闭门窗和排气孔，然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃，最适温度为51℃~52℃，使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快，防结壳。待枣温达35℃~40℃时，果肉变软，手捏时果面出现皱纹即可。5 `* x& _$ E. f3 {& z5 i
4 n4 r% q [! Q4 K. }6 p 蒸发阶段：持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃，最适温度为61℃~62℃，最高不超过70℃，此期由于水分大量蒸发，房内湿度增大，当相对湿度达70%以上时，打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭，如此反复5~8次。
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/ g x) z& I0 F4 G+ e% | 干燥阶段：蒸发阶段结束后，果内游离水已大部分排除，蒸发速度减缓，此期应将室温降至55℃左右，维持6小时，使水分减缓蒸发，内外水分趋于平衡。
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冷却阶段：刚烘干的枣温较高，出房 . j F |' v' d
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7 m( ^. F8 K6 s/ D, ]精品滩枣 （10元/斤）
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% `7 w& a% C) a$ n T特级大牙枣 （9.5元/斤） * `# _) G' Y: \$ B; h
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" n. m2 z' |. P2 x8 V% C二级骏枣 （25元/斤） 缺货( J8 N& f) {" X
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9 H8 t1 N- U( o$ M2 c$ y& ]8 G紫晶枣 （10元/斤） 缺货
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空心脆枣 （10元/斤）
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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发表于 2008-12-14 19:44
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