咱们在这团的是经过烘干的枣。烘干的枣要比湿枣多几道程序,所以价格上也要比同等级别的湿枣贵一些。枣枣的级别不一样,价格差距也很大。我们团的枣是我看了很多品种感觉价格品质都比较合适的。
7 i' V4 O$ Z, S& Z7 g* |& ^ 由于是新枣,新枣是湿枣不能储存,经过烘干的枣就可以长期存放了。这里我再介绍下大枣是如何烘干的:3 r2 g( q/ ]# S; X3 Y+ V' k; _! ^! z
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鲜食大枣如何烘干
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5 C9 U4 m. s. K 利用热力学原理,人工控温,在短时间(约24小时)通过升温、通风、排湿等措施,将鲜湿枣制成干枣。
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# n0 T! `7 W: s1 e 一.烘干工艺流程5 G9 x8 j* _. E" K$ b- Y" T7 W
1 c/ @1 ?& i* M7 y 原料采摘-挑选分级-清洗-装枣-烘干-散热-回软-分级-包装。/ q1 }! t7 C4 u
- V4 f( N3 ?( w1 I1 x$ I 二.烘干过程中温度控制) X! ?' \% Z) _3 F; d
; t$ f% y: A' g' }/ G# D 烘干过程分预热、蒸发、干燥、冷却四个阶段。0 \4 m) i- s- Q% R8 u
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预热阶段:枣果进入烘干房后,先关闭门窗和排气孔,然后加温。要求6~8小时内升温到50℃~55℃,最适温度为51℃~52℃,使果肉内受热均匀。注意升温速度不要过快,防结壳。待枣温达35℃~40℃时,果肉变软,手捏时果面出现皱纹即可。1 \* r) S$ [" l4 L7 b1 E/ Y. Y. V2 @
5 Q; G7 K/ i: `: ~% k 蒸发阶段:持续10~12小时内将温度升高至60℃~65℃,最适温度为61℃~62℃,最高不超过70℃,此期由于水分大量蒸发,房内湿度增大,当相对湿度达70%以上时,打开排气孔排湿。相对湿度降到55%左右时关闭,如此反复5~8次。 |9 E U; L& Y6 C. f
% t! O9 J4 ^; f 干燥阶段:蒸发阶段结束后,果内游离水已大部分排除,蒸发速度减缓,此期应将室温降至55℃左右,维持6小时,使水分减缓蒸发,内外水分趋于平衡。
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% o2 z# G# S% g 冷却阶段:刚烘干的枣温较高,出房
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* V9 q' {4 e) h礼 品 装1 ~8 Q9 D) Q6 u* L7 B8 ~
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0 Q, k8 i6 z1 N4 ]/ _9 A: d* u: o精品滩枣 (10元/斤)- O2 D& }/ [7 e/ z$ x1 B/ ~
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特级大牙枣 (9.5元/斤) * }3 u- D% T) B, K! W
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二级骏枣 (25元/斤) 缺货
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- r& H: M3 Q0 ] X* C. q8 }2 s紫晶枣 (10元/斤) 缺货/ `0 H. `" d1 R5 p2 N
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空心脆枣 (10元/斤)
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[ 本帖最后由 豪妈@ 于 2010-1-30 17:19 编辑 ]
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