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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
( S* K& G8 j$ [) r+ S- [9 ~" k& d$ K Q8 [: P9 L# K$ r3 ]% v
最近对烘焙着实着迷。
/ I) H& [/ s) o这里贴出烘焙新手的必备武器。4 F. l+ b" h! A, B# B" ^6 [2 u
; k1 v5 C, v$ K7 z
转载烘焙必备工具
* B% J5 C/ Z! v5 ?8 @烤箱
3 R& _+ [, j {9 R3 H 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
/ a& q& f2 C2 W* q/ C 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
- I' C2 N2 @, r 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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8 C. N6 R" I2 @& d. c/ ~8 y量勺、厨房秤
+ B1 W, Z9 b; U# z 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 & E- `3 m- F0 o* I& l/ `8 \+ }( M
烤盘、烤网、隔热手柄. I1 i# N& t2 Y. d! q/ l0 y
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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( n5 z+ J5 h D( |: W手动打蛋器及电动打蛋器: _6 G |1 D1 T \5 }2 M8 L
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
' g; m( ]5 }7 d1 s$ B 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。' l' |8 r& @& x6 j
橡皮刮刀、塑料刮板
m/ ]) e. ?% O# B8 O 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。5 A; l% O% A# _# K+ _/ w
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。' p( L1 l! @+ u; _
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不锈钢盆、玻璃碗
+ S+ }6 ~5 t, ?; ^% [ 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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0 O0 |9 W; P6 N+ {- B案板、擀面杖
! M; s v7 n* l" z( L6 v 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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$ Y" L4 W4 T9 U* U9 \" t; B锡纸、油纸1 v/ {: P# q) O5 V- } ]
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。1 t& Q' E2 T5 p! Z2 D t
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面粉筛1 X+ p D7 b0 j2 o* Q
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。: n% u' M0 L# h9 Z. ^; o; {
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蛋糕圆模# r0 z- x3 Z+ z& {5 B7 e2 }# V/ V
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。' p* Y) N" g9 z; O2 E
9 B8 }' t7 M: G5 x- R' A毛刷
" {; N/ [" @2 Y7 Z$ q1 K& n) p 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
K0 ^) F0 [& @+ Q5 S
5 Y' |" s$ i. Y; O3 w0 H" ~% @+ p$ u: Y5 t. T: w
土司模( x8 o$ v, T* W) r h
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。" C/ W9 E& a; o
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······1 A) X0 c O. \; W0 Y
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发表于 2012-1-30 02:33
