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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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5 Y- W. d: e* f- J% [& u7 w最近对烘焙着实着迷。; O/ a" n, u* D, W
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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T1 d, i# h/ ?. K2 u$ m9 z8 U' ? 转载烘焙必备工具 & L; `1 E! Z, A# b6 z7 X3 e: \
烤箱
: I' L9 B# }" Y' G" J 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。& X4 C7 x& c, S: a) o7 @1 b
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。 o5 ]1 k4 E+ q+ o
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤
, I6 L4 e7 W; A* ~2 ^" x& z5 p9 h 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
: ]5 k. @+ C+ U* P1 `1 ~ a' L烤盘、烤网、隔热手柄
, L E" m5 ]1 A 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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4 J8 j; I, o1 ]$ S% ?$ o手动打蛋器及电动打蛋器
# G3 p s8 z. Z5 k: F$ m1 Y 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。; m) }. q( N0 t* s
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
8 r0 j. M5 Y/ {/ N$ S# U橡皮刮刀、塑料刮板1 @, P# \; ~: v- H- U6 d3 @+ @
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。6 W- F3 H8 W& ~' U+ m, _" [; B
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗
1 r) @0 G* l9 m, i7 ]/ w 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖
$ o; y/ P# y: S9 B, @ 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。2 \7 X7 j* Y5 J9 Y0 {
7 {" O" Y; T) `* }锡纸、油纸
6 _* V6 n) v& s+ o) A) y/ s 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。 c0 v) A0 y1 _6 V: C, t/ I$ ^5 a
% q" Y8 d) ^) p- x }
面粉筛
3 A% N, [- m5 h# Q3 E; F* @ 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。9 Q2 |5 X! X0 y! |) J0 j {
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蛋糕圆模
) c4 `) j$ \" @6 h 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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- b' i A$ O: |, [毛刷$ A: A) K3 |, G/ ^& A
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。) _5 H' f+ p* t: H3 X
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土司模
% L! \0 Z0 U, C! k/ D 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。; C/ t3 _7 j" e7 z2 m4 `* M) F" N
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······6 P$ E3 ]( F# a' [
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发表于 2012-1-30 02:33
