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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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* e5 L' o3 U9 c. [最近对烘焙着实着迷。9 u1 N8 Z- z6 F& A9 \4 r
这里贴出烘焙新手的必备武器。; K) i8 F! n+ {0 O8 w
7 n4 c, {& k5 a) h 转载烘焙必备工具
7 A+ X2 G! i |5 k9 s# N烤箱& r; |4 {, ^6 }1 L! r/ A8 d0 A; f
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
. `2 ~$ j8 L! y/ l0 c2 B 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。0 T; H* N9 x6 N) o; z2 a! B. a
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。/ K; y& @( |8 y9 F
# p+ P: u. k$ ?8 V1 |( a6 X# f- q4 l量勺、厨房秤3 B" r% w* K$ i( F2 v8 I
做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 9 [( g: }. g# i. Q
烤盘、烤网、隔热手柄$ E1 _ e9 ?/ h. B% x* n
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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' |% l. l) \+ k7 U( `' `3 F手动打蛋器及电动打蛋器
& r: z) Z; i$ g8 v: v7 S 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。" `& P8 W7 k/ Y- b% \1 K
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
( T, \( ?8 c3 B+ Z橡皮刮刀、塑料刮板
; F% N( z% I2 {) n6 [) {- R& f$ R& s 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
- s! l; h6 W, { 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。. N, [% [( `# x! }0 K& @0 q
# ~7 A4 C$ r4 B不锈钢盆、玻璃碗
6 e7 K% F2 X1 n& ^. h3 c8 | 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。# d+ n: u, h6 b1 \+ n# K
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案板、擀面杖 c6 C+ k- B* W. Q; o9 F
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。, p/ N) _ F% ^9 q
& M5 u& n* {0 a$ |9 L4 L锡纸、油纸
2 {7 x- z& J y 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。: x5 F2 u0 M' \% @
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面粉筛1 [7 x: C0 Y0 ? y/ z- a
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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! K3 Y8 \; u- d6 a蛋糕圆模, I( \+ R% b+ M, P
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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* u" [2 J4 M. e# v* i" T' [毛刷3 C4 @9 W2 L7 p' k6 b) S
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模
0 [) T/ c4 F9 t( j { 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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$ H0 r% H( e: S5 o与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······4 I; ~; |# U: F f
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发表于 2012-1-30 02:33
