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文文妈

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楼主
发表于 2012-1-30 02:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
( S* K& G8 j$ [) r+ S- [9 ~" k& d$ K  Q8 [: P9 L# K$ r3 ]% v
最近对烘焙着实着迷。
/ I) H& [/ s) o这里贴出烘焙新手的必备武器。4 F. l+ b" h! A, B# B" ^6 [2 u
; k1 v5 C, v$ K7 z
  转载烘焙必备工具
* B% J5 C/ Z! v5 ?8 @烤箱
3 R& _+ [, j  {9 R3 H    烤箱是烘焙的主力,也是不可不备的工具。要烤出美味的西点,选择一台心仪烤箱是第一步。
/ a& q& f2 C2 W* q/ C    微波炉无法代替烤箱,它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
- I' C2 N2 @, r    关于烤箱的选购及使用,因为篇幅较长,我放到了本文的最后,大家往下看就可以看到。
4 W7 g3 _% D3 }
8 C. N6 R" I2 @& d. c/ ~8 y量勺、厨房秤
+ B1 W, Z9 b; U# z    做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样,讲究定量,各配料的比例一定要准确。 & E- `3 m- F0 o* I& l/ `8 \+ }( M
烤盘、烤网、隔热手柄. I1 i# N& t2 Y. d! q/ l0 y
    大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个,日常使用更为方便(如饼干一般一盘烤不下,有两个烤盘的话,当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了)。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串,也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄(或隔热手套)可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
% O7 w. T5 r1 x' D
( n5 z+ J5 h  D( |: W手动打蛋器及电动打蛋器: _6 G  |1 D1 T  \5 }2 M8 L
    无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油,都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候,也需要打蛋器。
' g; m( ]5 }7 d1 s$ B    电动打蛋器更方便省力,而且全蛋的打法很困难,必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油,或者某些不需要打发,只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合,使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。' l' |8 r& @& x6 j
橡皮刮刀、塑料刮板
  m/ ]) e. ?% O# B8 O    塑料刮板是小巧却又管用的工具,很多场合下都可以用到。在揉面的时候,粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。5 A; l% O% A# _# K+ _/ w
    橡皮刮刀是扁平的软质刮刀,适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕,将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时,它是最有力的工具。而且在搅拌的同时,它可以紧紧贴在碗壁上,把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。' p( L1 l! @+ u; _
6 L+ h9 H$ R7 D7 @% f
不锈钢盆、玻璃碗
+ S+ }6 ~5 t, ?; ^% [    打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上,还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
0 ]. y, l$ \# v( a; G! C  |
0 O0 |9 W; P6 N+ {- B案板、擀面杖
! M; s  v7 n* l" z( L6 v    这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句:制作面食,更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来,它们更不易粘,而且不易滋生细菌。
$ h2 M3 J& d+ |3 v9 P; X
$ Y" L4 W4 T9 U* U9 \" t; B锡纸、油纸1 v/ {: P# q) O5 V- }  ]
    烤盘垫纸,用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果,但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物,防止水分流失。烘烤过程中,食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。1 t& Q' E2 T5 p! Z2 D  t
3 R2 Z% c5 m# m
面粉筛1 X+ p  D7 b0 j2 o* Q
    用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒,而且可以让面粉更加膨松,有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类,和面粉一起混合过筛,有助于让它们混合更均匀。: n% u' M0 L# h9 Z. ^; o; {
1 r0 a/ m* ~5 d. h- S+ c; J2 N
蛋糕圆模# r0 z- x3 Z+ z& {5 B7 e2 }# V/ V
    如果不做蛋糕,不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模,要制作戚风蛋糕的话,不要购买不粘的蛋糕模。' p* Y) N" g9 z; O2 E

9 B8 }' t7 M: G5 x- R' A毛刷
" {; N/ [" @2 Y7 Z$ q1 K& n) p    很多点心与面包为了上色漂亮,都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
  K0 ^) F0 [& @+ Q5 S
5 Y' |" s$ i. Y; O3 w0 H" ~% @+ p$ u: Y5 t. T: w
土司模( x8 o$ v, T* W) r  h
    如果你要制作土司,它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。" C/ W9 E& a; o
! q+ W2 U9 ?2 e/ H) ]) N
与其说烘焙是一种烹饪方法,更不如说烘焙是一种好玩的游戏,是一种童话般奇妙的旅程······1 A) X0 c  O. \; W0 Y
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这些细活还是要细心的人做啊

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哈。这两天准备进军蛋糕市场了,,
& N2 G; |4 [: c( M( o3 [2 T8 b* ]准备买蛋糕模具了!
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. [0 n' t. D2 G7 ~% y4 f8 S+ J) R. q+ g. H. S% B, o9 t
亲在哪里买呀?给推荐下。( f  S) t' ~# S6 w, r9 I8 v
我刚买了个烤箱回来,其他工具、材料都不全呢。
犇犇妈

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给推荐下淘宝店铺吧~谢啦
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做了两次蛋糕,总是出现回缩现象,但口感整体还是不错的
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9 r" ]0 ^! _1 q! B" f; k/ I6 P  p$ n! S  K
去哪里买啊,捎上我吧,团一下能便宜不
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8 g9 {0 p7 q. E& _, i是奶油蛋糕吗

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aprilcui 发表于 2012-2-6 23:12 7 K0 N2 _. {; j. R' N) ]
回复 小雪悠悠 的帖子8 t8 [+ a" y8 o. k0 [5 L

: N# E5 v- z+ V7 C2 }* c去哪里买啊,捎上我吧,团一下能便宜不

5 R% Z, e6 I$ K3 v8 f, G淘宝上的店铺太多了。
& e. f1 G' @, b一样价格的也太多了。。。, I1 B, e4 b+ u) [4 D+ {7 M
我已经买过了。
6 v8 ~: K$ [$ x( V7 |1 j3 D  x不好意思啊。

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悲催的我啊,今年啥都准备齐活了,就等着过年放打假好好宅家里练练烘焙手艺,结果年前娃就发烧了,然后嘴里长溃疡,啥都吃不下,我的计划也随之泡汤了,严重郁闷~~~
豆豆妈

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回复 aprilcui 的帖子  F# B  W- k" B* U' s9 p
; ?% `. t$ E5 m4 y
西安哪里有卖电动打蛋器呢?西一路么?

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学习

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西安的网店就有这些东西0 _3 G( y4 u0 n7 }8 j

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