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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 ) t$ n C. x! c/ o
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最近对烘焙着实着迷。. N2 E2 u7 I# | _7 c% r
这里贴出烘焙新手的必备武器。) q. F/ x7 C3 ^; }! I) X A
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转载烘焙必备工具 - U5 J. x5 ^' I+ z( H8 Q
烤箱. s0 L" m N: A4 Y# A1 {% w
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。' P3 Y% c$ b8 O$ H
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
; a# v+ a& R/ W) y; \ 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。- L' E4 N2 F- J. s7 Y
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量勺、厨房秤
3 G4 Q7 V: Q8 A: e; B8 T% _ 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 4 y3 I- j% T2 p
烤盘、烤网、隔热手柄% c4 ?3 L! |0 P; w
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。: f2 g/ p2 q; ~3 _
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手动打蛋器及电动打蛋器6 O& g4 v# y, A
无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
4 Z* d0 `5 B9 l' W 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。7 m9 h% Q+ Z ~' ?( U
橡皮刮刀、塑料刮板: g: z# @" y2 o3 s& N' t
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。( d& l6 d4 T+ Y& m+ d
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。) ^! n( t+ d; j6 \
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不锈钢盆、玻璃碗% C3 K4 | T8 T, O* V, f
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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+ ]& C) h& d! J% x) Z案板、擀面杖
3 D9 ~3 h! @6 Y0 `8 B: d 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸3 s+ h; R2 Q; j& P
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。* o1 i* U; |& {1 v+ M
# L% o1 p( f' `( J面粉筛
, P5 X. ~! R t2 ? 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。2 @* b3 g' D( P; |* J- i/ O
' ]1 I: C1 i9 m6 p# {+ }/ i/ g蛋糕圆模
8 C3 q( y4 U$ m( `; `0 k 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。' e2 n! } x& M! Y7 N9 s
& S- b$ \1 F" l: n毛刷. }6 C( L9 Q) l( ?; ]# @. B
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。# q7 f( W3 b4 ?3 H/ _' G
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; W, V, @8 ^/ d# Q( D2 D土司模: c3 b$ U# g5 x0 }6 d1 ]; L0 ]
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。' |* F( B% f2 Y4 i, C( b# d
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······% o5 l9 n( ? b- q( N7 \
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发表于 2012-1-30 02:33
