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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 - R. o' H% M% m
: Y' M* p+ P" \9 n) y* H" [最近对烘焙着实着迷。
9 [% _. o, ~7 ?, ~这里贴出烘焙新手的必备武器。& ~" \: E Y9 R Q+ t. H5 T
- v9 t. P. ]9 |) [3 E4 V9 A 转载烘焙必备工具 / U% v7 `/ G* T6 w; v
烤箱( V, A3 g2 Q% J' v1 G$ c4 {5 {( i" b# T6 z
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
8 Z9 X# [* {' ^- y9 I9 C% t 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
9 s/ [' n) Y K& Y+ K 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。, h6 T2 `% Y2 s3 |; w& |' x9 F/ _
5 M3 b1 _" u2 B9 a. O1 q9 k+ ?
量勺、厨房秤
W" P- r3 w# c( a+ ]- ? 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 $ `- [! S! A7 I6 ~1 a8 T
烤盘、烤网、隔热手柄
) y3 z) s$ Q+ c1 Q1 u; x 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。 a5 Y/ {, w9 J( L! _
0 n6 [9 x' a9 ]: q# u
手动打蛋器及电动打蛋器
1 n! F/ n" [, u 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。( E+ ]# x. W! S3 T7 j0 ?0 ~/ t& _
电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。, T0 k3 _, t% ~' ~& @% c
橡皮刮刀、塑料刮板/ ?0 E* a& k# k0 J# X
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
& Z5 j: g. W9 r, g5 D 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。# w& }" j! x. ~. ~' k) P2 r1 A
# ~' K# f6 }. y3 M不锈钢盆、玻璃碗
9 c' A6 E/ J6 I$ q% v 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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案板、擀面杖
! ?3 d" Y' ]( q5 \3 G, |3 P 这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。" y1 }5 N3 h7 n/ h# I) m# X
: |9 R/ a: U1 Y( O3 x# A9 v- ^锡纸、油纸
7 ^- R3 L( o, `6 V2 R l6 T, K+ j 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。 u. Z7 u1 O0 h* p
/ v5 m9 T" k) ^/ t! C! u9 D+ b面粉筛
0 n6 r: |! X) k 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。% {) C2 R) L& O5 C+ N
' }' \0 W( q' ]& I) x, [4 J1 E" k
蛋糕圆模
' ?* F! c( U9 J i4 |4 ^ 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。& g! l* J$ ~ Y
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毛刷7 z3 }# H+ [; u5 k6 S
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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土司模
1 M# p# C0 a7 ^3 y 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
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; Q9 w# O) h5 G( b3 {8 S与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······, n. c9 K. t1 Q4 h$ b9 ?) ^
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发表于 2012-1-30 02:33
