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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑 % N+ _9 G: \* M7 ~( u1 J+ s
4 t9 u n: l: L1 e- l) Z3 b最近对烘焙着实着迷。8 Q2 Z& I3 B$ E. O- N6 {
这里贴出烘焙新手的必备武器。
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- I9 f! x7 E; u& q, | 转载烘焙必备工具 6 K6 f/ t5 ?# P) F8 B1 E2 Y
烤箱+ i: t8 C Y5 n, a$ V* A$ H: p+ ^& I
烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。
* @: H, e' l, }$ C; R1 ^% X 微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。
5 G' Y1 P, [0 N4 A; l0 H 关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。1 c6 p3 F# x7 d: B
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量勺、厨房秤
9 X" n) Y( L( a8 h- T! U" r, w2 g 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。
' l0 ^, e6 G8 }5 {; Q3 Q烤盘、烤网、隔热手柄
; v1 c- I/ P/ Z; b 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。
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" T- }2 u& e% j! q; j手动打蛋器及电动打蛋器
- y0 K' C) R& g2 W 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
7 \& G. v* ~# r 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。
+ s e" c3 O$ A2 r2 B2 {0 m橡皮刮刀、塑料刮板
$ X: V. ?) O% _6 ~$ I7 ~* A 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。! Y# l# r( E) ?; t% d8 H
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。9 l. q4 B. [& N+ }* Y. ^, ^4 _
; L% Q" x1 r4 D, V# X! K) k不锈钢盆、玻璃碗
) {8 Q! h+ X' N( ^% A1 m/ a) C- M 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
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3 P- w' l5 o% s( D* H( z案板、擀面杖7 @5 m$ A' J3 K+ v) @& \! Y
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。- X! I. k( c7 b& S/ M- s
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锡纸、油纸4 ]2 n0 Y# u( |! x2 Y6 B
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。4 K$ y0 [! x+ w0 q1 T- Z1 u
4 f* F# y9 Y \- z) u* n2 K面粉筛
) {2 b9 @3 P* h. v! T; j! C+ I8 ? 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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$ ^7 y) J; n; t# A( {+ ]9 `蛋糕圆模
" y6 A* t }! O! B; u0 i 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。5 Y+ C; i5 n- `/ V4 c
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毛刷
0 t) X2 z6 g( ?- O 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。
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) R Q. J* P5 {* f8 N. Z" Y# k土司模
7 f0 C! W* t4 T& t 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。# _/ W6 P c8 D, W3 F, j
0 E1 q4 ~, }4 \& S# _与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
