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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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+ g) n- m( _9 J最近对烘焙着实着迷。8 L k+ T9 R$ ~3 j6 h+ x4 h, y
这里贴出烘焙新手的必备武器。% ~' `/ @ V2 I
/ }- k6 o6 B1 j8 t! _& ] 转载烘焙必备工具 & Q1 t# Y8 a h Y' D& s Y9 _/ K
烤箱
$ v7 ?" r7 q2 T3 N 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。: c a+ w b' d+ C& ^' K
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。8 V9 I# U9 p: l; l' K5 k$ n/ [( z
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
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量勺、厨房秤
7 Q# y' A) h4 m8 S 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 : i3 d: _+ d) c( s
烤盘、烤网、隔热手柄# L1 A( z9 y5 j' D3 D8 `
大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。1 p2 ]3 P" u2 L% @
7 i1 d; A; S& X1 V) l6 T4 H i手动打蛋器及电动打蛋器
. F, D9 g. Z$ g& t/ N8 g 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
8 ]0 J" N* H; z 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。$ T. l* D, f+ z& Y' v
橡皮刮刀、塑料刮板
; ?' d0 f- Y b3 I' ~4 j7 O; p 塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。" X8 T0 t$ E+ D1 p8 b. D4 h0 k
橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。
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不锈钢盆、玻璃碗4 O$ N7 u* C8 p8 B# r6 F
打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。- Q0 L( v& f: P5 @
9 [' i6 N% O# g( L4 X案板、擀面杖6 n4 z* u+ ?+ u- ^
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。
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锡纸、油纸0 o5 X2 T* d! ~! c
烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。
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7 q. M3 |" k& ~3 e! s面粉筛
z7 z3 k4 p, Q q3 k, E$ V, C 用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。
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蛋糕圆模( q9 v& k1 ~ D6 y8 T" v. L. f" \
如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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: l; E$ r& q7 G4 I+ d6 H) y毛刷4 y P5 y5 f. B; R
很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。 h7 B# ?/ U, A8 [' J+ M- t
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, ~7 Q2 J8 z% B8 s土司模
6 M0 i5 |, W8 D1 _6 v3 a 如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。2 H4 K; a; G3 m
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与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
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发表于 2012-1-30 02:33
