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本帖最后由 aprilcui 于 2012-1-30 02:33 编辑
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最近对烘焙着实着迷。
+ k" I. b l/ j: f这里贴出烘焙新手的必备武器。
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转载烘焙必备工具 ! {7 g8 {- M$ Q3 i; U
烤箱
" G/ v% n9 r5 M: T 烤箱是烘焙的主力，也是不可不备的工具。要烤出美味的西点，选择一台心仪烤箱是第一步。9 G3 ^% c1 @& ]- K
微波炉无法代替烤箱，它们的加热原理完全不一样。即使是有烧烤功能的微波炉也不行。1 `+ a& q t5 m3 y+ m& n! E; S
关于烤箱的选购及使用，因为篇幅较长，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。
& p# U, s8 O# ?' t" m* r
& G4 F3 {9 P) F+ ~9 A. {/ A量勺、厨房秤
9 y# h2 U7 t5 ]; u6 R/ m+ X% Z 做烘焙绝对不可以少的工具。西点和中餐不一样，讲究定量，各配料的比例一定要准确。 8 Q* D. ^( T' R
烤盘、烤网、隔热手柄
* S. n' h$ E7 F 大部分面包、饼干、蛋糕需要放在烤盘上进行烘焙。烤盘最好配备2个，日常使用更为方便（如饼干一般一盘烤不下，有两个烤盘的话，当第一盘在烤的时候就可以准备第二盘了）。烤网不仅可以用来烤鸡翅、肉串，也可以作为面包、蛋糕的冷却架。隔热手柄（或隔热手套）可以防止拿取烤盘/烤网时候被烫伤。一般这三种工具在买烤箱的时候都会配备。& o7 L# Z# x4 v" J1 m
3 _3 O0 ^# ?) Q) p+ L( P) E4 }
手动打蛋器及电动打蛋器
- C3 _0 I7 B( r5 Z6 N! I. u/ p 无论是打发黄油、鸡蛋还是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些湿性原料混合在一起的时候，也需要打蛋器。
J) B2 ~1 D" q3 I4 g! q 电动打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困难，必须使用电动打蛋器。但电动打蛋器并不适用于所有场合。比如打发少量的黄油，或者某些不需要打发，只需要把鸡蛋、糖、油混合搅拌的场合，使用手动打蛋器会更加方便快捷。因此两种打蛋器都需要配备哈。3 Y: L' j- }5 P/ z9 T- z3 Q
橡皮刮刀、塑料刮板* ?* v2 o; k6 B1 d1 ^1 r7 N& N( o
塑料刮板是小巧却又管用的工具，很多场合下都可以用到。在揉面的时候，粘在案板上的面团可以用它铲下来。它也可以协助我们把整形好的小面团移到烤盘上去。
- J* T( s/ a: f 橡皮刮刀是扁平的软质刮刀，适合用于搅拌面糊。在制作戚风蛋糕，将蛋白糊和蛋黄糊混合在一起时，它是最有力的工具。而且在搅拌的同时，它可以紧紧贴在碗壁上，把附着在碗壁的蛋糕糊刮得干干净净。8 n+ w# W5 P: E, M/ @1 u0 ?5 J. }
) I& U/ q ]' \/ I- b3 W不锈钢盆、玻璃碗
+ K" p& `* _ u 打蛋用的不锈钢盆或大玻璃碗至少准备两个以上，还需要准备一些小碗用来盛放各种原料。
8 ]/ c+ e: G) A
2 f c5 ~) v' c W7 |% g案板、擀面杖5 \5 W* l5 a5 e% g: b& F+ b" S" s" @
这两样东西都不用介绍了。不过需要补充一句：制作面食，更推荐使用非木质的案板。如金属、塑料案板。和木质案板比起来，它们更不易粘，而且不易滋生细菌。 g( |7 K) y3 ^8 ]
: g. Q% x- x8 k; U- @锡纸、油纸
" d& p# V5 Q' J 烤盘垫纸，用来垫在烤盘上防粘。有时候在烤盘上涂油同样可以起到防粘的效果，但使用垫纸可以免去清洗烤盘的麻烦。油纸比锡纸价格低廉。但锡纸可以在烤肉的时候包裹食物，防止水分流失。烘烤过程中，食物上色后在表面加盖一层锡纸还可以起到防止上色过深的作用。, J0 d1 F0 v+ n2 L7 l# r; d
7 \! J8 Z% c, j7 |* L" k | @面粉筛9 D1 q& s8 t' G2 K; }
用来过筛面粉或者其他粉类原料。面粉过筛不但可以除去面粉内的小面粉颗粒，而且可以让面粉更加膨松，有利于搅拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小苏打等其他粉类，和面粉一起混合过筛，有助于让它们混合更均匀。9 [- \0 E2 q5 d+ F) `0 m/ w# v
. G2 G# X/ |. ^蛋糕圆模
: H& P |" {% v" O) j4 b 如果不做蛋糕，不算真正做过烘焙。8寸或6寸蛋糕圆模至少要有一个。购买活底模会更容易脱模，要制作戚风蛋糕的话，不要购买不粘的蛋糕模。
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8 H$ s. V3 {) L1 v0 e) a' `毛刷
0 h: _/ }( p1 c- U 很多点心与面包为了上色漂亮，都需要在烤焙之前在表层刷一层刷液。毛刷在这个时候就派上用场了。: @+ h' f5 b( B; G+ D
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! O P$ P: Q. ^5 e, J$ t3 c土司模1 b3 ?! i8 ~* s4 S: }2 i' N5 S9 u
如果你要制作土司，它是必备工具。家庭制作建议购买450克规格的土司模。
3 a' S B. ^" W$ t
* K3 \% j; U: P& q) O与其说烘焙是一种烹饪方法，更不如说烘焙是一种好玩的游戏，是一种童话般奇妙的旅程······
; c$ U/ W2 T4 V3 D! ]( R- N: A5 b _1 x
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发表于 2012-1-30 02:33
