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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 * \+ q; A9 U9 D1 s+ k9 B
K( d; `5 d: U3 _/ H! A4 E大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！: X3 Y! c! \* v" d# l7 _
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。% h# \9 j8 q; k b0 m7 r/ f+ q
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/ P2 `( Q. D5 Y% ] C6 o( v图片从上到下依次为：' i& B. g* T4 ~7 y1 X# S
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。6 N/ e1 u k4 ~& S8 j
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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" B% S7 a! N- Q/ C, I3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。; ]7 i- E, u- _
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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9 c& [" ]+ ]# w! W: S5 \2 w7、泡发香菇后的水。1 J" G, k/ I/ _( D; Y
/ X6 [8 j* j+ H/ b2 M1 x( _& B炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。9 h% j c; Z: N7 N: Y# b
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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; V$ C( y) `' @9 M) ~4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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6 `. }; [4 _0 m7 z5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。* l- L& S. M8 O6 E5 S/ @
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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3 s9 j/ g' [# D: q8 d) B, K+ Q怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
