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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 . z3 K/ U3 f- ^& o! a; \/ X
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
- S3 M/ v6 W# v. a" @% k备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。0 _& ?" s# I( d0 Z" m) D8 u& r
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/ {% t I1 Y1 k2 w( \2 c5 L图片从上到下依次为：
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( a! ^, f# Z9 V" L. r+ {8 s) a1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。$ k1 r6 {3 G( R' P
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。. B" E( O6 O6 I( }6 U( j2 {$ i1 O
6 W! N2 D# M/ P2 x5 U6 X$ v3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。4 e! q9 S, T5 a/ ]
1 r6 d# b3 A, t. Y. o! a4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。& m$ v, p5 C; V0 x7 a0 t3 ^
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。( x) a2 {5 P4 u. B
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。+ k: P, m( S1 ~. Q7 {; d
w5 x- z* j. o' i; Z/ e. V V& Y) \( u7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：; g! h' L8 M7 S% g7 |
5 b" \; z( O, u# F6 N# O; L( Y! _2 a1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。
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2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。/ y% i) n1 A7 C0 y4 E4 F
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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& ?0 a/ V6 C. K: n# d) c4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。8 a9 \ c1 ~$ Q. Y$ B1 z& x8 q
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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8 v0 Y. E7 z. o. d( }! g6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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5 w- H3 x5 c+ z; _& z. j5 u怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。- g* ?& i- c c, Q0 Y6 w) z* j. q( y
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发表于 2012-2-2 13:52
