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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 & T ^- P. s( k
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！
- t [" i$ h( v; i" P$ A备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。4 Y! L; s( O8 G
3 b; O) H5 }, Q$ g8 r% ^4 {
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图片从上到下依次为：( z4 ]; O9 V# D9 G
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。
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0 w% g6 w1 ~8 X$ p4 a2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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4 H5 T' E3 V( P$ `8 K3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。
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( U( R/ [% L. d( h/ D2 l& f4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。% Y& c+ j1 w) ?, [$ C% X- H
' p6 R. ]. L6 ]) [1 L4 e- n0 f- o7、泡发香菇后的水。
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炒制步骤：: |% F9 E4 q$ J) v0 g9 I3 [* }
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。/ G1 O! C( s7 }* u) E5 l7 r
7 f& b- r2 R2 E7 \& p+ I2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。) _' S( Z* a) x" W1 m# x
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4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。
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6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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X+ f3 F7 _6 Y& f5 G( p2 ^怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
