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本帖最后由 俊迪 于 2012-2-2 13:53 编辑 / ~3 d v! b5 p* M" S
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大鱼大肉吃腻了，来点素的解解腻吧！# K3 F1 D+ o4 b5 R# Q" a
备料：所有的用料除了胡萝卜，我都是晚上提前泡发的，因为用料的品种多，放一起菜量就容易做多，要掌握好用量。
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图片从上到下依次为：
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1、煮熟的花生米。因为老爸老妈牙口不好，喜欢吃软烂一点的，所以花生米我用高压锅压了几分钟，煮时放了点盐和一个大料（八角）。+ M# W6 V+ w; H0 H4 u$ B+ ~2 ?
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2、泡发的腐竹切段后用老抽和生抽腌上一会。时间随意，有时候我都省略这个步骤。
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3、香菇，素什锦最关键的用料。一定要用干香菇，10个左右吧，洗干净后再泡发，泡发的水一定不能倒掉。泡发的香菇切块。/ u& W$ S4 f; a, L
8 P6 N9 R' I9 X" G2 q; X0 L3 Q4、烤麸。比扑克牌大一些的块（干的）我用两块，要是做的少一块也够了。泡发后挤出水分切块，块不要太大。
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5、胡萝卜切滚刀块，不要太大。
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2 {6 h2 _5 J5 r7 ^* S# v0 @6、黑木耳和银耳若干，泡发，洗净，撕成适当大小的块，不要太小。
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6 k: \) s- }9 u6 L7、泡发香菇后的水。% m9 @8 `0 z9 z# v. H: u5 t
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炒制步骤：
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1、热锅，温油（油量比平常炒菜稍多一些），放入葱姜蒜末和一个大料（八角）煸炒出香味，放胡萝卜。因为胡萝卜不爱熟，还因为胡萝卜中的维生素A是脂溶性的，只有和油一起才能发挥出最大的营养作用。, R$ d( w3 u6 e( C
* Q9 E( ~) V/ a1 y2、胡萝卜炒上两三分钟后放入香菇。
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3、香菇炒热后放入腐竹。炒的过程中加入盐、老抽、生抽。我觉得颜色红亮的素什锦比较有食欲，可以适当多加一些生抽。
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3 T+ u! ~ P* r8 B3 [4、腐竹炒热后放入烤麸。因为烤麸很吸汁，这时在煸炒的同时逐步加入泡香菇的水，因为水是凉的，不要一次性加入过多。" d2 j/ `9 u ?$ ]* U1 ]
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5、加入黑白耳，继续炒。再加些香菇水，盖锅焖上3-5分钟后加入花生米。% T8 w; U0 e4 F# L
/ B+ Z/ G* h: k/ o7 j4 d! [6 L+ A6 e3 D6、出锅前给点鸡精。喜欢甜口味的还可以放些糖。因为老爸不能吃糖，所以每次我都免了，习惯到自己吃也不放糖了，也喜欢上这样的鲜香口味了。
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3 \4 ]* A& F: t7 W6 p$ P怎么样？简单吧？其实就是用料多看起来步骤多，其实根本没有什么特别的要求，调味料也很简单，放的步骤也没那么严格，只要炒熟就好了。
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发表于 2012-2-2 13:52
