求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？

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楼主

本帖最后由微妙妈咪于 2012-2-6 13:58 编辑

求高手指点，偶做的红烧肉咋就不上色呢？？偶用了老抽，但味还挺香肉挺嫩* D& I. d8 b$ k8 K% _$ r* y$ \+ ]
6 C' o6 `' r. L& q, n2 e V

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沙发

用的老抽吗？- k1 g# G+ G) e7 I* P& s
一般我家做是炒的糖汁，所以上色非常好，你下次可以试一下。# v" b' u; E/ x! n& z9 h2 x

点评

刘能妈妈糖要烧红，快熟的时候再放一点老抽，再放一点糖发表于 2012-2-21 18:10

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麒麟妈妈

上小学

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板凳

1油温时，放入白糖；
2肉入锅后，加入老抽

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晶晶糖

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地板

1.适量的油倒锅，加白糖（或冰糖），小火，白糖化开全部起沫后大火放肉
2.老抽。* r( F( c; U1 P: V
3，超市也有现成的红烧肉的料

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幸福蛋蛋娃

初中毕业

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5^#

回复 melody_qj 的帖子( x% _& n6 O2 H6 }0 u) ]

就是的，赞同

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shiyuer

初中毕业

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6^#

顶。9 R2 f: B5 L* M6 Z7 L# ~* _* x
汤头太多了吧，上不上糖色都得收汁，颜色肯定深多了，呵呵。

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千千的妈妈

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7^#

加入老抽后应该在翻炒一会儿，上色后再加水，估计你是没等上色就加水了，这样就不容易上色了

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小@老虎

小粘糕

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用糖抄了先上色

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COCOma

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9^#

油凉时放糖，搅动等糖沫子起来然后又下去时加肉，色就上来了，等最后收汁时颜色还会再深一些

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miner143

丫丫妈妈

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10^#

用冰糖吧

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nono_妈咪

贵宾

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11^#

冰糖炒好上糖色我是每次做排骨用冰糖炒一下上色喜欢

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云之阁

可乐妈

上高中

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12^#

哈哈，已经很好了~~！非常诱人滴~！

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吾爱优宝

优优妈妈

初中毕业

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13^#

楼上的亲都正解
用糖先些炒糖色) j [9 V4 _) |! ^& t
再放肉肉

炖的时候
除过放点老抽还可以放点红腐乳的汤
颜色红亮还有一种特殊的味道

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snowbaby6159

柠檬水藻

幼儿园大班

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要么炒糖；要么直接去超市买红烧酱油，很简单，试试吧

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最爱yy宝贝

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15^#

你先加水了，补救的办法是把汁收干，最后也会上色。
下次先用老抽烧一会儿，上色后在加水炖，一般加水后，颜色还会浅一些。

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钟楼小奶糕

个个

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16^#

汤汁收了颜色就会深一点吧# J0 g5 `. N m; ~1 ~
红烧肉带皮会更好吃

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芊妈~~

博士

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Medal No.5 Medal No.11 乐游女王

17^#

炒糖9 F J4 u8 K$ E) F: Y2 [* U
也可以上色的1 Y9 f! n0 v6 f+ m9 j# X

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晓宇爱妈妈

蔷薇

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18^#

肉本身就有点水，等肉里的水炒出来了，再放料酒和老抽，入味，上色

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