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制作方法+ {" h  g5 J7 Q# T
接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
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把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),
; g7 C2 ^8 X1 \9 |稍微醒面10分钟到30分钟左右
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% ?9 R% n# l/ b8 y% s用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的. y% N& p. u6 s. f! p
搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色) S0 @% p' a: z, e8 N
(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)  c# j: a7 ~$ i" Y9 r' F0 b1 A( p6 f

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再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
0 ]  U2 ^* y  E, }& U) Y把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,
3 O: M& t4 x* K9 Y有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
7 P! o5 r% W' L$ a* u. j& @4 [再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
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把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
9 n' q5 ?7 j8 W# d) ]把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,* E3 ^9 V6 w3 Y) k
把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,
% k& F. i9 [, @+ K. a直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
% l' _, F# l3 \淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，
4 b6 [* N% P+ y7 l3 G6 ]后面洗的水可以倒掉不要了。
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2 x; P6 L2 @0 _$ V5 H1 w3 A( j& o& [" T$ Z5 h) d

0 O& n# Z* T  d) f6 k把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），
  z2 f! `6 M1 z6 c5 ]- ]作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
% g8 p0 l9 o7 r8 d0 L4 c* H面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
2 a+ J, q( O) \0 o; D/ y下面开始做凉皮咯!" j: J4 O) p5 ~9 N
不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底$ W9 O( U6 s5 \7 Q5 I6 Z
之后才能开始蒸面皮哦!- i* R$ b' _5 }& e0 M# R! l! b
等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
" G8 S! O6 H1 Q8 V! H& b- c5 n你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
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4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
2 k  |! ~+ ]! C% b8 ~只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。
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把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
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/ o5 k4 ~5 H! i" U下一步就是蒸凉皮了！
/ B1 S2 E$ }. ~# v  ~& E+ ~我们需要用一个大锅来蒸面皮，% o( X" U3 f& \) ~$ Q9 H% s9 e

) G/ n- s9 {; T: @3 @; M' C另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）, i: \" d2 ~: a! e( F9 J. m' w  e
不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
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. X: Q/ W# \, x* y, {* y洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
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把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。0 z% f, X0 B. d* A* a
给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中
4 L9 a  {5 i& ]3 I$ X/ e两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，
% W1 G& S, [3 r2 W) V1 k" ~等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
  s- d  w; v- |4 X2 c/ a2 {面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。2 ^( h! }. U) W0 r8 G( T  j

& b4 r0 }& c* r) B% X: Z面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水$ J1 p3 e4 Y1 H1 |9 z- A0 c& _
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
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冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，
2 g' M+ Y& r& f' P# u  Z给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。
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: q) v; L2 d4 C8 X1 T/ D下一步就是调面皮了！
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! i* q/ [& y8 \把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。
6 g- i& j. }2 p( |; k0 D- _把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。; }& q% L; t) ^5 a+ L
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! e. L. H& b9 g$ O/ T$ J8 ^$ c: Z" W! k! O3 W3 n* T

暖暖suzy

口水呀!  H4 ^4 s( j7 I( K
楼主妈妈妈太强了

melody_qj

辣子不错，合我的胃口

ajahyc

请问蒸面皮的工具平锅在哪儿买的啊

猪肉小丸子的妈

口水.......

云之阁

太厉害了~！口水啊~！

shiyuer

顶。
6 c# t. i5 _- x7 D: @# O; X  h口水。。

丝丝娘

看着好馋啊。

lulu329

看了这个更饿了
4 l% Y2 L4 t2 k, f0 a: s7 E$ S我忍

lpchina

这个要怎么做呢

lpchina

这个要怎么做呢

梓墨168

口水啦

悦妈咪

香啊

小米2009

厉害啊$ _: s4 s. U9 i) q% ~3 w
自己做

安详

向知道怎么做？？

财宝妈妈

好香啊

nono_妈咪

看着就想吃哦

珂珂

看着好香   手艺很强

双色棒棒糖

手艺不错，自己做吃着放心。