- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2011-12-9
- 帖子
- 1822
- 积分
- 13318
 
- 经验值
- 13050
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
-
- 地区:
- 长安区
- 街道:
|
本帖最后由 妮妮- 于 2012-2-13 21:29 编辑
2 h3 Z& ~7 A2 E, ?
8 f0 a: A6 p+ Y: B
* Y+ D( u6 W( V3 f5 W5 a
4 H* N$ [/ G3 O2 c3 h8 p
6 O! B7 _) L+ T1 _, f0 s2 w' I制作方法
& s' P. e, k6 ?" L) ?4 N接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
) W6 H7 T/ ]1 R4 O3 B8 |# a* K& N2 r) j! b0 d/ @" O- s
把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),$ ^; X' R+ |2 U
稍微醒面10分钟到30分钟左右$ q" w& ^/ \# k, M0 ^6 B& z: V% }5 s
; j% H1 c3 B6 _9 p& Z8 R7 N, U4 \
4 C2 x# E9 Q/ y& Y7 F, q用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的
! p' M9 E/ q! B: ^" C9 p: o搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
4 b7 v4 |- h% h% C/ ~) }(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)9 x* E% n+ U7 x
7 N( ], t% X. \; N9 A
% V& p! a ^# R3 J4 k6 |2 y
6 Y- Y- h) c( n7 \) T再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,
+ h4 l( J: _) x7 W7 l把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,7 b8 U* R# B) y* F6 ?
有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，
: S7 k2 t5 |; ]9 V' X P再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来
1 g5 d" E( d7 a% E' |! K
9 r6 r& v* e; v( B: N! X) F# m9 D( e2 q q" t
& c9 h7 q( R* Y+ }0 j3 D; G$ T
0 t( U6 i* i: s把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
/ c8 U4 M# o$ m+ K3 Z, V9 s& C把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,
% X* a# u! w# A5 T8 N) j把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,
: ?4 \& Q+ s% x; M0 u+ r& Y直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
1 f" P. b5 M$ L( S; }; |$ T淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，5 f4 q5 _& A9 R% H
后面洗的水可以倒掉不要了。
6 @' s( q! t% n) M% i4 ?
. \% E6 }! [7 {) O" [& N
* e2 r1 N; F3 a: u/ r: f% M4 y, ?+ v' G$ D% p' y
把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），
- [; l' n/ h3 G9 B6 n作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,5 Q* m# n0 I) x3 [
面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
: F- ]: c/ k% g* p0 x5 \" Z$ U; B下面开始做凉皮咯!
, H+ Z! X/ x0 q$ x: }不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
$ N+ j5 ~7 r. e& a4 M之后才能开始蒸面皮哦!
1 g% \& q: g$ @- X1 T/ I等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
2 u) E9 m. p; M% q, J你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!4 z. T9 [! V/ h- W6 P8 s
" w5 {& l- k) x) l9 F) m- x* i; q, A; W
9 {- x6 D% C9 Z% d: o% Y$ z# }- O4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
0 v' O2 y7 G5 p只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。" J, p# t3 o: M( g) M
* i( I3 o% O) J! H! H2 u) n& }: t& M1 v6 u3 P/ c$ z) [
把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用$ b# H+ H8 n: V- k2 `* u" m
+ L5 U; Q. c. Y% t+ d4 Z \+ j# j$ k
下一步就是蒸凉皮了！5 j* f7 p: L& E' s
我们需要用一个大锅来蒸面皮，9 ~4 L' E3 P" w, j8 \* @' C
& A4 j9 w. p" H% z
另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）: g1 f( [; ]* v3 N! b3 D! o
不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
, S4 Z0 Q. H0 y4 W/ a4 F6 j! {* M* F$ u6 @6 Z) S8 ]6 Y
7 L8 a+ d [9 w( h5 I: o+ R Z
洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
# `% G' Y* Q' I* n9 {% I- Z* E& V
6 F0 s' ^, G, K2 a$ M' j1 H4 C& B+ I
9 a4 T# T) |0 `+ F' _, ?& t6 n6 |把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
8 m3 ~. J T0 I! I9 e$ L1 d9 m给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中/ ^# p3 D8 b6 p; |1 m: _. }0 z. ~
两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，) Y7 l* J% Q9 f7 E
等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
N0 A8 E# p4 ]' y% b面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。
/ b, U" h" Q2 h. U0 j, l
% C% Z1 a2 s. n面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水5 [. N: H4 A' O6 E% `* e
把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。; m: u4 w* L7 U2 c; F, q) i8 [
% R3 R; P& P% K
6 [( T$ o4 R( I6 E5 E) P) W冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，+ v# ^" r6 x9 r& b
给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。
N9 P4 E% T" N, ?
4 A, E. J) |0 P下一步就是调面皮了！
9 Z% J+ |! Z5 M; ^# Y6 v3 Q/ F( _' A1 ]; ^) F
把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。
8 e' ~2 S; b+ S; i3 _把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。3 V ^ `2 m0 l; c, w. y
5 @2 {6 U* E3 a0 J* C l% v' D
* p7 U! l6 [* B& L' U4 \
9 O! p' a. c/ i5 l) M$ Y' l/ n
|
|
发表于 2012-2-11 20:29
发表于 2012-2-12 23:02
