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; B' z0 O: s- x% O- k5 h* J制作方法$ q7 `) S1 Q& U7 h% {2 r' ]8 t
接下来开始第一个步骤:"洗面筋"!!
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# n/ }" m- f0 N2 V6 G% i把一斤的面粉加入少量的盐,和成一个面团(面团可以稍硬些),
9 Z* h' Z2 t' d7 C  _" y: c2 O3 @2 a稍微醒面10分钟到30分钟左右
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1 ~) B: F7 c+ ^: B, Q3 P用一个大盆装入半盆的水,把面团放到水里,不停的像搓洗衣服似的; r5 v6 h% c- [/ M: s
搓洗面团,大概洗个五分钟左右,一直到洗到水的颜色变为乳白色
: x: b2 _  N- l  R(面水千万不能倒掉哦!!一会儿要用这个洗面筋水的沉淀物做凉皮呢!)" ]# h2 y  i4 \/ f& V

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再拿出一个稍微大一点的盆子装进半盆的水,1 n' D7 q, P& y$ ^$ b: Y
把粘粘的面团放进盆子里继续搓洗5分钟左右,直到水变成乳白色,: B2 r1 {4 x, O8 _) y3 C
有弹力的面筋状态的物体会更加呈现出来，. ^: u8 R6 N6 l. u* ?
再把锅底沉淀的面筋球用捞勺干净的捞出来" l9 m5 M# ]# z4 G9 Q, a

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把乳白色的水倒入第一次洗面筋用的大水盆里,
: W- Z  j8 _) m) k" h" h把洗面筋水都攒在一起,再继续搓洗面筋5分钟左右,
: ^, I- l5 O, B) E2 Q+ ]把乳白色的水加入到大盆子里,大概洗4到6次,( d- v! s* Q+ J% M; F: q
直到洗面筋的水逐渐变清澈的时候,面筋就慢慢的浮现出来了!
* k$ b7 ]7 ]9 {/ Q" M" ]淀粉水只需要用前三次洗出的水就可以了，  J7 q* s/ Y0 c/ ~: H' T
后面洗的水可以倒掉不要了。$ c" \+ T2 @+ @; H8 x1 O

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: E. h2 H$ U; f; ]# p0 I) S: C: {4 }把洗好的面筋像缠毛线似的,缠到手指上（不缠也可以哦），
7 ^+ d$ V2 m5 W& @4 g/ ]. t作成一条条的小面筋卷以后放入一个蒸锅里用大火蒸10分钟,
; ~! ~% u/ \' X% O' x- @面筋就完成了!把面筋放凉之后切成条状准备调凉皮的时候用。
+ g* x% X& Q6 u/ q* o) l下面开始做凉皮咯!
; X) D' w# Q0 _9 j8 L/ C不过在做凉皮之前要先耐心的等到刚才洗面筋的水完全沉淀到锅底
6 M# C2 E6 ]/ t3 W( M& N3 J- P之后才能开始蒸面皮哦!
: ]" h! K- n( J6 _' g  B等淀粉完全沉入锅底大约需要4个小时左右,
, p) t* X' P. k" m8 T9 ^你也可以放在前一天的晚上洗面筋,第二天再做面皮也可以的哦!
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; M$ l1 ^0 F5 d' P& K4个小时过去了.....淀粉和水完全分离,把上面多余的水慢慢倒掉,
. F+ v; U$ P5 l只留下锅底沉淀的，稠稠的淀粉。
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" }. R, q9 {. T$ S5 H把淀粉充分的搅拌开以后倒入一个小盆子里面,准备蒸面皮用
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# U7 _5 t# R# l, I: D5 ^( c% Q下一步就是蒸凉皮了！
4 {; O9 D% g+ `& x我们需要用一个大锅来蒸面皮，9 p  \* a* R( A$ D2 Y

% V5 W, Z  J  d& L( Y, k另外需要一个蒸面皮专用的平底锅（也可以是一个薄底的平底锅）
* v% s. v! G4 `3 i4 s1 a4 t不一定是做凉皮专用锅，也可以用的哦！
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洗完面筋沉淀的面浆水，用来蒸面皮。
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把大锅里面装入3/4的水，用大火烧开。
7 o2 `7 O2 x% `6 M给平底锅上摸一层油，再把面浆倒入平底锅中
  J" x; @( B8 z4 D两手提起锅把，一边摇动均匀的往烧开水的大锅里放，
$ k) b- B0 ~7 A2 H) Q等面皮摊平了之后再盖上锅盖，大火蒸2~3分钟左右即可。
2 b5 l4 y1 K. c3 a# E3 R面皮的厚度可由自己掌握，喜欢吃厚的话就的多蒸一会了。8 M7 u* m" M0 R) F8 |
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面皮出锅以后，用一个大盆子，里面装上一满盆子的凉水
8 b9 Y  S  H* y. l/ ]3 i" m把蒸好面皮连着平底锅一起放到冷水里面冷却。
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/ A3 k5 v! _0 i3 m, ]' ^6 @9 s8 ~冷却之后再揭下面皮，用一个大盘子，把蒸好的面皮放到盘子里，( o% V8 ^6 V2 r0 }1 v7 }; n
给面皮的表面涂抹上一层油，防止面皮和面皮间的粘连。
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- R/ l: a  L6 P& Z9 Z0 x下一步就是调面皮了！/ l  J' o- `4 i' F3 g* ?- [
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把面皮折叠起来，用刀子切成长条状，宽细由自己掌握。
% c$ g5 r& Z4 O) o把切好的面皮放到一个小盆子或一个大些的碗里，用来调面皮。7 v$ B3 C3 V8 E
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暖暖suzy

口水呀!
8 y: W% `$ ~3 X6 u% b楼主妈妈妈太强了

melody_qj

辣子不错，合我的胃口

ajahyc

请问蒸面皮的工具平锅在哪儿买的啊

猪肉小丸子的妈

口水.......

云之阁

太厉害了~！口水啊~！

shiyuer

顶。) H* S" g: A# |. k; e9 o& s1 a
口水。。

丝丝娘

看着好馋啊。

lulu329

看了这个更饿了
. H  D( a9 i/ C0 v, f8 u& Q我忍

lpchina

这个要怎么做呢

lpchina

这个要怎么做呢

梓墨168

口水啦

悦妈咪

香啊

小米2009

厉害啊
, }6 v* t4 x. P9 d" @自己做

安详

向知道怎么做？？

财宝妈妈

好香啊

nono_妈咪

看着就想吃哦

珂珂

看着好香   手艺很强

双色棒棒糖

手艺不错，自己做吃着放心。