amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 5 M- t+ w! c, c" e0 `
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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饺子馅的做法 7 T' o+ V7 u- s$ [! F! W

* s$ H2 g( }* [  N0 c+ G0 ^; ^饺子馅主要分肉馅和素馅
% y; o& t) S* w% ]买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 ( u% b2 V$ P2 ~2 ]
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  C$ h+ b, C3 r) I' L鸡肉冬笋馅 ! @$ b9 G9 `1 d! k$ P/ T; s  {
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
7 J4 v2 B% x3 }- V  e% C; Q  t. L做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅 8 d+ U1 W1 s9 S/ d' T
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
& P2 _3 K# R  v! O. d  w. N  _做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 1 ]* A# ~' T- b- N8 U4 [  c

) I, ?5 M" y. V4 [# V* |5 ~4 M5 k如何调出嫩滑的肉馅：
- M4 u2 z% t2 J5 D8 w# r% q/ k" j五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
0 ~5 ]( Z! V0 g这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 , S" A& }5 {- C
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饺子馅： / q8 R8 f  ?# r' R5 b3 G
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 5 C7 `  s3 i* |! j% B
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 5 L' _5 b5 j: R0 q/ a- d' t) t
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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5 ~1 o: j' _# A% X香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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' B' T( p& W' ?# z辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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6 \: i2 x7 H; J; U. Y2 v: ~做法： ( P7 t4 K5 Z5 ?7 G4 Q7 F
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 . N2 E: d3 I. H6 s% ~& o
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ! o9 `5 ~- R1 L6 h; p& N
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 * T, T% R) K7 L+ [! a
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提示： 6 N  y8 j6 r: v, J! q6 ^
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 ) u; q4 D( G( @2 E+ A
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香% T) U) ^, R; v. z  h% [3 ~
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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