amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:   e3 S( E9 ]3 q% j4 T; s

5 j1 K1 ]6 @* B, Q饺子馅的做法 : ^& h3 d# q8 S8 w) |" h' X% `; g# Q
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饺子馅主要分肉馅和素馅 9 ]* z. [4 n1 `4 C' t. r
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 : G9 R7 M1 |  @, S' I# `, k0 z( ^

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鸡肉冬笋馅 4 B  e7 P, ^0 C
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
0 e" i* i9 z! N2 T+ m0 ?/ C做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅 + v8 W2 p) g, G- Z# y* k# w
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 , S( a$ k7 u. O6 a& q+ Y
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 6 K( _% X4 q: w0 P
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如何调出嫩滑的肉馅：
8 Z' J  ^4 \* ^五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 0 ]# h1 N$ D# X. x
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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饺子馅： " ^+ ]1 t. ?% c* v: j% C0 S
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 " }3 e9 s0 N. O( V7 g# g: i% E
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
, s4 w# l; K- H% ]! {. X香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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( g9 L, T/ r5 s2 \0 ~馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 7 S! F  |) K2 j; `7 }

4 w. }) k* O0 W2 ?7 d" _7 e8 v香菜饺子馅
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( s- E6 e5 z: j  B( y原料：香菜250克，猪肉馅150克。 5 F) z6 f5 _/ }- e/ L4 O7 \
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 0 K2 c) [# m  \; B7 Q
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做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 + a5 q. F0 O  L% N/ t: s
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 ! r8 {- c; H0 _; N* P( U4 [4 L
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香$ v; G. z, y2 N  L

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

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帅帅

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思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

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爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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