amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: + B) Q, L2 P5 C% h. J8 R4 x
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22:
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/ _" T( E" L4 V' R饺子馅的做法 ' B% q3 ]8 N1 r

/ @: a( F$ ^. @( j9 O7 u( x饺子馅主要分肉馅和素馅   y& n  Q) [9 _* x7 J; s
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 / i& T  y5 n( M4 o; J) r* ]# b

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6 K# z# ], _6 ]# I1 t2 H1 E鸡肉冬笋馅
1 m5 T- P) s" O9 v" Y3 Q- \原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 . |6 m2 `3 H0 V% u/ u
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅 0 {& X& ~9 [7 L* Q! Q- ]8 U- e
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 & D7 c! {" I( ?- f0 s
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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% t+ U. w4 |. `# N/ T2 Y" O  l如何调出嫩滑的肉馅：
. e, O+ r1 J7 h" w% J7 s% t4 ~" E& A五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
0 H7 S' _) a" W2 v这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 ' _+ x' U8 g# p% t- [
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饺子馅：
+ \* K$ w: D4 A青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 * H/ f0 }* `+ A
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
0 u7 A( l  n: @+ V香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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$ M4 V) E$ a1 m2 Y1 |( Y馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 5 |, b7 u9 u% t3 {2 j  Q

% O& v! F" n% b) {$ f* H) I" x: X香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。 3 J# d! w6 v3 V1 k5 g4 H8 a

6 ]0 g# w: y2 j8 x, J! b% I' q辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 7 R" {! ~; Q. L. N/ w1 Q1 X
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做法：
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0 }% t! }3 A4 ?% E. k$ q1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 / z) K& y2 {8 n) H  t

$ H" ~. f; y5 ~; b1 R# s; ^/ P2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ; |" G( L' D; f: [( R# [

1 O2 X" J2 I8 L& \提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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( P# ~; y# ?* B( T. y2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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