amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 3 l0 i+ d4 D; W9 v
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: & R: b% X% L' r" O7 r/ k

; I6 e; V2 ~+ t/ ?. k  o饺子馅的做法
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* C6 K) G& d4 g! f饺子馅主要分肉馅和素馅 & S4 ]$ p2 h3 M3 ^" Z* L
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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% T) `" c( D3 @6 w. e鸡肉冬笋馅
- ^' S) \  y5 u, j原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 5 F7 q: Z8 ?" n) @' D$ F  c; P
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 ( p. {/ n! d+ A( q* ^( u5 U

$ {" T7 k, f+ l) |! n3 _鱼肉韭黄馅 $ Z: `$ g6 \) @$ _! o
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
- r' \  y4 L8 i) C/ ~0 }, n做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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如何调出嫩滑的肉馅： ( I, a0 E) W8 g  \) Z6 E
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
% e* b! L; h0 `5 a这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。
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' |0 ~& D+ b+ N; P# e8 J( C饺子馅： - N; ?) L4 g2 ~. ^. a# Z" v
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。
7 T% n& {9 E) M; c; }胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 0 g) t4 l5 W+ L3 }; n+ Q/ ~  G0 _
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。   V; b5 @" P; h& K" ^. f1 x
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 " t3 L. n; ]2 J
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香菜饺子馅
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& R! }( C% @3 k% h) k; B, R原料：香菜250克，猪肉馅150克。 4 L4 n8 R) _9 {
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 , [) u4 `* `8 \+ o& o8 n8 S- x

- ?  b2 w! ~7 ?/ M+ v& _" O, @* g- M8 \做法：
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0 x' X! _8 E; ~: U2 f: @; g1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 2 Z2 \: u) ?% X$ o0 U

+ T1 c6 o4 E7 ^; O* r3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 ; b8 y1 x3 y' K8 L6 C! e
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提示： 0 S8 b1 \$ `* c

: y* o% P$ o  F1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 . l* I( x7 q1 ~, m7 v
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香; }+ b" d# v" m; m- W( t+ [

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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

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帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

:wanwan79: :wanwan79:

逍遥游

:wanwan79: :wanwan79:

手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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