amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: 2 v+ G1 ?3 M1 V  g5 x

+ x6 j0 X0 }/ e% c# O5 \/ w我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: 2 `$ `# ^  _9 p  K7 X1 `

9 K0 J. G% b7 k* p饺子馅的做法 ) J2 Z% H& F/ ?: ~

6 t2 o( k- d  Y1 N) a6 ?& ?5 q. T- [1 ?饺子馅主要分肉馅和素馅 2 g8 a: v1 M2 F5 C6 o: _
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 ) l1 J9 b& _0 [7 B1 p
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鸡肉冬笋馅
: m- X( i0 p% M, m- `* {) K原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 , ?: J. ?4 w# ?- M
做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 4 F, X) z7 j1 ~" M$ I; J5 a
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鱼肉韭黄馅
9 ^% C! G- x( S9 B3 y原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
2 x7 O" N) ], f% n做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 ; l1 a# K3 R. g4 ^% f, g: t

  d8 ]* d7 N! _; Q如何调出嫩滑的肉馅：
5 ]1 F: W4 ^* [2 q' G, e五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 ( l5 n6 W  j2 `8 E) y. H% {
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 : R( H; d9 l, c$ A, _+ _: j  B

: p% D4 |% ^: b: f饺子馅： + s+ E: z; ?* R! {6 z% N
青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 $ I* q" _& ~) E0 J8 e. J" ]( r8 B
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。 ( {. T1 @! e0 P1 ]! z# T) u
香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。
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馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。
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/ g& p: {6 E9 c) m1 @香菜饺子馅
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! B1 L( w" h: f6 }- Y6 B8 _原料：香菜250克，猪肉馅150克。 . |- d8 G# _" B+ |- i( X( A  r  F: e
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辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 1 `* c2 K! H' q2 u& {7 o2 A
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做法： : i. N0 \$ r# }, B

- ]2 {  I9 X) @1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 0 l# r; l/ z* t1 M

# S! U5 f9 \& ~0 M7 I2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 % G0 a' X6 @7 [0 j7 k5 d0 M# Q. R$ N. J

! E; X) _/ Y& V- {4 ~2 t5 b提示：
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香; G: U$ }# q  s& o6 O
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

:wanwan79: :wanwan79:

思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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