amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14:
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: ' V2 _/ a0 H0 `& p5 {
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饺子馅的做法
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饺子馅主要分肉馅和素馅
" Y- w) E* E  H! N' G8 s5 o买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。
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. W# ^, c8 ~7 _7 X) i鸡肉冬笋馅 # `* W% F/ W) w
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
+ z7 h& {, ^& [5 F5 Q1 [做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。
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鱼肉韭黄馅
! g8 I7 D( b" {$ |2 p7 J原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。
' ^$ w. e; F, [做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 ; J; @4 |# e: V. ?% |$ i2 i  G6 K
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如何调出嫩滑的肉馅：
; `" F& u; A. E7 [( f1 ^3 J五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。
7 W4 t) @) r$ ~" d; o8 p$ C这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 4 N8 [+ s4 P  S7 e) U, J

  ~/ H  V$ u* |2 j饺子馅：
0 L+ |3 ^; j& E- S6 m青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 / w0 R. a0 w/ r
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
1 V0 E8 Y- w" f0 K: R/ J5 {# Z香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 + D* E5 ^' G" P/ L* {' Y

8 n+ d4 P8 `& C3 g( j, _$ P馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 4 q0 Z1 K. f  j% ?6 J; e

$ {. {" K& p: W! T! G香菜饺子馅
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( C* S6 N% t3 ^: R  ]' G& T8 J原料：香菜250克，猪肉馅150克。 * Z8 t% s- e! [

- f( M5 R) ^$ X# w辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 $ u- n, V0 m! ^$ |

# t% z8 y  N# a* t! U做法：
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1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 % ?8 e) R3 _: P, Z+ R, k+ V
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 * j5 o/ k, U' P. e

  d+ K6 e2 o; k- J3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。
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, {6 ~$ `3 H( o2 Q: b7 m4 c, J提示： ! |8 |1 G! o( I
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1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 - X3 n# M$ Q/ w% E1 ]/ h/ f# n

0 G7 M# r9 h' o# Q7 S2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

:wanwan79: :wanwan59:

帅帅

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思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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