amanda1234

马上要到冬至了，要吃饺子的。大家快来贡献好吃饺子的秘笈吧:wanwan14: & m2 _5 r/ O: q
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我找了一些。有需要的拿去看看。。呵呵:wanwan22: . O2 H) \+ @) D' y2 t+ a

5 T/ L; x+ J* i饺子馅的做法 8 U8 Q* o7 ]5 Y" B# W, j

9 u! H( e% m; u饺子馅主要分肉馅和素馅 3 Z9 l% u: `$ F, R& W
买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味素,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡.喜欢的话还可以加香油,看个人口味了.搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了.还可以用这方法做牛肉馅羊肉馅等。 1 Z, j0 z! Y. }- \' s
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鸡肉冬笋馅 ! r) r5 e: ]6 m. i9 w9 m( |
原料：鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。
/ [! m7 A3 x& Q做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 & x- |7 K( U6 M* X* i4 i

' T5 \: b5 \9 p8 l鱼肉韭黄馅 , U# @: A7 V) A# t8 ]4 k) X. F
原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 . @: b, t8 L! Q
做法：将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。
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( {2 t( C" f2 |, B- C8 |9 `如何调出嫩滑的肉馅： " B# q8 n2 O  h  h, q; n
五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 / G# U/ J. S* Y) O
这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 - \, @4 D3 q  J/ \
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饺子馅：
6 e9 b) u6 g$ H# M+ m& b) X; T青菜猪肉馅:青菜剁碎，和调好的肉馅混合。 6 a. E' w2 ~! L
胡萝卜猪肉馅：胡萝卜刨细丝，和调好的肉馅混合。
" i5 ]" b, K9 z7 F5 X6 h香菇肉馅：新鲜香菇切细丁，和调好的肉馅混合。 3 n* j1 e5 z0 U- J

! r$ V- j% }" J( e; W  _+ Q馅料种类实在太多了，蔬菜肉类组合起来就可以了。但要注意有些蔬菜水分比较多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎后洒少许盐放一会，然后用手把水挤出来。而且调肉馅时不要放水了，因为白菜水量多，馅很容易稀。番茄要将种子部分去掉，否则馅不仅容易稀而且酸。 ' D. J, |) i  j* y* _% i1 }2 q8 r- \2 r
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香菜饺子馅
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原料：香菜250克，猪肉馅150克。
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' s! ^; t2 z# H. C9 v6 |5 R, [辅料：生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。
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4 U+ Y; G# W( M9 @& T! U7 ~3 {7 v做法： : ^. J4 q1 d9 j" s, P

7 T7 \: @6 i: u1、香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
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2、猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 ; h$ Z5 H! L  u" O$ d
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3、最后加入香菜末搅拌均匀即可。 % m( I8 v& Q+ s
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提示： & n. s4 H) h8 D

4 P7 @( n/ V* [7 \1、香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。
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2、猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香
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悦妈咪

看着就很香:wanwan79: :wanwan79:

xinx84

:wanwan79:

箫怡

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帅帅

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思远妈妈

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逍遥游

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手巧心才灵

:wanwan61:

爱斐妈

我喜欢用青菜的包大馄饨，听说香菜和肉的不错，今年试试

zxnhan

我家饺子一直都是素馅的:wanwan49:

玉丫头妈

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