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面包机自带有配方,另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意!
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+ u& Y7 o) p. ? I昨天尝试了一种新的方法,出来的面包又松又软又弹,虽比不上面包房里的那些,但已经有那么八九分相似了。# O/ V6 B' n" f
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6 f$ z) O! n! s3 s% k
1 U6 U' z1 e$ }) y0 t0 M: `3 E7 f准备材料:+ i; I `3 `' G: Y
1、白糖:40克9 }7 P0 d8 {; J& ]. \
2、盐:5克6 ?8 v: e4 q* {* c
3、鸡蛋:1个8 C; @: u4 Z0 d9 J4 ]
4、牛奶:70克4 Z8 D$ q/ q3 T* F
5、汤种:约100克9 s1 ~6 A& x/ h0 s7 |) I; E% p
6、高粉:270克3 x; J' }- A8 T% J8 ~3 i% i8 T6 K% s+ A
7、酵母:6克3 C+ K) O% q3 P! {7 z$ c& T
8、黄油:30克& E; _3 |; Y \& D, X3 m' @
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重点介绍一下“汤种的做法”
7 |' l) F, f. w# {8 ? T0 L! y! k* H0 O. A6 L4 [% V6 Y1 E- `4 u1 @0 E6 c
20克面粉+100克的水搅拌均匀,放到微波炉中先加热10秒,取出搅拌均匀,再加热20秒,取出搅拌,视微波功率大小再加热20秒左右,总共加热50秒左右(我家是三星的微波炉,加热后面20稍感觉有点多了,15秒最好)。这时候的汤种已经象面糊类的状态,盖上保鲜膜(防止冷却起皮)冷却。5 z D$ i3 [8 s6 ^* Q+ V7 Y% r" @4 |
) B/ Q z8 [' ]+ ?/ x5 y2 ?. \7 {
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制作方法/ o3 V! |$ t1 ~0 k
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$ {7 q: U5 J, n8 R W7 O糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克,黄油30克放入面包机的桶中,再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上,酵母6克放在面包桶角落,和糖、盐分开。- n9 h- y/ j, M/ p: n
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* Z! k7 O$ g$ x- A. } ?接下来将面包机调到生面团模式,搅拌10分钟后关闭,发酵10分钟(搅拌,发酵的过程两次,出来的面包更有弹性),然后把面包机转到甜面包模式,750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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