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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。 s& D) |, u, d4 S8 C6 ]" X
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准备材料：
5 H% A; o6 e. v+ ?1 [/ F 1、白糖：40克
3 R* [0 x1 J. T0 @' Q 2、盐：5克
- E4 O- ^6 C& c. k$ E 3、鸡蛋：1个: ^8 M, z, b, y, j& X
4、牛奶：70克
' y+ y# b+ H } 5、汤种：约100克
' M0 ?+ N" H' m: W; l n 6、高粉：270克
' L" j {" X( X) n 7、酵母：6克% a( d0 f3 d+ d3 Q6 G1 r' g
8、黄油：30克
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2 `8 Q8 w8 v/ _# A5 g0 i" d重点介绍一下“汤种的做法”
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20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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$ z/ v0 Q6 @6 \* {. U& E制作方法; N N+ \0 ~8 Z3 |1 ]! K
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$ e- l" u( Z! h; f1 D糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。1 W2 @+ y0 q. h4 p9 j5 Q
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6 u4 H4 K& a6 z+ Q. f* |& W `接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。7 I/ @" M2 [: A& f
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发表于 2012-2-15 09:57
