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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！- g- l e, p/ N# B1 X
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。6 m! d, H, S1 ?
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6 p; X, e4 c4 k准备材料：
, J% I2 q9 K6 n. c 1、白糖：40克
, U9 c- T+ T* ~( d% O( G8 p 2、盐：5克9 J( ~1 B! D& n7 ^
3、鸡蛋：1个" R9 P3 ^/ v$ X7 P. O2 F
4、牛奶：70克2 b$ _! k# j2 ?& j1 D
5、汤种：约100克
- z* ^+ J4 x7 T 6、高粉：270克
/ a. X0 a# G) }3 ]% ^7 X- | 7、酵母：6克
6 r3 F8 a0 c. I6 ?' w9 r 8、黄油：30克: D" X7 _, j/ \3 U8 |) ~4 |: M4 G
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重点介绍一下“汤种的做法”
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9 \# l1 {* l N1 h* h20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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9 Z/ x, r, s9 h0 | G制作方法$ W { E8 K( Y# }
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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+ \, t7 u x: _; R4 b接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
