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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。$ M* w+ f& I, K8 n$ a1 S3 e
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/ s" c$ I( V. {5 T准备材料：
8 W" N" G. P. g$ @1 O+ P 1、白糖：40克" @' P Q) S6 ]; Q+ Z" _
2、盐：5克+ f- {( E! a$ A) Z* _
3、鸡蛋：1个& f J7 \9 @9 l% i$ Z+ R- b5 l" c
4、牛奶：70克2 o, X5 i( [( \$ ` q
5、汤种：约100克
/ P7 n# \, K9 a& g. U 6、高粉：270克
2 D8 F# r. |, a Z' X6 Q0 P, L 7、酵母：6克
0 b# J# E7 N, y% A0 b c. U 8、黄油：30克" o0 D+ W/ h* s
2 G F% t$ Y- X重点介绍一下“汤种的做法”
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, }9 Y- i/ K7 A% ^3 e1 R# I20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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0 i9 y% ~7 N/ [6 E* u& ^: ?制作方法
\% B& w% I& ^8 s: }7 ~$ @ ^( Y: Y9 k3 E
3 f5 j$ ]- M% b+ T2 Z糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。
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发表于 2012-2-15 09:57
