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面包机自带有配方，另外网上流传各种配方。开始那十多斤的高筋粉都交了学费了。做出的面包差强人意！, b4 p# N. x' \: ^( w7 w
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昨天尝试了一种新的方法，出来的面包又松又软又弹，虽比不上面包房里的那些，但已经有那么八九分相似了。
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% {! d6 u! \# N2 y7 O! M! D3 J准备材料：2 q0 l$ ?" _, k/ g9 E
1、白糖：40克5 Y" ^" Z3 ]9 o3 E6 b9 r
2、盐：5克$ P8 B* c7 W* p6 S8 A% q
3、鸡蛋：1个! m' N! |9 F: l
4、牛奶：70克0 V2 \: K+ w- Y6 J- a
5、汤种：约100克
o8 n- L* T3 u- @; } 6、高粉：270克. [8 `+ w7 K" n* n% a1 n
7、酵母：6克/ b' J2 f2 ?- B l% Y2 X5 ~' n
8、黄油：30克
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. {: h" ?% X% u* U! O+ x重点介绍一下“汤种的做法”
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2 x: ?: T4 |0 i0 e* x4 V20克面粉+100克的水搅拌均匀，放到微波炉中先加热10秒，取出搅拌均匀，再加热20秒，取出搅拌，视微波功率大小再加热20秒左右，总共加热50秒左右（我家是三星的微波炉，加热后面20稍感觉有点多了，15秒最好）。这时候的汤种已经象面糊类的状态，盖上保鲜膜（防止冷却起皮）冷却。
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制作方法. u4 }+ X/ G$ H9 T# B/ `3 d4 u
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糖40克、盐5克、鸡蛋1个、牛奶70克、汤种100克，黄油30克放入面包机的桶中，再将高筋面粉275克盖在这些液体材料上，酵母6克放在面包桶角落，和糖、盐分开。
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A* o" O4 f: A, Q接下来将面包机调到生面团模式，搅拌10分钟后关闭，发酵10分钟（搅拌，发酵的过程两次，出来的面包更有弹性），然后把面包机转到甜面包模式，750克的面包大概全程是2:50分钟左右。3 C8 k; U1 |3 U4 t7 s4 ^6 d
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发表于 2012-2-15 09:57
