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( N( l1 W/ `. n: ~. b5 c7 p) ]第一次尝试中式点心。
9 ^0 _* c! ?' l' Q+ c7 r家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
2 v( W% o/ W3 |4 N本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：
+ @2 W: B9 K% x% Z& f; v3 B5 R油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克# J6 X9 Q ]1 f- r; @4 D
油酥：低粉120克，猪油60克
; _3 b9 C; f1 Q& s; L* Z) G$ q) R做法：; {) x% G% Q+ I! b
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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+ V& s: _+ b5 J& Q3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
' V8 [3 P& f. H8 F" Y. i9 m& R4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。2 P( b x- B( A! P8 e* C: N
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
1 ^) k4 K) Y8 ?) Q; i7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。5 s/ ?/ W/ z r M$ f: u! _) j
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。, {/ C# l" ^" |6 c* F& a, y
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。* A6 p0 a4 r% L, ]0 M1 @' H
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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" i* B9 b! y4 o2 v; \看看切开的样子吧，还算层次分明吧
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" {* y# K, Q+ Y) v红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
