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6 C+ ~7 [1 n6 ?# |* F$ t# S( B第一次尝试中式点心。# c* l' O: x& ?9 p3 b
家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
3 u+ u) q+ h- \5 G; Z( p) `, q* ]本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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材料：5 G/ O3 k# F/ `! S7 m! C5 e
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克 Z) W) h2 C( I
油酥：低粉120克，猪油60克 v% D: }" I- |; X! K
做法：. ~4 o* M t8 d- r3 e
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。$ Y* ?% E) B8 O" Q# }
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。5 G1 d$ H3 L! B# e" e
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。! J8 I* o/ o o# f& w, [ I9 M9 A
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5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
4 t- I2 T. x5 ^* {8 e6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。
* i* W5 ^5 z0 }4 o. ]7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。1 Q2 Z; |4 ]5 w9 k0 r1 i, d
; |4 s) _8 a6 n+ x1 ~$ h! |8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。: g7 E7 [7 N# }4 I$ T
9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。" @2 O/ _( C8 w- A! t! E
10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。7 `& u5 |! a. I" e6 b! ~* [
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。! q* X0 T* Y u+ c
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3 t* M" |. N, i% m$ C, \看看切开的样子吧，还算层次分明吧+ X' n( H! e" }( L: V( ^. X. `
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! ~6 _4 ]5 R$ v$ E$ T) ?红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
