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第一次尝试中式点心。
* \* n0 F/ c9 d/ m7 w8 a! o家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。$ F/ x5 N; y$ b2 Y$ D3 ~
本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。- l) I) n* O# X7 _! I' v1 l
& [) x5 k R. }
材料：2 k) N; W( v9 F- n1 h
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克$ `$ Q* k- K+ g& s
油酥：低粉120克，猪油60克( x" ~# W7 q7 Q; ~5 H- i4 @
做法：& Z- f7 o3 ~: s6 j
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
) [: ]( _: v6 X5 R7 l; t
# ?; q7 Q" {# _0 y0 l1 E7 o8 d, J3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
4 L9 B* Y5 x- \4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。+ ]4 `; { p4 [" N0 v2 W+ w
& _, `8 y$ ^, S5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
6 N5 A3 N# K% @9 I3 C6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。4 r. y ]) R, S; l7 ]5 M
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
" C$ T1 _/ V7 I; h `$ v H- s
, n* p0 e9 z: O# B8 m- z, \8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
) _4 q4 w, B- w9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
; N8 y1 X' P4 j/ ? u10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
4 T# M, ~- [ R4 c( ~, Y6 B11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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; V, K& K( j( ]$ ^ 9 [ m" ]; k2 S
看看切开的样子吧，还算层次分明吧+ s# p) \9 y" y. A
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* \3 e$ k1 Q6 s7 M; @0 K) ~$ h6 k& u6 a红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
