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第一次尝试中式点心。
0 D! _3 W( k1 l" k家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
, W- C. A) l3 Y本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。+ m' H- w# {, N% r3 f/ @& L
5 ^) f# K* K2 Y4 _1 `* i0 p4 z* O/ [3 o材料：
' I" E6 v# z, ]6 p油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克( ?4 f8 X, F# i# X3 N2 W
油酥：低粉120克，猪油60克. M) s8 ]# K$ E
做法：9 g- a8 b0 [& ]3 i
1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。' Y0 l5 w& i& e2 c5 T
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2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。
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3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。
p! g7 E( |7 r4 x* i- b4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。
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/ X' d* P; Q7 b2 u8 w5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。
+ W, H6 T' N; `3 N2 `6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。4 _) i8 ^: u$ r5 J/ A0 I
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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* h- ]5 u- b0 p# V8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
2 I% E, o! H/ V( N! }9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
# Z- p: Q- ~7 N. H& o10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。
" v$ f+ D$ X% d! U: X% J11、烤箱预热，180°，30分钟左右。1 ]9 ^/ s* D' a# u% Q, G, P$ z
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看看切开的样子吧，还算层次分明吧
4 Z7 M9 \; j3 h. P4 u5 s; V- P* h; f+ }2 R: X# A* ~ x: w
, m; j: A7 s: V( p. G0 j2 w" a红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。1 p9 s1 v9 f/ x6 ?8 c$ E
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发表于 2012-2-15 11:05
