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& j7 M4 q( G/ {6 y0 n: [第一次尝试中式点心。
6 k6 ]8 I [. k. A# c4 d. W- U家里人都很爱吃蛋黄酥，从我开始玩儿烘焙，端爸就问我什么时候会做蛋黄酥，我说放心吧，迟早都会的。
8 p) ^( K5 X- h0 \+ ~7 ?5 \% W! J4 V4 s本来是想做蛋黄酥的，可是没有买到咸蛋黄，咸鸭蛋楼底下倒是就有卖的，但是剩下的蛋白我实在是想不出来该怎样处理。冰箱里正好有前两天妈妈给蒸的红薯，还没吃呢，就拿来一用，整了这么个四不像。
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0 m+ C0 {( D; ?/ y5 n" \材料：. n9 _* ?8 \9 C" Q4 ?# b
油皮：中粉150克（我没有，用的低粉和高粉各半）、猪油50克、细砂糖5克、水65克
! v- V- E. |% o( O, L1 l* U8 I* A) l8 t油酥：低粉120克，猪油60克- P4 X1 a. A' p
做法：
1 u/ B% d# ?6 S) B# T% ^4 y1、制作油皮：猪油加入过筛的粉类和细砂糖，搓成屑状，加入水揉成团，覆盖保鲜膜，静置30分钟。
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% u" d1 A3 z9 Z4 m2 b9 ]2、制作油酥：猪油加入过筛的低粉，揉匀。- ~( J* ]7 {3 `5 r. p# {* N$ E
# p, h% I" a4 v9 P, c3、将松弛好的油皮分割成18克/个，油酥分割成12克/个。9 `! \" s8 P0 }2 p
4、将油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上。7 w# \4 M$ p% b, W, @! C
6 O& Z7 w, p" n, q1 V/ j7 q5、取一份油酥皮，擀成牛舌状。; _) e9 ]8 l3 |6 C# w& h
6、卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟。4 @% |+ J0 F v" a( U$ Z
7、松弛后的面团擀成长条，再次卷成筒状，收口朝下，再次松弛20分钟。
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8、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，压扁，擀成圆形。
- S6 G6 b7 s$ G" d2 ]# O$ l3 y9、包入馅料，封口朝下排入烤盘。
8 \0 W/ s) \& n( }7 L; }5 f) d10、表面刷蛋液，撒适量黑芝麻。4 I/ R% H. n$ P( K+ }; w+ c
11、烤箱预热，180°，30分钟左右。
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* d# U- ^7 ]" S# v看看切开的样子吧，还算层次分明吧! }: C& m* m) F
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7 ]" `5 d4 m. U0 C# O红薯馅做法：红薯蒸熟，去皮，加入少量细砂糖在锅里炒，炒到手感明显阻力变大时，加入少许软化的黄油，继续炒至水分收干即可。
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发表于 2012-2-15 11:05
