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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。 % o% }6 f8 g/ {5 _6 d* I+ P
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。9 o1 m& j3 @. z( L6 O( I% e( E
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。8 h1 `& J) N, c0 \# ]/ w/ z" C, t/ i
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。; p6 Z- e; T8 ^; @# X2 E4 A% t/ m
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。
2 N* j. u) Z) J2 O$ m 4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。: N! [9 K7 v& ~7 ~6 R" z- D
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。, _$ e% P R) k( R
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
' b; B# L6 `8 d4 v \ R/ F* d 7、130度，上下火，20分钟。
* h( N& Z b/ w V) R" X: ~) e' V 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）
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5 D; ^5 Y1 i7 o) A& [/ j tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。5 n+ c) M2 F3 o; g) r; P: v
2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
