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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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4 r+ L# B% Y! y4 _2 \ 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。# t+ }. ?9 p$ I( T
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
5 c5 o( ?- l' t- F' ]7 c 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。' G4 P6 e1 F, y l+ |" t
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。, Z8 m0 ^5 H" U+ _
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。1 B: h& s6 u( l* j6 O
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
9 W6 ~: z# N, C$ h 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。) q! @9 s) s' C! ^
7、130度，上下火，20分钟。7 N8 V6 m# Z/ ?7 T4 ~- t
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）0 U6 R1 l: I: I9 E0 O2 f1 L5 _3 Z
! H. C. ~7 ]& n: o tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
8 \2 x. M6 a* D3 J5 e8 K, v9 ^ 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
