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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。) E! q5 O" D# m, u& Y/ H; L f
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。) |5 ]7 @+ }1 a' P! J5 @
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。& I$ q( G, B, y# z9 C: U4 O- H, G
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。0 D2 A4 j( U( T' @# `
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
- V) K, N# C. Z7 [2 Z 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。
) N( u1 p* I/ M' q% v8 z. D8 Q 6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。
# \. m T( m% ^' k3 y% c 7、130度，上下火，20分钟。1 H- C1 S) g' h) f, v, N
8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）+ s2 A. D) \9 z- X
" p$ u& j* I8 q: N V* h1 c% ?) ~ tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
+ \$ S9 M* q5 U5 h8 b7 d 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。
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发表于 2012-2-15 12:46
