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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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: D# W5 H. R% U, z 材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。1 i J! s# R( X- l" J" s0 F
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。3 A; |. l. N4 ~' ?+ g a; q
2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。8 R! j! w8 h! _/ T0 ]
3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。! b# p0 J0 c8 O' H7 |7 b' S
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。
! A+ r0 U0 x( _! f6 s: [; | 5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。5 T3 G u0 @* y
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。( |, w. ~- m0 @7 I3 q
7、130度，上下火，20分钟。
8 n" [ p& ?% M5 } 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）: S- T" J& k* j1 O+ B, i
) ]9 d$ g' b/ v4 o1 K7 [; { tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
& `( `) K1 N+ w' U9 Z; |2 V8 g 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。! ~& d2 O6 s5 A, h: T) U4 b
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发表于 2012-2-15 12:46
