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瓦片算是一种比较方便的小点心，当你没什么零嘴吃的时候，可以马上来上一炉，嘎嘣嘎嘣嚼几块酥脆的瓦片，比什么各种膨化食品强的不是千倍万倍啊。杏仁是我最爱的坚果之一，所以不做他选，但是你也可以做成芝麻、亚麻籽、西瓜子仁的口味，同样酥香美味。不过最好不要用太大太厚的果仁，这样不便于面糊摊的够薄，如果面糊过厚，可是会影响瓦片的酥脆口感哦。
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材料：黄油25克、低粉12克、高粉8克、糖粉62克、蛋白55克、杏仁片75克。' g) K& |3 F3 Y @+ f/ _, G |
做法：1、糖粉、低粉、高粉混合筛入盆中。
' d& k' T8 _- e5 W# X 2、加入蛋白，用手动打蛋器搅打均匀融合。
1 b Z7 _6 S0 ?& j9 j( L 3、加入融化成液体的黄油，用手动打蛋器搅打至完全融合，成光滑流动的面糊。! c$ s. ]* D) `( I; ?
4、加入杏仁片，用刮刀切拌混合。* J* F) S# a+ \6 V& i' _
5、入冰箱冷藏20-30分钟，呈更加浓稠状，稍微可以流动即可。- U* f. H, i- v7 \8 o2 L
6、取出，用小勺取适量面糊平摊在高温油布上，借助小勺和叉子将面糊摊开成圆形，要尽量薄，杏仁片不要重叠。, L1 N7 D" g' N( D- U. s1 N: W* a$ \
7、130度，上下火，20分钟。
8 G4 [1 n: e3 u 8、出炉后趁热利用擀面杖是瓦片弯曲。（出炉后很快瓦片就会变硬，所以可以在烤箱里做，或者硬了之后再放入烤箱回软）: h8 [" V( N- A! H1 V6 E" o/ {
1 ^$ [. U0 }8 _& Z" U tips：1、烘焙过程中需要来回转动烤盘角度，让瓦片受热更均匀，上色更均匀。
8 |# d. o$ \9 Y' | 2、用高温油布，用锡纸的话可能会粘。7 g- d& j Z! ]: U
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发表于 2012-2-15 12:46
