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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。
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- s5 {4 U; L6 q R主菜:韭菜,鱿鱼
# w% n6 T6 \/ S! l作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精7
, G( S% a, F3 }步骤:( ~5 l" d3 ?. T! E# d, R
1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切)
/ U$ o! Q+ z( \9 x2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。- N& z7 h3 r2 G5 {
3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。! y! H- R$ \$ W# B- Q {2 f
4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。' ` N! _; C) B- A2 e
小贴士: t' u- w3 r- A& k
1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。) 5 H; d$ E) f5 _5 Q% E/ a: X9 [
2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。
1 e- n8 G9 o# _, O s/ l3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。
- p$ N* n0 Y! h; [( I0 ?8 D4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。
2 ` ?" W6 J- [, a7 |重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。3 T) D# c: L. K" ^) \1 p& u; k
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