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现在上做菜步骤喽!韭菜炒鱿鱼可以炒得清淡,也可以做重口味的。我这个是重口味的,因为我老公不喜欢吃海鲜,要弄得香香的,他才肯吃。喜欢清淡口味的童鞋也可以清炒。
: y8 [2 N, Y7 B* E" B& t$ K: x, q
- D7 @3 w8 f+ n! f* u主菜:韭菜,鱿鱼% y/ u: c+ S: A- l
作料:姜、花椒、海椒、盐、胡椒粉、生抽、老抽、糖、蚝油、鸡精7
3 `3 F5 e1 b# v步骤:# O, p8 d, Y1 v# X
1、处理好的鱿鱼飞水起锅。(切成丁、条、块都可以,但不要太小,因为飞水要缩。如果是鱿鱼仔也可以不用切)6 l) Q. a6 q+ @3 T& [7 N
2、将鱿鱼码味。在里加姜片、花椒、海椒、糖(少放一点)、生抽、老抽、盐、胡椒粉,多码一阵,好入味。
4 R7 ?9 i" h5 h- d2 e N7 V/ \3、油锅烧热放腌好的鱿鱼翻炒一会起锅。
( B* ]( T( b: D1 x4、再烧热油锅,放切成小段的韭菜翻炒,加鱿鱼翻炒,放盐、蚝油、鸡精起锅。
2 H k5 \1 i, W) y, B8 C) S) A小贴士:* {- N1 y' ]7 [8 x: H
1、鱿鱼一定要飞水,不然会炒出很多水来。) / Y4 E, I1 Q% b/ l
2、水烧开后放鱿鱼,几秒钟就可以捞起来,不然就老了。
5 ^% d( F! L' v& b% i2 U% T- c& n3、鱿鱼和韭菜分开炒,是怕放在一起炒会把某一样炒老了,另一样还没炒好。
' j1 k8 J# n5 Q* Y* `4、用花椒面比花椒更好,鸡精可以不加。4 @ q9 f* E2 {" U5 m( x8 R3 o
重要提醒:韭菜以春季出土的为佳。包馅的韭菜选择细叶的比较好,炒菜的韭菜选择粗叶的比较好。现在韭菜打的农药很多,可以用淡盐水浸泡祛药。蔬菜水果都可以采用这种方式洗涤的哈。
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