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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
5 P6 C1 \; X% _& B0 w& f
9 e: G6 Q- X9 J: d& B5 ?% m& Y 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
! u5 e( p) E, {7 |+ P- J酵头：
+ G* I8 a" f2 A% ?高粉 105克. @6 C- l1 C' {
低粉 45克0 Z( ?9 Z; L' `' V1 n( M, y/ U$ a1 ` h
砂糖 12克
- S3 h' F) B+ ~! X0 o酵母 1/2小勺+1/4小勺5 C7 L8 C e9 h. R; l
水 120克7 _, ^8 v$ y2 _. Y" ]* C
主面团：
( p# W6 S! A* \. S! i" A5 t高粉 105克
2 ?. @& H, R9 d( _4 A) F低粉 45克
' |/ P$ p/ ~( a# L; [砂糖 48克! K' Y0 q5 |1 g9 s g* y
盐 1/2小勺
3 F& [$ N0 {$ l* F& X' V奶粉 12克' `1 |/ [; I+ u0 S% A$ K
鸡蛋 45克
T- z) S( w9 ~2 Y0 x' z水 20克
. I' n! L" h) p8 p b黄油 36克/ i3 l+ V; ]6 Z7 U, o4 j; g
开工：) p( k7 n# G: m4 F
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
& h. a/ a4 D1 S+ ?! H0 m 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。) l: { g; ]4 `7 q. o
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
/ B( }+ M0 c4 m N" Q 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
' a3 d3 u2 M# E% ? F 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
5 i8 I1 ]& a6 L, T/ F9 N 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
w4 L* q/ M4 @1 O6 ^) m 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
- @) S# W' `5 Q" n1 G+ `: G" i 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
