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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
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上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：4 l f3 ^. h8 @' h4 s
酵头：
9 R, U, o" P7 Y( ^* ]( |- a高粉 105克! v* m$ p: p& i
低粉 45克) j" `+ Z8 n1 l J
砂糖 12克
" V/ u1 E- O* v& r7 n, l酵母 1/2小勺+1/4小勺7 L9 U8 t' a9 Z- S, P( x9 X6 }; {
水 120克
8 d: K, H$ {3 y主面团：
) i/ d& P6 \8 {0 D3 [6 o高粉 105克
5 I/ {8 U" x9 x, U4 j1 T' J低粉 45克9 W4 r3 ]2 c3 s' Q/ O3 ~$ r, C
砂糖 48克$ W: k; l% ~2 T. L. |4 c# { f
盐 1/2小勺2 E/ l. t0 v; q7 P. e" [5 R
奶粉 12克9 x8 l- N# y+ E; Q8 z. d( m7 \, P6 ^
鸡蛋 45克 ]# Z1 N" @4 M( x9 @
水 20克* l& u% o7 S, n3 Y; ~
黄油 36克, M+ D9 m7 r- b& q. j
开工：
% ?& d7 J0 M1 ^/ u3 @! V 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
' w7 M0 z. f+ e 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
8 V# m( [% }7 D( @& M 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
' S! e& r3 c S9 A6 \# j# I5 X' c 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。) p$ T; d7 g0 L6 q, w7 ^& C2 B
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
6 N7 e9 t3 Q+ h$ O 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。7 C- y3 ?5 `' @8 c' N/ y
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。$ Z" z0 q* g" w; J7 A' y
买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。! |8 b4 z' ]+ D) I- W
9 e8 B* [/ }2 N3 G; Q8 [# y
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
