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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
. h" c* |5 z. M
- Y7 ^' K' {- @) ^4 i; a. n 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
2 N' _6 Q( J. j' ?5 ~ I) `8 i酵头：
1 L- }* I& X% g, l9 c4 u. V高粉 105克
, z6 H8 ?9 ]& P) ? ]- L, f' i低粉 45克
+ d f8 [7 G9 [+ o) y5 I: v砂糖 12克' [2 ^: O% o$ O/ H
酵母 1/2小勺+1/4小勺
1 |/ @" {4 p5 d8 I水 120克
. q4 V/ T6 V% S/ Y/ W, q6 u主面团：
: R y! o0 G# e+ `( @$ i& n% K W0 V高粉 105克' F: W) ?# L5 p F( c! Z7 s
低粉 45克+ N" G: q8 e- N' G
砂糖 48克
0 m" ?' v+ n' d& S2 H* ^盐 1/2小勺
+ w; y# e. i6 m- C奶粉 12克
9 [4 B5 a$ G1 \- f- `1 G& s; C鸡蛋 45克3 Q; M4 Z# n/ @( u6 O8 m: I
水 20克3 A7 m# u9 h6 ` ?" G1 A9 w
黄油 36克% i3 A! M1 [: _) K. g7 ?
开工：$ c$ W, H7 I/ i# z/ ]: I' }, f
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
/ |# I/ {6 B* G& j! k 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。0 w, D" e5 h4 C. T0 ?' U! Q
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
6 x- |( `. K8 b! j( m8 q 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。9 C9 a# Y5 c$ i! l# }! |6 d
5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。
$ m+ b9 m1 @8 b/ y' z4 p 6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
* p. t! Y+ b8 {1 E 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
3 u5 R* ]0 j! o 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。( Q6 G6 `! ?0 H7 {
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
