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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑
$ V# E3 ~* H# b) n+ E
I* J7 L. F G5 m) z 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：3 w# r; G5 T/ p, N
酵头：' B: S% e% X# B
高粉 105克" ?1 u2 B8 N# ]* I7 d! H* P
低粉 45克) Q$ o* S; A9 D+ G8 s( u7 O
砂糖 12克- i) L( l! L8 ~6 I
酵母 1/2小勺+1/4小勺5 P1 s- s. u. r- _3 ~
水 120克' m' ], A0 J0 f! g7 m: Z8 n) _2 A
主面团：
. y7 C) ~ e: M' @0 Q( S U高粉 105克
7 R6 @, k1 s* M6 l: ]8 r( b# f低粉 45克# |7 g7 A% B0 a5 V* m) j. L- S
砂糖 48克( u- i9 ?* D. a- H: k
盐 1/2小勺$ D/ L h; k% p: r& Q% O
奶粉 12克$ B1 `$ c, W9 g. X/ C1 h
鸡蛋 45克) o7 O1 F' ?: U1 Y; t1 |
水 20克
B: q+ n3 k3 A. f( ~- C+ A黄油 36克7 s4 r5 {2 c5 P( z1 g
开工：
3 r8 r5 v# d$ x! ^0 n' m 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
' ^: p S/ O u+ }, B4 p9 H! Q) { 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。5 ]2 \2 `% a) [+ J1 @8 ~
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
% Y7 I% k- v1 B/ V% Y1 h- N' e% b 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
d9 f$ P4 x N" e. V 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。) _/ k j0 X* [
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
& y1 w" c F- M& k2 _9 ^ 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
+ c7 n0 L' o. [# K$ }* G 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。: n7 Z5 |8 N# F7 L0 G
, n3 O! Z8 c( D6 A0 n3 ^
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
