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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 2 {6 T. U% g+ K4 Y
" r! T( E: ~: l' ~) ?7 v0 W+ F 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
8 J& X/ t u0 I; j, P, J酵头：! C( K9 U) D6 y
高粉 105克
" d1 l O4 M2 n# @低粉 45克
# A7 S9 T: a7 e' F- f. l! S% D! c砂糖 12克
6 v9 n7 ~: U% D酵母 1/2小勺+1/4小勺+ J- K" z, h }4 i
水 120克! u6 G4 ^8 d Z- d( _. V9 ~
主面团：
. }/ g- X' c9 }) b: [$ }高粉 105克+ W/ S& T! R4 a* F; B1 g5 `. ~
低粉 45克" h+ R" P) G L* ]2 Z: p1 w
砂糖 48克
/ z1 @ ^7 S9 U; N+ }3 h: v7 d盐 1/2小勺6 N$ k1 j& j) H
奶粉 12克 G6 q" x6 G4 p: f" k; t! D
鸡蛋 45克
. ]- t- ]" B. d1 x4 Q水 20克
, \- ]8 |8 x' F8 g黄油 36克
/ o# p; T" R9 Q: L开工：
* E# h' z) |& h) B J3 r 1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
[, v. c6 I% p- }# I7 { 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。/ S' l% X0 _/ l# h( q, h7 J( `
3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
; h% @9 }9 `3 h: D* n W+ U2 b 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
. z; J" D. J0 T5 k4 b& A! h6 O 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。8 T9 B' @; u1 A# `
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。$ u/ u, K1 W9 L7 X3 G* S
7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
3 o! A, f8 N+ x: Z! Z |3 U0 }) c 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。' S+ }9 O( j+ B3 e
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
