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本帖最后由 wanzilee 于 2012-3-11 15:27 编辑 * t: K7 o, j+ T, ?3 b Y4 ~
6 k) A8 y8 B! @ d& B0 ] 上周某天在论坛看到了某妈妈做的经典老式面包，是爱和自由的4000块钱的方子，赶紧搜索，看到图片中久违的诱人的面包心痒痒的很，在肉包家买了高粉，看到肉包给的减半的配方，于是又买了8寸的方模，开始试验。配方如下：
* h( M4 Q* y- ^- W1 r9 n6 @ ]酵头：& B4 |7 B/ S% @3 ~, q
高粉 105克* z. Y% S9 @: z/ M
低粉 45克4 R' Q' p) B3 {% W* z0 f0 q
砂糖 12克
+ Z2 }- D9 @' `- e$ n酵母 1/2小勺+1/4小勺8 i1 |( w1 B" E9 Q6 f+ o
水 120克/ ?8 X; c! Y+ F1 e& J! N) ]
主面团：, \) L2 Q7 N; I5 p
高粉 105克
% r2 ?2 d8 m$ o6 x低粉 45克; S4 e& L \7 S0 h; n7 t0 {" q1 x; D
砂糖 48克/ B/ o! j. D0 `4 R4 T
盐 1/2小勺7 N9 _1 p8 w; c" f
奶粉 12克9 C5 {* N) T/ X1 B; \ |; f0 {
鸡蛋 45克
: x+ O8 ]/ p: N9 b! U" H- o水 20克
" j/ d( _2 w; H5 \ y$ H) E黄油 36克
; P5 q# e4 ~* G# ~# \4 H" d9 c开工：3 A! Y/ X# P4 ^6 l* K
1、把酵头里的材料混合在一起，用筷子搅匀，然后发酵，因为不是周末的原因，所以我把酵头放冰箱里等到第二天拿出来，在室温下再发酵一会儿，至膨胀后回落，内部呈蜂窝状就好了。
/ \! B3 y; D* R8 A4 V/ \: A& { 2、打开面包机，把发酵好的面团和主面团除黄油以外的材料倒入面包桶，选择程序8（发面程序），面包机开始揉面，这个程序里设定的揉面时间是20分钟，20分钟后，强行关机，放入黄油，继续启动程序8，再揉20分钟，到时间后关面包机。
9 F- x* w/ n% h" z$ G 3、开始手工揉面阶段，先把面团用力向案板上摔，不断地变换面团着力面，肉包介绍摔200下便可到大片出膜的扩展阶段，我摔了200下之后拉开看出膜了，但是膜不是那么薄，所以继续手揉，再摔，直到大片出薄膜为止。
+ E. A, F, F! ~ 4、再把面团放入面包机，启动程序8，面包机揉面20分钟后开始发面，约1个小时后发面成功。
" v& ]7 w8 s' ~+ H) E: i 5、取出面团，分成4等分，取一块面团立即搓成约80cm的长条状，将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈，将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫。* {6 _+ V; C: h: O
6、方形圈放烤盘上，均刷油，将整形好的面团均匀放进方形圈，放回烤箱，且烤箱内放一碗开水，使烤箱内湿润，进行最后发酵。
7 S6 H9 v+ c4 F3 V 7、发酵好后，烤箱温度调至180度，设定25分钟，烤好出炉，表面立即涂上融化的黄油，带黄油吸收后趁热脱模。等彻底晾凉后装入塑料袋密封放置一晚上让面包回软。
8 v* [- V! b0 K) O) n2 e 买了面包机后，觉得做吐司之类的揉面的时候也不觉得多辛苦了，可能慢慢找到了揉面的技巧，在以前徒手揉面2个小时也很难达到扩展阶段。不过爱上烘焙是一件很浪费时间和金钱的事情，回想起来我买了多少工具啊，玛德琳模、8寸蛋糕模、戚风6寸8寸模、月饼模、马芬模、裱花袋、量勺、秤、手动打蛋器、电动打蛋器、刷子、铲子等等，材料还有高粉、低粉、黄油、吉士粉、可可粉、酵母、苏打粉、泡打粉、糯米粉、粘米粉、澄粉、pizza草、糖粉等等太多太多，好多也不是常用的，但是要做个啥手头缺一样就是做不成。关键是烘焙的东西不能当饭吃，只能当做饭后甜点，还不敢多吃，要不然得胖死，只能偶尔做一点，所以一直喜新厌旧的研究着新东西，不断的购置新家当。不过看着别人吃，自己也能找到一点满足。这款老式面包得到了试吃者的肯定，我自己也觉得很对味，估计这一段时间会比较沉迷这个了。
; ?) b- W6 G. B! Z+ f; g' \
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发表于 2012-3-11 15:24
谢谢哦
