湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
. k: q3 x, L' c$ Z 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 6 x4 i: G- y2 c: k* u' @# g2 _9 k
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 L2 a: Z. X! h# p z: f1 a
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
3 h: c0 H4 G! k+ A配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。1 f3 d, W: S( r- V
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。! M; `! ?/ @6 R. G6 ?- K
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4 b, T7 z9 V: T( H$ q& [这是切好的花生碎：" Y+ T; E, C' K; q: G
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2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀' ~: P$ e( j" T. q! ~$ u) `7 v# _! C h
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; ^, ?4 @$ m# p9 o: s" k* G这是拌均匀的：$ s* Q1 Y5 N+ h
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3 R8 S X! e8 R6 u" |3 u1 |0 ?* q5 s) q4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。! f: o- L' W! _" b8 j1 c( ~6 t
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5、入烤箱烤焙。: u: n+ N7 s4 T' e, y% I
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7 |8 m, x. h8 N, }# z呵，请湘楠老师来评价指点吧。* Y2 y) {' ?! o
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
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发表于 2012-3-11 21:27
