湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
- V9 f2 V: w8 P. d6 `& t. U. H 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。
6 g2 D2 D& \, k 玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 : A% C- \8 }# ~/ R# q
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
1 I, W- }- |* }; P配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。9 D% T4 T/ W8 M- N
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
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. u5 J( `; e2 U: d" I6 R. G这是切好的花生碎：' W1 p" _/ M. F9 r, e" Z8 V
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# h9 ~! e. e* Z) g6 H9 \: I2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）5 ]; m: B6 b& T8 A7 Z% T) i
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：
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4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。, r' A6 C2 ^* s# R) Q7 {7 c$ I8 Z
1 u" A$ D& R! y2 Q- e
, k" B" }; L9 z7 r( y+ w$ K& X 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
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2 M8 b& t2 ]0 ~1 u2 O 5、入烤箱烤焙。7 r0 n1 {+ e' v
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3 @1 [: s8 c8 ]! w$ v, A呵，请湘楠老师来评价指点吧。
/ O, `3 S# N7 ~; U! p; V1 O我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。# `/ X) m8 K) Q/ G8 h2 T L3 a9 m
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发表于 2012-3-11 21:27
