湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
5 l8 l/ Z t R5 U( f# I 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 . _3 M3 H% d% a. e C: \
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 ' b& p$ X7 a2 Z4 c) h1 T
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
* U4 C4 e& s6 k7 k8 }1 P s; A配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。+ h% f4 c1 H- g0 J# g$ Y2 s
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。
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先上个成品图：5 C. {( N) c' L& z8 X) E; e
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$ G' T4 r: e4 f3 @/ a制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。" o4 K0 J: r {4 O8 G5 H
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这是切好的花生碎：
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/ e& h' |) }8 t2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀
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这是拌均匀的：
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3 I F. c! E9 @4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。: `' M7 r0 M; w/ N" y7 G1 b
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1 K+ \) @! v! m" x3 J2 g- U4 ?& J 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。' ~" e5 _ s! q
1 {8 t' \& p9 _, s8 h3 p5 t) p' w1 \ 5、入烤箱烤焙。. e# g3 W9 W( z: _1 T5 V
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) O# M& I, _+ E呵，请湘楠老师来评价指点吧。
* u7 K2 ?& c8 v# C2 o我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。/ |: p9 R! m$ r% R, ^
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发表于 2012-3-11 21:27
