湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。 * ~5 X; l e6 G6 N1 z% k
因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 ! F+ ~5 C$ _: ^) Q$ `) u. f
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 1 X, _$ A8 f+ P9 O1 I% N) [' ^8 m
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)
8 {8 I! _. e$ |& m2 K! ]配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
! D9 n. f. f$ J; [ 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。4 a% ]( u6 K0 J$ k. G
: Q3 w: F1 ~( @" h; ?; }- V0 \
先上个成品图：& O% T, f# ]3 _
4 g1 S: Z a+ u6 d- I
! \' x+ L6 A9 y
制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
9 E! S9 A1 ~6 z9 W4 L- T' m
5 b/ u- t; K6 @) M8 W C/ g5 J3 V4 |
这是切好的花生碎：
1 n4 Y& t2 T9 s: W9 P
8 v: d5 @9 z# J& A( R+ A7 }% |0 D$ U( Y7 I
2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）
) M& O* _7 p# G2 R
' _8 E% x% R+ i" \; C. c) W
) M3 u2 \3 `! q$ K' ~+ }+ D7 a
, ]! b$ H3 `! n
2 N5 w- }& ~) Q D8 N6 Z+ Z! K3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀6 s5 c+ X8 i3 x) i
% a( ^. d; }1 e3 y- ]' b! }/ T3 O' U, S2 q& v6 O, l
这是拌均匀的：6 \2 O2 M( q+ F8 A) F7 `& P$ Y
5 Y: |' e5 F t' j3 g/ g
: ~) u6 Y* e3 |) k) [/ @! L# o' _4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。# X* K* B' M) }* x" d1 Q; x
# a, @) P3 y) g( O9 U4 ]/ \- ]3 ]
% d* ]9 O; c# p/ I! ]# z9 h& X 用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。/ }9 y/ U0 ]5 Y3 X! o
- `9 a5 g" n" Z# G$ \* j4 A, k% s: h
5、入烤箱烤焙。
+ T l) R: b( t2 ~- V$ x' }* c4 G$ a# w: D5 n- u
& U" a# h4 o' Q( Y2 m. Q- w呵，请湘楠老师来评价指点吧。, O! h5 Z$ Q$ O( S7 d' M
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。1 x8 R7 S' w8 m6 _& T3 o
. ]& a" ?: \! D
| 
发表于 2012-3-11 21:27
