湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
2 e1 ]" d n0 P) y+ d+ \ 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 j5 |1 y% M7 N
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。
( A3 i4 i$ G2 h3 q1 | _9 _【花生泡沫酥块】(参考分量：10块). s. V# Y9 Z3 v
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。7 d8 E) H0 o: U2 t% v
我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。/ l* A4 n' y" F. a
; R- c; u4 k6 _$ y! X3 j先上个成品图：
& o) Y5 t0 q1 w
9 P; V- M; f4 i5 B
$ j" b& h2 C! p% g2 H( `制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。
; p- s' ?( [% R3 g7 ~5 k' Q1 d* @" h6 z4 i3 ~, U
g8 |5 u" s$ ~
这是切好的花生碎：
5 y* R8 H7 r9 e7 @, K$ B; M$ W1 [5 e; \! [6 L. F
( n" [0 d2 _) H% Z$ Q5 T. M
2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）# U# i0 p, c- E1 z
7 z- p# W4 Q( n4 y B+ k3 x3 N1 j6 `5 G3 f! B8 m
* S# x) E% p* L! U. p. ^0 U; r
# `, W- b w9 @
3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀: i: B/ o, G3 }% t; f( g* h& X& Q- ]
1 T' l+ K, H& D. G; ]9 Z2 p0 k( z R" u0 m; t/ `+ q$ F/ Z X
这是拌均匀的：
* R0 G+ G) H/ b3 G+ h7 S& t* S* Z
x; r/ Q: N- w6 W9 b( {
4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。4 s& Z0 q% u1 ? N, ^
$ x# Y1 }' b* V* g; [* W9 e- k9 ]( [/ W4 u; f
用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。
4 j3 W. }/ W) [# j) R6 S# m( A" E- @; f# T! ]
5、入烤箱烤焙。
1 N n5 r4 I6 d% z1 h! {) x6 l% G1 S4 @, e' b4 P
' R, C& g5 R, {9 ^ V# c1 P呵，请湘楠老师来评价指点吧。1 H$ f" z7 z" d2 M5 L! D8 q" G" d
我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
$ O5 [" P3 D) W8 q9 `. f8 l; t. U/ _- x5 n9 R
| 
发表于 2012-3-11 21:27
