湘楠烘焙坊3月6日的免费烘焙课就做的是玛格丽特饼干和花生泡沫酥块，可是我怕来不及赶去单位，所以那天没有去成。前两天，无意中登录新浪博客，看到因为6号好多人都去不成，于是湘楠在周六继续教做这两款饼干。哈，我赶快博客上报了名。
: Q* v- B4 P7 @- q/ A1 n, { 因为玛格丽特饼干早就会做了，所以我主要是去学习做花生泡沫酥块的。人真多啊，妈妈们的热情都很高。桌上摆了很多饼干曲奇，看着别的小朋友吃得开心的样子，可是我家聪聪说他不吃。 0 x+ {/ M- P8 T8 H! m6 h
玛格丽特饼干讲完后，就讲花生泡沫酥块，哇，看配料觉得极简单呢。这个主要的难度在于打发蛋白，要打到蛋白干性发泡。湿性发泡和干性发泡在我第一次做纸杯蛋糕的时候，我就写得很清楚了，所以下面的过程中我就不详细说了。因为昨天人很多，不可能在湘楠烘焙坊操作，昨天我们直接就去大雁塔玩了。所以今晚才有时间实践了。 : ^' F$ N$ ~9 E& j: y5 V6 ~* t
【花生泡沫酥块】(参考分量：10块)% b" g' ?6 W$ w1 V- Q: m
配料：低粉20克，蛋白40克，白砂糖25克，花生碎40克 烘焙：烤箱中层，上下火150℃，25分钟，120度，20分钟，接着再焖20分钟。这个是用长帝烤箱的时间。
8 ]8 R: C. |( I% Y$ D% a 我的烤箱只用150度烤了10分钟，又用120度烤了5分钟，然后，焖了30分钟就好了。. E( [! p: l" k2 A7 e
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先上个成品图：
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制作过程： 1、先将花生在烤箱里烤熟后，去红衣，切碎。 花生建议在超市里买最好的那种，就是价格最高的那个， 很红，个很小。我多称了几克，因为去红衣后会有少许损耗。* I* f/ X% i- L
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( a" I4 f: F# B这是切好的花生碎：
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) S1 m( r7 x, Z* Z, v4 T2、打发蛋白至干性发泡（砂糖在打发的过程中分三次加入）; b' f+ Z" z7 n+ k
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3、将低粉和花生碎倒入打发至干性发泡的蛋白中，快速用橡皮刮刀翻拌均匀) U% l6 C( U, O! @
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这是拌均匀的：
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4 [4 }8 k# S- q% [( U$ Q4、用橡皮刮刀把拌好的花生泡沫分入烤盘。
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用小碗盛水，用勺子背沾上水，把烤盘里的花生泡沫整形。$ ^9 G2 l; C( R* o7 V) v) |6 \4 h
( g' Z a0 G4 y; D* K, t2 z/ k 5、入烤箱烤焙。) V- ^6 A8 @9 o/ g& E5 p, b
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2 D/ @& X4 m2 h w呵，请湘楠老师来评价指点吧。
# Q U' w( d, \7 n我的烤箱，唉，实在是不怎么给力啊。
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发表于 2012-3-11 21:27
