红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？/ m7 [. x5 V7 T4 j1 z+ A( j- L6 }
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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6 K$ d+ D% y% ~1 E k2 w( ^ 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！+ b! V# ~$ g! O6 F7 N/ Q1 \
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎' X1 ]! ^3 y& Z: T
这是瘦肉：
3 X2 N! J! E' @3 D* }: ?" Z) B这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
2 X' A- H" Z, D5 s, B. T 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。0 h: u2 }& L7 L0 k
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小$ [. N% g! A+ k2 d; ^7 I
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 & i: `; F5 J2 p3 v9 M
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：9 W+ u5 f1 z% h3 I
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* d/ k5 f3 T' U: q4 T( n2 u[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：' e N* z: ~8 b2 \/ b
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；' u0 M+ o Z$ l: [, ?" P
这是切好的葱花和姜末：
1 V4 p( w7 v0 m3 ?0 Y! o肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 3 l8 r2 c# a8 }+ S. a
磕一个鸡蛋进去： . X: d7 j7 }* J" l. C1 x
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
* T+ E* x6 H( b. S/ A这是放入料酒和生抽后的： - `9 }4 i% m7 A6 Y" T. D
搅拌均匀后的样子： " g" l1 A# e2 h9 ^2 \
4、加入马蹄碎拌匀；
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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/ `: {# F# v, l9 l7 g& |# ?6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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- F1 r* m' t8 c 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；; ]. m, f, p7 z# b" i Z
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花 p* @( X0 z$ x2 w9 w. ]
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上* t" _) \; i' b7 p/ Z, N
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
# \& e$ e% w( C4 y1 b' n7 J. s 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 * ~1 r# }% M% `4 a& \$ P
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： & A! w- C# \4 E8 e+ Z. D
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
