红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？5 O0 c- K) N$ O: {
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！4 k8 Y; `8 ~. k! O9 I$ H: ?
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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& I. k! l! w( e8 R$ f9 I7 k Z* ^0 w1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
; P$ c; E! |5 n8 ~, w$ H* S& ]/ ? 这是瘦肉：
! }( ?5 [& s' r5 e9 M这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉, f' A' l& n7 G/ |/ V
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。; G4 r( b( C3 G9 i8 n2 G- j4 n
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小 }$ ] t$ y/ r; ?' L
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。5 n) S3 O; o. H# q) q$ ?* B: V& j
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( r6 Z. f& C- x" j* Q5 W100G其实非常的少 2 s. g4 X% s4 y8 x
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：, z$ W- b( O; }
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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7 u3 D {: F0 V/ @9 V% o$ k3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
( K4 [1 }, R& Y. U 这是切好的葱花和姜末：
) o3 M7 m! x& R. H肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： . L e0 _7 q4 r5 N
磕一个鸡蛋进去： 7 d" U4 d/ @$ j! o! @
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： * U+ }0 o3 q7 R% s) S2 t* \( |5 j
这是放入料酒和生抽后的：
0 t: J6 x. r9 Y/ x. Y/ w搅拌均匀后的样子： 9 P I; t5 h4 G+ U
4、加入马蹄碎拌匀； + t) F" A8 Y) W% q
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5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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( z& Q6 V- q0 u7 b2 q/ K* j* M6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； , K w' u1 `8 D) A! W& E- N
6 U/ k, p4 A7 E I$ J 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；0 l& B* ^; C; N$ C! ^$ U. B
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花9 E6 U( n3 {* B7 z9 T$ J
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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" f, h* }, V- j- P8 m4 o4 d4 s 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；/ {+ \) }! s9 z! @2 o+ x Y. f
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 6 c" V4 r6 V3 h2 y1 D# R! h8 N/ Q
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： ; ~: J. j9 u0 z7 _/ ]5 ~9 E( K; a
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
