红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？) k# J& h! s3 A1 d4 H8 o
% E2 L9 [9 A( P 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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1 [, }, H3 z1 z% X 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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' z2 M$ `5 k) H. D【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]- W( w- [* a5 ^5 b: t5 u: v! v
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎
* ^- B0 v' `/ S: M, J$ X# v/ ~ X 这是瘦肉： 6 e' b1 U( P) q5 _1 v
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉" u, u5 i' O$ H6 l5 j
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。
" b- K# Q2 ?+ f, g6 V% j 如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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8 ^& N+ w. v" B( F2 b2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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7 o, I8 n' K* V+ B5 m) D话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 ) ~ W* |. B: a4 L
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：3 Q1 F. m G/ o% D+ y
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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" A8 |9 q" h5 B! f3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
% L8 q D" ` o" q5 a; z 这是切好的葱花和姜末：
1 P5 D: n J d& D5 E* x1 x E$ g肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： % y- v) r3 i& S4 P; E
磕一个鸡蛋进去：
$ q9 X4 w8 j' B5 n7 L; ?这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
1 J! R" K' c4 Q1 W这是放入料酒和生抽后的： " Z$ t/ g1 K2 Y; r+ x
搅拌均匀后的样子： 4 A* r# ~4 R2 m& G9 A/ c8 ?
4、加入马蹄碎拌匀；
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4 a/ f5 R q+ w" s, t) p9 c/ u4 q5、倒入适量面粉搅拌均匀； ' B! a* |5 V% y1 T3 m' r
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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) C5 p! D' O5 Q9 C# d: ^: H 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；, u/ \; {" V+ @ V* {
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花( L* n! _2 Z% M0 U; f& j, K
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上& c( f4 x$ W6 V% f6 O, D7 _- P- W
& b9 g6 i6 G6 W1 ~ 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；# j. X3 q7 x, W7 k
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。
8 x0 G/ ]: ~ O7 X# b这是熬煮一个小时以后的大肉丸： - e; e% k# C# V. D: { i. c
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！8 u+ A8 U" P& h- J) W# s9 j9 a
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发表于 2012-3-12 00:19
