红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？. s' q' H5 n1 R2 V1 V
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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! d1 I" J4 I @3 ?7 I 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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3 B: ^$ G5 @! A9 E, Q 所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！3 I2 N) I$ i* Y
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]9 A0 ~* W, `! `$ J3 \" a P9 @+ E
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎- E1 I8 x* T0 ^
这是瘦肉：
9 X b' Y4 |/ W/ O2 K: c: g' m+ L( f这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
1 N2 l5 t1 V& H0 C* m* C, @% E1 v5 G 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。! G6 C3 P& \6 q, @8 v
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小, }; o7 z5 N! s7 ]
/ s/ X8 b: O9 J. o4 \! N2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；5 R: @1 p, i' G0 S( S7 ~6 K4 a' W
m/ t; q$ }! w+ h+ K7 M% l& _话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。( V5 F+ g' s; z1 y* P
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, t4 B" M! J# P: G/ w100G其实非常的少
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[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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# f. a f4 y% X* I0 B[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：/ c1 C k( G2 O
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; a0 `, R1 [% _, K3 J7 P+ Z9 w3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
- ?: z8 C$ W8 D 这是切好的葱花和姜末：
) Z( J% c7 Z9 K! B" `4 Z, n1 d7 \肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： ; |( |% a1 o, E3 V$ c
磕一个鸡蛋进去：
2 W* P& U& ^- v4 K这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： * j+ p( s& G* ?* l
这是放入料酒和生抽后的： * l+ b" _1 }9 P" F9 T7 Y& C# O
搅拌均匀后的样子： & [# U+ v4 @$ d8 w
4、加入马蹄碎拌匀；
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; r# M! ^- }: i4 z! O5、倒入适量面粉搅拌均匀； 8 Y y: U- M$ s+ F2 O2 d, s" Y9 D
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
; Q, D8 p2 }( z W: M 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花0 _4 v& L6 [; m6 e! F; t8 f. X
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上' U3 j% J3 i0 \, f9 h& D
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9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
2 R/ t' x) d+ J% E' { 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 * N. s& m1 J/ J& N; ]
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
' ?& l7 p+ @/ p2 I, V: J淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
