红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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, z- g/ {* U. u8 l 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！1 q6 _5 P2 }3 `* a2 i
) o0 ?$ n: f( m4 \ 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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" j5 d. S& e( A: p \* V" ~5 R【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]
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, J) z) o6 h2 w# E0 Z8 m1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎7 D- n Y% l( r ~
这是瘦肉： # i% R {% Y9 ]
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉1 [' t! ?- e% V- N% h9 J6 K
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。7 H3 B4 b9 K. I7 M, Y9 y) A# p8 D
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；7 V3 R9 r+ v! V+ v. `
- L" C+ G: \" L9 q: J话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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100G其实非常的少 8 ^# Q6 R* {4 C; {8 X7 y: E
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T& v( S4 |- W, t/ q9 v! U" |: C[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：( D& |6 B! |9 [& g/ s s
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：4 ]& Z2 @, m: W
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1 t2 Z5 Q- i; U7 L& s3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；
# { n: f/ u- m# s/ {: S, @ 这是切好的葱花和姜末： / M% Y9 m2 B) k
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： ) l- ~& L8 X8 w8 i
磕一个鸡蛋进去： & Z& B$ l" u' D
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
" T4 ?& O8 B9 H6 B% @6 ^" s& ~这是放入料酒和生抽后的：
5 E7 b6 N! J: ?搅拌均匀后的样子： ( }1 g- \( o7 c* Y7 b* A
4、加入马蹄碎拌匀； 3 G: p# o, m3 h! G
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5、倒入适量面粉搅拌均匀； * Y! A: P0 @+ @* Y& i2 n
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6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团；
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; V$ Q+ J+ \- V' N 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；+ o: G8 Z: B( a. a* R
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
/ @) F3 e8 ~5 p9 j/ f4 B7 [8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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; _6 }/ D0 i7 y. m% P# R6 n 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
* O5 o: l& c, S8 j J) `5 d0 S 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 ' O0 i' _7 U, x9 c+ M
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
% x; X8 D5 C' O2 [淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！+ @5 N. `' ]2 V8 W- i w$ z( G
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发表于 2012-3-12 00:19
