红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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8 b7 c7 C# u2 B2 o% P4 p$ b$ g 忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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- R) m8 D. F) E- u5 ?9 m* r* s# k 所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0]- a# V# f% X! m- r3 j
/ k, |" B" h: U% [% N' U/ X1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎" p6 E# |' p) ^- k1 X$ e' o
这是瘦肉： 8 M7 H$ ~/ U5 T, u# L- d# {
这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉
9 B* P8 `# z5 d3 F 今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。. O" S+ f) I( M, v% Z2 `
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小/ E4 e! z# J8 }8 ?/ L
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2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；
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. [# ^+ n4 v9 a' L( h: n话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。
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3 C% h$ `" k- \* _100G其实非常的少
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6 _" o$ R ?! k8 `9 ^2 H[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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5 ~. F8 w0 c7 x1 j* {) n. m8 o[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：# k3 F3 B3 \2 x5 J8 \7 G+ I
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；( P8 D3 N: x) `0 N4 Q1 j+ M
这是切好的葱花和姜末： 9 q4 Y2 t+ d$ `! T0 A
肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： 3 Z) V$ d; P6 {% O& n! q- ?3 r) S
磕一个鸡蛋进去： 9 ]3 B5 ^* l( k; j* q
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽： 0 ?7 e W/ v: p
这是放入料酒和生抽后的： 8 U, b: z8 e# ?" y
搅拌均匀后的样子：
8 s: W h5 c H: y' |' R3 H3 z# j, I" v- t4、加入马蹄碎拌匀； : [7 }! h0 J1 w+ l/ M' l
$ Q8 p% v3 V) F5 `: _5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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2 q! c( E1 n% ]( w* U+ k9 u4 H6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 1 y* n- Y0 v1 z) c* p; n# k+ L
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7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；9 W/ g6 x* i8 B) b) u
为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花% q* I6 }2 X' X- o/ z2 i2 B
8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上0 {' g: B7 q$ c8 [
3 L2 G0 `1 ?6 T& T9 \% d 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；/ j+ X$ Z' w, E( t0 \
这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 * G& o2 F7 f& y3 l
这是熬煮一个小时以后的大肉丸： 3 t+ n8 u K" ^$ z
淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
