红烧狮子头其实就是四喜丸子，大的肉丸子，哈哈，我是不是有点太通俗了？
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忘记单位食堂是年后某一天的菜谱中出现了5块钱一个的红烧狮子头了，第一次极想吃，结果排队啊，到我的时候，已经没有了。貌似我后来就再也没有机会吃到了。直到某一天丁律师帮我去买饭，发现我的碗中竟然有一个红烧狮子头，哈，太惊喜了！终于吃到了这道菜！我给聪聪爸说我不爱吃，其实我那是酸葡萄心理吧？他还说，我爱吃，你下次要是碰到了，不想吃的话，买了给我带回来吧！
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所以，前几日，一登新浪博客，哇，看到鱼鱼发了新的博客——红烧狮子头的做法。哇，看着都想吃。正巧从那天起，发现楼下卖水果的地方也开始卖马蹄（其实就是荸荠）了，哈，就准备这个周末聪聪宝回来的时候，做给他们俩吃的。其实主要是做给我家宝贝儿子吃的。
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所以，周六从大雁塔玩回来，我就赶快打开电脑，查了一下菜谱，记了需要的肉和别的配料的量，带着聪聪宝，赶快下楼去买。做这个好费时间的说，我从5：30开始买材料，直到做好，中间几乎没有停闲，一共用了三个小时时间哪！
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1 E1 Y, C# Q5 k【红烧狮子头】（分量为14个50G的）主料：猪瘦肉500g(瘦肉350g、肥肉150g)、马蹄100g、鸡蛋一枚、菠菜（或其它绿菜）少许； 调料：生抽1大勺、老抽2大勺、料酒4大勺，糖一勺半、葱姜少许、面粉适量 制作：[size=-0] P: E- v: b- `
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1、肥肉与瘦肉分开进绞肉机绞碎$ }' I; `: V8 O% e# W
这是瘦肉：
0 H; B# B) L, W) ^/ u2 D* ]这是肥肉：由于先绞的瘦肉，所以，导致肥肉里混进了一些瘦肉- e6 T; s9 z5 m& h/ g
今天一共买了20块钱的肉肉，看来外面的秤很不准哪。% C4 z/ N g8 e+ R; h& l/ ^
如果对肉要求较高的人，可以将瘦肉细切粗剁，肥肉切成米粒大小% N1 h$ m8 J$ M
& h( ^# L8 |) r6 N9 d+ ^8 X1 G6 _8 T2、马蹄去皮洗净后，切成碎末；7 ~! q( \4 S4 F; E
. j! x9 v. T2 V# q4 ^# C话说今天去买的马蹄很差，上面粘满了泥啊，非常的难洗。& G9 r2 x* J6 p3 I
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, @2 H" b, T8 d: f100G其实非常的少
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) W( V) \3 W& v6 y7 f/ Q- T[size=-0] 我大约切了六个左右，这是洗干净，去了皮后的马蹄：
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[size=-0] 这是切好后的样子，话说这个马蹄处理起来非常的费时间呢：
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3、将切好的瘦肉与肥肉丁放入碗中，放入葱姜末，磕入鸡蛋，调入料酒及生抽搅打均匀；7 V/ j3 J. H/ O
这是切好的葱花和姜末：
& J, b4 M+ v1 M) a肥肉和瘦肉放入碗中，再放入葱花和姜末： * S0 N; Y1 _% e7 f
磕一个鸡蛋进去： 7 U5 ?8 l* A, Y' p
这是今天需要的三种调料：依次为料酒，老抽和生抽：
; M. @- _) K8 P, s3 V( S+ u这是放入料酒和生抽后的： ; v4 _: G. J6 z7 ^- Q R
搅拌均匀后的样子：
4 A3 [# K3 R q8 s: Q& W4 q. `9 m# O4、加入马蹄碎拌匀； 0 u5 c6 b/ N0 S- {
( b( K2 n- h2 ?5、倒入适量面粉搅拌均匀；
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. B9 z3 C4 Q1 h) [$ D6、肉糜搅拌好后，将其分成50g每份，并逐个在手中摔打团成肉团； 1 F S, |7 r. D* o7 T) d/ u
6 G ]$ Z- \9 s( G 7、锅中倒入稍多的油，加热至5成，放入团好的肉丸；小火慢炸至表面金黄，捞出沥油；
y: [4 i: W+ } q1 [ 为了让做好后的红烧狮子头颜色重一些，所以我专门炸的时间长了些，看到炸黑的东西是葱花
- p5 x* n# O( n0 @8、另取一口锅，将炸好的肉丸倒入，倒入清水（没过肉丸），放入老抽、糖、料酒，大火烧开后转小火炖一小时以上
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4 X1 r) K, ^" {1 W: { 9、取出肉丸装盘，调少许水淀粉倒入剩下的汤汁内，收汁后淋在丸子上；菠菜或别的绿菜入热水焯熟摆在丸子四周即可；
- d& I/ O) o* e6 X 这是水淀粉：做法是把淀粉用凉水和一下，如果想让汤汁变多就把淀粉调和的稀一些， 如果想让汤汁变少，就把淀粉调和的浓稠一些。 2 `5 b+ _* z* F7 o
这是熬煮一个小时以后的大肉丸：
6 g* f: r8 t( X1 C6 h淋了汤汁，放上菠菜后的效果：说实话，我个人感觉非常的好吃，聪聪爸吃了两个，聪聪吃了一个多，我则吃了三，四个呢。呵呵。开始还感觉没有放一点点盐做出来会不会比较失败啊？结果发现我的想法是多余的。没有放一点点盐，也非常的好吃。后来因为我放了两勺糖，所以，汤汁还有一点甜，很适合小宝宝吃呢！
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发表于 2012-3-12 00:19
