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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
" X8 q3 G; z4 i# b1 } 材料：' y3 Z- ~" a; g+ q% G- K' U
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克6 K0 k" Y* q8 `, s4 I/ `
夹心：奶油霜* a# Y8 w9 e U/ }$ {" }* e
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
# r% z6 ^$ A+ k) g4 _* U 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。- w( U4 U. |+ a1 ]
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。% r: }5 I, I9 c* K/ s
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
. @; `: |; `% m: Q) ~, G* R 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
# U+ v L/ v% t/ \' X+ _- k) a 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
, h5 d9 M3 `$ u3 `8 I 奶油霜做法：
5 i4 {, c. H3 R" ~1 n/ A 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
: M% U! S8 {; c8 x 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。' \) Y; g; G t8 }3 b# H9 u
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
, p7 m2 x+ f. s% n: v 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。; I- v1 `0 D7 B1 K/ ^+ d
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
- d$ I2 L. p4 u9 M# J# _- m 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
" F) q+ ]- d8 y& D3 ^* T$ n. K 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。7 D7 i0 k! i8 e2 k, R( Q
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
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