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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 & p5 ^8 y2 A) K) y; a
材料：
' \; r U- U" ] 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
* K* w; \. D- p0 f 夹心：奶油霜) D1 o) ?7 v" G4 U2 a: v/ u
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
# a8 O; ]* e- \+ X H 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。9 e+ R0 k& u7 e0 k" m3 u
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。/ w( y) t) n8 i6 l
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
; B, `6 |9 t0 S 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。. \. s' Z. T; v7 J5 q
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
& L1 _9 e. H& S 奶油霜做法：4 Q! m* U% D* u& C/ V
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克* |& s* V- M: E' s
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。7 t+ e4 J' o4 w5 J6 c
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
: l1 o( w- F9 }9 R" f1 f$ |4 q 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。8 ]3 Y: N1 t0 E% [/ ^8 Q
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。6 `; w% A' O1 V; `" b, B- S
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
9 S1 b. l4 P. K2 r- W% a 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。9 J: t9 q# ~# i' f" L
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发表于 2012-3-12 18:04
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