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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 ' Q8 Z: z. B" j8 A7 q9 u
材料：% F1 _* Q5 ~% X. K7 m
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克& u* a/ J+ q4 M9 o: f5 J
夹心：奶油霜2 i5 s( ?# @ ~8 _1 S) Y
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺) c" y6 T. P. T% c# [! X
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。7 F6 B3 T) G' T
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
# c. F! D2 m, R 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。9 g0 @4 W3 V* ]) ]
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。# W6 @3 T, L' X4 s
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。5 ~/ ?4 K- ]0 J7 e" W& y, k/ W
奶油霜做法：
+ u. u1 @! l; P8 f7 o 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克, f% u* e4 C% v: G. x! L7 ?
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
* y5 c7 g* z4 q c. Y; q5 f5 ?2 | 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。. X' L9 ?8 m7 k: n8 |" I2 l/ d- O% O
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
0 ^& Q. n( A5 _ A q5 I 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。! O' x8 {; A u5 ~' ~+ S1 R8 z
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。
7 ~3 M7 `1 V S. K 2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。% F5 C/ `) r0 T" X' W- H9 l
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。5 C$ R8 Y' N5 y* `2 w
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发表于 2012-3-12 18:04
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