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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
7 k- t, I. J- u) w6 a2 _ 材料：# j! P& \7 j1 H; m
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
7 H0 F. e8 e* P0 w9 x7 E9 d6 g 夹心：奶油霜
1 X3 T) v" _6 M; ]7 {" j3 ^6 D6 O 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺' P% k) q9 I& M- R3 C
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
9 w' {# d4 K/ O9 b4 \+ E. I 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
& Z* [, N- u+ e7 U) J 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。* Z) j3 w; s7 K5 l6 `1 G, J' \
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
6 `6 X: H& C+ Q& b0 b 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。" C, g Q: R6 o3 T0 @$ g7 Z
奶油霜做法：0 {1 B; V0 f+ W
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克$ s0 \6 A4 n {
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
1 D( P) L2 n2 g8 U3 d( O* y9 J 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
4 [) N# I& j+ a* ^( A0 j5 \' }" o 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
2 K* }2 g8 M2 U4 M 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。- Z1 H. z% |6 a3 p
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。- o' B/ z& g: Z
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。0 t: O5 s! h/ t {# n. z8 `
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发表于 2012-3-12 18:04
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