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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 : a8 ?+ `! l: q$ ^
材料：. j6 ?2 \$ S& k& X$ ~( y+ G
巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
c& ?: G$ e/ I" [* T, ~5 u' l! t; e/ M 夹心：奶油霜
/ F% x$ Y: ]( ^1 V2 _* { 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺
9 a. Z4 H$ d0 p; h' t 巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。" }) t& b! V0 p; Y( `5 N9 O* @
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。9 W! W& J7 p8 n$ v0 Z9 g% L
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。0 J5 T1 l) w1 G" C. J- j
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
! h5 P" s. k; O" t y4 @; K% I$ U 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
' N0 V+ C! T/ b W 奶油霜做法：( E; n5 N& Y2 U5 c9 t# b
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
: p4 S( @: m) ] F! k& { 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。& M% a5 ~6 m: _+ Q
2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。: V( L& D! F5 v
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
0 y4 j1 b) w- p 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
! k! X8 K0 L" o) N- ^8 s! _ 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。$ c" e3 w& N. V/ v
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。& y5 J8 G( i+ S* N
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; x% p# P* T7 I7 W: @ TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
