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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。
! v' I1 |$ @+ H6 x [ 材料：
2 P7 i& V* n: E) x- K 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
, |3 Y; Q a( M6 g+ X 夹心：奶油霜2 O% f, J6 F6 ?
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺 b; _6 S" ?) ?
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。
1 m* d" ^6 c$ Z" _6 o 2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
. ^# l) w. H# |1 k s0 O) H( L/ g 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。( a! C: F p( q8 { r. i9 ~$ I- i
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。8 g. U0 F0 r: ?+ e6 S! }$ M; T
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。1 Z# Z5 o+ X" n: }+ Y. ~! D
奶油霜做法：/ k( o% r9 z7 I# O* X
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
% ]2 j" D; a) o2 ?9 }9 ~ 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
9 O% l& j9 S3 s, y 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。* ?' r% g f% ?3 K B
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
* b. F% c9 l& l- e, S" F 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。% w+ r7 Y6 \- B0 P; Q
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。' X0 G+ {) Y, q3 b* L
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
