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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 3 K' y( s) Z+ O+ _4 b- }! |
材料：
/ R* Y+ `" v; Q: P, | 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克4 @! ^/ ~6 ~( m8 ?/ R' u/ a: f/ Y
夹心：奶油霜; I# { h9 V/ B! e! M: U* R3 t8 |
巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺1 _2 Q5 Y9 O- B: L C. [
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。6 g6 O. A* |" a
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。$ ?, _- L+ R/ h2 _: Q) n) `
3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。& [' y& l6 q! G5 V9 r; o5 E. t
4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。
6 @% `) v' z! q* r 5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。& {! K/ s4 M4 B* h
奶油霜做法：
! L, k0 ?3 Q8 j$ O 黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克
5 T* G! ?6 Q5 i' ^3 K; } 1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
- ~' u! H8 E; C 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。, h5 r" S U8 O, k
3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。! I& I6 ?+ N t8 \' ^
巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。/ Y, U- S% n2 F8 \1 r
组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。3 a% @. c+ a' D" J% |
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。% q' N/ k: z) s, t7 {2 K! @
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。
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发表于 2012-3-12 18:04
