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喜欢可可脂含量高的巧克力，特别是烘焙中用的巧克力，质量非常关键。一般市售的写明黑巧克力的可可脂含量一般在百分之三十几，除了某几种特别标明含量四五十的那些。之所以不敢买那些，很多人是因为怕苦。但其实如果用来烘焙，搭配其他食材一起食用，就能够很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的，吃过之后总觉得舌头上像有层蜡，腻腻的。如果自己学会了做这种派，可真是既健康又美味。 4 M% i4 p1 B' y7 a: Q" y
材料：
; q: f5 J0 E9 L1 t 巧克力蛋糕：低筋面粉100克，可可粉20克，黑巧克力50克，鸡蛋1个，细砂糖65克，植物油（玉米或葵花籽油）50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，小苏打1/4小勺(1.25ML)，牛奶60克
4 D* v' J) c. D" p4 m! o 夹心：奶油霜
4 [. ]0 M4 f0 h, b* m 巧克力外衣：黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺0 x& H2 ^0 G0 M4 c2 v
巧克力蛋糕做法：1、鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中，搅打均匀。) y. a9 x+ d* l, H, x2 h
2、巧克力隔水融化后，加入上面的鸡蛋糊中。
" o& R0 t- t3 }- P" Q' b. Z5 u9 o6 w 3、加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
, B; q& I) m0 a# T) _- K# X 4、用刮刀翻拌均匀，装入裱花袋，剪小圆口。8 d3 U5 t" C( J! t& V/ ?1 ]1 x; U9 U
5、在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆，每个留出一定间距，180度，上下火，烤8分钟。
# ? M G7 F! N& j, ~ 奶油霜做法：, S" `; h# S4 Y$ w( b4 I5 a
黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克5 [( M- g6 U5 g* l3 y$ A5 l
1、黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
( H: c% }. u# M4 c 2、加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
2 C+ ~0 j: ^9 H 3、加入牛奶搅打均匀，即成奶油霜，成品约有50克左右。
+ V6 Z" l9 j( w( \& I* z% H 巧克力外衣：巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。
8 M8 {. Q% g2 {: S* ]( }, d7 n0 F+ A 组合：1、取一片蛋糕，上面抹一层奶油霜，盖上另一片蛋糕。( j/ _; {9 Y: p5 s5 Y) |
2、全部夹心完后，给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液，放在油布上晾干，然后冷藏保存。
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TIPS：推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力，可可脂含量过低，可能会比较甜。/ @' T% S9 ?( W" s/ d
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发表于 2012-3-12 18:04
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