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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 2 \3 ]! ?9 B4 g, F
% {3 k$ \* z4 n/ r
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
% Q. X+ `$ ~/ Z( L9 s0 g! N掰开的样子
& @" _5 w& C* c7 L/ p$ Q: i5 p- v6 q: l4 D5 H
打上馅料的样子
: B5 u+ b7 s# B8 g3 _0 Q# X# D) G& R3 X& {9 B0 Q( \
刚出炉的样子
" @1 j" j9 Q$ p- S1 x
! W, Q* v3 t' s% r【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)5 e4 K5 L, c) `# i" _
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
" j% |, @, r. h( v. a4 K烘+ f/ q$ Y$ S1 G$ y O
0 B; u& M9 `, N4 C北海道戚风制作过程：- D8 Z! h& X- J
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别- z5 x: N# D/ `# S; i" }
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。6 y, o% `9 t( O7 K/ Q* K
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
( x1 c& ?- l. [* `# S3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。; j6 ?1 ^, g* @+ o8 @% C# R+ e
X" K6 R# w8 p+ _* ]& P' z0 M
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖8 M% u$ g/ S! S; U
# w% @ w+ Z. W* n) \0 d' d/ L8 c5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。9 }7 e9 }' I9 \. r' Q! C
& N0 s6 z0 h2 ^5 O
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。2 W3 f$ P3 A! y3 D
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
0 O; B/ U! ?6 x2 j8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
( d" k. k, B1 u9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
V3 b4 }( L2 v5 s5 C10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。; D: a8 Z$ q+ V$ D% Y- J
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~% |! i1 P8 V( {
$ l/ x% n7 j# z1 O/ F6 E% |) V1 \4 ^& K
【香草奶油馅】. {) B, [$ y0 W) ~2 S7 r
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML+ {; a4 J$ {; d2 y5 |! S
' x- G2 _7 t5 A) c6 b+ i4 o香草奶油馅制作：
3 L3 y' p' R" C% `) y0 x& v1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
0 w2 N5 x( w( R6 B, [2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。& [4 u# Q% E9 r# e7 Q7 B9 T
3、牛奶加糖煮至沸腾。
# x5 ^2 s6 i: a4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。0 U+ w1 u' v0 U
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
3 \1 [) \4 t& V) [7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。3 D: b& \3 \/ N- w) H
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
* e4 u# k9 l4 L: Y1 Y这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。6 `5 r r6 ]& a; R" E. R
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
# d, o' \' Y5 s' ~- N9 ~; j I% b: _2 Q, `2 x& A3 C
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！% R7 h' n# i V7 N# L' T- S" ^
6 s: x; w- E8 \+ c2 E
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
