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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
. m8 g/ N& \7 ^. D* k/ }, g1 M2 l) m- v- n, W0 J
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！9 C8 v9 G& {# W! t6 G+ x
掰开的样子
& y2 k* G7 T, |5 J, C( r! ^
4 h( S* K/ o4 _( g3 f打上馅料的样子
$ Z' S) L- j) i" `7 X: ~2 C- A, T% C. C3 U- Y H# ?0 D
刚出炉的样子
; K1 h* y/ q p' A
* A Q `9 E% }( x【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)0 ]4 ~% ~) i2 s7 W8 b; _# n% a
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克( S( d0 D# ]% x* O6 {
烘
4 _" d/ ^1 c( a* ]- M' }; e, U! b2 c S/ H
北海道戚风制作过程：
: c- q& Z4 M# m$ i和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别% N a3 N+ I3 c- g
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。8 C: {' l- C+ ^' F* a- s8 s
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）; o5 n; @1 E% ~# d/ y2 G
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
$ V* C0 u8 n* _- a5 j9 [# Z1 {2 X- F1 B: c
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
( x9 {. Q: Y* v
" c7 {. t/ h! `5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。6 z* R9 y& d; v# B
- ?& B& k! w5 E3 _
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
+ A. r) h( K! m' f7 ?7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）8 I( f8 Y" H2 A3 f
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。6 v% @* R, X' T* h+ Q6 F B
9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
# w, o8 J7 N) i10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
p0 X, w8 ^3 G. J11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
A: l; e+ N, |) T1 u- r; j4 H6 u6 o1 K8 E% e1 _1 ^) e
3 K! h% J- A' t
【香草奶油馅】6 n: m# \# s+ L$ T
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
4 f( H5 s* ~% O5 W" v; |- \ x1 Z- a# u2 d. h7 V( @
香草奶油馅制作：* E* n& _3 a4 }, [9 x ~% E/ E
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
* }' X2 Q7 Y* q/ V2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
" P% R+ g6 J, B* P* }3、牛奶加糖煮至沸腾。
% ~1 F+ ~ h& p4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
" X1 o0 w3 ^# \4 A* }; Q; s$ g5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）' R7 W+ n9 V( T. w
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。% z" N2 D' |, j
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。. `% i' N2 f6 m
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
7 f5 W: c, F# M这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
: b4 t1 A" x' d2 y0 K7 Z1 B$ u# o2 J: ]) K0 W! C' S, \
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！/ {. ~/ e( M2 f5 t' S6 R, p
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
