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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
0 h" {3 a/ a) ~/ c: k2 ^) o8 p, X" Z
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！% |3 t( _$ G: [
掰开的样子
0 P/ V3 t* V K( }8 i! k
% [' s' K1 y% L( U1 K% B打上馅料的样子( G9 K7 w5 B) N# E6 b* V
3 j2 ^" T) N7 m$ R3 g
刚出炉的样子
9 d+ x; _3 l) n# q- O9 A: b! y6 A; }' S4 j* ?9 ? {. N8 V
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
: u4 Y0 F$ ~/ x配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克4 F+ F0 B( s* f- H# \/ L
烘7 B! l' Y) @# F: ^ F
7 V9 a* j: O/ `* n# u4 e
北海道戚风制作过程：
$ K |5 P3 r2 {5 `" m8 z: H和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别# T& y0 O2 E$ x; W7 `& M
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。
/ d( w4 }( g5 r# T6 a2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
# h( L" Y: P* q# Y9 T9 C3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
) C; p4 |5 p& Q6 L1 u4 ]- ]: s# f& p2 N
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
# \. g7 u5 A$ S8 U4 s/ m7 E5 F
* l W' `' \3 @7 U! J5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
* n `+ m( P- q0 }/ [" z7 D( m- x% n) j% S, A) e
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。7 ^1 n1 A, J' |/ ?. |. L
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
6 u y- c" K: {$ s8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
; @1 I+ |7 V' d/ s9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。* G9 a& s& P$ j/ k2 S
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。6 f5 P- T+ @0 m! i8 Z e
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
+ X. }. O5 k% R
5 W5 ?' s) c* ^0 P2 P( u
+ d( E/ {- B0 H6 ]) w2 d3 D G- g) n【香草奶油馅】8 M6 G, [4 S( _) M5 O5 n2 U; v
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
' h& V. y: ?9 s, |! o
; w" o' K. i- M. y. P5 k7 l/ j' g香草奶油馅制作：
# ?3 g( Q% u$ ]1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
& l% X5 Y! S( L2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
& h" o6 [1 \* @. `" f( t8 G$ }3、牛奶加糖煮至沸腾。
, B4 l& Y4 L8 i" L& m O. U4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
$ e' b$ a( q. o: R# P& c5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）- \* Y% M: l& R- ]6 M
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
' |- e9 c% q+ d* W H) ]! ]1 j8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。9 Z6 f) E9 Y1 A# G; H& G' h
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
& S9 c0 g. m# [( D$ b) n5 k这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！8 j& H! h- m/ s( x4 T+ w
9 X; P4 D `5 d) R( Z( p+ Y 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！* N( z! C! _1 z) l% m, z
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
