- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-11-23
- 帖子
- 47
- 积分
- 320
- 经验值
- 307
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2010-03-21
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
! J+ n( \2 D" {/ E: M+ E5 U+ K: @
" }$ Q+ i# i) P9 U外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！+ b6 A. h; c& }% U4 K8 T
掰开的样子
6 ^9 `: v8 R# ~/ B! U: K M$ D- S2 x3 {
打上馅料的样子
. O* j6 j' S) l
# i2 ~! L, P9 c# l. y* m" |刚出炉的样子
, F5 l: _9 g; d7 i( h) p" ]. W5 Z/ \& ^9 l: j) _. V% N1 {# t
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
& B: M a& q7 b" q配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
9 p0 G4 A6 |( M! W! a, _: g; p烘
+ G5 s2 i5 d. U8 \
3 P c5 H" [& }' M+ _ G! a北海道戚风制作过程：
% U' |. ~# s) w6 S7 B和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
' Q4 ?. B B) _+ `0 e( l1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。: k0 B) O, ?: e: a
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
+ t" x' q; w. o% f3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。+ i6 k+ W2 |8 f n( t% a
9 o. T% ?6 {$ ?( Z6 m! ~
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖# F. I9 [( ]( b9 I, F: [
; w% {; B$ M& P, x0 r4 ?! a& r
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。8 ~# x$ v0 w, d0 g
: @8 W5 [- a6 d1 a6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。/ |8 _, E* S4 k; K
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）+ V. J, I0 E% [* S9 U
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
5 O8 R1 @9 m, Q4 S9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。5 W2 P9 j, [5 R# _- I5 j
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
2 |/ N0 T! B, ?+ ]11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~1 K+ s; j$ u1 s* N. d+ k" _# k
, l3 I$ B7 Y# @+ r/ ]
. n* I5 {$ [" [* I+ I9 q. J
【香草奶油馅】+ ~+ z1 N; z2 ], K
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML. O: I. O+ R$ Q6 V. c
( A3 T, g1 R( y5 p香草奶油馅制作：! h6 p4 B/ f# G( Q2 s5 s! F* U2 p
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。1 n1 Z, S0 h& q- g* J7 A3 L! ]6 T
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
' ^# a5 @" h7 ?3 j3、牛奶加糖煮至沸腾。
o/ f6 R! q& o# @& N% J. v% n4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。/ f3 W5 R+ V. `
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
! g% _& @ {7 O$ U6 ?- U7 h. i7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。$ B. F1 D. F3 `3 }* @* f& x/ _
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
4 c, E+ P7 s7 y$ @# u' \! m这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
. r2 x/ f5 j ~% L这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！% p3 m, ]! @! j8 E5 T2 d: E4 T
; p% v& s, \4 H- C1 `( e' S7 { 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！8 V/ Q2 q7 t: {3 }8 v. U
/ ` w3 F" m. i: K2 o2 ]/ a
|
-
总评分: 经验值 + 20
金币 + 10
查看全部评分
|
发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
