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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑
C* H2 v) _4 [
Y/ O% T1 h, Q/ \外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！: o9 B$ N' L8 i: J% F6 k% t
掰开的样子7 Q. w: S# r3 ]" G5 B7 S; C% |
4 K' {! K! @7 W0 Z
打上馅料的样子
' i6 c6 O3 i f* d) F9 \
+ J3 j% t( Z; O刚出炉的样子. S u! @( h7 i5 s: m2 t: p
c5 C9 O) L* D; ]【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
) N* D8 f* j ?5 Y/ {配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克3 V( H% y; S/ C1 C: h+ U* D5 \: Q
烘, t4 I5 F2 K7 ]' A1 `2 X
- f( C% }- j2 p" z+ V; E5 K
北海道戚风制作过程：; W; ^1 W( q% Z/ \
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
) F! M( S0 t3 y/ C% J1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。* x/ L) A7 o8 ~9 N, p: i
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
6 A6 J% z) J5 \* ?1 s3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。
8 c5 z) n! g" r: A
3 v9 C- m3 i% X. c0 g3 D# S$ B% k4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
1 C$ V6 p b1 q' I L9 N" E2 ]
- A' q. Z) q; i- [5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。0 z) i. \/ s7 ^/ W
* m* ^5 q* I- ?5 c2 R2 \9 P4 w0 n+ [6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。
' F% @; D; q$ S6 J, j, O1 |+ B7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）, t( d6 n, [* l/ H2 d
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
* d4 ?6 B7 R1 J" r7 ^9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。) i# | L+ Y' v) S" k
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
( {" e; I' C6 _& L: `11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
( g/ G1 W ]$ [# i" N
) B, J4 J* ^, [5 z7 @' m. H/ }
5 B1 x$ z( R+ k' l9 f$ n8 h【香草奶油馅】- E6 a' r9 q+ L+ h0 \
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
* T% g" ]( a; M3 z( {; H) t5 _; @7 M: d
香草奶油馅制作：
7 F" U- C) G( l: D' B1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。) M* ?" D) z& ~: ]( C$ b- X" \
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
% _$ }7 O8 f; P; f6 k# g3、牛奶加糖煮至沸腾。- D5 F6 L) ?* P
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
4 A j1 G$ e9 i% M% W# E7 m5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）& `0 i T5 A( U! ~7 t, ^
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。: f+ ]9 L8 ~1 J' ?: I
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
' D9 K3 U4 z3 n& X" z这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
$ g/ L* q a0 ]7 R% n* E5 @这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
: [. q5 ]$ n1 k' A8 g
& [/ W2 R) ~3 v3 z 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
