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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 . d. c' O8 U) M7 m$ n
2 t! h; M2 K3 d* ]0 z: G/ F
外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！! C9 I1 a: F0 C) x% g
掰开的样子
/ i. N& J: a& t5 j, `2 l8 y b9 K) ^
1 u3 u% [% [1 d4 E0 l打上馅料的样子
' X, I( w: d4 P( ~# z( [! Y3 v5 j* K+ p$ B
刚出炉的样子. b) H4 t# h; o3 t ]+ N
9 [/ C& F8 |0 v O+ J6 u G
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)
4 m Q' U' ]; C3 F! @+ }/ L配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克4 G+ t' V8 V$ a, D, B6 j; [: x
烘& F" P; n# ~" o) H' E5 |
! F' i9 z+ o" J) r# l北海道戚风制作过程：" h; u3 J+ P7 r
和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
* N( d; `4 y) v' G; y9 r1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。0 O3 S* Q9 e! W( e8 o" K. K
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）# X$ V; H( j/ x% S. N. h
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。3 k _5 P& F& _( s/ W3 k0 k
5 Y i" a0 X( U. a/ ^1 f4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
7 A; X( x: |( r' M( m* B+ \% O( R# C- W! {: `: L
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
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6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。4 f A$ c" a, H. Z. ~3 p) G* t
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）/ O- a7 m& H8 _3 U; t5 P! P% V
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
* p4 R+ Z$ q5 j! {8 ]# m9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。2 v ~/ E. ^( T; |: {/ w" A
10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。/ K8 {% q q% Z* E+ d8 v
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~
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a. C B+ L) A! B3 y% h# ?& Q8 ^【香草奶油馅】
8 `# }2 v) O, L配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
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香草奶油馅制作：' Q% c' h. X2 v, \
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。$ v0 n% c) R, T4 e* `! J" U0 k
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
! ]( {% ]8 T0 P& E2 t) |" T3、牛奶加糖煮至沸腾。/ a5 p2 I3 W. N7 f
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
$ @1 @$ A* y5 b9 B5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）
* P/ b- a. @5 s; r) Y: k' W7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。/ {( l1 P# J- F4 ?, C, }9 s& E2 M3 g
8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。 U! E3 H9 n! n0 C% ~# x
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
1 N2 |& k% Q% |9 [这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
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, }/ Q5 f8 B: e& F 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！; q, b' M7 }8 [# ^
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
