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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 4 G/ x1 z! B) U! y2 l
x+ k' U4 T3 P! f1 ?- t$ ^+ V0 B外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！
, k+ T- q' B I掰开的样子
8 S8 X( M% o( U" Z
% ^& ?" T. W! s' U2 O% o打上馅料的样子
+ P5 T% [+ O2 K/ R$ U' b2 t! o, |9 B h& U3 B
刚出炉的样子
, i: @0 P3 w; O& l2 j l" z7 S7 x, Z$ A
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个)0 T9 o& V2 s; G# `
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
- `) a9 \$ o$ |1 w+ a烘
v4 g5 B: r) _* u5 k1 W: I! Y/ O( S: k) m/ b
北海道戚风制作过程：
% H+ n7 E# n0 B) i和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别
6 p/ k3 Q/ @" S) S7 z- O9 t1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。' o- D' S* c: W3 W& N
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）
9 {4 j) z/ M' b$ x; v; x. y3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。0 i1 X' b* L# B5 f
3 R6 J/ s3 b4 K% K2 L. r6 b
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖0 j, ?1 N8 ^' u1 K
: I) i% @( K3 \3 ?5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。1 C( U: v8 N6 U# f' X/ V& D; u
/ z4 ], e, E! }2 J3 V2 }2 I4 y: M
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。1 o+ Z; c7 J* F' S* }* }
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）
5 Z, G- ?+ N: s8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
0 M8 O5 n" ?6 B7 T9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
. u3 h K7 P' P+ y$ Z: Q10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。7 u4 Q8 V9 E2 X7 c4 M3 g
11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~0 M7 L. E; V8 d E9 {
u) f H3 r8 P$ f1 F6 n* E# |: {3 D" `( Y
【香草奶油馅】
! [$ U! n8 `2 `配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
/ J. v/ ~. z/ |* r' m5 i* i1 D& b7 [) k! V9 Q
香草奶油馅制作：9 A/ A7 T" Q; Y6 L. V* ?& ?
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。
2 [7 e4 m: l, Q. j4 b/ c2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。
' B; @; |: \! E3、牛奶加糖煮至沸腾。9 U$ f7 u' {; M9 {
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。
+ D5 ]0 e2 \# B' c- o3 V+ t8 z# j5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）) c6 q! y: N* b/ n# F9 g
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
/ E$ Z2 o9 k. ?) o) C# ^0 O8 E8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。" b: h4 d( W$ M N5 z( }* u
这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。
4 I& |7 y3 m- v这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！
/ j% { x) g6 B# c' O: B* ?% u3 b3 g
 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
