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本帖最后由 快乐猫咪 于 2012-3-18 13:43 编辑 5 I4 C4 C n8 Q5 m8 g
! X+ z7 W* s9 c5 |! d外面买的蛋糕不知道加了多少东西，自己买的动物奶油真材食料，味道非常鲜美！1 Z8 x! t1 I2 P6 k; R1 ]
掰开的样子4 G) c. }/ z+ Q6 W& m5 W
$ m8 T: B6 Z& |# q# d! |) e4 C! J3 ^
打上馅料的样子& J Q% h( ~6 @4 Q4 V' m7 {
' ]: Y N& J0 i% }
刚出炉的样子
+ N6 J8 z/ D' K6 o2 `/ ^% d( }2 e1 `! v! M* e' J0 {) r( O
【北海道戚风蛋糕】(参考分量：120ML纸杯12个), S" g w0 m4 o. y) J8 M
配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克- M' t" k& T* `7 ?0 G8 s8 u& q
烘- @, w$ H: s! s
' f% w# G8 r! `# L9 |北海道戚风制作过程：
1 b4 i5 W1 h/ g9 ^1 e和一般威风蛋糕制作过程没有大的区别& x2 O. C! @0 ~% ?# x
1、分蛋，保证放蛋白的容器无油无水。/ y, T& y! ~6 X' `* B
2、蛋白加1/3糖、一点白醋（不要用有颜色的代替哦）5 P% f) N7 X' x& J Z4 h
3、出现大泡沫加1/3糖，就是下面这样就可以了。; E5 E; y4 Y( h! X: ?, G
/ p5 ]$ {: r% [, i6 h
4、出现轻微花纹加最后的1/3糖
+ ~/ J+ ^* ^. \6 n; E# \: x6 O! @+ t- I* ^ M% m
5、这个不需要打到硬泡，但是我拌蛋白水平有限，还是打到硬泡了，个人认为比较好操作。
" A( m" e8 B% e s6 ?- F& Q1 E6 b/ ~# W
6、蛋黄加糖、牛奶、色拉油搅拌均匀，面粉过筛筛入搅拌好的蛋黄糊中。. R6 l; q5 c$ O% S2 h H( X- X( i: l
7、取1/3蛋白导入蛋黄面粉糊中，搅拌均匀（不要画圈哦！一定要向炒菜一样翻）7 k) H1 `( O/ V6 J) T9 c+ \9 ^1 W6 R
8、把拌匀均匀的面糊导入剩下的蛋白中搅拌均匀。
- Y! a, c* ]( p0 K, c; O9、装入模具，不要装太满哦！5、6分满就OK了。
3 s5 r; Q% ^% G; @ G B$ R10、放进预热好180度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
' l* E9 P. j ?0 Y2 S) g11、等蛋糕放凉，打入馅料就完工了~; g5 ]: p. B0 w& f' H2 U" y+ L( ?& ^
8 U |( z4 F) x$ u+ z, X
# m) A7 s) b( O9 Y' @) n1 r1 c【香草奶油馅】6 U. I6 K# {7 y2 M% a6 I; w1 c
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML
z7 F$ k- s. Y6 F9 V7 P7 J
2 {2 p) {% o( {+ u香草奶油馅制作：
! L; L- f- m$ ]- Y7 j. M1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白。( C. s1 J% r" Q1 N: `3 b
2、低筋粉和玉米淀粉混合过筛，使粉和蛋黄糊混合均匀。% w/ v! l7 [$ d1 p. M8 r2 M
3、牛奶加糖煮至沸腾。8 `( S# ~) `/ u$ \$ \
4、煮好牛奶的1/3倒入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块。一定要搅拌均匀哦！搅好后全部倒回锅中并轻轻拌匀，加入几滴香草精。! n4 P) H- Q. q' n7 ^" l& e: w; f, x
5、锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后，立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。（防止锅的余温把面糊煮过了,这步很重要哦！）- [7 B- J* S% M2 n
7、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
0 g' g- x" J7 Q- p( t3 ^8、当蛋乳泥变得冰凉以后，把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态，和蛋乳泥混合，并用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了。
$ O. x7 ]! ~# x$ r这个过程弄的手忙脚乱的来不及拍照片了。0 i! d9 n) U, h9 D
这个蛋糕面粉含量低，出炉后直接回缩了，把馅打进去就撑起来了哦！/ p" b% f( H1 k& k/ ?
0 K1 b" `- s& e7 `" {" c" ^. a 8" />谢谢君之的方子哦！在这里特别感谢一下！因为是宝宝吃，我做的时候都减了糖。想尝试的妈妈可以动手了哦！$ z3 D& N8 }9 l1 Z
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发表于 2012-3-17 21:25
口感比较像冰激凌~！可以实践一下哦！
谢谢啦！
