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为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

蓝色风信子

有可能是一下两点
6 m3 j* s, @5 p, {$ v1 j+ ^1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
" K" a7 ?4 P4 G7 o5 E0 a2、蛋白打发不够
1 I2 S' m( c. ]$ j% p; ~' Z  _其他的大家再说说

午后月光

自己做蛋糕，应该很不错啊

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原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表 & G3 v. V% B0 y& e2 s
有可能是一下两点0 g) m7 Y7 D3 z& l
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
& U( Y7 g" a! v/ s- s2、蛋白打发不够/ P+ i" A& x  N; P% R' y7 |& S+ I
其他的大家再说说

- J0 @0 P+ D; C' G0 k/ C% n* z. @0 w$ c. c6 J
* `4 |8 o: V% w# v' \; u2 Q9 Q
蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

香草

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

zyh197624

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

可乐可爱

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。
- h; i" o! s( S9 r自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。
# s3 ?  u, G) s8 B可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

zyh197624

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

海星

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

涛涛的小妖精

:wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18:

紫紫妈妈

:wanwan79: