蛋糕回缩 - 咥在西安

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壮壮妈

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Medal No.11

楼主

为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

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沙发

有可能是一下两点; f2 V2 I0 X) T2 L) ^9 Z+ ?
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了: g1 F: \, _: x( L( P
2、蛋白打发不够5 B! q2 j& k( w& I# r- }8 ?9 \( u
其他的大家再说说

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午后月光

上小学

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板凳

自己做蛋糕，应该很不错啊

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壮壮妈

上初中

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地板

原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表 6 \+ o: P: l6 d$ i. _. \
有可能是一下两点
! ^% t7 j3 u9 Y5 U1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
0 ]# a3 G- x7 \7 y2、蛋白打发不够 v. Z, Q. N3 u* H! j- Y0 ^
其他的大家再说说

Q$ [$ o% T4 d/ m! J% M+ f6 c; H& p' y
) T+ P* f" W: S, ~7 l

蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

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香草

臭蛋妈

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5^#

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

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zyh197624

开心豆

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6^#

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

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可乐可爱

可心妈

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7^#

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。2 D! U4 F% x! R! s3 a
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。; ~& L I7 J: k% Y5 }+ |
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。