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为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

蓝色风信子

有可能是一下两点
: M# c- N- m' y) t9 p* Q6 t( M; v1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了, M" x8 y. a. _
2、蛋白打发不够
: H8 m+ Y0 W, a8 d, i% P其他的大家再说说

午后月光

自己做蛋糕，应该很不错啊

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原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表
6 f& A7 w8 ^) z8 {有可能是一下两点
4 E& s! O, u* Q* x6 C1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
0 |1 X# `6 Y8 B, p: S; b2、蛋白打发不够* Y% E- s+ O+ N; M' K9 N" J2 i
其他的大家再说说

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) s7 N. ^; |. X* ]1 g5 g% e5 ?
3 {4 f# ?9 g- U9 h" Y2 F: |蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

香草

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

zyh197624

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

可乐可爱

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。
5 n2 g7 R' x8 h$ O( f8 ^1 j& K自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。. z, n4 u/ g' T9 D4 G
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

zyh197624

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

海星

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

涛涛的小妖精

:wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18:

紫紫妈妈

:wanwan79: