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为什么我用烤箱刚烤出来的蛋糕发的挺好，冷却后就回缩了呢？有哪位妈妈告诉我？

蓝色风信子

有可能是一下两点) @  @% ^* w1 r" `  g0 {
1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了
. \- w- h* ^3 G- W$ I& G# q2、蛋白打发不够
" g4 M+ W/ y4 q$ L( A# s其他的大家再说说

午后月光

自己做蛋糕，应该很不错啊

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原帖由 蓝色风信子 于 2008-12-30 17:15 发表 + Y. J1 j1 a  @; K- ?
有可能是一下两点
& m; G( T- z; p, i# z1、蛋糕液的湿度太大，也就是液体太多了/ l" k- j- g. U+ |7 i
2、蛋白打发不够- {# h: Q$ w; M
其他的大家再说说

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蛋白都打硬了，下次试试湿度降低些。谢谢蓝色风信子。

香草

也有可能是面粉过度搅拌出筋了，引起的。

zyh197624

我觉得我做的蛋糕好像爬得不够高:wanwan60:

可乐可爱

蛋白打过度也会回缩。另外也有可能是面粉配比的不合适。; v# d  a0 Z$ _# b, p  E
自己家烤的蛋糕都会有少量的回缩，蛋糕店里是加了添加剂当然就不会缩了。1 B6 p) G: S9 q+ s
可以在配料时加入少量泡打粉，也能让蛋糕发的好、成型漂亮些。不过泡打粉加多了以后口味会变差。

zyh197624

嗯，自己做的不管怎么样，味道是不错地:wanwan79:

海星

:wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

涛涛的小妖精

:wanwan79: :wanwan79:

爱爱兔

:wanwan18:

紫紫妈妈

:wanwan79: