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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。
3 b) Y( x1 w, B9 x 香菇炒猪肝; H+ d6 V( q: z% u# ^$ o+ H7 W. U @
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材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克
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. l1 U% i) z; H3 } 烹饪方法：3 ^ a z; a4 | l1 L. m+ T
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1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。* G0 u; Q' s2 V6 W4 b }% `. V
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2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。5 O/ a9 P0 M) _ Y7 d6 s6 u
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3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。% {" p+ b2 e, O: Z r
7 d3 n% y% X5 z) N% G. R: a 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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; [. S# n) S$ |1 |2 o 海带鸭血汤2 [: l0 i6 J- m9 y* H4 r/ O7 M
0 X; }, f4 t- A5 _0 z1 | 材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升
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& h, U2 x; n% i, z 烹饪方法：3 l5 D( t! { N# I& @
; F, r; x: S! c( F$ ~7 q* J 1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。! B$ O! B6 k5 s" r4 F+ P, {
; ?: z ?3 H2 @0 w# v 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。
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4 j4 S5 l0 @% a. d& z/ Q. |) X 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。
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* b8 w' l7 u# P; J0 e8 t TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。6 ~9 A3 M# b+ s0 E/ A
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芦笋汁阿胶牛奶+ H9 z$ g/ ~ d8 |* f6 D6 _
; m/ u4 {2 z7 O: z% G# m% J 材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。
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* h/ \3 ?1 V: _4 D 烹饪方法：! _- B: C c9 _- o4 e1 p) m! w/ v
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1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。
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2 n! D/ n* ]: d$ f7 T% @2 M 2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。5 i. p5 _" m9 G {- Q2 Z# h* T+ k
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3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。) a8 j# O& S5 s! S3 h# S
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TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。
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菠菜丸子汤和炸春卷4 l' o, M( s" i' B0 ^7 N
9 c( \5 p7 z8 J) E6 ` 材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。' X6 q) {. Y/ Q! |
" U1 A8 \+ f1 D# w6 Z; C& d 烹饪方法：7 W* `, n6 n0 w. y
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1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。% Z: b$ x* k5 w$ e! O
% H1 |: S( S6 d2 I) g3 Y, [ F 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。/ `- h1 F5 F9 |9 F$ V
4 a1 o! K. A3 F; a& ^ 3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。/ K( I8 \- `. M5 p
. B8 P5 a1 L5 f7 q 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。. \6 V$ T$ z' }, A$ j" `
1 L* F$ `" P4 L+ R# A' T 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。
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0 \* }6 Y. x y5 l TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
