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营养专家表示，其实，在日常饮食中多增加些动物肝脏、牛肉、羊肉、蛋黄、鱼及豆类等食品，再适当服些维生素C，就可促进宝宝对铁元素的吸收。
5 ~+ z9 B% q5 n0 ^/ \2 g8 ] 香菇炒猪肝
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% |9 B% L6 r6 @2 l% S 材料：香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克/ w1 X! a2 V7 |# V1 W. {
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烹饪方法：
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1、先将香菇、黑木耳分别洗净，温水中泡发。胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。0 T/ j+ h5 C1 b/ ^( X, N
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2、将香菇洗净后切成片状，黑木耳撕成花瓣状，洗净，待用。* m% P- i) y- Q. U6 t& t
4 k% y0 L+ l$ v3 c6 f. M: {7 C 3、将猪肝洗净，除去筋膜，切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，搅拌均匀，待用。9 j" j7 q3 a" o0 `! X7 O6 e
3 Z! o9 Z5 e" A 4、将炒锅置于火上，加入植物油烧至六成热，投入葱花、姜末进行翻炒，出香后即投入猪肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，继续翻炒片刻；加入适量的鸡汤或鲜汤，及香菇、木耳浸泡液的滤汁。再加入精盐、味精、酱油、红糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即成。
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TIPS：要将买回来的猪肝冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。此外，烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
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' b! s; @3 S/ [ h3 R 海带鸭血汤
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材料：水发海带50克，鸭血500毫升，原汁鸡汤1000毫升6 }1 a$ a+ i" M. x% G% R! t! V
' I _8 B9 Y; H! ~$ {$ M 烹饪方法：; y- t' d1 H1 x
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1、先将水发海带洗净，切成2厘米的长条，再切成菱形片，放入碗中以备用。
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/ F" ?* e: }% g. T0 U8 D$ Y 2、将鸭血加精盐少许，调匀后放入碗中，隔水蒸熟，用刀划成1.5厘米见方的鸭血块，待用。
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+ _ X% L: D c: Q) p& s' K% Q! C* e 3、将汤锅置火上，倒入鸡汤，大火煮沸，再倒入海带片及鸭血，烹入料酒，改用小火煮10分钟，加葱花、姜末、精盐、味精、五香粉等配料，煮沸时调入青蒜碎末，拌和均匀。停火，淋入麻油即成。/ ], d' K# U& T6 W! n8 k1 z+ k
* g! m# s; h1 J0 m TIPS：鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有铁等矿物质和多种维生素，这些都是宝宝造血过程中不可缺少的物质。此外，一些猪血、鸡血等动物血液里铁的利用率为12％，如果注意清洁卫生，加工成血豆腐，对于预防儿童缺铁性贫血，也是一种价廉物美的食品。而海带营养也十分丰富，含有对造血组织机能有促进作用的碘、锌、铜等活性成分。
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芦笋汁阿胶牛奶
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材料：绿芦笋汁100毫升，阿胶15克，鲜牛奶200毫升。
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烹饪方法：' @& _6 E x6 H$ V" V7 D8 j- {
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1、先取新鲜绿芦笋适量，削去表皮，用冷开水洗净，切碎，榨取鲜汁100毫升，备用。6 b/ n9 J1 Q' Z3 p0 ]9 e
8 B$ U/ T: W) X# a9 R1 ^9 f 2、去除阿胶中的杂质，晒干后敲碎，研成细粉，放入沙锅，加入适量清水，用小火炖煮。% L5 z2 A8 q8 D! V! e+ J
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3、兑入煮沸的牛奶，离火。再加入绿芦笋汁，拌和均匀即成。
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TIPS：芦笋具有健脾益胃，净血强精等功效。近年来医学研究发现，芦笋还具有一定的抗癌抑癌活性，被广泛应用于防治各种癌症。阿胶为滋阴补血妙品，为我国历代医家所推崇，对于各类贫血症皆有疗效。
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- [' F3 q' W. P" L3 J Z" G$ X. k 菠菜丸子汤和炸春卷: f; A' ]7 [- B, x# G) ]/ m5 l6 |
3 I" j% k6 I/ `* O 材料：菠菜750克，牛肉馅600克，肉馅300克，虾米1大匙，春卷皮适量，面糊少许，鸡蛋1个，姜末少许，淀粉2大匙，酱油半匙，鲣鱼粉1小匙，盐少许。
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9 \) X, U; e; L1 r% ^ 烹饪方法：
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4 s6 G4 Z- C3 Y9 `3 S8 r! g' R 1、将菠菜洗净，用开水烫熟，沥干水分后切末备用。3 S6 T9 W, T3 i7 _+ z9 t
$ T3 |8 I5 d. b/ R% C 2、将菠菜末、牛肉馅、蛋、姜末以及调味料均匀搅拌，用手捏成丸子状。9 R9 I; e/ O3 k, a9 v
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3、放入沸水中，直至丸子浮起，汤中加入少许盐调味，盛入碗中即可。8 [% O0 F, s1 ~( D3 Q
3 v6 |& ? i: U5 m 4、接着，开始做炸春卷。将菠菜、肉馅、虾米、调味料均匀搅拌成春卷馅，取适当分量包入春卷皮中，卷起后用面糊固定边缘，将春卷一一包好备用。: g( k9 I* r8 k3 n* Q! b( t
9 T" T, r6 ?. W$ x2 R; j2 j/ G8 B 5、将油锅烧热，放入春卷，以中火炸约4分钟，至表面呈现金黄色，捞起沥干油即可食用。这样，一套美味的菠菜点心套餐就完成了。0 z& E2 [) h- y+ T. _8 w
" x7 i0 _) r( i TIPS：将菠菜用开水烫后再泡水，可减少涩味。用油炒熟后，再淋上些柠檬汁，柠檬汁中丰富的维生素C能有效帮助铁质被人体吸收。此外，还可以将菠菜作为炒饭的材料，或是馄饨的内馅，也可以煮汤、煮面。
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发表于 2008-12-31 09:24
