- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 $ S. F6 m9 c- D, K( F
3 m2 s$ u% s# g* u& l# L* [3 Y 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
2 [# Y% T1 x# z( e8 w8 {
( Q/ O7 E3 d+ h 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
l( t. p9 N! g, I! }$ O9 s5 [( q( | S* t' e$ o3 m
呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
7 Q5 M. J3 g7 M9 Y0 G- l. f+ w' q5 @) i# E; C
【核桃酥饼】(参考分量：28块): S% K# H+ R4 [, Q3 j
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
8 z. I/ p) T7 q( ~6 u# W+ X可选配料：焦糖酱适量# ?! Z* t; ~. D. @
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右4 x2 q3 r4 F$ M: S
/ I( s2 C$ B, x7 |/ b& T1 B' I
制作过程：' p0 Y6 x5 r( x. ]0 y: g: q; X6 W
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖, V3 m, e" X5 {. M2 Y, r9 L
' j* q/ m* R+ _, j
3 U: R" {- _+ u8 e用打蛋器打发至体积蓬松。
! d% `) P- ^ \" h6 y3 s
" @8 n( {) ^4 a& B* Q. M; x* {0 f$ d% l" [8 j e3 z( w
再来一张打蛋器的图片看看：
7 g5 U! p1 b! ^5 ]5 X! y" G( c- ]* E$ V+ V, k9 r
) K7 K/ y5 H3 L: I2、取一个鸡蛋7 j" z2 A! h6 m
# q3 X/ w+ s4 V2 e, `
* ~9 M& P+ m, J- k打散：* N: T7 e& ^5 ^* Y9 R$ e
4 f. W2 B a' ]8 r; W
( i% U8 ?( c' d) ?+ K8 `. T
加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。& D8 H/ _* ?" U2 O! z$ Y+ t3 w
3 B y, n3 g; v. z
" K' r+ Z0 l/ P: o! e
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。/ s1 D) w/ V9 N1 q. m' ^8 R
! }7 O% F3 B1 J
( ^2 G$ R- \1 |% o3 r
4、低筋面粉120克过筛入黄油里。& I; q. J: V: r9 y W
" x3 I: D/ J& s# e5 N% X2 k! M
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。 D2 Q. E: W: v6 ?2 {( [' h
0 c2 I' \3 r+ G
, m- I2 Q! B5 |% J& O& p6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。* X" B/ f+ g+ c7 ~. X- E4 P
# Y8 a& z- S8 V) q9 l
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。0 g0 _/ M V. {$ a7 D
& K" y/ @$ V+ [4 u- f& `1 ]
+ F3 P' [! _( E* I& @( ]# F' Z8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
6 N4 m. R1 {7 ~: M& Y6 @* h; |6 }. T9 n8 l' q
将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.% y. K1 {2 _# h$ o9 @) c
! a! l- ]9 m b! Q
6 D& S" q U* H# J- D1 o+ L% s9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
. Y f' G$ Q9 k- N$ H) [% S
5 @) M* D$ C8 K/ R
' \; E) i( e7 H在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
3 Y5 ~8 E1 b- z7 M+ c2 Z% J0 _2 @* c0 V: Z. S7 g. k: L
- H j# ^0 v4 [
10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
4 d& a ?- b, q9 x# T" ^& G8 I8 u0 Y; R* w
1 K( q2 I+ k6 l0 M1 ^
|
-
总评分: 经验值 + 35
金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-3-29 12:27
