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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑 ! y4 u5 V- o6 |! D" d. c b
8 r+ W! V _: `* O 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！
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6 M! u9 u' n7 t5 C 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
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- t2 [7 m0 r; p6 j 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。0 \ h8 M2 w# z' M% V/ }
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【核桃酥饼】(参考分量：28块)
9 a) d% `0 n$ `) o+ R' l配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
8 h8 t B/ z, K9 r1 O8 V9 f, q; ]可选配料：焦糖酱适量
; f) b) f5 Y9 Z& w+ p/ X5 p! l/ P$ H3 G烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右4 w, V ?2 S: M$ I9 n. A
# b* O0 n: L$ e: N/ R/ t2 A制作过程：" o5 B( o G/ J
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖& Y+ u- b: O7 z: Y
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用打蛋器打发至体积蓬松。( L# b& v+ \0 B* F. n# I8 K6 g
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+ c) N* [; a3 \再来一张打蛋器的图片看看：
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2、取一个鸡蛋
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打散：
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5 ]( M* z2 ^& C, p加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。5 {- Y9 `. t7 D/ V) k
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3 U: O4 _" N2 E( _3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。/ R' Z. _( e. z, V$ P$ D1 {
6 q: p' l! M0 ], f! k( G* i5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。7 C6 `: q4 k" q, m4 b& B
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O* o% m3 |! H6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。0 y' y" T- w; z% |* y% y# @
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8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。' J: x% z8 N& g1 M4 j* a8 W" ~
! `; Y) ?, \& O) p5 U6 {8 x将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
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7 e% k/ x% f% \ d6 X0 J9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。
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在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.3 w" N/ a4 `& N& E
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5 Y8 [) L4 L. `; p" Y10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。9 P) \% L s( Y
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发表于 2012-3-29 12:27
