- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
3 b% b7 R7 g a6 u z+ D B
" x6 [" o: q( H1 G/ ^ 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！2 J' D2 }! _- k( P! P- a
2 X4 E% N! x: u- U$ I/ i+ t4 B1 D 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
# O6 l/ K0 i( j; ~
e5 @7 ]& E1 N9 ?; V* o4 N 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。( p, ^3 s. F e; C
! \' t! `) `( p# t% Z9 t- K
【核桃酥饼】(参考分量：28块)
& S& G. a& y0 X4 n配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块9 m4 `& d5 {# A# F# }6 o! F m0 `/ o
可选配料：焦糖酱适量* f# b& O$ h. T: i5 z
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
7 P# Z$ S2 f6 e2 W! l3 [. h ! O7 @" K- i2 Z7 F0 d
制作过程：3 t+ y& Z3 s9 b/ h) S/ P
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖. C P1 G# H/ {4 w
0 l1 G! a% i/ c: p6 b- h) f
5 H1 [7 G- L1 f [: k( G用打蛋器打发至体积蓬松。6 J' [8 g" o! ` J) q
. X- d. t: Q' v# A# c' k9 V& I' S6 @
再来一张打蛋器的图片看看：" i& c! ^% p3 h5 }
* q; W4 q0 Y. D- f# h/ i7 j l* H
/ r5 }: f$ ^$ A' x3 F2、取一个鸡蛋$ j1 d9 c0 J6 U& [4 x& m( A6 g! y+ [
5 G4 W2 ^, S8 X$ P
4 Q: j K4 l# U9 f9 G0 F5 d) s
打散：( T$ p) O9 \ G' U) j+ _
6 M- V9 _7 D7 E( I6 N3 j
' V8 x& E7 t% L% u" y( g$ X加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。* M& o! P6 m* Z C$ T, c& {% S y
Z) h! U0 p- \. D7 h' \: G
# [0 }% u. g( Z/ Y3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。0 w% v! n% v1 o, f: l9 b9 U
& N0 F4 V$ ~" h: A1 [
; `2 C5 C5 j9 C2 e% C) q4、低筋面粉120克过筛入黄油里。+ t4 y# n( Y$ d& D
9 a8 x; Z3 b; D5 l; F% `, Y5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。. q: r# l( R T3 _' n: O- |
* r# y( x4 J$ n" \ T! d3 q9 U& H }& h @
6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。" o2 L, V: B# G3 Z5 Z% j
: e1 N. @, ]) M& w- y7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。! t! ?* W7 e7 y8 A9 V0 y
6 a( f& k) g0 i8 d2 ]
: H, w+ q; ~# `/ t: a8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。 _! K5 n* {2 n$ ?6 }+ ~7 V
# ]/ F- ~! H ^9 s* L4 z5 n
将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.
; L: F8 t# C9 c0 [7 i# V. D; |9 O4 W8 |! I; d2 |$ E8 L
) u3 B4 \, ` c' }/ T. ]* Y" H9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。" }0 R i, F( v( ?+ @$ i
5 O4 s& \( }9 r; S9 B1 H
) r4 y, I3 N; @$ t在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样." M7 d3 G A% ~) ?& V/ G
$ M5 z H: P4 e1 t8 K2 b0 S _
+ e$ b/ ~- f! v. w7 v& L
10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。/ q. W# \. N# q9 P1 d
/ y8 K" } H$ [- a% V# s" d
: m; d0 }& d& `8 [3 z. I4 y' Z
|
-
总评分: 经验值 + 35
金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-3-29 12:27
