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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
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2 q3 p( t3 i$ K' @8 G 昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的,晚上回家后,哇,真棒,黄油正好软化到我需要的程度了!看来,以后需要用到黄油的时候,还是要提前大半天把黄油拿出来呢!让它自然软化,应该味道会比较棒吧!
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这款核桃酥饼,做出来后,让我极其意外,首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的,这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的,黄油可以和红糖放在一起使用?而且,过程中又极其担心啊,因为我感觉红糖有的部分有结块,所以,打发得不是极均匀,那么,会不会影响后来的口味呢?不过,后来发现这些都是多余的,而且,这款核桃酥饼,不仅边上粘满了核桃碎,上面还镶上了琥珀核桃,所以,营养非常丰富。
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% H! k( C' }' m8 r% A, t V( C+ B$ B 呵,这可是我做点心以来,做过得最好吃的一款了!也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了!凡是吃过的人,都说好!呵呵。。。很有成就感!这款点心还是去年12月做的呢,发现竟然没有发上来。所以,赶快发上来,跟大家交流交流。
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J- H* i, n. Q8 T# H( f【核桃酥饼】(参考分量:28块)
$ z* f8 {- ^# g% g. l0 L配料:低筋面粉120克,黄油80克,红糖60克,鸡蛋20克,切碎的核桃仁40克,完整的半块核桃仁28块+ t t7 L; {4 k
可选配料:焦糖酱适量: x) v2 u' ~' w; c9 C1 a- g
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18分钟左右
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制作过程:
1 x' C/ K" a9 @! y1、把软化后的黄油切成小块,加入60克红糖* a* a! U8 Z3 V& G( Y) b
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用打蛋器打发至体积蓬松。
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再来一张打蛋器的图片看看:. `: o8 R2 I6 D4 u2 H1 L0 A8 M
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7 ?" t1 V, N+ K& L6 T6 B8 b2 [2、取一个鸡蛋
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L& n5 F% S7 h打散:( X* y5 E5 [# E. T7 Y, @7 g/ ~
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加入打散的鸡蛋液20克,继续用打蛋器搅打均匀。9 \8 U( f C" b0 h( {2 U
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3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。" {; [! H5 m4 \: n/ \$ v- }
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4、低筋面粉120克过筛入黄油里。8 h) b5 n" G% x
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5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀,使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀,用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘,不方便整形,将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右,使面糊变得干爽不粘手。
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' ?. o* u# L! l L! U- f+ S6 q6、冷藏好的面糊取出,整形成圆筒状。7 V4 v; }$ H" v- Q
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7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上(核桃仁尽量切的碎一些),滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室,冷冻一个小时左右,直到面团冻硬。 E' b$ J0 M3 j( L6 `0 B/ B( j* y
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8、冻硬的面团取出,切成0.5CM厚的薄片。
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将薄片放在烤盘上,每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.3 j- l O* A3 f6 ~# V/ H
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9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层,烤8分钟左右取出,这时发现颜色已经变了。
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( T2 E; f0 c/ V3 r在核桃表面刷一层焦糖酱,重新放入烤箱继续烤8分钟左右,直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样.
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j; G2 p0 v& i! i( N& @% v10、因为添加了红糖,面团颜色较深,烤的时候不易看出颜色变化,所以要更加慎重,以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出,不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软,表示火候不够,可以回炉重新烤几分钟。& L% i$ p1 m9 o6 j9 x: t* N
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