- 阅读权限
- 125
- 精华
- 10
- 注册时间
- 2009-6-19
- 帖子
- 40865
- 积分
- 213716
 
- 经验值
- 213716
- 爱心活力豆
- 4
- 宝宝生日
- 2009-04-12
- 地区:
- 街道:
|
本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-3-29 12:27 编辑
6 c* f0 @% H/ u7 D% O& B2 j) f6 S3 ~% n6 F4 X. S
昨天下午临出门前把黄油80克拿出来开始软化的，晚上回家后，哇，真棒，黄油正好软化到我需要的程度了！看来，以后需要用到黄油的时候，还是要提前大半天把黄油拿出来呢！让它自然软化，应该味道会比较棒吧！% O- c7 Z; H- D( r
5 a1 P2 i+ Q# j8 Y% m 这款核桃酥饼，做出来后，让我极其意外，首先因为第一次在配料中使用红糖和黄油一起打发的，这是我在没有自己动手前怎么也想象不来的，黄油可以和红糖放在一起使用？而且，过程中又极其担心啊，因为我感觉红糖有的部分有结块，所以，打发得不是极均匀，那么，会不会影响后来的口味呢？不过，后来发现这些都是多余的，而且，这款核桃酥饼，不仅边上粘满了核桃碎，上面还镶上了琥珀核桃，所以，营养非常丰富。
) T9 N% v3 `: C! [ t
* Y1 X" Z0 [. _ I 呵，这可是我做点心以来，做过得最好吃的一款了！也是我们家聪聪宝最爱吃的一款点心了！凡是吃过的人，都说好！呵呵。。。很有成就感！这款点心还是去年12月做的呢，发现竟然没有发上来。所以，赶快发上来，跟大家交流交流。
C: h- T/ b5 z; ^9 j3 a3 Q2 s3 a
【核桃酥饼】(参考分量：28块)
9 Z0 ]! j# O, y5 L# q7 n配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁28块
7 Q5 }+ K6 J9 O# V可选配料：焦糖酱适量2 q9 v; `6 ~6 C# p2 l7 n
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右
+ s* z; X5 ^7 [ 5 q1 b1 k3 N1 K! I4 Y: H9 }: D" L8 F
制作过程：/ d2 Q) w- M; \- S, h1 V ^' w
1、把软化后的黄油切成小块，加入60克红糖
* @1 Y- t; O: N% I9 u! L; `2 G5 _4 c* c7 P
0 M+ a4 {6 i, |- }/ o! g% Y; c用打蛋器打发至体积蓬松。' I0 M* V6 j) f4 ]) x
4 N5 p7 ?: t# G* S- X* x
$ M' W9 y1 d3 k+ R6 ^7 E4 i再来一张打蛋器的图片看看：0 z9 c9 h- s. e T
8 L- I% m5 y9 G" f9 m- ~7 `
! M6 q3 Y* c1 t2、取一个鸡蛋
) N$ [1 a g' P# O5 A
( I. G5 ?! B# a& ]
0 B% N* j2 P8 f& y8 W打散：+ x& Y7 Q' {7 k
. n# N. g# Q2 V
+ I9 C) O9 V# a$ E$ l加入打散的鸡蛋液20克，继续用打蛋器搅打均匀。. x( T6 |- [, p: B3 l8 @
9 Q7 x$ A+ ?8 ^6 s
% c7 w6 w! K9 h" N3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。$ S2 e4 d* V6 x4 A5 r; f V4 e, M- r
5 B9 k2 `3 s6 v3 x- q$ o, k7 o% y
4、低筋面粉120克过筛入黄油里。2 q- }, l: j5 \: E$ F! {* b* u
H0 A1 z0 d8 j
5、正常应该使用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。我没有橡皮刮刀，用勺米饭的小铲子代替的。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
! y( Q0 _: @' D; q U" L- ] O; h; ~
( K" g8 f8 V0 s6、冷藏好的面糊取出，整形成圆筒状。9 _) F& b, B: z$ I$ e2 z
. r: a+ H8 Y! ^" `* I( m
7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。4 O1 c! j: ~2 [4 r0 G( S$ C
. e+ Y* y5 c g& m9 b6 y5 I8 c' e2 K' u! v
8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。
% v7 S: H0 N1 v
; \2 J- S& j% C将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。如果实在是自已剥核桃剥不完整,那就放一小块代替也行.我们的核桃实在是用夹子夹开后,没法剥完整.& _0 {% W5 K4 L4 l% \" F
& E( ?+ J8 P' f6 k+ d3 `9 h0 `" h) R) b; R. \4 P7 Y
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤8分钟左右取出，这时发现颜色已经变了。; d. L& t7 C2 I- p' e- Q4 a5 y
# S/ B8 m) M: P
: C& N9 r0 [/ v! s9 F# ]
在核桃表面刷一层焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。这里的焦糖酱,如果你会做并且有奶油焦糖酱最好了,我没有做,用的是第一次做转化糖浆失败的糖浆来代替焦糖酱的.味道非常好,吃的味道就跟琥珀核桃仁的味道一样." w, w$ G% i( B9 K# T
9 |" Q7 n; }; c% b0 B. w _( p
0 z2 o' S6 n/ J. q1 a6 E. `# F: R
10、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。
1 A: a. l2 @, F- h6 [5 }
, e& y f& g; M, |4 |. f
2 ?$ \! p& M W3 y
|
-
总评分: 经验值 + 35
金币 + 30
查看全部评分
|
发表于 2012-3-29 12:27
