一、发面：
( o/ {" Y5 M, r9 u$ |1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。8 p+ c, U0 |( `/ B
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。7 ?) y! C" b) C) @4 @4 N
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。3 z5 U* Y6 W, r6 I# G5 K' f
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
2 O7 g0 q; G) V& K4 {使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。+ a4 J: W( ?0 I# k
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
) J* n- j% B7 v, G1 o4 a二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，- M6 s5 z) ?( |8 ~5 Y% @% [- l
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
& _/ }" X$ w+ h2 j9 K 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
+ H( Z% m0 ^1 A1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。5 I) z( N5 X. G8 C
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。. e5 m" O: T& d* k! ~! E' Z% t0 p
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。2 }3 _8 d* {- D( I j1 E
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。. |' K) k' A8 w- a& _' I# d
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
& s2 i+ N5 ?+ p3 m2 j/ F6 {蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
