一、发面：
( K+ y. T3 ]- {* m! t1 K1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
5 v& T& A$ s" b& f 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。5 Z7 y- ^ y3 ^, ]6 |
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。" T: B* n) N' c3 N! t/ T
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
( y" i. h7 ?" x使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
3 U6 s2 z0 ~' V, q2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 9 j3 Z: p g8 ]" F R7 u* H
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，4 F: p3 q" P# r" R- B9 [7 f
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。6 E( d; l1 u; G4 F/ O' H
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
( E- n5 A$ g4 f+ N' i/ G1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。5 t- |1 l3 f9 D/ k5 t
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。8 e1 G% W, c! ^* M( e* c: r
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。, R7 T# [! R$ z* ]8 v" T1 Q7 W
2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
+ v+ l. E. W! e) p v5 R6 V. |: f& L3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。8 c' |7 v& Q) w( Z8 M
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
