一、发面：
# u: y+ O% D: P* [1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
1 O0 F2 A) `% w5 ?# v' C3 B) i 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
( c& m5 ~1 D( m- v, F酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
3 N, u" n9 _! d! p0 c" l 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
3 ^* T) w8 {6 X使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
* B+ L3 }% f8 |# C+ K/ F3 y2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
/ J5 |( V# x+ C7 f, B二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
4 ?" d: `5 _- S4 \3 E2 H" l! B1 Z: h+ j' J大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。1 w3 v3 o @2 B! f" ^% T& v
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:/ V9 r7 ?+ v. Y( r5 T1 z) N
1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。; G- O( H. Y4 |
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。$ E+ \1 T/ y* q% m
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
+ Q* o2 t: A+ ?! a. ~1 c2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。& S# N. E$ L) Q
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
) Z, h& ^% p$ ]% p4 ^ g: w蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 , Q2 {: m- F; B. P' t; }7 A
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发表于 2012-4-9 15:56
