一、发面：2 Z) z: X2 U; R. V: y
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。) F* U4 A7 X' W) p
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
% h) X S; e2 J2 f+ O4 [酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。0 y7 ~+ i1 o5 q
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。2 j9 k- S: l& f. s7 H
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
" Y! R5 f" w) w# q8 p) M" c0 {2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
/ l% ?. `5 O$ r二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，3 n- P/ A1 c/ K, h b, i+ R5 c1 y' t
大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。& S* h4 n3 M$ R0 S R
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
/ {& L9 i F& q" F, X+ Q: T1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。0 |( @- O: \- g
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
0 B8 M8 V9 ^( Q1 k8 h包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
' w1 ?5 @6 h/ H& i* U2 J; ?2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
7 T1 Z! \/ n3 L7 D' t3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
! Y# D7 C3 ]) S' V- t f0 f# G蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 8 T7 e# E E( B1 ~
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发表于 2012-4-9 15:56
