一、发面：" [; U8 u/ C2 c7 h" O6 f
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。; T' x+ V, o8 v$ J, B
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。+ E2 B7 j; [! @- g6 V9 m1 J6 ?
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。" D- `9 i" F; X1 V! i4 J q5 B$ G' C- d
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
0 u! W! U. u" ^使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。9 y4 {; B# E8 y1 q' f* i: o5 M3 S% m
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
: H. e0 a# Y; @7 N' g: o" T二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
% w3 _ _' i7 P& d1 N大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
: w+ Z! E5 e/ q# h$ ~9 @5 J5 i+ R 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
n7 k( y: m, H2 {0 i$ ?1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。- K, I2 X) C; K/ Y3 L; H8 C- R& M
将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。1 d% U. v2 s) P
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
5 F2 Y6 z) d6 h+ u0 \) j3 Q5 s2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
2 ]* q5 ~" ?% G/ q3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
9 ]0 H( r; w9 I8 B, c蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
