一、发面：+ G+ \+ s1 S' i- `/ E6 K
1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
) c" U; F# t% {: d% U5 A 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
9 Y W) ?6 u6 p4 g& a/ T* t" C v酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
% j) g' @- R+ u6 H4 Y w7 b 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。& P8 H& m. u8 z& D: k# Q; u
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。" y! t3 c( r- g( a
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 " n& d) l$ ^9 E0 V) u$ h1 ^
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
6 V% x' ]3 c6 P4 b& R/ f- u大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。8 N0 ~3 y j# `- {' u0 u
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
) b7 K( L' W$ G4 v+ }) G7 T1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
/ Y# n" N) G9 B9 \. w 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
2 q% Q$ o' A8 v包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
& a6 t2 {- ]0 j) C' w( r$ [+ f2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。( g* C& L* P o
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。( k! \+ ` y! b' o6 @4 q
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 7 p: g* z6 D3 r
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发表于 2012-4-9 15:56
