一、发面：
4 K6 ~' ?1 g: H/ u' I1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。4 m8 J' C: ~0 Q9 }- ^0 }
所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。! C* g" Z. t( {, k+ b7 }- K k; |
酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。5 g$ h) s0 B2 |- A2 F
据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。
1 Y, e0 d5 s* O0 H2 E使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。
$ }+ P9 q% d5 C h" U; A# H# z2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。 8 W+ f2 C7 K A7 Y
二、自制红豆沙（砂锅版） 红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
- d* e: ~# i9 j大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。
& b4 O8 @2 N/ a+ B) p6 P) d 早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
" {: U! E2 Y! \' P$ Q* O& r1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
. X+ G/ K5 ]) i+ X$ K+ O 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。
+ m' f- u7 S9 ~! j% J包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
% x7 x1 k6 H7 I9 M+ L2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。: l6 `7 l! \9 W+ T. ?+ ^ t! x
3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。
, W5 H4 k5 x! l& U! q) Q蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。 2 H& R! i4 \0 \
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发表于 2012-4-9 15:56
