一、发面：
3 C/ M% `0 c3 `( ^) b* ~; t" o. M1、大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水，而酵母粉则要撒满了水面。
. W1 R" ]" N* j# I 所谓温糖水，就是大约40度左右的水里加一勺糖，糖有助于发酵。
B! I) u- }( i7 X酵母粉倒入水面上后，要静置几分钟让其充分溶解，然后再一点点地倒入面里，边倒别和。
. `6 i4 d, F7 ~; W U5 V8 C* z, s 据说牛奶和面效果好，我又加了袋鲜奶，期间又加了一碗温水。4 _. _/ D$ e, ]1 q
使劲揉，揉到面团不沾手，不沾盆，而且面团发光就好。9 ^/ A& b/ F* x& Z# t: t- Y6 G
2，揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。放面盆找了有太阳光的地方，最好再裹上小棉被，加速发酵。根据温度一般1-2个小时就好了，发酵好的面团大约增大一倍并且里面都是蜂窝眼。
' G% {6 I4 o& @( u* t- H二、自制红豆沙（砂锅版）
红豆我是早上上班前泡上，晚上把泡了一天的红豆放进砂锅加水，
4 n" M9 y- U! S/ u4 a3 w( i: E大火烧开后关火焖半个小时，再开大火，再焖半个小时，大火烧开后，小火煮上一个小时左右，然后关火，这期间自己按照口味放红糖冰糖。5 M1 f5 b: ]1 ^# A
早上红豆馅就熟烂了，把红豆捞出放入平底锅边翻炒边碾压细腻，不要炒的太干了，因为放凉了会变硬一些，放凉后放入密封盒备用。 三、豆沙包制作:
. I6 _$ i. g$ ~* I9 u# P1、将一些面团取出，再揉一揉，排气，揉成长条，分割成剂子。
9 X) E8 D( v) @- ]) Y9 f+ l( j 将剂子滚圆，压扁，擀成中间厚四周薄的面片，放入豆沙馅，收口包好，调整成椭圆形，收口朝下。: q" e2 p) X: ]0 C2 Z! g
包的时候注意，馅如果太大的话，就跟我的成品一样露出豆沙馅了。
2 s5 V: X" h7 n! u5 a2、用剪刀在一端剪两下，将兔子的耳朵露出来，剪耳朵有时候不小心就会剪破，再取2颗红豆做兔子的眼睛。
" X; ?7 ~; T6 P* f% z& |8 u: F3、包好的兔子放上蒸屉盖上锅盖，静置10分钟。然后开锅后大火蒸大约10分钟左右。" Q- ]+ I" A5 G% w2 D+ O
蒸好后，关火。别揭开锅盖，焖上5分钟再出锅。
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发表于 2012-4-9 15:56
