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本帖最后由 天之娇子 于 2012-4-12 16:49 编辑 & H8 z) G. C4 A. g
5 ^0 b# h- a- ? U 小窍门:7 K* T0 a9 P2 E" x$ k7 T: L0 Z2 v
教你如何挑选羊肉( Q2 L' G. y" t+ g7 @
日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可饭店里有些用山羊肉做的菜,比如“炖黑山羊肉”、“清炖山羊肉”等,到底和绵羊肉有什么区别?, U7 M; h! i( Z, x: U
Z) ]) S( Z5 q: z: | 从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。9 g0 }! L+ z8 q9 B/ |- K2 k' e8 a
! I+ e. |$ G8 _5 ? 不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。, ~* J' y( l0 B( m
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山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。
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买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:0 e' U7 U2 V( C3 j9 J; i+ f
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一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;
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- s+ l# @% A9 N+ W3 ^. Z 二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;
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# d4 ]" d6 b h% Z% `( I' b 三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;
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四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。/ H6 L9 X; ?8 b6 U' o( m
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从吃法上说,山羊肉更适合清炖和烤羊肉串,由于山羊肉的胆固醇、脂肪含量低,还用它开发出了很多保健食品。/ }5 K H' F1 m/ o1 I# T' d
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