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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
0 q7 _0 J% D9 G# |) f 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克, g% p& N* H, N- L9 _' N. h: P
调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
9 N! T) g% Q# J2 v, w) N 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；# R* r p+ j0 h9 M3 j+ j" p( [
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
( U9 i; q3 c' f2 S 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
) y! x8 `; z& o 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。. d. @4 I) k" L8 D8 p) k0 C+ P6 w9 t
2 大吉大利, x7 T, g* d' q; e. P; m1 o
主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克
5 s$ }4 M7 }- j" X 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
b2 }7 q" |2 Z1 ~/ u' ?) d1 S 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；$ V! N5 H! L' c5 k
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；
4 d; i, b5 Q N! b# t 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
5 \& z0 j9 ~% Z$ E 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；
4 s: a7 J& E$ G% y 5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。3 q L$ r% k% E/ J
3 欢聚一堂
* i* N5 o( A6 b! Q0 X 主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克# l7 F* P% n6 P3 d; V
调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
) V* Q' M5 d8 |* k& a2 D 做法：
+ K* o" p1 q; R: K/ L) @! @ 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；. x( _3 f- o7 F2 D' d* o
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
1 x% v" C- c- U 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； - b( U, V1 D9 O2 e
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 1 S9 H6 ^; x |' q- w' k# ~
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。7 u% M# [% E1 L$ b5 ]* a) z
4 寿长百年: ~9 ~$ r! i& [' u4 r
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克* P( [" I- |: Y
辅料：香菇（鲜） 150克
* _- H8 w; w2 X 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量/ s7 G; g1 }/ O3 w) M
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；$ [5 ?8 F+ ]% a# ?
2. 叉烧肉切片；
# a# X) W$ E0 ` 3. 碗豆荚撕除老筋；
2 O& H5 h& s1 L. V+ B 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；9 |) [" G9 W( a
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；1 {% l, A7 k- s, i" F: x4 Q& w
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。% X' u4 X4 k+ }$ G; m
5 金玉满堂
2 b4 R& j6 {; N; I: i3 ~ 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克: Q4 J. a2 E2 Q$ b* K1 i* B! F- D% X) g
辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克1 f' K* G! {8 } c
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量' \4 A8 k& `+ [$ q. v1 a$ c: U" [
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；) N+ G8 A0 r; r) L% I- [& x' S
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干； g7 L+ x: @2 T! P$ T
3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；! E# a( H3 ?' X$ }
4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。
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* r0 W0 r; e: {& t" M$ @4 z6 除夕全家福9 w4 E7 b" Z2 \$ e
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克- x; N8 b+ f( d$ l, N" k* E3 A
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量; x' N* t) O( e) g3 l; W6 Q
做法：
# k8 q% g6 }# ~7 R 1. 大白菜洗净、切成大片；, ^8 X, P1 |- O0 P. D0 E
2. 冻豆腐切块；4 q3 m0 ~9 T3 D; e2 s( B! O8 p- T
3. 牛蒡去皮、切片；- d3 g5 i! {0 A
4. 螃蟹剥开洗净；" O3 i9 N* Y( z7 M3 o
5. 鱿鱼、香菇切花备用；
" ^5 `8 Y2 \8 ?9 t7 u 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
