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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
* d2 }% y9 W3 M! s8 D: w 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克. L' c2 t3 o' E9 y0 {# |5 Y3 l
调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
. J T8 ^# h( h8 V 做法:1. 鱼头洗净,拭干,剖开,对切成4大块,用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出;
' D4 R9 e7 r- n! `9 `- S+ L 2. 豆腐切成长厚片,用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内,面上放入煎好的鱼头;% Y" N2 H, z' Q) {, v/ c
3. 另用2大匙油炒姜末,放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开,淋入锅内,开火煮滚,改小火煮40分钟,使其入味;
3 W5 c+ Q" T. ^1 N 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡,使汤汁微稠,最后撒下于蒜段,略滚即可关火移出食用。
8 f6 Q+ |# z2 G/ [9 ^: l1 r* p2 大吉大利
7 Z* @4 z& i% F' ^9 ~6 b 主料:栗子(鲜) 110克 鸡腿 500克
. s5 x- h# n1 s8 r+ L) Q 调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
, p( d8 o! z' h% [1 z5 [( a# s( ]0 P 做法:1. 板栗先泡水1小时,用牙签挑除缝内粗膜,洗净后装在大碗内,用水没过栗子,放入电锅,外锅加水2杯,蒸至开关跳起时取出;& m- D+ b2 p8 {! E
2. 鸡腿切小块,放入冷水中煮开,水倒掉,鸡腿捞出冲净泡沫;
& m# N5 C/ {' v) y9 T& E 3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;6 h5 W, \8 K5 a6 Z& g
4. 用2大匙油爆香葱、姜后,放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开,再放入栗子,改用小火烧20分钟;/ w* z& D! z2 X. h
5. 待汤汁煮至稍干时,拣出葱、姜,淋水淀粉勾芡后,盛出即可。
. H$ I( b% [9 @1 C' j7 g" p5 M3 p3 欢聚一堂
* Q3 R9 |* ?4 X# a1 h- x7 ~ 主料:冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇(鲜) 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克, W0 N) T) W. f$ @2 r, N
调料:料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量# r# _+ f4 f* T/ q2 ^3 }
做法:. `, o" k1 I* r
1. 冬菇、蘑菇洗净切末;% M' V( j* B, W/ z. u
2. 冬笋煮熟去皮,切碎末;
0 E4 d! y! A, B% u/ ^9 l8 X 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒,再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤,烧开后勾厚芡,冷后成馅;
9 s T: K5 R: Y9 ^/ P+ k( K; V 4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形,皮不去掉,刻上花纹及文字后片下瓜皮,焯水后抹香油待用; , c) S. w2 i/ o$ E# p
5. 冬瓜柱掏空填上馅,放盘中,上笼蒸10分钟取出装盘,并饰以刻好的瓜皮,盘中汤汁烧开调好味后勾芡,浇在冬瓜盅上即可。
) K0 q# X: Z5 M4 寿长百年) {2 Y6 I5 z! L0 M+ E5 \+ F9 y$ j
主料:面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克$ a# E7 w1 e& \! Q* y; e2 J1 S8 D
辅料:香菇(鲜) 150克
% \$ Q: e, I& `' n0 a 调料:大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
- K7 z2 O9 R. W 做法:1. 先将虾仁洗净,拭干,在背部划开一刀口,再拌少许淀粉;
9 Q8 ~7 H; E4 [7 v: o, G: F5 o9 M 2. 叉烧肉切片;/ z# \5 Z j6 Q
3. 碗豆荚撕除老筋;
8 U- c1 X$ z; D* B 4. 海参洗净内脏后,先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出,然后剖开两半,斜切片;4 P) S9 K9 w! d! |! y
5. 用3大匙油炒葱段,再放入香菇及海参同炒,然后加入所有调味料煮开,最后放入虾仁及叉烧肉;7 p8 Z% v8 K9 @6 I
6. 另备一锅水烧开,放入面条煮熟后捞出,放碗内,再淋入烧好的三鲜料即可。
9 m; }, |( o: l0 Z$ X- O5 金玉满堂: o! n3 m' Z: X1 C$ n
主料:虾仁 150克 鸡蛋 100克
+ ~' _4 o' r$ o% n 辅料:鸡蛋清 50克 青豆 50克
. L) I9 c+ ?/ p' B1 U8 H$ S4 Y 调料:盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
6 a5 `4 k) |$ y4 C2 A' D8 j. T 做法:1. 虾仁洗净,拭干,拌入鸡蛋清2大匙,盐1/4茶匙,淀粉半茶匙.腌10分钟;2 i% k' ?7 y! Z" x
2. 青豆仁先氽烫过,去除生味,捞出立刻冲冷水至凉,再沥干;
* M6 y; g1 l* l9 B* L9 j 3. 将高汤5碗,盐半茶匙,水淀粉3大匙,胡椒粉、麻油烧开,先放入青豆仁,煮滚后改小火,再放入虾仁煮熟;2 x+ r* q' {/ k- i1 W! \
4. 鸡蛋直接打入汤内,用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出,一煮滚即关火盛入食用。
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: O6 n" K/ v6 z6 i Q6 除夕全家福
% C& i0 k3 e' P5 w0 e' b5 a 主料:螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇(鲜) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克( S/ @# w- k7 f) |3 Z+ k
调料:盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量) V+ X7 n% N8 g. p z7 g6 Q: _$ d
做法:
# c, A' t# I( x4 ~ 1. 大白菜洗净、切成大片;
0 @: g! s$ K" r6 z' c 2. 冻豆腐切块;
r) ?3 N; F3 F) t, F3 w0 z0 c s 3. 牛蒡去皮、切片;
3 E. x. D& m G 4. 螃蟹剥开洗净;3 {4 G/ C6 A( y- C* e5 J
5. 鱿鱼、香菇切花备用; 7 K6 }8 v. V- [) N, e! |1 U \
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底,再将其它材料放入煮熟,最后调味即可食用。
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