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年夜饭菜谱
1 鸿运当头
' u2 e# @2 s! t0 _1 J 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
: P6 [& {) C3 Y: t8 C 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
+ X$ ~8 F5 s+ S: T 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；
) F( J1 _# C5 O: `4 E- B& b 2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；
; F+ ?8 Y) ~0 C 3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
( o2 d. e9 p& K4 u 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。& Q! z* ]# r" o$ Y% Q+ M. E) |* h
2 大吉大利
5 ~2 Q- T. f9 m: w0 Y Z 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克: W% s" s5 ?4 \0 V7 ]! S, H$ A
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量+ L/ e# n, `! V! M: P/ h, Q
做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；! b$ ]$ R6 M! ?$ F7 n' G, O$ q
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；) s6 L" D* m9 `4 _5 b" x
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6 C# `9 f( U9 l1 v3 ]( \ 4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；7 ?3 L& t# k& n. d- X! B
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。6 `! \& I, K! v& ]. @4 d
3 欢聚一堂& h E2 Y) G0 U# l1 y
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
* o4 Z4 Q% P1 B ~2 M 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量5 D/ _/ c7 W3 g# N0 _' A
做法：
3 U: [: C v$ Z7 z1 } 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；
. D b4 u8 S3 L 2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
# h" Q, d9 S/ X% W 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； ) b; t3 f, l% \
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 5 E2 K" W, h, ?9 J4 S7 q! f" Q
5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
3 q! G! H2 f! o! k: b# ~2 @$ Z8 e4 寿长百年3 _2 R6 E. y. h
主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克; M1 z" z; y* l4 ]! z
辅料：香菇（鲜） 150克
5 z" d3 Y! J& ~ 调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量
1 e5 E& U4 u- B 做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；0 O4 y- T& N6 @' B8 F; z" |: A1 }
2. 叉烧肉切片；: W3 ?8 V+ o/ U! ?. T' {( U
3. 碗豆荚撕除老筋；8 {' E; A) {( `
4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；, H% @1 H2 L- \/ N. `4 D' `
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉；. x/ A6 ^4 q# W5 |1 f$ Y' \7 `
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。
- {2 Z1 }( a. P! n5 金玉满堂
+ M$ v. `7 W7 Y; D0 G 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
' D4 U. T6 K) @$ { 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克3 J4 }; x. r$ ?, T0 R6 {
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量 ]# m0 n$ w( R, v* S/ q
做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；
4 |7 S5 W3 P6 T+ g8 h 2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
3 T- O+ E' J9 G8 v J 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
- R4 q/ ?8 G6 f3 I9 K: c 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。+ O6 T; |& S. K3 x8 j# x
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6 除夕全家福3 H! r! [- {, Q4 P5 N4 T5 t- v
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克4 N) ^- P5 k5 ?
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
+ D t0 F" l i6 G# P0 W 做法：
" h1 j+ `4 G2 H, l 1. 大白菜洗净、切成大片；4 ^8 x: ]$ F% f. P
2. 冻豆腐切块；
! k& E/ s, R- z3 E" N- E 3. 牛蒡去皮、切片；
# d5 j4 ]5 ~4 @- J+ S8 A' a 4. 螃蟹剥开洗净；
+ f- Y6 v- w! x i$ q" H0 u 5. 鱿鱼、香菇切花备用；
8 y. e+ J5 D, `2 l. f" a 6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
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发表于 2009-1-7 11:29
