- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-9-25
- 帖子
- 1719
- 积分
- 13063
 
- 经验值
- 12869
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2010-10-10
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 其他
|
年夜饭菜谱
1 鸿运当头
9 Z$ @# ]& G. d! D( t 主料：鲢鱼头 400克 豆腐 200克
* p" b$ }1 |4 b 调料：姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量
) u P0 k6 X' \: B$ j& C 做法：1. 鱼头洗净，拭干，剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出；, X6 }: [) O R: j9 H$ ^
2. 豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头；2 R: C! d& y+ _5 E) x( R# q
3. 另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内，开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味；
# O8 ~- n0 q+ W9 I/ I6 K 4. 待汤汁稍干时淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠，最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。7 s* @) L6 Z$ y5 Y0 B* V1 Y
2 大吉大利
# r' V1 B+ V4 o9 V/ b+ A 主料：栗子（鲜） 110克 鸡腿 500克- y1 @1 V2 L1 I3 l
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 4克 蚝油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各适量
' E$ f# y& {' X) }+ H 做法：1. 板栗先泡水1小时，用牙签挑除缝内粗膜，洗净后装在大碗内，用水没过栗子，放入电锅，外锅加水2杯，蒸至开关跳起时取出；6 I$ K. \" h7 j4 U
2. 鸡腿切小块，放入冷水中煮开，水倒掉，鸡腿捞出冲净泡沫；6 {" U# ^5 |8 Q+ V" z' e
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；% H* G4 l5 T' N! P
4. 用2大匙油爆香葱、姜后，放入鸡块及调料蚝油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少许、清水3杯烧开，再放入栗子，改用小火烧20分钟；7 m7 M+ l p" T: s8 E6 o7 k, m
5. 待汤汁煮至稍干时，拣出葱、姜，淋水淀粉勾芡后，盛出即可。
+ D9 X* R6 X0 O+ A3 欢聚一堂4 {$ l6 \- @/ a6 u
主料：冬瓜 500克 冬笋 100克 香菇（鲜） 100克 蘑菇(鲜蘑) 100克
* x+ Y7 g% x6 e W1 ~9 | 调料：料酒 10克 酱油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 5克 香油 5克 各适量
8 I/ O* T+ ~% |- o+ Q9 f 做法：
( Z1 _6 B$ S3 [ i% K5 j 1. 冬菇、蘑菇洗净切末；2 }& S3 X1 ]$ I2 m
2. 冬笋煮熟去皮，切碎末；
2 r* @: v2 W6 I# f; | 3. 将冬菇末、蘑菇末、冬笋末下入六成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开后勾厚芡，冷后成馅； 0 M# R1 e* K6 h( Q5 u1 f
4. 将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
$ s0 J. c# s q/ n. n# T0 U% R( r 5. 冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
3 l5 e8 ^' t& `& I# u. ^4 寿长百年
, M0 v% u! w2 y' M8 ?1 A 主料：面条(标准粉) 500克 虾仁 225克 海参 50克 叉烧肉 100克 豌豆苗 150克. R2 u, s& g7 {' }2 N8 f* X
辅料：香菇（鲜） 150克+ f5 U( K" F' K0 m& N7 l8 ^/ [
调料：大葱 10克 姜 5克 淀粉(玉米) 5克 盐 4克 胡椒粉 4克 各适量, K. \3 A7 L) K1 b
做法：1. 先将虾仁洗净，拭干，在背部划开一刀口，再拌少许淀粉；/ ~- _& k# |2 b }' L( X1 ~& t
2. 叉烧肉切片；
) e0 P) E! A; o: b6 L) c: m 3. 碗豆荚撕除老筋；
" b# H9 z/ B7 A 4. 海参洗净内脏后，先用3碗水加1大匙酒及少许葱、姜煮5分钟捞出，然后剖开两半，斜切片；% u& E( H$ l1 C) P9 \
5. 用3大匙油炒葱段，再放入香菇及海参同炒，然后加入所有调味料煮开，最后放入虾仁及叉烧肉； l# W+ L0 B$ [4 p* |
6. 另备一锅水烧开，放入面条煮熟后捞出，放碗内，再淋入烧好的三鲜料即可。7 P# z9 C2 ^) N9 t: E6 ?% ]" D
5 金玉满堂
3 n. A% T1 z) Y6 n1 i, b 主料：虾仁 150克 鸡蛋 100克
$ T- t4 N! e) b$ W; E- |0 P! W4 x$ ` 辅料：鸡蛋清 50克 青豆 50克. Y) ~* y! K% k& }' a
调料：盐 3克 淀粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各适量
4 J1 H* ^+ G& U s 做法：1. 虾仁洗净，拭干，拌入鸡蛋清2大匙，盐1/4茶匙，淀粉半茶匙.腌10分钟；9 N& f3 a9 n. R: P
2. 青豆仁先氽烫过，去除生味，捞出立刻冲冷水至凉，再沥干；
. Y3 U- P) @, Y: u$ d" ]9 _ 3. 将高汤5碗，盐半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟；
3 E! N5 K8 Q8 A. Y6 `6 M9 @ 4. 鸡蛋直接打入汤内，用筷子在蛋黄上戳一个洞让蛋黄流出，一煮滚即关火盛入食用。# F- e3 r$ j4 v. G Y3 N1 B. u
, m; t7 {& y2 `+ x8 U3 @1 }$ c6 除夕全家福/ p- D9 g0 w% g* f: j
主料：螃蟹 250克 草虾 200克 鱿鱼(鲜) 200克 香菇（鲜） 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 冻豆腐 200克 粉丝 100克 牛蒡根 200克* f- m0 C$ g/ N5 N
调料：盐 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(红、尖、干) 10克 八角 5克 大葱 15克 姜 5克 各适量
8 r+ w n7 c% m 做法：
, R% n5 G( i, n4 l 1. 大白菜洗净、切成大片；
- X* X9 B9 x1 B7 L8 b( F 2. 冻豆腐切块；
9 N8 |6 _/ I' s3 D7 }, B 3. 牛蒡去皮、切片；
- |' M- r* M2 e, W/ I) j! w$ ~ 4. 螃蟹剥开洗净；5 Y$ s$ W$ w' a6 r
5. 鱿鱼、香菇切花备用； 4 P! \+ [& g( A$ p9 E) U7 t
6. 大白菜、冻豆腐先入锅略煮做垫底，再将其它材料放入煮熟，最后调味即可食用。
|
|
发表于 2009-1-7 11:29
