芊妈~~

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' s. U  Y% x( r$ X8 R! g9 F        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。# e" G: U9 A- r& f1 L. E& S
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！8 c' k4 i& Z0 b, d
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芊妈~~

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我自己尝试着做的：( b, C# B5 c; X6 l5 p
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
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2.把红薯去皮。/ c* `% w8 H' E$ I8 w8 d& F

  R) F  ?# Z1 M" J" f0 j9 {# ?3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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- M; Q" H) E1 H+ X8 Y( [/ `4.把红薯条放到油锅里炸。- i0 {0 C- k2 w0 k) a' J* a: p
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。- p5 q; ~$ q' l0 V" ?$ L( J
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6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。8 k, ~# d8 s% I: g4 ~

$ ^0 W/ g" ~' L5 O' J7 B% i- ^; ]7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
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9 e  ^$ x! E$ N: [8.炒好的糖浆。% A; ?$ S; ^) L" P: C5 J
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9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
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7 e3 p1 l: e' ]+ |10.上桌了，开吃。 + t7 N! t6 ?4 G1 V7 @% k- h: w  c
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芊妈~~

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, w. ^* ~, u; K5 r5 p9 G总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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  d; d# e1 X, m5 u4 r% X7 {6 j糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。  E! e: e$ U% q, l& k6 X
我还不会呢
  A0 ^" w0 t/ M$ T

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
6 o: \$ f4 w6 @& b( E( n第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

3 R7 R, _3 [$ ^0 D0 l$ q. S9 I. j, f& i8 g  a6 i6 I: d# E
买的时候红薯皮上没有黑斑的
( K! |, d" M) X# {4 n; F是放的时候有点长了
2 B; \9 P5 Y  q$ a皮上不太好了
% W. x7 J' s3 @不过里面还可以  Q+ T. I' H; K: A

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 + S5 }, S& t% K1 I* Y
不错的，芊芊妈谦虚了

& p. n! _* \/ V4 `5 X8 F) S8 b- T确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
  l* H4 G# h. |+ n% y  Z$ Z5 P不错，炒糖要大火转小火

5 [, i. i0 L: j* F转了，后来就是用的小火