芊妈~~

% q- R! V$ f2 A
- D4 Q. p; {/ ]" q5 o        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。/ X1 C# G1 s- f4 A/ h6 t/ ]( F
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！3 G( G2 z, U! Z) {

! W" k& o. X' Y# t3 p! R* J

芊妈~~

1 ]+ S# ^' R1 \
! D9 d* ~9 f, o: H
我自己尝试着做的：" N* J7 |. H; J0 S8 i0 q  h8 \
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。4 F3 \& i) U) \4 H# z0 t
0 ]. D8 r* ~- n. ?  `$ F
2.把红薯去皮。
8 ?5 F3 v8 w% C/ V' M5 [. ?1 _0 p+ `
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
2 z7 a: w! e8 m, W
3 I8 R0 S2 H( C4.把红薯条放到油锅里炸。  l2 Z$ |$ e  R  J, _

8 S0 u1 t* T- h; X5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
$ @+ D5 D/ y7 J/ p( H
: [5 U* v& |" ^$ N6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
' }, X0 c: O8 Y; ~6 w* H" b( V, ?: z4 Y! V! V! N- ?
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
( B/ p/ L6 J* ?* t. z2 a
1 g  P. Z# n5 I' z
6 _+ {- _0 `9 H1 R8 K# `" v8.炒好的糖浆。2 m1 F) C  `9 f: B% D) q9 B
- O" z* U" M# s) \$ j: i& g. [
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。4 |5 q: H/ b  G9 z
4 g- [! G) ^, h7 Z* J/ Z
10.上桌了，开吃。 4 ~% T- H+ E6 F" Y0 c; V
( r% y# I( R' x9 j* {! t
7 ]. y8 y( E, v4 s

8 z% M! z+ c" r/ V+ Q0 a

芊妈~~

, E6 {: h5 D4 S6 ^( [  P( Y' S+ y
( T: [7 X+ s) z/ T" S1 c总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

9 v: Y' k( n9 U$ u* t3 @
, R2 ~3 H! u$ c; V6 _
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。" G( p3 c( I; I3 D
我还不会呢
" L3 W) e  ^% Q7 a" l/ q

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 . O$ E! D# K+ i2 {. f% n# v% O
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

+ ?- z7 I" _9 ?
+ F% O2 `* ^# q0 v" _5 Z) j+ _* N买的时候红薯皮上没有黑斑的
( N; m+ N$ O+ f# h  E5 W0 K- P是放的时候有点长了
8 g' I& d, w$ W7 v/ [皮上不太好了
% i3 g$ f# j$ w) V' y不过里面还可以$ |% c$ T+ g) M" }$ x+ t

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 : u7 L' a+ ^/ A0 W- Y( R$ C6 q1 N
不错的，芊芊妈谦虚了

3 V8 F5 [' C; i4 K% o4 |
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
' B8 \4 J6 n* ~1 w- m0 s6 J$ K/ R不错，炒糖要大火转小火

; r# X% B0 O% v: D# s- \
转了，后来就是用的小火