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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 + {5 L# [8 [# n- J1 N( `, V

. q' L7 b& M+ m+ [        拔丝红薯是一道菜品,主要原料是红薯与冰糖,系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美,外脆内嫩,甜香不腻1 c) m% K; Z: Z% \( u# x& l
                  这是在网上搜的图片,人家大厨做的。先来饱个眼福吧!+ R# D; r" K4 [& k2 j

) K- L8 D+ K  n4 s# Y+ m  t6 D

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 * b) u2 k0 h) ?, d9 m' z# E7 s8 b
, t& J# \% C& F; T, q
我自己尝试着做的:
5 M- ]. X( I1 N" ?( F) Q& C+ \1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。& s  Q' j* O/ P4 ?

3 m) ^! n' p5 {) k2.把红薯去皮。7 Q) I" E8 o7 [& x

+ N/ O) q$ v  m6 m3 t3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
: E2 P' b; \$ D' V( w, a+ q7 t6 u0 b7 U8 m: B( b
4.把红薯条放到油锅里炸。* |. P4 t  S9 R& d7 ]5 _- z* ^
* Z8 m/ a6 _+ l0 `3 t3 k5 n- n
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。' k# `% F. f9 x5 c1 x" ?' b' Q" j
7 _2 \6 c& H0 f, ]! v" {
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
+ s, k- l: `, P# S/ D4 Y& `
, i! w5 E6 X5 ~2 g4 t7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒,炒到这样时就用小火炒。. a2 y3 g8 Q, Q" M/ G/ K+ d, K
, S+ T2 I( Z9 {1 ?1 y+ q4 B

; \! [/ Q2 o- m% M8.炒好的糖浆。
/ \0 f1 J$ A$ i; C: q. y1 _
& Q0 J( |! ~( O5 h' t; W$ G4 T: b9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒,让每块都均匀的沾上糖浆。
! I* R# A# l3 u7 n  L* ?7 J
9 x  U6 n! \2 S9 F7 W1 [4 T- n10.上桌了,开吃。
7 S' f" U) o7 x+ J. X0 Y
# m. @/ g1 z" ~* W' s! D' |3 ~  Q& ]: A+ q3 x5 F/ H

8 O0 x, S$ e( E, i. C/ g! }

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
3 c' g; x0 S: C) g; O+ F
2 _: }' Q+ l1 i6 a总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了,只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:21

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看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22
果果妈咪

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部分就好了,炸到金黄色出锅,乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!  发表于 2012-4-17 15:22

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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧,再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上,呵呵

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等着吃的人不说话

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不错,加油

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貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!

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也觉得糖少了,油和糖都要多加点,等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块,快速翻搅,糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了,下次多弄点做!
多多妈小月

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我做从来没成功过!!!屡试屡败!

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本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑
- Y3 U) O+ n& u2 X' F
$ \" {  s0 I  w2 A1 z  C糖少了,不过也很不错了啊,第一次难免的。6 k" U1 w/ d. P# T& u
我还不会呢
' b$ n8 U; ~+ X

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不错的,芊芊妈谦虚了

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第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

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邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 $ c: D# _. J: U
第一次做的挺不错,不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
1 Z3 i3 ?/ o4 V) x) U. g

  Q. E1 g8 i9 A" H* q8 l: C$ r5 i' X买的时候红薯皮上没有黑斑的
  W; z/ x% |: h& f1 m是放的时候有点长了
# b$ A! S6 a3 n3 m* H; m; W) F皮上不太好了
  D  R/ z' ]1 A0 N5 M不过里面还可以
# z$ a9 |) t& I7 }; |8 _) H4 p

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melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
. h( C+ W4 s8 ~+ \- C不错的,芊芊妈谦虚了

1 ~& t: g# r4 x! z确实是失败了,糖少了,自我感觉出来了,下次一定要多放点糖,没经验,第一次做
乖乖娘亲

博士后

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不错,炒糖要大火转小火

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天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09

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佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
( \1 I) X/ d# n' P( H/ W不错,炒糖要大火转小火
- J! n$ I4 d$ c2 U. U1 b( h* I
转了,后来就是用的小火
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头一次做拔丝红薯,不是非常成功,再接再厉~~ ...
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