芊妈~~

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. q' L7 b& M+ m+ [        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。1 c) m% K; Z: Z% \( u# x& l
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！+ R# D; r" K4 [& k2 j

) K- L8 D+ K  n4 s# Y+ m  t6 D

芊妈~~

* b) u2 k0 h) ?, d9 m' z# E7 s8 b
, t& J# \% C& F; T, q
我自己尝试着做的：
5 M- ]. X( I1 N" ?( F) Q& C+ \1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。& s  Q' j* O/ P4 ?

3 m) ^! n' p5 {) k2.把红薯去皮。7 Q) I" E8 o7 [& x

+ N/ O) q$ v  m6 m3 t3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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4.把红薯条放到油锅里炸。* |. P4 t  S9 R& d7 ]5 _- z* ^
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。' k# `% F. f9 x5 c1 x" ?' b' Q" j
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6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
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, i! w5 E6 X5 ~2 g4 t7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。. a2 y3 g8 Q, Q" M/ G/ K+ d, K
, S+ T2 I( Z9 {1 ?1 y+ q4 B

; \! [/ Q2 o- m% M8.炒好的糖浆。
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& Q0 J( |! ~( O5 h' t; W$ G4 T: b9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
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9 x  U6 n! \2 S9 F7 W1 [4 T- n10.上桌了，开吃。
7 S' f" U) o7 x+ J. X0 Y
# m. @/ g1 z" ~* W' s! D' |3 ~  Q& ]: A+ q3 x5 F/ H

8 O0 x, S$ e( E, i. C/ g! }

芊妈~~

3 c' g; x0 S: C) g; O+ F
2 _: }' Q+ l1 i6 a总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

- Y3 U) O+ n& u2 X' F
$ \" {  s0 I  w2 A1 z  C糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。6 k" U1 w/ d. P# T& u
我还不会呢
' b$ n8 U; ~+ X

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 $ c: D# _. J: U
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

1 Z3 i3 ?/ o4 V) x) U. g

  Q. E1 g8 i9 A" H* q8 l: C$ r5 i' X买的时候红薯皮上没有黑斑的
  W; z/ x% |: h& f1 m是放的时候有点长了
# b$ A! S6 a3 n3 m* H; m; W) F皮上不太好了
  D  R/ z' ]1 A0 N5 M不过里面还可以
# z$ a9 |) t& I7 }; |8 _) H4 p

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
. h( C+ W4 s8 ~+ \- C不错的，芊芊妈谦虚了

1 ~& t: g# r4 x! z确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
( \1 I) X/ d# n' P( H/ W不错，炒糖要大火转小火

- J! n$ I4 d$ c2 U. U1 b( h* I
转了，后来就是用的小火