芊妈~~

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        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。
; F- w% n& [' ~& Z/ Q( ]* U5 H, D                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
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芊妈~~

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我自己尝试着做的：. J( p7 D6 v( }# ?0 g1 t+ T
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。! T2 [) `. l; x; V, Z

% T# F- ?/ F/ K) F$ [0 M9 ~2.把红薯去皮。
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3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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% G+ q( o8 s1 g+ l1 ^0 A2 H4.把红薯条放到油锅里炸。9 |0 N  f( ^' b- w
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5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
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6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。! |/ z) C- u% K: V

! b8 k0 R% r8 O% F( Z7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
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& X; Y3 ^  n8 D! A+ }  o% t8.炒好的糖浆。6 I0 I$ j" z# E

+ m. B0 {5 {, s% _) K7 g8 S2 \9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。% j3 T0 A8 i9 V# e: b& E" V% b

4 T1 I% D) U+ r2 v9 M10.上桌了，开吃。
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芊妈~~

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5 |2 {, t% Q! L+ y' I8 \$ F0 _总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

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, ]  u. h2 F1 d! _: ?2 W) t糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
( d0 k4 t: A1 j" ]6 Q9 ~6 w/ |我还不会呢4 O! E- y) {4 M( R

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
/ t, L; i2 O% C* b第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

' U; V9 b8 a8 z* y( S+ X
: E& R7 |; t/ P7 z, g1 |买的时候红薯皮上没有黑斑的. m9 @: `6 P$ e! x: f' v
是放的时候有点长了5 w3 n- j7 s4 n# ]  A( Y- |
皮上不太好了
- _3 R: m, w+ I# l  W& ~不过里面还可以6 g0 t6 g$ N& B

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 - A9 R8 Y- K7 z& x3 \: N0 [0 u
不错的，芊芊妈谦虚了

! t* h, K+ W2 L7 ~! |9 b3 @确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
& s$ I; I# G) r* }+ f: a5 W" D不错，炒糖要大火转小火

: X1 J0 L! X  V% g, c/ S# e
转了，后来就是用的小火