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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 , x7 d/ `; X% B/ R+ L' [
3 m% a* N, a* Q2 [" ~
        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。3 G& U, f# k! `2 f! Q$ G9 h; ?/ p
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！( R7 T1 m3 e/ t7 Q! W  q0 R" m5 o

$ H0 d5 D+ P  F
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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑
' ?6 K) k( ^$ k+ L' _+ @8 ~
" ~. ]; O. @6 J: u- J我自己尝试着做的：
  i  n/ X, O3 X. P) f- @1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。2 n# A' M1 y- B0 [' \0 o
6 q9 _( J& V4 W0 r- X  x& e3 L) y
2.把红薯去皮。
8 O% g3 o& R7 E3 N2 ^' Z! G6 q* w. u& [0 Z* n; H" V! t; O# U4 s/ G8 H
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。) B/ G' U; k$ a, A& G

0 H$ Y+ o! z4 [0 O6 c9 x" H4.把红薯条放到油锅里炸。# z1 n/ b# h3 P# z0 o3 y
; [0 O: l0 d- Y  x
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
) e+ G9 w# A; x8 t$ \0 _3 F
5 _0 X, y+ Q9 |2 }& I* L6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。0 D  ]' @- _: w, J9 {/ W3 M% ^

+ f9 ?( a3 C) s3 p) q4 n7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。, Q/ b: i7 J" @& i8 m

( k# f  e/ A6 O' J" Y* k" I3 t  o' }6 ?) a( e- ]- T
8.炒好的糖浆。
3 A- S& t- z5 u1 y8 o7 @) T
& P  T0 v" S) d: D9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。* O3 d" @! B/ X9 j
4 k5 K. o  Z/ Y5 q
10.上桌了，开吃。 ( k" X; @/ D& P

# h% T' {/ u! e) w$ ~- J% B! a# L
6 M' O! i+ c4 X+ ~8 x: q0 s+ f1 b3 R: m7 Z  O! F3 N

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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑
1 P' o* L/ ~$ }- E. `% H/ x/ p8 F6 Q5 P( A( U5 B
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

点评

weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
果果妈咪

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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 " ~+ m% G) l! q) _' b  P
6 X* b! v! ^/ m  e. L7 k$ i0 |
糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。. k# @6 @( K" o4 X3 l' [
我还不会呢9 K: O# i# f- ]2 t

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
9 O: \- t, h+ \( I第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

: Q- W( h7 n- o# F2 F: Y3 J
7 `5 n, \" ~: b1 [1 }买的时候红薯皮上没有黑斑的
# q0 V2 \- y  a$ N9 [; l6 m2 n是放的时候有点长了
9 r/ A  r# H, E* s& O皮上不太好了" j+ ?' x' N, y
不过里面还可以
2 U$ ?- K+ [. L+ i! p
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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
( L( f  o. ^% f% ~# E  x4 J不错的，芊芊妈谦虚了

, q: ^8 P9 x9 b# i确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33
3 w2 x. E7 R  y2 _% m( }不错，炒糖要大火转小火

* \, m9 E# L- d% a1 Z" U3 K0 ?转了，后来就是用的小火
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