芊妈~~

( p$ f4 ?2 d- h8 j% v1 _3 D" e8 N

( i% r; o  r( c* I  f        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。  B* f2 s! S) O5 j" U
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！6 K0 u; u, I' v: k7 {
5 W0 z4 F3 k0 Q. n

芊妈~~

  p3 {" `3 X0 |0 i/ t, `

9 z+ A6 @  s, ^3 t我自己尝试着做的：6 Y- V1 W5 N# D3 t2 m' X) ~
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。: ^+ ^9 ?' h! s  M& M3 G
8 J' V2 R2 i4 v$ P' s' E1 x
2.把红薯去皮。
( P* S2 ~2 w: x& s4 w) N: f5 I/ X; W
3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。1 ^3 H5 M9 |5 R3 }1 }( G

8 s' Y7 R" z3 F# d' A3 l$ n4 _3 E: W4.把红薯条放到油锅里炸。5 f# {$ p: o. V  @
8 v/ x$ N( n9 i+ ]9 q+ S
5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
. I. v5 S' y2 d% }( ^  k; g, R/ K1 x( ?2 k
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。4 Q' P$ }. N; h- \( s! L, h3 o

2 X0 i1 h5 y, |& N4 ^7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。; X, L, N0 ~/ F1 L: j* o
# g. l6 B5 Q5 V5 z4 v) \7 s- @4 @

  O( {; `. \# b' R( H0 c  k8.炒好的糖浆。
: t( C9 X7 I% b2 I0 u- e9 ~2 Y8 i9 Q0 D9 H- o4 r6 r
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。
1 M; m8 c5 A' {
. O5 ?' ~/ C; R5 p- s10.上桌了，开吃。 & _8 i/ b: K* [( @0 C% W/ U

" m  `7 |5 g4 e) |& d" l5 B" Z6 u" t! q# d4 P

4 \9 `! }8 F& v. z  ]! m  v

芊妈~~

; y1 H6 k) N1 R+ T
- k6 ]9 c  f* p" _: h总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

1 R: K4 T6 N( H7 m
3 X' v, L) b9 Y& A7 |糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
! W# V- }4 c; O我还不会呢6 K* @& z) W: i( E8 j+ h" P$ q

melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17 . N0 e# e2 y1 w5 B3 D8 T) S
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

7 I. u: U* M2 X, H$ B% D
# v+ o8 u9 G5 L7 c1 f- O% q( ?
买的时候红薯皮上没有黑斑的
. j9 w$ S' `0 u是放的时候有点长了
" s. m- B, C8 O3 `0 i2 O皮上不太好了6 F$ _, P% w3 Z3 S  Y: |+ r  h
不过里面还可以: v$ v- ~1 ]% \6 B/ ]

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14
8 ~0 l8 x1 W! u: x1 `' F& W不错的，芊芊妈谦虚了

: `" L! `8 Q6 f1 I6 |& k确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 ! L4 n: c3 C+ P8 u
不错，炒糖要大火转小火

  T. `& \4 _. N7 o. A' u4 ~
转了，后来就是用的小火