芊妈~~

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: f) g  s& C9 |7 q0 v        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。+ c, J$ f" m. f* ~% S
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！8 ?% }) |! q  F; {% G1 z" m- _: e

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芊妈~~

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我自己尝试着做的：) s0 C7 Z4 c. ]5 n6 G
1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。/ U, i5 b7 ?) }
* t/ E4 y: `- Z) ^$ W
2.把红薯去皮。
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/ K. t! @5 l; P$ O3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
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4.把红薯条放到油锅里炸。  l0 R* Z) \; G, `

( }9 q3 w1 N( D  L, k7 K+ \' D5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。, K( L& J; R3 C* Y

# S% H+ h8 a0 Y& _" H, f' S6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。9 u4 o1 T  u1 x" V" r+ O
0 e8 s. Y" g1 c* l
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。
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0 ^6 W$ V( m$ w8.炒好的糖浆。
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  w1 }  ~% d! W  K4 }9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。% e; n" X7 b5 @5 t# a: p

6 t: j1 x+ J9 r0 Y7 T$ }6 w10.上桌了，开吃。 4 p$ i& d; o7 m( h7 w  B4 v
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芊妈~~

4 a$ i9 T* I$ F
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总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

颖澜澜

貌似糖是有些小

筱笑翛

看起来是糖少了

笑笑娟

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

mdxxw

总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...

汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵

西安凉皮

等着吃的人不说话

mdxxw

不错，加油

芊妈~~

貌似糖是有些小

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

看起来是糖少了

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

芊妈~~

也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...

做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！

lpchina

我做从来没成功过！！！屡试屡败！

芋头妮

' M& R, A: m* k9 H% M

7 V& Q- @# A( d+ e糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。
* K3 ]5 w/ ]; _) [3 t我还不会呢
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melody_qj

不错的，芊芊妈谦虚了

邦妈

第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

芊妈~~

邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
$ t* ^) s, w7 s# g8 g' N第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

1 \9 a7 I$ j0 s9 M0 Q& U. L0 k$ b' n' j! m. {' N; ?+ g
买的时候红薯皮上没有黑斑的
; j* T& C( `2 I是放的时候有点长了! i( s5 u3 B: _
皮上不太好了: C" f  J4 W5 C/ ]$ \8 z
不过里面还可以4 V: n4 G0 C! I' B0 Y( d

芊妈~~

melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14   k3 R2 P* T, j/ S
不错的，芊芊妈谦虚了

$ T& `- a: p2 u确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做

佳佳

不错，炒糖要大火转小火

芊妈~~

佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 2 [/ c6 v2 @( W1 M+ H- w' T
不错，炒糖要大火转小火

) ?2 Y: W) [4 n  W  F: b
转了，后来就是用的小火