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头一次做拔丝红薯，不是非常成功，再接再厉~~ ...

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芊妈~~

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楼主
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:27 编辑 " o! c3 y! v  S7 ^0 f2 x

! M8 |& [* G- W: a        拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，系红薯在冰糖水的高温中煎炸而成。口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻。& `4 |5 K5 ^) A4 I
                  这是在网上搜的图片，人家大厨做的。先来饱个眼福吧！
; N( ]: x& L$ ~( U4 [6 U) `' n( {, y6 q) U7 L2 A; \( [  I

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芊妈~~

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沙发
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:33 编辑 5 F% g" z8 B# Y; u+ M6 U) Q

4 ?4 r3 B* I# Y& Q7 y我自己尝试着做的：
  [. s- h% I7 n' x1.准备红薯和绵白糖(这个忘记拍片片啦) 。
0 [0 ~- t/ f1 {& S5 I/ i; X
5 _* v+ {5 ]" T2.把红薯去皮。
+ d, x0 l% T" `7 E. I1 t) [
; x8 d( r4 H' [. Z/ A) @3.把红薯切成条状,不过我看网上的教法都是切滚刀块的,下次我试试。
  ?" \! J7 R. ^4 n, b* V
  M; K" k+ w1 w& T4.把红薯条放到油锅里炸。* X+ P2 g+ I1 n) e) I3 P

8 j' Q7 D% L; {' Y5.盘子底部铺一层糖,把炸过的红薯条涝出。
5 z  D# [: v8 P0 |9 C! i& I2 H  S7 p' u' e/ u' {# n7 J
6.再复炸一次,待到色泽金黄捞出备用。
: [" g: ^+ d) J3 r4 J( R9 F: J2 g7 D, x3 `! l- R2 @" p6 t) ^- m0 z
7.锅里加少许油,加白糖用中小火炒,不停地炒，炒到这样时就用小火炒。0 K8 c# _3 w: d
. q* k% o, Z- y- s7 b  [/ I( y

# p* R. }3 E+ s% H; w5 U8.炒好的糖浆。
. ~. \+ N' u% P, Q, D# |; h3 f. a& p4 G% |
9.把炸好的红薯条倒入锅里快速翻炒，让每块都均匀的沾上糖浆。5 c; L4 B5 Y3 m& z3 T

9 E3 a/ [" o3 o, M0 B& s. s: }10.上桌了，开吃。
4 X  {3 w5 f3 f, D( O3 F( `/ u6 ~. F$ r7 P7 L6 _
5 L1 [. F. R; G2 k3 o+ O/ ]

' G0 b  u6 i% X, G% @
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颖澜澜 + 30 + 25 第一次做得不错呀

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芊妈~~

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板凳
发表于 2012-4-17 13:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-4-17 13:35 编辑 ; E. C! \, p5 z9 j2 j  e& H
; T9 l) {( c5 A# Q8 W$ o% K% _
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也给指导下,我这步骤还有哪里不妥的?

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weiyi_cheng  熬糖的时候油放的有点多了，只要锅里挂一层油就好了  发表于 2012-4-19 09:23
mdxxw  汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵  发表于 2012-4-17 14:50
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颖澜澜
馨馨妈

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发表于 2012-4-17 14:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:21
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筱笑翛

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发表于 2012-4-17 14:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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笑笑娟
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发表于 2012-4-17 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部分就好了，炸到金黄色出锅，乘热才能拨出丝来呢

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芊妈~~  做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！  发表于 2012-4-17 15:22
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
总结:自我感觉这第一次做得不是很成功,糖有些少了,下次再多加点糖做,把红薯也切成滚刀块试试。做过的高人也 ...
汁子有些少吧，再加上你切成这样不好把汁子全沾在红薯上，呵呵
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西安凉皮

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发表于 2012-4-17 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
等着吃的人不说话
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mdxxw

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发表于 2012-4-17 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，加油
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芊妈~~

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发表于 2012-4-17 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似糖是有些小
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来是糖少了
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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发表于 2012-4-17 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
也觉得糖少了，油和糖都要多加点，等成了糖浆火最旺的时候倒入红薯块，快速翻搅，糖浆至少没过三分之一的部 ...
做完我也感觉糖是少了，下次多弄点做！
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lpchina
多多妈小月

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发表于 2012-4-17 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我做从来没成功过！！！屡试屡败！
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芋头妮

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发表于 2012-4-17 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 芋头妮 于 2012-4-17 18:05 编辑 / c3 c& z! B% D/ S- q% m: g2 N

# x) j$ f! R1 W1 }3 P0 i糖少了，不过也很不错了啊，第一次难免的。2 |. k0 F2 `. m3 }1 N9 Y( V
我还不会呢1 B0 f- r# [, U9 B+ I0 j" P) T

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melody_qj

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发表于 2012-4-17 21:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错的，芊芊妈谦虚了
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邦妈

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发表于 2012-4-17 22:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
邦妈@xa 发表于 2012-4-17 22:17
* o7 y# I, W! K" H# D3 ~+ I) X+ n第一次做的挺不错，不过这种皮有黑斑的红薯最好不要买。

4 y8 }) Z: h1 b3 ]: b  m! R1 U. \) v. R7 ]
买的时候红薯皮上没有黑斑的1 e/ n3 B- {, w  B
是放的时候有点长了
- v& C! e7 Z/ J- q3 Y% {( R* ?! R皮上不太好了, x% B4 f; m* @0 ]( ~
不过里面还可以
) V6 n/ j& G3 m  y1 R
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 08:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
melody_qj 发表于 2012-4-17 21:14 , F% y* c" o- c; o
不错的，芊芊妈谦虚了
8 m; O( r5 p4 ?& w
确实是失败了，糖少了，自我感觉出来了，下次一定要多放点糖，没经验，第一次做
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佳佳
乖乖娘亲

博士后

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发表于 2012-4-18 08:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错，炒糖要大火转小火

点评

天之娇子  高招  发表于 2012-4-19 09:09
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芊妈~~

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发表于 2012-4-18 10:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
佳佳@xa 发表于 2012-4-18 08:33 & ~( r  y# o9 ?, ^# U
不错，炒糖要大火转小火
2 v2 a0 N- ]3 A2 |& ?7 ?8 F$ c
转了，后来就是用的小火
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