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闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!6 i9 n4 |2 \& O' b* D" ~
看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!
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" i. `) _7 V- ~/ P* `6 {: Y: P/ H+ r" @成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。
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相比之下,纸杯戚风就美味多了
5 I! N3 t3 @% G' X* @2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!
7 ?+ W: o: C0 k T/ n1 U5 A) Z: F% l成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!) S0 y3 U- p1 o% ]3 @6 I3 b$ }! ^
/ V5 k9 L9 i8 u& l. E' V! S上面加了杏仁片
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烘烤的过程中,真漂亮!
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0 I, ]! ^& \$ A2 N' Y成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!! M5 j1 r$ a& H. m# Z# Y2 W9 q
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包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
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戚风方子,感谢木槿TX. X% M2 ?( ?4 a# I. o+ h' E+ i
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20cm中空模:, `! Q: n. r% q& [" W# `6 p
蛋黄糊:蛋黄 80g(大概4颗)& L2 c: }3 @5 T
糖 80g
5 j. Y1 g. h& i6 Y @ 油 80cc. y1 n6 S5 k6 I% ]4 U
低粉 160g: o: U0 P; D' b/ X; ^
盐 1/4小匙! {6 }2 {" Z0 I, o
柳橙汁 160cc
* g6 g, {6 p( O+ R9 d5 N0 ` 橙皮碎 2/3小匙9 j# C$ @2 S: Z' s7 ^ q
君度酒 2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒), ^, F3 t3 d# p
蛋白:/ N6 h! x! Q- ^: {# M# P
蛋白 280g(大概7颗)
! V C* T, t" U! N# |; l4 p 糖 60g6 S2 p; \8 ^8 U- e2 U! c0 p8 I" ^
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)
+ \( D8 B; V0 G+ l过程(付过程图):
2 D/ Y- N8 W" A+ I: k8 b* M3 B1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
1 G) O: e# A$ x# y2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
^' J! n9 j3 Y2 h( t3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
9 A8 K. W( H! s2 {7 P- L4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。/ T. E C0 j0 ]" [# a
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
* q" C$ ]# p4 u U$ `) ^& \& f6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。+ [6 W" c( A" \3 g
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
/ V0 d5 g7 t7 K3 q6 q, C; W: d4 ]/ m8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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