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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
! ^5 N1 ^ s# M* ~0 T) [+ G, u7 ^看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！
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' b" c0 [( g+ j e" u4 x& t, v8 _+ {0 w成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。9 w, C* q6 @- O% \8 X
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相比之下，纸杯戚风就美味多了: v) o M9 _* }, V& N) `0 W6 M
2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
! I" T) ^9 `, }8 a成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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上面加了杏仁片
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烘烤的过程中，真漂亮！9 }. r3 `0 P' r/ I9 N I2 b
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6 K: |( P" @% h g( L- o成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！
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8 ~" ]8 u9 F: z$ A/ m" u) k0 k包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……+ c6 l9 p; p5 N! b! h* @( w
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2 x; x. W7 u8 ?; V/ E戚风方子，感谢木槿TX3 t7 ^# G/ Y+ n$ Z! f
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20cm中空模： a* v, S2 E6 T Y4 R5 c
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
# K2 a& O+ x( `" ^1 a! V8 c 糖 80g B: D. W* q5 A+ ~# V
油 80cc
; E( P3 A" s% u 低粉 160g2 s, }- {* Q4 O0 E
盐 1/4小匙! U0 j1 r+ H( Z ?8 Q" _% J
柳橙汁 160cc! n# V6 O/ C4 t5 d' H
橙皮碎 2/3小匙! F$ s; ^% E9 p. p" _$ |
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）6 f' h9 _5 B4 D b
蛋白：
, _: {/ m' i/ J8 u 蛋白 280g（大概7颗）
, }: I! b; H1 o7 @0 V 糖 60g, N I3 Z& G# N1 t( y& M. ~
（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
. I% }- o9 X/ t6 Y1 l过程（付过程图）：
" i% M* C# c0 [7 _, w g; K$ g1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。: l/ K8 S7 a6 e6 a7 G
2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
! F: L( V" m9 W& j+ _3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。
$ P r; p4 W; s4 U- E$ @9 ?. D4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。& u3 O% {& X. v q7 L
5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
# S5 ]0 f- W a3 V/ P# f! C6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
' p* ^) n A X6 I$ _: }9 @7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。- r6 |# i6 H+ c/ e0 P. `: [+ p8 W
8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。
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[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
