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儿子叫蛋蛋,我叫星星

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楼主
发表于 2009-1-8 22:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
闲来无聊,贝太随便找了一蛋黄饼干的方子,结果有种上当的感觉,烤的时间稍短——发软,入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手!稍不注意就被人挖了深坑!
( N1 K% U6 W% ^1 ]) W8 }看着不错哦,亮晶晶的,谁知道中看不中吃!& U! H" w$ f* E1 u3 z' q' b
& d' o6 I+ _) c! x
成品看着好像就有点顽固不化的样子,建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做,朋友做了,很不错的说。& r4 _1 h9 L4 r7 D6 @4 s& v, F
, M, ~. j4 _- e3 ]0 r! Z2 ^

, X2 S9 E, ?6 ^% k
" P* y& C4 r' E6 w) ^相比之下,纸杯戚风就美味多了
- r# A( D1 U" J/ |4 t# g% C2年没有再动过戚风,想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来,这么久了,方子不断被后浪改良在改良,如今的戚风,无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化,可是试过之后发现,味道非同一般哦,口感很细腻,丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个!$ k# W: I$ n$ d. P3 u
成品除了给自己留了少数几个,剩下的分给好友和家人了!不过暂时还没得到反馈,应该和我的感觉相差无几吧?!; x6 a- `5 G# H  g

" t) e# i" y  l( u: g上面加了杏仁片3 y* U& p" ?/ L- D7 P. n

7 w( e& Z+ ~0 H+ P& W) U
" @" [& `6 I9 ]+ V/ G9 a5 b烘烤的过程中,真漂亮!& a9 X' O' L$ M( e0 r" y

9 @0 Y3 n+ D6 r: f, t+ x; G# I7 \" z1 J/ A
成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀,赶明俺“腾达”了,一定要把它休了!
& s5 r- S  u1 l4 n) \6 @' r5 g9 e: t" D( r0 @! P1 r1 y

1 t" v  T! ?8 x7 Y! s* y8 O0 y# E# p( g* E
包装好了送朋友!包装用品是网购的,一个感觉:这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假!因为算下来,包装可比里面的东西值钱!呵呵,难怪现在什么东西都涨价,里面的内容却没怎么变——包装贵啊!哈哈……
9 \* _8 f* n6 `" A3 f: T# j
7 ^0 K; |8 h, T2 u
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戚风方子,感谢木槿TX. ^  h; \9 w6 W1 ~+ d
8 u4 v: c* Y$ Z0 }1 p. j
20cm中空模:! e. v# ^: }1 e# I  \' @
蛋黄糊:蛋黄   80g(大概4颗)
- N" i! K7 ?  \9 V/ q+ R" ?        糖     80g
* W- {* v' w9 r) ~( M1 p! y+ L        油     80cc! J0 w4 Q7 N& f* M% R: L+ y
        低粉   160g2 e: m! u" X1 @8 f  _4 Q
        盐     1/4小匙
( e8 f+ M& v; k, |- b6 ^6 x+ y        柳橙汁 160cc
* k7 i* W6 P2 C6 m6 f. e- r8 \        橙皮碎  2/3小匙. {9 x5 S' L* Q3 J
        君度酒  2大匙(我用的朗姆,俺家没有君度酒)
# Q6 `- q) K' ]- y0 v2 s) D3 r蛋白:
- J) w* c1 f- \2 ?# Y/ h+ J        蛋白    280g(大概7颗)
7 y. W5 Z8 f/ u8 e0 E; @* \2 m        糖      60g$ X* |: H2 m7 X* w
(着重说明下,糖的总量我只用了75克,个人感觉足够了!140克?!有点害怕!)) ~7 r: h$ y! K
过程(付过程图):
5 a* i* x1 h! {' ^2 M) k- W$ n1.先称去所需材料,然后低粉过筛两次,烤箱175度预热。
/ ~, F& T4 W" w5 Z( s: f2.蛋黄打散,分三次加入糖,搅拌至糖化。
' W: d( S( y9 O3.一次性全部倒入色拉油,搅拌均匀,在加入橙汁,酒,橙皮碎,搅拌成柔滑面糊。
* ~# N% X6 H3 O7 S$ s4.加入过筛后的低粉,拌至粉状消失并且光滑的面糊。, ^, ~' V! s8 o4 W' n8 A( ]  i1 y
5.蛋白分三次加入糖,打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起,且前端往下低垂即可。
& P8 X9 J7 t8 e! ?8 K% V% [, u7 T6.蛋黄糊加蛋白糊,分三次搅拌。! S: r( v  p$ f
7.入模,手扶住中间烟囱提起模具轻敲,去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊,在烘烤过程中,可是蛋糕体往上撑拉,膨胀效果更好。
) a. i; i! s. M+ ^5 J- x' X. _8.170度,50分钟。出炉后倒扣放凉,脱模。* o; _3 v9 S; k* \
; ~  i4 Y8 n$ Y1 q3 N
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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爱斐妈 + 10 请我吃吗?太有食欲啦 !

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强沙发啦!- J9 b3 n9 ?. j9 s5 I
嗯,美味
& |2 d. t  U( Y/ |/ z看来我得去你家坐坐啦,哈哈!!

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怎么这么快,我还没编辑好呢:wanwan49:8 y9 l# K: Q) I

5 p; B( I9 {' [5 @% g0 I1 T/ U) E& ^/ X2 M
[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:29 编辑 ]

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哇,好想吃呀!还有我的没?
3 X) l$ ]1 O" O# }' `9 x/ z包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

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原帖由 果儿妈 于 2009-1-9 17:04 发表
1 l# v3 c" @5 E/ Z. G" \7 b哇,好想吃呀!还有我的没?
: [- ^8 g* G7 y# O4 H, k包装在哪买的,太漂亮了,我也想买!

' ~' n$ h3 V3 [3 A' E* q. U0 W+ g5 b3 W0 I; S
淘宝很多卖烘焙用品的店里都有的,各式各样非常漂亮

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真是佩服死你 了:wanwan59:
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看着漂亮,流口水了.5 k, S; Y3 p( ~+ H* C& k
我家的烤箱都快成摆设了.偶尔做一次PIZZA.
: Q5 K% u, o- G2 j唉........

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我们也准备买烤箱,俺老公说了,不买便宜的,就买贵的。感情他很有钱呀,其实错,他没钱,就是每次买东西都是要好得。埃

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看起来很不错哦:wanwan33:

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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 4 H4 I' Z" z# R

6 a: o6 a' i# o7 Y) c5 {2 s3 |我太有口福了,吃啦,真好吃,太少了就是,我和冬冬三两口就搞定了,嘻嘻:wanwan49:
4 {7 B" m" k" [1 \
  \$ J3 P9 W- ~) @0 q我爸妈都以为是买的,每次星星的西点都包的那么好,真漂亮4 n7 B7 d+ S5 H/ z2 K
- r( I) f, J9 Y4 T# O; Q1 a' m
赶明我腾达了,能自己住了,我也弄一个大烤箱,跟星星好好学学

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你真能干啊,佩服:wanwan61:

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