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闲来无聊，贝太随便找了一蛋黄饼干的方子，结果有种上当的感觉，烤的时间稍短——发软，入炉再烤居然可以和骨头的硬度媲美。这年头什么都得自己细细琢磨一下再下手！稍不注意就被人挖了深坑！
3 n( k! H. }2 R4 \4 Z6 j2 o看着不错哦，亮晶晶的，谁知道中看不中吃！2 A' j0 d4 R; O8 z( W: C3 _
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成品看着好像就有点顽固不化的样子，建议想做蛋黄饼干TX还是参照《孟老师的100道手工饼干》一书中的方子来做，朋友做了，很不错的说。
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相比之下，纸杯戚风就美味多了
9 B& ], ?$ h: H/ {. }- k5 I8 e1 }2年没有再动过戚风，想当年闭着眼睛也能做个不错的戚风出来，这么久了，方子不断被后浪改良在改良，如今的戚风，无论是水分还是面粉、鸡蛋的量和当初都有了很大的变化，可是试过之后发现，味道非同一般哦，口感很细腻，丝毫不逊色于CHEESE CAKE.赞一个！
3 {/ J: W' @. r* s3 c- H2 B& x, z4 w成品除了给自己留了少数几个，剩下的分给好友和家人了！不过暂时还没得到反馈，应该和我的感觉相差无几吧？！
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/ v+ P& _+ _4 h9 m# M! e上面加了杏仁片+ i7 @5 ]' L+ u4 O; g9 O& p
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4 n+ w, E3 O. Y烘烤的过程中，真漂亮！ c* {+ S, Q# ~" F8 K) f9 [' f0 h
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成品。现在发现长帝25B烤箱的受热好像特别不均匀，赶明俺“腾达”了，一定要把它休了！5 P ]3 O6 i' K/ }
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# W/ _! w) y$ c! D6 i& Q" f, r包装好了送朋友！包装用品是网购的，一个感觉：这年头人靠衣装、佛靠金装这话一点不假！因为算下来，包装可比里面的东西值钱！呵呵，难怪现在什么东西都涨价，里面的内容却没怎么变——包装贵啊！哈哈……9 |1 O% ]$ A2 P1 z
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戚风方子，感谢木槿TX
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20cm中空模：+ ?3 X9 B. l2 T9 m0 ~" ]# v- U
蛋黄糊：蛋黄 80g（大概4颗）
8 C5 p# k( i" l2 S- I# H 糖 80g
- F- J' J- E1 w/ c" I% W( J/ D$ l 油 80cc
* d, u6 [+ q" c. u6 N0 J 低粉 160g5 E$ ?/ y+ e/ y; u( t& x' \
盐 1/4小匙
9 m, j! y# p& j8 x( x; l 柳橙汁 160cc$ Y4 a: W7 C- K/ Q0 z8 d7 ^4 G5 @
橙皮碎 2/3小匙8 i# f) ]* n& `$ E4 z( W
君度酒 2大匙（我用的朗姆，俺家没有君度酒）
z/ U! n" X: p蛋白：
" y! V/ V" ~) O; Q& ? 蛋白 280g（大概7颗）
s9 {9 [9 _. L, w 糖 60g
% S5 j! J" y6 S- M6 P9 u$ ?4 R$ ^（着重说明下，糖的总量我只用了75克，个人感觉足够了！140克？！有点害怕！）
' h$ E, J& O) O% M8 T% c过程（付过程图）：
. d, S4 V( n) c" w9 w1.先称去所需材料，然后低粉过筛两次，烤箱175度预热。
8 E( j) E7 t1 j% a2.蛋黄打散，分三次加入糖，搅拌至糖化。
- t1 f0 D8 a& `# W- t4 m& t8 C3.一次性全部倒入色拉油，搅拌均匀，在加入橙汁，酒，橙皮碎，搅拌成柔滑面糊。% H& [8 } B, _7 h v
4.加入过筛后的低粉，拌至粉状消失并且光滑的面糊。
& ^/ a6 ^6 ~- q" t7 Q: D5.蛋白分三次加入糖，打发至用打蛋器提起呈圆锥状立起，且前端往下低垂即可。
$ p+ {1 {+ S5 D- x6.蛋黄糊加蛋白糊，分三次搅拌。
1 K% W9 y0 G- a7.入模，手扶住中间烟囱提起模具轻敲，去除空气。在模具的侧面上沾上蛋糕糊，在烘烤过程中，可是蛋糕体往上撑拉，膨胀效果更好。
8 h( [: O# e. e. y/ S' D2 B8.170度，50分钟。出炉后倒扣放凉，脱模。0 }; i) Q+ [. D9 D
0 Z5 @$ S6 }9 f7 V[ 本帖最后由 星星 于 2009-1-8 22:31 编辑 ]
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发表于 2009-1-8 22:14
