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发表于 2012-5-2 14:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-3 08:47 编辑
' x- ?1 x: \; V2 [: V/ Q0 O
# d' H, }9 b+ v# b3 U8 g% d- J作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
' }, u' j" l! k) h- A/ g下午就做了这一道菜,他被迫也吃了很多哦。。3 A( k  V1 g2 Z0 D
第2次做,其中也碰到一些问题,上图来跟大家交流一下。
3 S* Z& }1 o3 p$ i
  r" j& |+ K9 S+ d# V大家请先看成品图~~~~
# [' N, J8 ~: c7 W- y; Q5 W/ J9 M. I我里面放了 豆腐皮,金针菇,鸭血,木耳,豆芽~黄瓜~~
4 @4 _- i, B, f9 {8 ^  }" a4 B$ d! |8 @7 j) Q
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~! F; o+ `0 M- M/ q) v9 H% v
步骤如下:5 n0 l- x4 U5 X
1)鱼头,鱼骨头先剔出来。6 f( h: {2 r+ }8 ]* l& t
; @* f7 `8 M8 a0 K# S  P3 d

; @/ B1 {) l6 ]4 s9 ]- K2)热锅冷油,放入鱼头 骨头慢慢煸炒,再放入大蒜和葱段。2 ?6 E2 z/ O7 t5 @2 p0 k

( }) U( K! b& j3)加冷水,煮开。我同时在备菜和片鱼肉什么的。炖了很久。
! H7 ^* C* V* A, N; k9 l: K+ E* ~) `! r  G) I. Z
4)鱼很大,根本吃不完,只好骨头都剔除了。把汤乘出。。
+ ^9 }& g" J* z3 t( W! g
+ F  U4 \. W, S# T, N1 L
3 z7 @4 S; D) H4 h. L6 T如果您不是像我一样,一心二用,步骤2)里面放大蒜的时候,就可以把辣椒等麻辣调料的一起放进去煸炒,然后加水一起熬,这样出来的味道会更好,辣椒味都入到汤里面了。后期放菜之前,滗杂质的时候,可以把这些渣渣全都滗掉。吃肉的时候更加美,有木有。(所以说,想要2全其美,是要付出一些代价的% A) W; X1 h! n/ N# r6 e$ ~3 h
~~~~~~~~~~~~~·~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~···
& @/ ^( H8 S0 W3 T" A0 ?4 u) _. P麻辣调料:
5 ~6 J7 I+ s$ [0 v; w
4 m5 d, W2 C0 p% y5 V( V5 |+ q配菜:葱花底下是豆腐皮。另外还放了鸭血,爷俩都不吃,比较失败。。。# r+ w0 |) Z4 W% t& ~
4 M: {  A1 w. f5 ?# \
5)骨头和花椒都要事先滗出来。. P' i5 k2 z+ J: z0 j5 Z
3 D7 _4 w( r6 X) ?) @

5 G! q) V; q$ o' N+ j6)小火炒调味料。7 O- ?" _( v' y9 B7 t$ N
: W' b  k% n5 d2 x& R4 D( L
7)放入鱼汤,煮开后,依次放入各种菜。。- E4 R& i$ b9 ^8 H

1 F$ N3 @2 G2 a9 N. I* m' `& m/ C豆芽是事都焯水了,码在盆子底下。我要说的就是这豆芽,大家选哪种粗的黄豆芽吧,我这个一放下去就蔫了,本来买的就少,寻了半天没捞着。)
; W$ x; @- |. Q; w6 n菜的种类放太多了,我太贪心了,什么菜都想吃。可是家里只有这2口人。鸭血也都倒掉了。)
3 s6 B! r" c1 T* m8)把菜捞出来码盘。
, p) L8 d0 m: A! t9 O! t( d9)放入鱼片烫熟,码盘。
. D8 g/ Y  t2 s0 A5 G10)葱花,蒜末,辣椒面,油泼!!!# b2 b3 N2 ]% E

4 e- {( k5 y9 Q& O; y% ~$ u3 j/ c& |成品!& \- H: {2 Y  L6 O% ?  g3 ?! o
/ W/ ~# H5 M( S  n% Q( A) g

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颖澜澜  这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀  发表于 2012-5-3 08:31
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 50 + 35 水煮鱼真赞!

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鱼在哪?

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mia1mia2  没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~  发表于 2012-5-2 15:11

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 15:12 编辑
, `5 P6 ~0 H& s! n% O. i0 a
鱼在哪?

7 J3 m, ^/ e, O; R% Q) T: U( K没看见吗?鱼片浮在上面的呀~~~~你太打击我了!!!

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回复 贪嘴妮儿 的帖子) v: }. w1 G& q+ X. A# Z/ G& f
( x) T, n, r4 G" b# W/ I
好吧,我改名字了。应该叫——水煮鱼片吧!!

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回复 mia1mia2 的帖子3 q+ Z9 G; Y/ ?1 l7 S* x

2 |/ w: D2 E: ^' z5 d& u- o$ ^啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子

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mia1mia2  我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!  发表于 2012-5-2 18:46

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回复 mia1mia2 的帖子
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你的手艺真好,这些都是自己刚学的?

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mia1mia2  我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。  发表于 2012-5-2 18:43

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老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
) I  y" j/ S, ~

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mia1mia2  跟我家一样一样的,我在外面也不能点鱼吃。。。  发表于 2012-5-2 18:43

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回复 mia1mia2 的帖子3 |: e% T- f4 b% K9 ^- m. b: J0 v1 [4 r8 R
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你的手艺真好,这些都是自己刚学的?
我自己第二次做,边做边总结。。。但前提是我吃了无数年的鱼了,老家盛产鱼,小时候没有肉的日子里,天天钓鱼吃。

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 18:49 编辑 - B, R1 W' C2 N  ?1 \, h8 K
老碗鱼 水煮鱼我都爱 可是我老公不吃 嫌有刺麻烦
8 y7 f0 b: N8 o) c: O' F0 \1 E/ }
跟我家一样一样的,在外面也不让点鱼吃。。不得已自己做,就做了这一盆菜,他被迫无奈也吃了很多。。。给他俩吃的都是肚皮上的肉,没什么刺~~~~~

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回复 mia1mia2 的帖子. H! `8 [) n/ h/ E& U% R
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啊啊啊,看见了,可是刚才看帖的时候真的没有看见鱼,我以为那是白菜梆子 ...
我是放的鱼片没那么多,步骤图里能看出来(还没拿到图)。鱼头鱼骨头煮完汤全部滗出来倒掉,光鱼片吃了3顿。配菜太多了,太贪心了!!!
呵呵

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我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧

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mia1mia2  亲,我的鱼刚好吃完了。。。。我给网上寻一个吧~~~~  发表于 2012-5-2 19:40

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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-2 20:27 编辑 + f7 ^! _6 T; _, d7 E1 }
我不会片鱼片,楼主发个贴子教教吧
: ~6 E1 d- g. S! C7 S
亲,我的步骤里面只有个成品,也不是很好看,呵呵,亲按照鱼生长的纹路斜刀下去就好了。。。
馨馨妈

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作为一个水乡人民,吃鱼是天天的事情,但是我不常做,因为老公不会理刺。
* l4 {* y' y* t下午就做了这一道菜,他被迫也吃 ...
这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀

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mia1mia2  你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。  发表于 2012-5-3 08:38

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这个我必须得好好学学,你太厉害了,我做了几次都没成功呀
你学做麻辣的那个,菜依次放下去,然后再依次捞上来,就跟盆菜一样的,那样最后鱼片铺在上头很正宗。。。菜的话,建议少放几个品种。。。。
无所谓

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这个边学边做太可怕了,都赶上大师级的了

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回复 叶子轩妈妈 的帖子
2 `! T5 ?' f6 }! O2 i* ^
3 {+ P, V6 Q; N- R- J7 W 有点潜质的意思。。。那天我还给我妈说呢,早知道学个大厨,现在多挣钱呀!!!
无所谓

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# ?) |8 N* M4 B4 V
呵呵!
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