其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！# n+ e. M9 M; \2 }7 v
) u9 R% U+ G) o0 O, u 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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9 F; v. Q) f0 N/ a: ]2 f 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！+ \4 ]$ v" o! D& t) ~5 f1 _
" n ]" J" w% p' S【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。* X1 t* M) \+ K0 n1 E
配料+ C! U' `7 E* J
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6 l9 t5 G5 b% p水油皮# Z; n$ L" h9 k* i; e
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
9 Q d! X* n! P/ e* A: ]! e油酥7 h' T t+ l( d) q( Q8 X/ r. A0 s
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克9 M0 [; v$ d" m. K
烘焙$ X2 B+ `1 S. [5 i5 V" s s
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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6 _4 f, b9 u- k8 C. R( @1 T9 G& _$ m制作过程：
3 F. w! b9 D! ^& |2 z: U' {1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：+ N3 }; E; t0 L, D: H
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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4 i5 T; {$ H4 l9 v i3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，3 `* t" b$ Z" X. E" P; U
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。& w: a8 L* ]. m8 Z/ A
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。9 ~( C' A) H# g: i
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1 N1 A. R6 q& u5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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; w# v7 x5 a7 [* u, _1 J& y% ?6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
8 D' M$ h% o9 J. k* _- `7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
$ A; l# o! y# J8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 6 G) Z: u$ f3 n! E4 Q- k! V
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。* A, ~* ?" P+ ]9 }0 ]
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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# A( X4 y+ o# {4 r9 ?/ m9 E9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。 U# ~" V/ }- r% C: r3 _" C
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。: R& Q3 ?8 Q6 \5 E* ~, z
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。8 B* [5 E* i0 N/ o! P6 g* B
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$ O7 q; A8 J* L. i12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
( A0 @( r0 E1 C2 s$ z% q13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。5 d$ K+ p2 d& h/ K- |: \
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
