其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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) y' f0 F3 T. U! E' O% h. a& n6 u 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！% [6 N4 _6 j5 v" S
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
9 T% f5 F- R0 c. Y' m' c, X配料
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水油皮* A+ H' E/ i/ s0 K* y
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克. p2 w8 p3 X7 }& @+ _8 b
油酥% e" P3 {- M+ T3 e; g
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
7 K7 N3 x! c+ a烘焙
a5 t3 }9 P& D1 a- [：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）- Y1 |/ L l& d7 t4 ?
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制作过程：
& J3 n9 k$ V7 A8 c% q1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。. B0 ^7 C% k+ s+ U* I+ d" D
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这是揉好的面团：* c9 e# s2 ]+ t/ k! G9 L# `
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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) V9 |4 Y& Y8 |+ ]5 m# ?0 S6 O3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
/ G- j4 j. {2 x+ I8 R然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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/ Y8 z' l8 Q' M+ ?4 j g1 o4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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7 U# ?% b4 R- M: Y: I% [5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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3 T8 s, C1 G. t) \6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ # |5 K5 _& Y4 X! t
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
$ K) N/ z; i8 g6 y$ S* G: V* z8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 ) C ~, }. j! N4 G5 Y r
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。( p3 J( ]; r$ s* B9 a& t
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。2 W2 k3 @) y5 m C, t
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5 @% N7 i1 |" F. c+ {7 o# B9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。, s& o8 O0 n" Z4 d
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。: ?8 Q: q* |$ \) ?" w/ s( n, N4 ^+ w
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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7 _/ m6 W. S/ ^3 x. N- g6 t. f( X12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 8 V" U2 v( u/ [/ D- E& L- L8 U. k
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。+ _* |) m) T8 \
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
