其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
! s( T' n4 H9 \* B5 i
+ ?( }# e ^( B5 _ 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！. w, Y! P. ~$ k
! }5 o5 n% A. `! z% G2 o+ ] 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
2 i) K, C* B& H* d/ ^% A, j
/ h# ]; h2 U- \ H ~% ~; q" P6 ^4 s1 U【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
. D# _2 x$ j/ S6 k c% N配料
5 i5 V! s# P/ r Q：
' s. `3 u' S( o& X/ I& U水油皮
. \( B& }1 i. p' P. k% f：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
! j9 Z( h8 ~ @油酥( B' v- x( h; g$ Y7 w: {! b
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克: q: ^1 U$ j7 U
烘焙
( r0 ~* Z) F, D6 q% ^9 D：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）" Q S9 l! w9 }' I3 r4 a' {/ n
0 f) p, }5 D, [+ }# V
制作过程：
3 T' f2 k* f; M2 F9 `, |1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
+ l0 Q/ h# B1 K5 p5 R+ i* t8 V9 s/ s$ l
这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
) E$ A( ^2 A$ a# `- l
$ [+ Y8 k& B% b5 E: T3 a0 Z) ` {7 E5 e3 W; W
这是揉好的面团：
1 w' U8 n/ ?% a
' D1 t) I$ K0 k" o( d; f, p# t# }* ]! D# Y1 m7 I
2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
3 y8 b* k; G/ m8 W2 j) U2 ^. ] n i/ r, ]! u1 _
% [$ C% H2 I1 R+ l$ Q) J3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，" E8 c% |0 y" m$ ]( I. x
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。8 e3 @9 W: `9 v# Y) ?# K0 ?( z6 v
& Y! p. W5 g! \; G O9 ?5 B/ a9 D
b6 m# y9 P: I& f: I( o- `
4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。 V$ g( E: U1 {! C$ C
& ]9 S$ N4 h# S0 _7 i6 w
- ~" U4 |/ E4 z" l+ f
2 V9 ?" Y1 v' i5 N% A ~) \: f2 ]! ~! c& ~$ \7 x
) S0 U! s4 ]4 {( F
5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。6 D& l: `& r$ s+ _* X" [2 a, g
: L) v* p, X5 U! [# G6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ 1 c3 X. F+ l6 T8 L' t$ {
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
* X f3 y4 d4 q# \' g7 ]+ e0 h9 b' y8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
& a. R& P/ V& d$ b1 H- ]$ Q我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。' H$ x, F# Z6 n/ U
5 l$ Z4 K- q+ o! L% p" ^3 l" k) H
- Y$ }* C5 l( K! ~, A 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。8 U v' j2 M G* [# a& C
- V9 ?0 ]$ D8 ~) B) z
' w: z o+ U' U1 ~& S3 V
9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
' ^8 K" O- g0 i3 D8 h, e( z* K/ I
% W8 W" g0 M3 P$ c
# y4 Q# ^3 n: {+ b6 _- k10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。2 w, h/ H( ]; C: l3 P
, N/ I" K# I: G# q4 [* t, V: I% V2 {$ Y4 H
11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。7 k' F8 z" w7 T6 X7 U0 _
: ]6 [ C5 M+ S7 `! [ @& Y7 a1 {# ?# z) }7 s
12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 % r. N2 T/ n: |
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
' e) z2 a: Y0 b4 k% n8 I+ R
* p c6 f. O( r8 @* u7 I) U: Q( Y6 J z6 |4 o3 B" ?& ^: l) @
$ c, {' ?: p. B' _3 }, t4 Z
# r# B0 }9 h& R$ t. j& a: D+ J6 A V% I( m* _7 H$ A
| 
发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
