其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！' }! H- `! Y( O4 ~) _* Z
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！8 k: p* w0 i- c* k
; o/ R% Z4 t7 R5 {# {: R8 F 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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1 f) g( I; F) v) W( i【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
& A2 y3 f0 b- w3 F6 S! N配料" C$ @' N+ a* K- W! r
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水油皮
+ H& j# U) Y0 m" T" I. F% {( O：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克9 U0 _! T. y7 j/ g: v& y
油酥
9 Q$ b1 }- v8 B' |, g2 B：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
6 y' }# x6 [/ \2 e6 g烘焙# i+ V: ~+ ~/ c N/ T+ F* Y9 y. M
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）$ a: T: K- n8 U Z
# `3 p+ }. U: z8 M制作过程：
4 f# h; Z" L6 A$ V# _1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。- L0 o8 ?* D$ [# H
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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+ ^; G' ]/ G& S: d$ F- b这是揉好的面团：% l2 \$ W7 L }) {: z- K9 t5 j9 ?7 [2 G
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; F( r' P8 v5 ]! U8 K& K2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。$ I5 t9 P0 {8 z; i: e
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& \& ?( k6 a! S( T3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，. \- y5 n$ B8 m8 t/ n% l$ D. M) E) x
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。9 u$ T/ Y& F. f
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* N5 ~$ e) h# n! X$ U. R5 S4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
- Y$ \+ V. M+ H! ?! u7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
. q3 S1 H5 E) I1 Q. E8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 8 W+ d% ?, o% q0 `/ t, N6 f* d
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。) m; r9 L u" v$ l: h" Q
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; ^$ j: N3 {$ Z- ^- P# x- E+ c% I3 z0 { 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。' D! s8 t9 ]% G
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& g# o- Y2 i5 m, e4 r9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。, ^0 _ C+ ]% _! A5 H0 G
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。 L6 ]; F# O$ J$ g% t
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。( }2 v$ Q) n$ m% T; A, \
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( c7 V* {% o ~' d3 g) n12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
( j. p) p2 q, [4 o% s# q: C# H13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
