其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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3 Z: _' n+ Q0 M" S 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！4 l0 L7 U [5 `2 D8 x6 Y+ @
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。! N/ M/ L* [% ] r. F6 ^( {1 @
配料( ^, t% A2 S. O
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水油皮
0 Q( J: b( X0 t* ]" ]8 r- F8 S：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克4 {! G# f# [% j9 V4 k
油酥
5 D4 h/ T: x X6 f$ B* D& Y：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克
8 E" w8 M; z/ E( e% A) }3 L9 Q烘焙
$ L7 V( `! r- [* K- f t$ g3 T6 T9 m：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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( ?+ `' ]! V7 H+ ], Y5 d制作过程：
( ^% C6 K. d$ Y- b; g/ a- ~/ y+ N1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。; y2 m( T3 V# w9 J! ~0 A D
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。# T* J3 c" N* _- a
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这是揉好的面团：0 F8 b) e4 ^( @% u& ~8 }! O# M( ?
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6 C4 P+ f5 V4 `/ w* n/ b2 g2 r) W2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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6 _$ T' ^, n/ C7 p% L3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，
9 @4 D' z- G# U( g( d, s然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。- P' Y7 P$ H, ~7 p/ F- x, P
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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9 [5 E# v" N7 d$ y# X; \5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。5 C- V7 Q5 Z: a
% V. V( B& S6 x5 Q1 c6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！ o |; O0 J- `9 [. D4 @7 y: @1 o
7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 4 i6 U3 @. ]$ o; Y3 M
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。 % t L9 Z& \( D0 S
我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。: @. P; f: @8 J: c" Z
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8 K) z- n7 W. O9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。* o# ~5 K9 f: e' X
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11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。9 N' J2 d3 ?/ D+ ^& l# d- v, m/ H
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) k/ A4 @# Q0 @" M! X12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
e2 N2 p$ P$ L8 U13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。: k I) c" b5 w) m' B. L2 P
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
