其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！$ f; z: |* T, K8 L! w, M
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在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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0 [1 ^+ {4 q+ r. b# l# e' G【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。
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$ Z( D: r6 E4 ]7 j# W! n% }. d水油皮6 g0 ]3 _- J3 N1 a1 u0 W
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
& n6 w1 R; N9 K" k3 J& I) B s6 p油酥5 [! @$ ]3 A8 @* y% i. q2 \9 I
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克) k5 w1 I6 e, a
烘焙
! n& q3 P/ F7 e' d: @：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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/ B7 @1 V6 p* S' X8 o8 h2 z制作过程：
) E. R6 h+ n6 k8 p# G* \1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。; G' [- i7 i6 S' h" y4 |
4 J# o/ j( x6 [% ~4 p这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：) U) q# L: e! |
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。$ Z8 b( L9 r$ H0 F
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W9 b! d7 c- F3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，: N+ t+ c2 `$ A% Z7 f2 _0 s* t
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。1 [, T2 _& x- Z1 r
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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' v8 ?4 @4 }* @1 G9 P5 s5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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, X$ A3 m. q4 d/ Q! q; C6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
$ \5 M: E* N9 I( D7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。 `8 g0 C0 h3 P: ~$ I% T9 d# G
8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
3 F5 K/ ^0 L5 x) C" O5 g我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。+ s# S+ W6 _4 f
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; g! x+ y7 q7 I 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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g2 G6 @# a' l( Z- }+ @2 E2 V! o9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。" J% ]7 A2 p1 J1 C* l2 s! c
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7 d' @0 _$ M. U4 C" P; M1 j11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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* @' D5 c, t+ \4 F! y( s! k12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
- ?( |$ k8 Z" {3 d. C! s/ r13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。+ |1 \0 j v8 c7 G5 c! c
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
