其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！
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但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！; b; V8 w3 e0 y0 A# s/ v/ i
4 F2 h5 u7 P- A2 K! o% p- G. s 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！, q$ q2 M9 S1 G; ^
1 I/ k3 N4 N0 I/ U0 b5 r+ E【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。) Q4 J) q. M$ T
配料: s% _# G0 n9 O7 V" _$ ]9 J/ H/ n
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水油皮
4 T. V; O; g; G* F1 g& s：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克( i6 G2 V' `. k0 o
油酥( {. M8 c/ [9 A5 R# v, Z9 g
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克$ r% }& l' e; B$ l; z3 ?: {. x
烘焙 x& i/ X, N5 L/ }* ?
：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）8 w6 W# u/ S% Q2 G5 R( T
& }8 _7 a5 @* G( J制作过程：
+ G' g/ L6 E6 A2 f% A w$ H/ O% s1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。* u1 [- O6 C0 I) m# Y$ E* }
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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( y: L& J- a7 l( j$ k' e Y2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。" h& ~6 S/ i( m" i5 e
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8 X7 d9 x$ b ?, @3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，, {0 E1 J! d& o" h1 G
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
, `# q; e8 O; W7 V Z8 T; t' F7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
; A8 y1 E i G4 ^8 _; T' `8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
, d- u9 l5 N6 r6 J* ^0 y4 W我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。) B6 e. [ B0 R) ?+ ]6 G
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# D9 U$ G8 J2 a! h( Y4 s- K 再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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1 `- c+ b& c/ x9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。$ c! F" p1 x( m# k. }6 F2 P2 @
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/ ~: G+ Y: ]5 N8 U9 s8 J3 L o" _11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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9 v& O* s( V* f0 e/ F' u2 |: `" y12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。
) O4 b3 [7 Z2 i* Q13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
