其实刚刚看到君之发这篇博文的时候，我就准备做了。可是乍一看，怎么还需要一个叫酵母的东西？汗...立马对着电脑问两句，没有干酵母行不行？没有的话，能不能用别的东西代替啊？唉，知道对着电脑问谁呢？这还用问吗？答案肯定是不行嘛！8 u. q3 |( M/ {7 L: x* H' e
' Z9 c3 s' j% |/ b% l 但还是立刻用评论问了君之，我家没有富强粉，你这里讲的普通面粉是什么呢？中筋还是高筋？意外得不得了，君之居然给我回复了，他说一般面粉是指家里做馒头的面粉，即中筋面粉。不过这款饼干是可以用高粉来做的。哈，太开心了！
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; @# q! ?9 F; n5 f3 d# q# M9 X 在我准备去买安琪酵母之时，小飞象正好在城墙办第五届宝宝运动会了。我们带着聪聪宝去玩，他什么项目都不敢玩，唉，这宝宝，怎么这么胆小啊！后来我就带他去测了微量元素，人家说他缺锌。建议服用三盒安琪的酵母锌。问聪聪爸，他说不买。我没理他，先买了一盒，68元。正好看到安琪的展台上也有这个干酵母，哈，准备买的时候，商家说，这个才一块钱一包。送你一包吧。我看了一包是15克。哈，够我做6次葱油香酥饼干了！
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【葱油香酥饼干】方子是根据君之的方子改的。4 L) G6 m0 L5 v/ O1 Q
配料
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7 F; q) Q) z1 w x/ @水油皮6 d# K; l' D/ D
：高筋面粉100克，植物油15克，麦芽糖20克，干酵母1/2小勺(2.5ML)，水50克
: l! J5 X3 X2 M: D2 Q油酥( O9 c d4 {% U' D) T
：玉米淀粉35克，绿豆淀粉15克，猪油30克，盐3克，新鲜香葱15克" W+ j+ P9 C& }: ]
烘焙
4 a3 z+ F; T1 z" s0 J9 p$ Y：烤箱中层 ，上下火175℃，8分钟左右（长帝烤箱是180度，13分钟左右）
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$ b% a: m# o4 [$ E, r制作过程：
* Z; X) d0 C# ^- C! R2 e) W8 V, I" {1、将水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉几分钟，直到揉成光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方进行发酵。
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这是所有的配料，底下一层黄色的为菜籽油。油上面浮着的是水。 面粉上面黄黄的是麦芽糖，麦芽糖上面的是干酵母。
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这是揉好的面团：
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2、当面团发酵到两倍大就发酵好了（发酵时间根据温度的不同而不同，40分钟到1个半小时），发酵好的面团用手压出空气，重新揉成圆形并松弛15分钟。
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3、香葱切成尽量细的碎末，我的葱切得有些大了。唉，，，8 y0 c- P) P8 G1 b" I3 v/ ~( v& s
然后将玉米淀粉、猪油、葱末、盐混合在一起。
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! \" l& m8 P3 F2 `! \4 u% \4、用力的揉搓片刻，直到成为面团（一开始可能会比较散，用力的揉搓一会儿后就能成团了）。, v& y" t0 h% M% `
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5、将松弛好的水油皮面团按扁，将油酥面团完全包在水油皮面团里面。
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6 ]6 V$ h6 c9 N, m5 s9 ~6、包好后，收口朝下放在案板上，用保鲜膜盖上，再松弛15分钟。我的案板当时占着呢，所以我就放盆子里了，后来发现取的时候，很难取。然后就很影响后面了。大家一定要放在案板上啊！
1 F/ r, M, W6 P' Z; D- f/ A7、案板上撒一些面粉防粘，将面团用擀面杖 擀开成长方形。
y7 p" q; Z" R: [1 h- J3 c$ N8、将擀开的面团两端朝中间折过来，再对折。
4 T6 b' E, ~ u( t( S$ e我的案板太小了，是市面上卖的最小规格，所以没有办法擀得太好。这是把两边朝中间折。 R: G. V+ _9 f, S& J" o' C+ E
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再对折。 这就是很经典的，做挞皮时用到的四折。
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2 C* A: E3 ], D9、四折好的面团旋转90°，再擀开成长方形，并再次四折。4 G: S. U- O4 S; S' m$ q
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10、经过两次四折的面团，擀开成厚度约0.2CM的长方形。0 | N& o. b( f& g8 ^# D
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7 k% E) c2 S7 |" U6 ~11、将不规则的边角切掉，成为规则的长方形。然后切成若干个小正方形。如果能用叉子在面片上扎一些小孔就更好了。我把这一步骤给忘记了。
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12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。在饼干上喷一些水，放在温暖的地方发酵25分钟左右，直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。 4 C5 P& L9 s9 }: y9 `5 y
13、放入预热好175℃的烤箱中层，烤8分钟左右，至表面金黄色即可出炉。 长帝烤箱注意要用180度，13分钟左右。
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发表于 2012-5-5 16:58
哈。谢谢啦。
