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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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# I9 Y; c! f& @近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
- `3 E( a6 B8 h: A0 x我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。: F9 f# U' A! c% `7 s* R
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
m! \% Z* w+ k凑合做一餐吧。。。。
0 q" Q+ y0 a# x$ n红烧肉现在越来越拿手了。
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6 H2 P; }+ M+ {) j1 J/ b/ v: K底下有人问红烧肉的做法：' I- p3 }1 J, }4 t
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：3 N }7 |, x, B) t
; r# W/ h9 x6 h4 C8 O) k1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。" W' j) t) z' a! q6 x# y! n$ P
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
, h u K5 R: f$ [4 X3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。+ J/ s6 ^' z2 o9 m7 y8 m+ X
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
# q% y4 H9 }0 ~, v4 { 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
* U& h: ]2 P& G& a2 E! h$ _" w0 N 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。7 n N# C7 }! R6 n
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
7 Z+ C6 C4 @' ~' I6 大火收汁。. L' A( f- B* t# L1 a
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【心得分享】
, @4 U; |( f; U% Q, {- N4 F& O3 H红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
! a" J# S' ?5 D糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。+ B& m' j+ d" s: z* p
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
0 t' M6 v6 P- [* Q) ~! j( e这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。
9 S3 z( M7 F$ j8 i鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
