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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 ; `& H- L9 K7 Q; x- c
8 n% ~% o* s5 H3 ^, Z, R近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
0 ]: a! i& n9 c8 C我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
; z) g+ w& i: d1 ]6 l% O2 m, I只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
h( m6 l$ u3 |# j. n凑合做一餐吧。。。。
$ r, t9 u4 r( P0 b2 Q红烧肉现在越来越拿手了。
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底下有人问红烧肉的做法：9 ]: `& X0 z0 x' \4 Y+ D
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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0 ^. j3 `, d" V/ ]7 h. G) A1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
' a1 A8 @6 \( }) @2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
_9 U0 X) j- w8 k- }4 N8 P3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。- N, M& D6 _- [
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。6 O& w) v" a0 g @5 p7 |4 e% W3 {* s
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
" b7 H4 I) f# W' ? 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
9 ~& I4 \' q. ?5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。5 h4 W: l: {! ~" W+ N' x- Q+ R2 e
6 大火收汁。
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【心得分享】
0 V$ @6 z6 g, L/ z0 v红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。& H4 S9 r' v% D3 B
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。! t+ {) y0 L0 N2 J0 r! Y& T
我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。. z' V" h8 P- y# _5 l j* t
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。7 L% t( v" h6 |; `6 @
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一锅子出的鸡翅中。 # [3 B1 }. N* l9 z$ g( C
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。' M) Y% F' i6 d1 q- X
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。) z. e5 N: E' Z4 ^% R6 i
& N8 m0 f- o9 j; O9 f4 h1 X都是肉菜。。。7 p4 e J7 L ]- B$ L/ `
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
