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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑 * ^5 c' ~4 s `& H, u4 ?$ D6 W1 f% w
' |8 ]9 M) R; B; b
近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~" r. H% {" j4 U4 M
我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。! A8 N! M- P! i6 k/ ?8 C
只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。0 @3 i4 u6 x0 O* F: Z" ]
凑合做一餐吧。。。。& n3 E" ^) U4 @6 C( J
红烧肉现在越来越拿手了。
! D' f0 {7 Q X; c0 }9 ^3 ]. g( `' A! ?
底下有人问红烧肉的做法：
: |0 F. v$ J9 l/ C我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：( c3 m) e F7 ?- |+ e. q
6 V' L2 @, t' D/ F) c
1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。- }4 \& ]! f: g
2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。
% V% y- u& N- [2 o3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
1 q4 T9 H0 Y6 {, d: g/ k" _, W- Y4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。( N" I$ K7 ~1 ^" X6 y
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
8 o4 T. M4 Z4 u/ V# @ 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。2 k% x4 ?* h1 | I! a `2 g2 Y, `
5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
$ H+ J0 q. d1 b h6 e8 U5 V T6 大火收汁。
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【心得分享】% |+ v0 W- [) y w- e
红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
0 ^) J/ Y9 Z( ]7 |3 b9 ]2 t$ W( T1 K糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
0 h& X2 G" `5 `; g我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
$ x ?" l4 T7 V1 i4 [这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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) G6 @9 k. I+ A6 u5 f4 s9 b一锅子出的鸡翅中。 0 O& d8 D5 h' {+ r7 s) V: ~
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下0 j3 H) j6 ]+ J
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发表于 2012-5-7 22:32
