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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
1 p, z; A: [, A; u" T
$ ^' f' R" k8 W近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
( S4 i$ N7 ~9 G: W我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
# g+ m1 P9 o1 g( ?( U只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。- B2 N: z4 r% V: P5 t. g% S
凑合做一餐吧。。。。4 Q" H* P1 r( t+ P8 f1 O
红烧肉现在越来越拿手了。 ) K+ I4 m: E- Z9 ]1 p
/ ]/ t* a2 O. T- D% F
底下有人问红烧肉的做法：
( o! C" g) P' o! I我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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0 D- j, R0 M! d* M0 i. Q8 Q1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
; ~: C. ~9 {. V1 o. Y& T5 n2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。1 h9 b/ n( k( i
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。
4 z- S6 q* b1 ?' t* \: C4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。3 I5 H& b& S" [! E) J7 W6 z: ]! d
我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。4 ]/ A& W( l; ~% ^ `0 S' R+ e4 |
我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
* ]4 e( X2 N9 [* t" ?4 `( K" v5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。
4 S8 t2 g$ Y- X" S% q6 大火收汁。/ `" T# ] O/ [( w, K. [9 E' _
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【心得分享】
0 R6 k. X* c- b2 A红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。 D$ h7 T0 e3 C; g P% P+ W
糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
$ F8 A/ \8 y6 i6 z" e我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。$ L% n4 C/ g" k g! c" e0 S1 J: L+ j
这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。 7 \0 l, V9 R% ^
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。
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青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。, P( q0 ? u3 l5 v" K
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都是肉菜。。。
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手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下
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发表于 2012-5-7 22:32
