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本帖最后由 mia1mia2 于 2012-5-8 15:12 编辑
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近4点才接到堂妹电话，来不及思考，抱上还在睡梦中的儿子，下楼买菜去了~~~
3 O6 U, o+ f3 A! I我们楼下就是这么不给力的呢，排骨，鱼，什么什么都没有。。
6 J6 w- D& s. O. U1 j' l1 r只有一口炒锅，一个蒸锅，我就是那热锅上的蚂蚁。。。
: }5 k$ c0 _: @. g" i2 p* \凑合做一餐吧。。。。- c8 x! T7 `* s7 [2 h! v m
红烧肉现在越来越拿手了。
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: n% |" j. @. P2 u& }: l: r( Q底下有人问红烧肉的做法：3 t6 E2 Z* y7 g
我哪天再做的时候给再拍个详细的图解。。。先简单的介绍步骤：
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1 五花肉一斤，生姜一大片，五花肉先用温水洗一下，再用料酒和生姜洗一下。
: z0 y& H# O3 j6 h! A$ K2 五花肉切块4边都煎一下。小火直到稍微发黄。下姜片。下大料们稍微炒一下。5 Z, I# x6 H! d, [
3 与此同时，开始准备其他香料，我常用的就是八角2颗，桂皮一片，草果一颗。! j4 Z4 X# b5 O/ O
4 掌握不好酱油量的话，用一个晚，倒3大汤匙生抽，2匙老抽，3匙料酒，我用的是海天老抽王，海天特级金标生抽，老才臣料酒。
3 o" Z6 w& G3 j! L; E 我妈妈做法是不用水，因此都要各加一汤匙。最后起锅的时候放糖。
- t! |7 R7 c6 V7 F1 K6 p 我的做法是加水炖，因此在那个料碗的基础上加了2份水。
: z" V- d9 q7 B* G7 g& g" H5 煎好的五花肉乘出，放3匙白砂糖。炒化，微微发黄色，把肉倒进去裹色。翻炒一下，再将料碗倒入。。大火烧开转小火炖。我一般用筷子戳瘦肉，再决定多长时间。太烂了就夹不起来。应该有个40-50分钟吧。9 s5 `5 o6 q6 V. N) d
6 大火收汁。
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' f9 |( L/ w, @% v3 k2 c- S. Y5 S【心得分享】
& L5 c1 ~+ C# M& w红烧的关键就是——酱油和糖。酱油本身的成色也有一定的关系，我妈以前用过加加酱油做的发黑。倒不是海天有多好，只是我用的觉得还不错。其他的调料就不要再放了。
0 k$ K+ G. k5 Q7 S% z! a0 y; {糖，先放和后放都是可以做出来好吃的红烧肉，。这个我上面也有介绍，我和我妈做的味道都很好吃。
5 o# d6 K1 L6 H% _! L4 B8 ~我说的汤匙，就是外面喝浓汤的那种大号。
F, ?! J8 a7 Z5 g这个做了有好几天了，能回忆起来的我都写了，大家还有问题可以继续问我，尽我所能了，知无不答。。
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一锅子出的鸡翅中。 % ]$ y9 j3 K1 e. b1 E1 Q/ r" w
鸡翅我本来香做一个大盆鸡口味的。可是我只有一口锅，而且肉要炖很久，犹豫再三，肉炖了大概30分钟的时候，把鸡翅放进去了。平时没有客人的话，这个点我一般放土豆 胡萝卜这种配菜。( k, M7 a9 W. f' k8 F+ @
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$ [9 H5 e% h9 @) @0 m% \青椒肉丝。这个细线椒非常辣，只放了少少几根。。
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都是肉菜。。。7 `* S& x! A7 w" V* d' I6 I6 |5 }. h3 ?
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( t6 n* m- X1 |3 G' o5 y1 C手撕包菜。 以前吃过好吃的 培根卷心菜。。。山寨一下# s, z- _) J7 |/ S
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发表于 2012-5-7 22:32
