颖澜澜

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. t; Z. `' d$ z4 S2 K2 e面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
5 S! w8 U8 |) _; y2 A% `+ S方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的: J- s3 p+ {$ n; P5 M

  v. H2 y! b6 j4 r$ V【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)1 _/ k$ b& E& W0 J; ]
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)2 f# [/ q6 M) Z) r: o
烘焙：170度，约1小时。- P' r0 j( E/ H
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制作步骤：
1 Z7 U1 i' _" H9 f4 x! c7 v1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。7 J, v$ m4 m5 |3 a! X
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$ ?, \5 z/ j/ d* g! a+ B$ U/ @我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了: i5 J1 I2 m! C4 V7 u& O# D

) D: r, E! Q3 J2 p- H蛋黄和蛋清分离 / G# l! j  s8 M. v8 [6 N

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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
4 T+ v3 v+ d' P! E+ {6 F3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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1 {4 N6 ?2 x  ]- A; G' b3 j加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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! N/ }) L* \) \$ g/ n+ Y( |- J2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
; n! R2 J  g+ S5 A3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
3 V; e% Z* D( z# j  f当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了% z8 a5 c5 `& G
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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  t: p" Y1 \/ j) O( ]' k. P
) f  t% u( [4 C) Z0 }出现纹路后加第三次糖 继续打5 X# q1 r0 k" e& d6 ~8 t# F
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  u: A8 N4 l% r3 f- s$ y/ y: B打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
4 \* v, p: B+ h5 d" C当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了8 j+ }; C' x- E* V" z
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颖澜澜

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' u# _8 ?' a7 y* M) {) N盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。" ~/ k( _# C4 Q0 ^& Z! s9 \
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这是混合好后的蛋糕糊。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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8 Y7 U" L8 ?! @& V/ F入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片
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( ?! p2 f5 R+ \5 ~/ C# J四十五分钟后  新鲜出炉' o$ Q" J- c. H3 q& }2 X

: I1 ^& \7 A( q; n: C- b/ u* z* y脱模之后
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吼吼怎么样呢？
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$ t# w' m' \( O闻起来都好香呀！
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下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~( d% f2 d- @/ [  X4 Z# v- y

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颖澜澜

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哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全
3 W0 t1 z8 x! U% o; I总结一下经验：$ e( l0 O3 D" ]# k  B

* V- L1 S1 J% b6 i6 m1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
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" Z! [1 A2 `+ S$ t& c5 Z9 j/ b3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！( w) A( M. G& W/ Q) ~0 s
暂时想到这么多啦~
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裱花蛋糕来啦！
) K' [" m( J: X+ f" b! |. b# [前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

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( n" ^" w2 D$ X% j* t4 }% M, p谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子- {# v, |4 E- j' h2 y) ^; G
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有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子: }% R& o' o$ Z5 l, Y) u9 {

+ Y: H. v2 W- f* c, Q; J  z呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

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9 j  d( o0 m$ I6 }) s' N/ B  e1 O& ?谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子) F9 m8 X' z2 y: W

3 J4 Q9 E% ~0 }  L! p4 K5 N: g我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

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8 V- n% r/ f+ x; q0 K4 [呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

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嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？