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发表于 2012-5-11 00:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
( Y# `7 X7 i5 m% L4 M8 A/ T4 \8 O2 T  {9 J1 u; E& l
面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
& ?% M: @0 A, T& G方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
- }( }; D- d) w' v+ W( q: o+ m2 @+ f. {
戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
; S) E( \7 G+ A7 v3 [) C& z' F配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
5 y0 ?3 p1 ^* ^) l) Z烘焙:170度,约1小时。' `6 A) \; N; W* X) |

& x7 f# ?. n: z制作步骤:, k" s6 Y9 g1 m. B
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
4 |4 }+ ^8 I, W% x3 b, z& F3 U$ m$ J3 V) f
% y; a; a) F: E! {4 x
我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了+ m& j9 u' |: f! c5 ]
8 E' @+ d5 D  g8 w# z! {) ^4 i
蛋黄和蛋清分离
. x7 p6 ]# E0 l9 B# Z# n; C! D: m' o' _2 n- W
6 m: D' [3 O3 F' z4 h7 f1 e

* x# v& _1 i! }2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。, X3 f9 a" v- Q# x
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
( z1 s' h7 Q6 l! Z: |) j* k
. G$ _& z! I2 @
, q- T. _+ E; O+ ~. _& [$ P" `
# T% U8 k' u# l& S. e! k: Z- P加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~; k3 M, C: x2 @: ^% m
" Z) y' H8 v9 |, ^# ~0 _
蛋黄糊搅好后是这个样子滴
& J6 v# S2 O% k0 O+ [! o. ?4 M4 Y! b8 K( |& ?% G

3 H% e% {7 H' ~9 A9 s5 v( E2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)* C# ?# D# p% y1 y: w! i
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。3 ^' p0 T8 B4 T) S3 Q; W# P, V' z
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了( o8 x$ y' H$ S- I" h

) C% A) Y2 @3 z, V& j* p+ U蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一, L1 ~, S6 ^2 r- u

; [  r* Y2 D. w4 m( j# m8 R% ~' n1 k打成这个样子后加第二次糖
( S3 d$ m7 O  R" M1 T. ^$ A: E( O* R; ^4 H- G' z5 H
9 |  N2 _* y. S* y  R
6 T8 s+ I. t& o

; [4 ?- T8 U5 I# t$ P1 i9 e' y* ]1 b3 Y; `  t: Y3 i% T
* X/ z; f, Z) K' N& E
; b+ K/ K" u' ]# |% [

& x4 p# K0 P5 K9 t! j2 ?; x/ T出现纹路后加第三次糖 继续打. C! v$ b$ x' K0 ?5 ]3 D+ ]- C

! O8 ?! R2 ^; o- _( V& [3 ?5 x9 u) x2 E6 k" A" |
打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
0 x' b0 R2 |' J' q当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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# R( \' w# _9 G8 Z0 r, o3 i7 N! k" y2 [+ ?5 L" E" D' X7 b
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:19 编辑 3 }0 h( y9 ]9 g( V0 t

1 J2 P! ~' e  `$ [盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。0 s4 `1 m, H. y. ^

+ y3 \1 v1 p" m7 t) Z, a7 Y
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) Z3 d& S: S. D/ q8 n3 |6 I! ]7 t: ]6 l3 `7 z% l
! H, P* [6 ^3 w8 h
$ I( e" _- o( J4 y3 P7 ?  Q  z9 F
这是混合好后的蛋糕糊。

7 @$ b* y3 @% j' g1 `
  z9 o) z, k: E  T
& m6 o7 e$ b3 ]' c将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了,烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模,切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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入烤箱了!这时比较慌乱,所以照片不全了,没有拍蛋黄糊倒入模具的片片
. C5 ~) H' v6 c8 P# V  A! x9 A
. Q* _* r; k0 ]0 f* Y  s四十五分钟后  新鲜出炉
' x3 @3 W9 K: {" {3 V
- g7 D8 p3 B7 q) N, t8 K脱模之后
+ }# x  |8 k8 v2 W5 `2 y) Y; E0 b# |/ F0 Z, h( I: C# d: ]6 ^
吼吼怎么样呢?
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- }! q1 |% m' q% m/ i7 k) b: H# Q( I
# D% v$ c9 q6 _+ c
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闻起来都好香呀!- u, l* J% ~$ V% m0 B, T

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7 ]9 |& Y1 q& o0 ]6 N
, C+ ]2 I6 {/ y" @下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~" K2 W/ R7 i( N2 M' q, ~, v. B

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天之娇子  色香味俱全,都不舍得吃了!片片拍得太赞了!  发表于 2012-5-16 13:12
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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-14 09:47 编辑 % w: D: v0 \* [* C2 Z- }9 M

. l1 x% q, V! S( _哄娃睡下后,开始制作,做完都十二点了,比较慌乱哈,所以照片不太全9 j( P; [( A+ Q' i, O2 C
总结一下经验:
7 ~0 ]* e" [' c7 K0 v/ E
7 f/ [$ I' x. ~8 H: T8 Y/ I$ U# ?1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温,不过,因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多,所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的,而且,低温有助于保持泡沫的稳定性,不至于太快消泡。所以,其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些,味道也会好,但当时家里什么都没有,所以忽略了~# ]  i( j1 J* i
4 X2 ^3 C; @( D: O, Z
2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩,戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题,松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩,但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了,正在找原因,怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了,所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的,打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄!8 T/ p# [9 I: @: {

+ c+ e/ ^4 Z& L+ j; A# s/ S# L3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌:我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡,以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间,也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻,时间太长了会消泡口感就不好了,这个必须得多练!+ e. h, w9 N4 k8 B3 g  T# {
暂时想到这么多啦~
# @8 h) m* v! h9 b# ~6 r9 P) k1 ^+ S" U+ b7 R( c0 r3 H" \
裱花蛋糕来啦!, T7 G& `, ~! K6 W' ~5 r% r
前天晚上又烤了一个,做为母亲节给婆婆的礼物!- _2 }/ j4 u/ w) m" ], z

  ~5 h* Y& W8 m0 f4 _9 }, z) H8 X

! U$ Z9 u  f9 Y' t" z9 F
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2 `4 `2 l  Y/ _" r! g5 q2 |5 X& I( z/ h1 e) a

; P$ S8 b4 V' U# E
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做的不错,支持

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太厉害了!我在家只做过蛋挞,烤翅之类的,蛋糕之类的还没有做过,总觉得麻烦,呵呵。不过看你做的真的非常好呢!有点心动,有时间了也尝试下!
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回复 诺诺妈0319 的帖子
* }0 b: o! N9 i  l7 \5 f# Z( l3 N" b& @# S) I4 j
谢谢哦~入门级的,还要多学习呀
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回复 我爱购物123 的帖子0 y1 I0 {6 q+ M2 r

2 O- F) P4 q# _, v" S; K5 X7 R% O  ?有空了可以试试呀,真正的无添加

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回复 筱笑翛 的帖子, ~! I9 H" P6 H" a4 [% Y7 v
* u0 f5 E* o5 ]' k1 {
呵呵是呀,真正的无添加

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做的非常成功,巧手妈妈
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回复 鱼苏苏 的帖子
1 t8 a# X4 v0 t8 F6 y& x, H
: z  {# y- W+ O& z+ I! P谢谢啦
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昨天又烤了个戚风,还裱了花,吼吼一会上图

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斑竹就是厉害啊,初级的水平就看着很好了啊,我看好你啊

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看来咱俩裱花还得多练习呀,呵呵
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回复 西安凉皮 的帖子
8 g" i# U6 E+ v9 }& p5 _- @9 A; m) @5 V* s8 V
我差得远呀!还得多向你请教啊~
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回复 东儿妈 的帖子0 ?" G+ j4 H# T$ G8 ]$ Z$ c# s% \

5 S/ q& u4 Q+ ?. X7 o1 {呵呵谢谢呀,努力学习~

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看着好吃的呀,我下决心去买个电动打蛋器。
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回复 甜心粑粑麻麻 的帖子- I9 Y6 |5 K8 E# m0 y2 ~( l
* C; ~. j4 T/ ]. B$ d7 _7 z# Z
嗯 ,电动必须的,第一次手动打,差点没把我累死

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