- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 5 E% A4 V8 C" d" L3 z
5 ~' x* C; s- J6 }% J* \ R& \/ z面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！3 |' Y( t) d- X2 \. f* @
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
7 z: p a2 ]! l3 N
) x9 u2 _- o7 C: y/ v: M【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)0 t+ w/ u% E, \/ S. o
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
# S0 c2 O% {3 z- q8 s烘焙：170度，约1小时。
% i( n7 ?2 z, a$ C k
$ ?8 v. |( J, A! a! ^4 d# o t* m制作步骤：
: q: t9 h' G& ^& T$ o1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
6 B. q3 d) V6 p W6 u2 V
# F+ Z/ O1 [0 R, x' e% ~3 b* n
+ q+ R0 C. C2 D( `' k2 J7 ]我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了- \' y/ F- T; Y0 k
; R- b8 d( w) Y! K蛋黄和蛋清分离
& K/ A% C/ N& j' m& S* g
/ V5 N& g; ?! O t% I8 ^
) l8 P1 [ E! H
8 w3 Y0 I5 ~9 f$ `1 M2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5 z! D- D. f1 r8 q# K! U8 Y' I3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
1 G% u5 u: \8 J% c8 g$ r1 v! h7 n7 l9 h; l$ c
$ Q7 N! U8 B7 Z
) e8 J+ p1 h! i/ _7 O! X加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~' a: h* F2 S5 X8 F
- L! r7 e& S& j$ o蛋黄糊搅好后是这个样子滴
9 H- o8 O4 s+ {* G! Z$ [8 w8 z
& F& f% G+ O" K# }5 s8 y7 e+ c7 j- P' B4 m5 k% D
2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）0 T8 } V* U, x( J7 z) F. U7 B
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。2 Y0 L" O* L* V, \
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了: [3 Q7 g) U9 h/ D1 o
; `6 }) Z! }9 S' l# L+ C蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
9 b% W* M1 F& T5 | [ H0 L! N 1 D2 V2 q. | g9 W( W" P
打成这个样子后加第二次糖
{% Y5 ?6 k' u
3 _$ O& \" b- w# Q. Y7 L/ O) o$ G& R* _
* P( W5 D+ `. U. O M
 5 H- g3 ?' P; c. Q1 o, n7 L+ P. p
: Y; q1 m9 q0 z; B" C! W: E( S3 Z' s' Y6 J6 x
 % `9 G8 D' G6 o: D/ Y# `
/ I3 R# \0 I; V2 ?出现纹路后加第三次糖 继续打2 X* f. X# Y4 Z1 W, z
9 o& f7 t2 B% Y
1 U4 v' D$ I2 Z) O! \打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚0 H U& Q6 y. q' n
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了, V6 f$ y7 x7 U, `; h4 `
5 u1 R3 n& Y2 I7 v3 ]
% b- |. N: z4 \2 P$ J
% y7 q! ]3 B" d! @- f# F) E6 R! _0 w6 ^
! k: x: R0 L& p% U+ c8 j, Y
9 \$ J3 N) W. {& i5 w8 H1 w- L/ `- G7 U) v) r
. B, t8 L, W4 [/ I! D
|
|
发表于 2012-5-11 00:38
! g- Y7 q% }9 c# F" A% ^
+ u: `2 \5 }5 J X
, z) v' C$ g: P% x
3 I, Y% J% Y: R
T+ A" B! h- \0 m, ^* w |
' T: _5 I Y0 x
9 I4 q) b/ T; B3 `0 i3 U
谢谢啦
