颖澜澜

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面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
) S/ N/ R) Q7 {6 Q' f& ?% x5 D7 K方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的' Y4 \4 W( ?$ I" F% W

# W, v6 e0 l1 V8 L' t【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)/ b' M+ m4 ~: B2 a6 {$ A4 I) @& {
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
4 ?& w5 k. E2 Q+ o, a' u烘焙：170度，约1小时。+ ^/ A' W' `$ C; ?! m
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制作步骤：, `; ?4 L/ i& o3 t
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
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5 j5 R- C' G( [" X我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离
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! G8 R* k  E+ c& k4 \2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
$ m) h# \* H6 q3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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+ n, i; G* K8 W2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）7 V) `! _% H* ^: J; h# t
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
  z; N& u* ^, Z; [当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了0 A1 A; z. v7 {( F: `6 ], l; Z
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖 . S! o( i, o& p7 G- H$ O

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出现纹路后加第三次糖 继续打
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* Q' P1 o# l! i0 ]  L$ I打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚
* M  V) U. Z6 N4 L, G7 H  ~当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了1 y6 A! e2 m0 b0 G
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颖澜澜

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' s! z: W, t. ~1 M' Y5 U9 {盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。

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7 |& L0 g  @. m1 ^+ d将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
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- \% @4 l5 [7 N8 t2 z6 z入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片0 T/ i( S. r4 S
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四十五分钟后  新鲜出炉
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- E" c1 L. t! l: u" K$ t脱模之后0 v3 {: y1 O0 }! Q  I7 e' y$ x

1 Z1 m, ?4 h& F吼吼怎么样呢？
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闻起来都好香呀！2 B, O# w, m2 N* i. I8 Z1 q6 c
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下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~& o' d3 a9 ]9 z- ?$ F0 l+ W

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颖澜澜

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哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全7 f' @0 R; [' g; t
总结一下经验：& m: n& I7 ?$ w8 J5 C# K$ ?
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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0 {. _2 K! F! m8 ^1 ^  J- v2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！
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3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！
4 |# _) o+ f% q$ V9 y) p2 Y0 ^& Q暂时想到这么多啦~: C! x. G: D+ _5 E

5 |0 |2 F- t" |- x裱花蛋糕来啦！
" _8 A- d" J& P+ ]! ?/ ^7 B3 ?前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！
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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

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谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

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有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

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6 v+ ]7 x' O+ Q0 D: j呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

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谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

回复 西安凉皮 的帖子* n2 Y9 h! E2 m

/ {! i- T/ M' X; y3 S- @我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

回复 东儿妈 的帖子' v. ]; P3 Z5 y2 \( z& R8 F0 O4 V

7 b5 v! t+ y# N& x, [呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

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6 o/ f" d! _. Z嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？