颖澜澜

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$ X& Z, Q& T: n/ ~2 i# z% C; n% w面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
; q* W- G' W7 D6 ^2 s( n8 d/ `方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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2 c& @; @* g0 i: N2 @2 x; C6 k【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)
5 I; @! e3 z: F* ~: P9 n配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
5 L, b* E5 W: ]. Y' Q' u烘焙：170度，约1小时。
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制作步骤：6 R. U/ F+ u6 O0 h8 @$ O
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。0 R& e* i7 G' }' e

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4 e2 q6 W0 s: X& S+ k1 b我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了  j" V& P4 Q( ]+ F$ H0 k6 f: s
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蛋黄和蛋清分离 4 q4 c7 ?/ M7 X2 R* r) {

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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。2 U, X# B# Q8 X2 u1 R7 k
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。0 W% v# @) d1 _5 N$ C% [# ^

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% L. B# `4 q$ m! a- l加糖 油  牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~  f! Z; d1 Q, f& S. E. N

' J0 ]4 Q2 y, h4 n" v蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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8 t# L- ]$ f* B4 E+ c2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
, \7 C; h' K# k+ q2 _+ {3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。, Z- c& e% F( B+ ^- S1 t3 t% d
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了
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5 Z& d6 q; V9 F7 O4 J- X9 n蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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; C1 O; T3 c4 l: t打成这个样子后加第二次糖
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出现纹路后加第三次糖 继续打9 m9 x% o7 }& q
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7 ]# D$ a" y* r# j. P" q4 [  j打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚, B  i9 f# f5 D5 G9 {# W, y
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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颖澜澜

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* d& P% b1 ^# \4 F4 ^' I盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
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这是混合好后的蛋糕糊。

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将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。我烤了四十五分种感觉差不多了，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。: {* }+ Z0 s" s

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. Q/ F: w0 s7 n& ], K. _入烤箱了！这时比较慌乱，所以照片不全了，没有拍蛋黄糊倒入模具的片片( l2 B" q: |6 L* g

0 m9 O6 R, y. o8 |! w! i四十五分钟后  新鲜出炉3 u0 x( Z+ Z# E1 D) J

& y% A& o6 R' P( f, q% W1 u( M脱模之后+ c8 t0 b; |0 `: }: }0 o4 ]
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吼吼怎么样呢？
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8 m3 A. p) h9 c闻起来都好香呀！1 i8 f; {5 H- b1 I( g

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下次准备裱花啦~看看我的裱花袋和花嘴吧~
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哄娃睡下后，开始制作，做完都十二点了，比较慌乱哈，所以照片不太全
& k5 V9 L' m9 U# T7 _" z# ?9 ^总结一下经验：7 r& m: @' ]" w: D& p# X! U0 K) b
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1 很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也是可以的哈。打蛋白的时候里面加入柠檬汁 或是白醋 塔塔粉能好打发一些，味道也会好，但当时家里什么都没有，所以忽略了~
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2 c  B) s# B/ j& O" ~2 成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。我这个烤出来的时候没有回缩，但脱模的时候回缩了一点外形没那么好了，正在找原因，怀疑是打蛋清的时候打蛋器上粘上蛋黄了，所以打清没有完全打到硬性发泡。这个一定要注意的，打蛋清的盆子一定要干净无水无油无一丝蛋黄！) s3 S; B5 R6 l# j

! i8 H) b7 ]& I( ]2 t- b3关于蛋黄糊和蛋白混合时候的搅拌：我想这是制作戚风一个很大的问题。搅的时候心里非常害怕蛋白消泡，以致搅拌的时候太过于小心翼翼。这样不但会大大延长搅拌时间，也很不容易搅拌均匀。正确的做法应该是快而轻，时间太长了会消泡口感就不好了，这个必须得多练！. g/ @$ b4 n# ^* m. ~7 A
暂时想到这么多啦~# t0 X  }: V$ v9 C% S) k7 K

2 f" ]7 Q% _" l; i0 s: `裱花蛋糕来啦！3 b0 \$ W7 Q  g
前天晚上又烤了一个，做为母亲节给婆婆的礼物！8 v- x% Q: [7 G) v+ `. M' K, S

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诺诺妈0319

做的不错，支持

我爱购物123

太厉害了！我在家只做过蛋挞，烤翅之类的，蛋糕之类的还没有做过，总觉得麻烦，呵呵。不过看你做的真的非常好呢！有点心动，有时间了也尝试下！

颖澜澜

回复 诺诺妈0319 的帖子, l$ M0 p. T8 P& e3 Y$ X

# O4 J5 L2 H9 V; I' w- g谢谢哦~入门级的，还要多学习呀

颖澜澜

回复 我爱购物123 的帖子* L9 r) E( ^7 C; m( g, b) D: A
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有空了可以试试呀，真正的无添加

筱笑翛

放心食品啊

颖澜澜

回复 筱笑翛 的帖子
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: i( U" n- J0 N% B  k6 }0 P1 f/ `呵呵是呀，真正的无添加

鱼苏苏

做的非常成功，巧手妈妈

颖澜澜

回复 鱼苏苏 的帖子& t" O# u+ x4 V. O( \

9 s6 g/ G3 m, ~7 K, P谢谢啦

颖澜澜

昨天又烤了个戚风，还裱了花，吼吼一会上图

东儿妈

斑竹就是厉害啊，初级的水平就看着很好了啊，我看好你啊

西安凉皮

看来咱俩裱花还得多练习呀，呵呵

颖澜澜

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我差得远呀！还得多向你请教啊~

颖澜澜

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呵呵谢谢呀，努力学习~

甜心粑粑麻麻

看着好吃的呀，我下决心去买个电动打蛋器。

颖澜澜

回复 甜心粑粑麻麻 的帖子8 s5 B. Z+ r  y7 j: s: y

$ [0 f( o+ E, N, b  V- S# _嗯 ，电动必须的，第一次手动打，差点没把我累死

杏子DE妈

自己做的蛋糕？