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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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面包机昨天到了,本来今天想做面包,但是。。。。。。话说母亲节也快到了,婆婆的生日也快到了,本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物,生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了,所以母亲节生日都不能在西安过,所有的计划都要提前了,今天有点手忙脚乱哈!老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕,嘿嘿,话说我还没做过呢,不过既然应承下来了,今天就先练练手吧!
& ?% M: @0 A, T& G方子用的是君之的,本来ACA烤箱自带的光碟教程里有,但是貌似那个是6寸的,所以用了君之的方子刚好是8寸的
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【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
; S) E( \7 G+ A7 v3 [) C& z' F配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,玉米油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
5 y0 ?3 p1 ^* ^) l) Z烘焙:170度,约1小时。' `6 A) \; N; W* X) |
& x7 f# ?. n: z制作步骤:, k" s6 Y9 g1 m. B
1、准备材料。面粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
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我家的鸡蛋貌似大,所以用了四个,我称了下四个是250克了+ m& j9 u' |: f! c5 ]
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蛋黄和蛋清分离
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* x# v& _1 i! }2 把4个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。, X3 f9 a" v- Q# x
3、依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋(面粉如果起筋,可能会使蛋糕的口感过韧,影响蛋糕口感的松软)。
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# T% U8 k' u# l& S. e! k: Z- P加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加,每加一勺都要搅拌均匀~; k3 M, C: x2 @: ^% m
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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3 H% e% {7 H' ~9 A9 s5 v( E2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)* C# ?# D# p% y1 y: w! i
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。3 ^' p0 T8 B4 T) S3 Q; W# P, V' z
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了( o8 x$ y' H$ S- I" h
) C% A) Y2 @3 z, V& j* p+ U蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一, L1 ~, S6 ^2 r- u

; [ r* Y2 D. w4 m( j# m8 R% ~' n1 k打成这个样子后加第二次糖
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& x4 p# K0 P5 K9 t! j2 ?; x/ T出现纹路后加第三次糖 继续打. C! v$ b$ x' K0 ?5 ]3 D+ ]- C
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打成是这个样子滴,这张图片有点不太清楚
0 x' b0 R2 |' J' q当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了
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