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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑 ! [8 Y5 G+ @5 Y5 x
+ q' Z: I. D4 y, ]2 E# j面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！4 {/ M2 e/ ^+ f
方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的& e1 U+ a+ t5 v) l1 u4 F6 ?5 r
8 m! e) a/ R1 ~2 Y! P【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)4 K% P+ T0 k3 g
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)- `2 t( g5 C. S0 Z
烘焙：170度，约1小时。' ?0 \1 D9 v$ j' r
" y! K/ j( l7 `制作步骤：
/ Q( R, n" k4 \. }) R- I- y1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。; O; {# [+ \* T
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/ V) D9 T" k0 s( S/ j G我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离 / Z2 x5 r$ [& V2 K2 q" T1 u
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+ _( K# O2 i: y6 p6 Q/ P2 u2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
5 @$ j1 p+ ]2 ?. d" v% G9 `# _* |3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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/ C# E( K! N# g$ X- L蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）$ C! {( P/ x- d
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。1 T9 w$ m3 q7 x) a" x9 A5 i6 ^
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了& t) }8 U1 r u$ v' E5 G
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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打成这个样子后加第二次糖
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T! Y2 Q7 f1 L# ~. J) z' {出现纹路后加第三次糖 继续打
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" m! |# d0 v+ P& y$ Y打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚! N s' \1 d/ Q8 B2 ]
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了3 h- e, X: v2 ~3 C( ? L3 {
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
