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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-5-11 08:01 编辑
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$ y& i7 G4 W j面包机昨天到了，本来今天想做面包，但是。。。。。。话说母亲节也快到了，婆婆的生日也快到了，本来我是打算母亲节的时候给婆婆买个礼物，生日的时候做个蛋糕。计划跟不上变化~婆婆要回老家了，所以母亲节生日都不能在西安过，所有的计划都要提前了，今天有点手忙脚乱哈！老公命令我赶在13号之前给婆婆做个蛋糕，嘿嘿，话说我还没做过呢，不过既然应承下来了，今天就先练练手吧！
# K8 @: X! c6 n方子用的是君之的，本来ACA烤箱自带的光碟教程里有，但是貌似那个是6寸的，所以用了君之的方子刚好是8寸的
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/ a* Y, x1 G5 N2 ~' @) H【戚风蛋糕】(分量：8寸圆模一个)# t; A" B: |* _6 V2 M- ~: R
配料：鸡蛋5个(约50克/个)，低筋面粉85克，玉米油(无味蔬菜油)40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)
9 m$ e) U2 u+ z5 n7 H; p0 ?烘焙：170度，约1小时。) e( R) ]+ |6 h6 o5 \9 M- y
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制作步骤：' q6 j, l1 h c" c8 g* Q }# d
1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。& }# [/ D) m p
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我家的鸡蛋貌似大，所以用了四个，我称了下四个是250克了
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蛋黄和蛋清分离 4 [4 D/ [, `$ ~4 {) \
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2 把4个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
% B* h) q) q8 `: R3、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
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加糖 油 牛奶搅拌均匀 要一勺一勺地加，每加一勺都要搅拌均匀~
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蛋黄糊搅好后是这个样子滴
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$ X$ s! F$ i* {2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）6 J% y6 q J9 F, Z3 O! m
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
' ~, V3 N+ \9 x$ k: S* B0 z$ x$ w当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了2 E. r1 z" ]2 G% j( V
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蛋白里面分次加入白糖 第一次加入三分之一
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( T* k4 _, @. C3 s1 n( R打成这个样子后加第二次糖 * D: Z8 o' w0 l" H
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* a+ ], |5 r5 Y8 [) }9 x4 i5 w6 I出现纹路后加第三次糖 继续打
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打成是这个样子滴，这张图片有点不太清楚* x% T& ?$ ~0 S
当提起打蛋器的时候 蛋白能拉成短小直立的尖角 就表示到了干性发泡的状态可以停止打了7 |$ d& {. h- |
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发表于 2012-5-11 00:38
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谢谢啦
