嘉嘉宝宝

请教牛排应选用牛那个部位的肉，一般菜场的店里有卖吗？自己做的很老，咬不动，店家给切的后腿肉！请各位有实践经验的妈妈多指教！谢谢！

嘉嘉宝宝

顶！
- A; x7 s4 [8 M: ^" L

嘉嘉宝宝

再顶！

裤子不是兔子

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9 T* B/ D0 K0 U: K, X/ U
0 P3 t8 }) U' W" ^( q腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。
" Q0 Q( z# U+ |5 W一般做牛排是外脊，里脊，下腰肉还有胸部肋肌，当然最著名滴还有丁骨。。3 R9 Y9 U! u$ t9 }
2 @9 v$ b8 ?2 C' L9 y) U5 j
在家自己做，建议使用里脊，也就是所谓滴牛柳，一般西餐厅把这种牛排叫做菲力牛排

颖澜澜

里脊肉吧

嘉嘉宝宝

裤子不是兔子 发表于 2012-5-13 00:48 , y/ h' C9 `3 {2 u
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3 V# ~% I$ X5 o2 |( N& o( T6 o
腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

* }, r# d. j: b: I- i8 M' L
非常感谢！有用的指导！

小酒窝0808

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊) ! o+ g, l0 f8 \# M. A5 {% [$ ]$ y
  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩，煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
" l4 I* ^, y* a! f
+ h+ U; B0 h" X# ~9 @& v4 F6 \2. RIB-EYE（肉眼牛排）
, H6 z* z2 Z* g# Z  瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。   _0 ]) L8 q( v9 ~
  食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
, C% k. k3 m: ~8 |% d8 W0 g6 R  ^
2 a0 m  T) @& g* y4 `& x3. SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）
- J8 r. O7 T; p* y( D  含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。 2 @, Q" C- `( H8 M. I
  食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。 7 X" [& A0 c9 i& ~6 m/ }

: q! P. a9 p, P/ y. x; g  j4. T-BONE（T骨牛排） % P( N8 `/ C: o: U4 ?% d
  呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
% E  y3 \. I' |* Q
& n  ^, z9 a4 s我们家人都爱吃菲力，一般都买第一种：牛里脊肉，自己回来用调料腌一下煎着吃，煎牛排的时间不能长，不然就老的咬不动了。

豆馨馨

回复 嘉嘉宝宝@xa 的帖子. q4 m" y! U4 q8 U# g. z

$ o/ a7 U: b* o: B% Z; M腿肉可以做牛排，但是口感粗糙，不是首选。。

长知识了

xiansbzc

也是来学习的

芝麻小米

里脊- L9 X! Y  D. H! u% F
里脊

全能老爸

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
" i3 o! Z8 M) d+ s$ K  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

3成熟？算了别麻烦了，直接把牛牵上来吧

囡囡哒娃娃

学习一下哈

扑满

1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
6 n- F! o& n1 z5 l  R, d$ n  TENDERLOIN又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘.因此很 ...

还是煎熟的好，自从疯牛病后，老外都不怎么吃不熟的牛排了，而且还有弓形虫什么的。

嘉嘉宝宝

乖乖咪猫 发表于 2012-5-16 10:54 ) f' r  i$ d7 g* j! }. X
很简单，做牛排，先去市场买一根里脊，里脊是论根买，一次买一根够吃几回的，然后切大约1厘米厚的肉饼。。 ...

/ N/ a) A. K6 d% W  O& t多谢多谢！您讲得很清楚！

牛牛叮当

学习了

嘉鑫枳涵妈

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" ?, |& R' k. X( q7 i. A) J) [4 ~0 R) `' s" y
后腿肉适合卤，牙口好刀功好的，能打火锅，在沸水中涮两下就起，不要涮老了。运动得越多，筋越多。筋多的，不适合煎。 影响牛肉好吃的因素：牛种，年龄（年轻<中青年>的牛龄最好，最差是老牛），部位（接近心脏的地方最嫩，肥瘦均匀口感最佳），饲养方式，产地。可加我WX398968704细聊
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