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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 " [/ A4 t5 H) o- X
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？- W/ a+ E4 Q( g- d: K* m
/ `$ i0 C: A0 O 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。2 Q: o, w Y0 v$ g4 b; c( A
M7 u j; G4 H/ r# l 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
( l( A; S u9 Y. x- L配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)+ R9 t9 y' M2 K1 K
制作过程:
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$ }8 ]% z6 w9 @7 `1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" l( y$ a6 M$ x8 H- I8 Q
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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& P) M5 q& z2 p' ~& _4 m1 Z0 b3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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7 `. X2 j9 F! q: q5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。4 T3 q9 p& e! s% v: V" }- a. k
/ J( W5 k" S/ l* f: A5 _. Q: t, M6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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; I) I7 a6 Z! ~/ X8 d6 q* y' @3 G7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。/ Q( a* q2 S9 `9 f m. r1 I
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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4 B5 l& \( s- a10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。* Z! H# v8 _6 k, N# U- L( s6 W
手移到另一端时，把另一端也压死。3 ]7 T! N5 o8 S, F4 J: _1 O9 U
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
" H0 K$ `% j- x9 c宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。3 {, e1 ]$ Q5 I4 D' i) S+ s$ {, p
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法' G' L2 P; {- w7 ?2 P
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11、把面片旋转90度。" s$ _0 M7 T/ A8 F6 r
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
& a) Q& R r w0 k13、擀好以后的长方形如图。" R) z/ g, n3 g+ z, F
14、将面皮的一端向中心折过来。
* E. ]; c8 w, L- P15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。/ `/ W+ z6 T0 O6 U) n
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。- j1 D6 h& r6 {$ B) B7 D
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
$ |' k% d5 n+ I [3 d18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
, Q8 E T- z0 J19、这是第三轮四折完成后的面片。9 a2 T* }: ]: W Z3 e, n1 @
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
