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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？6 w6 ?+ l3 V0 x/ x: `* z- `; |7 B" O! r
' ^: L% {) ^7 U3 u+ W5 A- ` 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
3 \& R9 k0 H9 A0 L# M配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
: W- G, |2 o/ k- ?# ]0 C制作过程:# K9 N" U/ ~8 P8 N
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。4 K: \8 q, X$ x. D/ }1 `
* y9 C b' ?/ f, l% R+ n2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。5 {( j$ c8 T4 I& e
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。 ?) q5 L/ G3 n6 u8 j8 k7 U
# u: i! } M# g% c7 X! Y5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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# i3 ^0 ]2 J8 u0 k* j- f1 {6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
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% a. P9 `9 i. }7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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b* V0 ~( t! ]" C' g9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。: {+ c+ s5 i0 r7 y+ v( M6 s
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
- v& Q9 }) ~0 e, K0 y$ x7 e手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多- N( S9 s+ |2 i3 j# g1 C5 V
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
5 O& [: B+ L ?; V# ~1 G% k! m所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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+ y6 U% n! ]( ` X" G" o11、把面片旋转90度。
9 L* U5 V. {: a8 Z- Z% O12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, J6 S# [% R2 M/ s. v13、擀好以后的长方形如图。% h! o0 J8 v, c8 X& r# t
14、将面皮的一端向中心折过来。
8 X4 J1 G) j5 U8 u8 S) v- [15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。3 q; _# u% u8 O+ b4 y. C! {# ]2 f
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
" Y1 k3 L6 r* L" A" z17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。5 u1 E& D( j) C0 S; R8 P
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。& Q1 B( i8 }; P4 ]" I/ m
19、这是第三轮四折完成后的面片。
/ Z! a+ J! s! p, A* `8 }: h20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
