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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 A6 X: L4 x/ V
, t3 R$ V3 x, v% y5 ]' M' l 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？' O% l7 U5 p' W
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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: a! S0 I# i! f, Y; Y7 J6 r 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
5 U# E9 @) Q9 F0 G) I0 w' o# W' y+ ~配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
6 ?( n. `, _. C i3 J5 R制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。: {0 Z' u. C# p
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。) C7 k; O0 E( m
) d+ ~' w8 }! k2 T' W7 m3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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# B5 G. W2 U+ Y% c% t+ d4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。+ I% _9 c: |0 f D
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。9 T9 L3 ]* v+ g/ [
% }2 h' ]+ {# Q a9 X8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。, R2 C+ H+ m# i5 |+ x/ H3 b4 Q. U( P
M5 N7 Q7 T. g10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1 K; j6 z" \ O$ u/ f3 @7 V手移到另一端时，把另一端也压死。, l0 Z5 G1 v$ A, ~! T( V; |' d" Q/ x5 l( v
6 a+ W7 p- u3 w K4 I从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多
- f. w3 y$ b$ h# D7 x宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
' [, R$ d t2 q. F* a. a: q% B所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
6 [7 y E& B; C' V8 \# M! z12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
, p" D4 D4 {$ w3 h3 D+ @13、擀好以后的长方形如图。
% q" G% P: n6 w14、将面皮的一端向中心折过来。: I1 M0 }( w; n
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
( P, v5 s) \" ~: u- i16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 a$ o; T( e7 _3 b& o2 R/ N
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
% j. O1 r% O! @) Q18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
7 X& J& a# ?" U# k; x! l; W19、这是第三轮四折完成后的面片。
* v, E& c- X: a7 a* E# z20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
