小雪悠悠

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# U& {' I1 i- F9 d    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。* e' v% C, F4 ?. Y2 Y

/ p0 D: }/ ?; _1 O& H6 c/ u9 |    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。$ G; N* \7 X4 a( B# c6 d; b& D
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)9 d5 H: c8 L4 ]% u
制作过程:* u$ {7 T8 m: N8 H# R; p2 B
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。" t( {- J: m' Q; ]* A  [

9 S! q; B, w3 C8 {) `* [% D/ @2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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$ w- U3 V* A# t/ w/ r6 ~$ k3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。3 m0 A, d3 q. H+ O: Z2 `

4 ]4 S- T/ }1 x0 V+ l; \1 R% n4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。9 k& v' i+ Y7 T3 [) |7 r3 y) Z% l( u

5 d% E' l: J1 T8 |: |0 c6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。0 G5 w: s6 P" C& M

; a8 s3 p& q3 D+ f5 f' D8 a" ]7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。+ v" ^. s3 y! o7 R

& U6 Y6 i* V- f9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。6 u* R3 m1 o1 ]' t# m
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。! B1 F7 U% F  S$ n+ W/ c
手移到另一端时，把另一端也压死。: M7 B2 t- `- z+ N; B* D

) M4 s3 R5 ~4 ?( e, q从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多% z8 N+ L. b+ s( S: |; {
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。  X3 u+ o0 E9 a  L/ Z
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法0 ]* C6 a6 X' o8 F* j% ~8 w
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11、把面片旋转90度。0 x' b9 c0 O1 Q( t5 U3 V
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
) r0 f6 W9 x: d" N% G9 C! A; S9 E13、擀好以后的长方形如图。1 I+ Y3 P- Y$ {. z/ I4 w
14、将面皮的一端向中心折过来。
( ^3 H- d, M, c0 D9 f7 w15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
( }6 z# H" F9 E! w: t) _16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
6 p5 J! Z: t9 X3 A8 h17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。" p# M/ \1 \0 y2 H. u% M# m
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。! n- \# s: x- [; q+ M3 J
19、这是第三轮四折完成后的面片。
! ~1 X$ I! z$ x0 o* h' j20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】  V. a9 j) ?" M) s/ o. q+ v
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
9 Y& z6 ]$ \0 f烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。7 [$ F0 `, R5 Z0 C3 R7 Z5 b

' L( A$ N: n# u5 I& [7 j制作过程：2 \7 z, Y6 O7 Y. M
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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4 a) P- ?, l- e- H  l/ Y0 B2、在千层酥皮上刷一层清水。
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! A$ d# C8 \( X" u9 x8 G) P  @3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。# s" ^: h3 d4 X, O; Y7 l
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。/ u& O2 I" f6 K9 {7 |& e; _

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2 k7 H/ R2 d$ W0 C5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。$ a5 z3 w) n0 x# H$ f1 U$ c3 {
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7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)7 \; t& i; z4 e+ l" p6 w- @
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：0 l+ H9 \* y, {/ r# K: i
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蓝棉花

! T" L) v- H0 }) r5 M( u

1 ]3 Q3 m7 R* L; ?# t0 L/ q超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
- A1 F4 N3 M2 v' h1 L! [超级厉害.

7 V# j8 V6 k% d9 H
呵，过奖了。" V: M! u9 Z5 I
就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。0 z% S. }& f/ q7 w. h
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
7 V8 b( V; D: L9 l5 Y5 E美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

' g/ k3 ?2 X, h1 ~% P1 E是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。! s5 [' [' C3 i. x# \
太麻烦了。
( t% O+ h3 `' q9 ]4 t/ \, L所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 . F% U$ r7 A) h0 c3 f# }, u
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

9 F$ K& j+ r1 F% X7 Z" }
天哪。看到你太不容易了！/ n5 \1 U8 d/ m7 C& k
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02
. h' H; b  G& E# G3 t2 n超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

1 ~% F2 _% E; ~2 A$ ?是的。% @. B1 F3 R* c' p# R3 C
所以太浪费时间了。: z8 M3 T6 ~- H/ T6 b+ `
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
  C. u5 Z7 _1 A1 d" n; J! b5 ]4 w香又漂亮

) O* t3 m) X. M9 u& Z! i7 e4 I
呵呵。。