小雪悠悠

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- m8 g7 ^: [: b9 f5 x5 y  r    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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, Q7 @3 T% r4 B8 J    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。7 n. d* V2 R( B+ D6 a

: w3 B: O8 S" |- w5 y: `* E    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
; U6 o& G/ i8 Z  `配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
7 I6 R8 ^/ l3 g& g& [7 ^; c- W制作过程:$ c7 `! |( ?/ y7 G1 P+ \( T

1 Y5 ?% ~5 n; r! q, s1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。( \, D8 G/ t7 c  P) Z! {, l2 N
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2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。4 i# {. ?$ f9 B
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。# P: W% T) Z; f% O# ~

  j# U1 ?% w" B3 i3 f4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。. A$ K; o8 u9 ?1 c2 ?( @/ Y

. V9 B' P- ?) T' P* u+ e0 S5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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( l- n: r  O6 M! d6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 u; Q2 F5 d0 ~& H1 y% G
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。. l( `9 m6 |/ V( |6 n5 ^6 o
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。" V" F/ b/ t& S9 D+ e2 X& B$ `

: w$ y* ]% ^% d1 ?( F% }9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
1 q0 u1 ~6 j- X# ^+ R手移到另一端时，把另一端也压死。
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. ^9 q" B$ l: i/ }5 _- ~从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多+ y0 `, R2 ^7 n; F6 ^
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。; x0 d' _$ J1 [5 \) |; X# f
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。
! l0 V& F% |1 |5 x12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
  V: G1 u% Z6 x# p% }' `5 y* @0 R13、擀好以后的长方形如图。
$ @% d, C; r* E) B- F14、将面皮的一端向中心折过来。
3 w( W. ~- t# J5 U15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
6 c9 U4 W# E5 _( L6 K7 [16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
) Z2 s! R/ U! g$ ^6 R; Q. ?17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。6 c5 A* @6 c; v% M$ ]7 L! L9 z" z
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。/ p! A7 O9 z4 m4 T* _, V8 Q( {
19、这是第三轮四折完成后的面片。, z3 e3 Z* [7 L) I' P5 |
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。3 V$ A$ O. a3 c$ ^* n

小雪悠悠

【蝴蝶酥】7 y1 ~$ O) K6 s$ H) }4 v& s
配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。/ n, O2 j3 H# A/ ~( K- z; R5 q) P
烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。8 a8 a. P7 Z$ v- H  m" m: @* q

9 }. S' h4 c; ^+ f' j( ]; i& z制作过程：3 k$ [5 K% }$ f0 e. M1 n
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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4 D, i. Y& P! d7 [4 v2、在千层酥皮上刷一层清水。* Y7 J+ L0 M; l1 P; W1 D

/ q' p  B; h0 O; H. X3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。+ S, H0 q5 h! k2 ^; N( C
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。0 i  c5 [1 F# K/ P/ a! w; X

3 M5 W% y6 F3 l. g) I9 |7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)6 G$ C/ T5 K/ Z* z/ t+ m( t: p) ^
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。/ b' N6 D  }6 Z, o! {  d4 ~/ n
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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：
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蓝棉花

( V  @+ Y* |- |, ~" s2 ?1 i. M3 o2 H) y  W/ D% B" `3 K
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 ; F/ D6 Y# A7 S6 j$ j, d
超级厉害.

6 l% Z* b- q1 v4 H' a
呵，过奖了。
9 Y0 J6 H9 Y5 O1 o- C. g就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
; f- F0 [, b2 o0 @也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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0 y0 j( R" f" T# O6 P3 Y7 b) z好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
* M3 Q' p# g2 z& |6 u! k7 Y美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

9 e2 i  c% Y: v( s是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。
2 t1 v9 M1 \7 e; U+ F$ Y+ D1 |+ P8 b太麻烦了。" q  |$ C3 Z, Z
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33
3 M9 Z8 T% f) Q, N  D+ G( ~我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

8 Z% I+ J  {+ m( Z- V8 _$ s
天哪。看到你太不容易了！: n( x; d. }7 E& I+ V
问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 ' ~; U; O/ z$ U: t9 H, n  L8 g4 o
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

7 W& s1 S: I9 n8 ~是的。
, g0 Y; a% Y# i3 e# P所以太浪费时间了。
7 q* n& M& E, n5 \, Q6 Z每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09
& e: z, K; T' C6 |# x' w2 n- H香又漂亮

2 W# W; D. H5 Q; D: c* E呵呵。。