小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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; z; {" L" [: D/ U8 d0 r    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
+ o6 X5 g% C3 ?% q! {% Y配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)9 D2 y5 ^: C7 c- K" ]. p( R* q$ u; _: y
制作过程:1 q4 s3 C' I% H' f5 p8 v
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。* _4 p* U( c' F9 F

7 _6 g, G1 d& d9 {2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。% h8 I. p$ r, w# @# ]! H
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。4 V3 U! q  m1 O/ W' P9 h
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5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。8 `9 {, L5 e) h) @1 h
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。- I/ p* Q, e9 b1 [1 {# A

- i# C0 m  L- x3 Z% y7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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6 k8 e, `- ?9 E* {" @2 _. M10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
0 c5 I5 Y1 }$ ]. E) A2 n手移到另一端时，把另一端也压死。7 d0 P4 z% L$ a, F. h, x, k/ [

* {* e! F# o0 U2 S- A3 B9 ^2 \从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多; e/ _; H! d: j8 [& C
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
( Q5 H5 L' B$ N所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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* A9 F: \" [5 t5 I2 \( M: ?0 E11、把面片旋转90度。
6 G, `5 r1 |8 U7 t$ I( S: ?12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。5 A  I4 u( K7 G5 [+ x+ n7 B9 [
13、擀好以后的长方形如图。
7 ]( D: }' F/ i% u14、将面皮的一端向中心折过来。
: R$ E: L# i2 e( R7 Z& y/ z15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。2 |$ z/ k/ `" g; y! J
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。4 |$ _% a6 f: z0 j! R
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。7 W# F; p* c( ~& b0 R
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。% G; l7 b8 ^( j1 b0 r2 @
19、这是第三轮四折完成后的面片。
& H% e: i* _! @5 y5 s4 O20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】
5 x) F( ]( ]$ S/ a% B配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
9 r0 o% J- B8 b6 I烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。$ w, T, F7 v; K9 s, b  M1 {
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制作过程：
8 `; B9 {7 I5 x; }' a: ?& |1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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2、在千层酥皮上刷一层清水。- s% x# M8 O5 [& f; X/ N# M
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。
  u' e$ Z& g: |& l8 c4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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8 o8 \) z5 Y* P' s( j9 s0 o& b3 N2 [5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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) ?, N/ F( [% X  N+ X% [; g/ @7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)5 j, j1 k9 n" q5 j! N
8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。8 c$ O) a0 {+ e2 Q

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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：' k4 k: Z  X; I  Q1 [; s+ h! o

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蓝棉花

2 q# e; }$ H& q+ Z- o! [) j) v% |0 X5 `7 M1 i) E7 ?
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 * y" m2 @1 B" y
超级厉害.

! S* Y+ f% j, X
呵，过奖了。
' g  T8 k  k7 ]* M8 {! K; v0 ?就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。
- R0 r* ^* [1 `& P+ I0 X1 y1 [# r. O也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11 / z7 I3 [6 P: D& k: C% K
美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

3 [+ F. c4 z1 |' z1 ]4 p是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。2 K3 }! \! K4 O; B; I! N
太麻烦了。' s1 F. ~4 T& h) G
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33   Z2 q4 C/ h5 Q! c
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

8 B8 [, G* o5 G( y' X
天哪。看到你太不容易了！
! W7 j$ D+ d' F+ t7 a" b. ?问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 % U' M. n5 j7 g/ ?
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

- s" k: q' ^5 Z" U/ B; I; `
是的。! Q, \3 ^9 h" \9 o' W
所以太浪费时间了。
0 N' F0 v% Y" B/ h8 s, {' b# u$ L每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 - l- @  e% ]& O1 y' b+ N4 I  D
香又漂亮

& u* c- X1 j* t. i2 j) k呵呵。。