小雪悠悠

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    本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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    于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。( y7 w" k7 {( r( l1 ]& H
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    先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
3 \5 g7 ]1 s9 v0 Z6 `/ _1 Y配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)0 L, Q9 ]" _/ o1 a" y5 R
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。1 T: t+ q, S" W0 L

0 T7 ~( ^9 I" q7 D# H8 _7 Q  ~2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。+ P5 {! b" E- z: x1 {: s6 A

* z8 O2 Q& J; u! K- w3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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4 i% |- w" \. S5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
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; h$ T5 s8 F, b* s, r/ f6 F6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。) s. U6 s$ `- `" Y4 b& ?8 k

5 Q$ }# k& c- L# n$ u7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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# q  k9 V+ u+ ]5 q9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。1 O( U' c) }' _# p$ f1 n) w) }
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
( X2 E' P5 X+ Y( O( ~4 T. v手移到另一端时，把另一端也压死。: `/ ?0 m6 z0 ]7 s  x
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多; ^( j) M# \: _$ l6 ~4 p
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
4 F. }+ c5 W  |所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法- l  L# M- ~7 v" V! o* [0 S

0 w0 G1 P3 D' d, e2 V, O  J11、把面片旋转90度。
( w& b; }$ P; r12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。: O; J; S3 W$ |: r
13、擀好以后的长方形如图。; N. A, F% N0 \9 h" _9 m) q  o+ g5 E
14、将面皮的一端向中心折过来。! `' Q) ^) d: u( p
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
7 f4 [  Q. A; N! |5 n16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。8 |% N5 i2 Y4 `3 d# B* o' M( c
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
# Z, Z( _% Y4 i/ Y. ~+ Z4 ?" }18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
5 S. D8 G& I$ ?19、这是第三轮四折完成后的面片。
& i' s* f( a+ N! a# ~3 n# I7 n6 \20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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小雪悠悠

【蝴蝶酥】
4 r' `- Q4 N. ~4 N+ q5 L! m0 G配料：千层酥皮一份，白砂糖适量，清水适量。
; e. `- I4 Q# N; l, ^4 N烘焙：200度，烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。. G& C0 Y, v, W9 l3 c/ J

$ Q) a9 h# i3 V* `$ w( l' K制作过程：( |; [, v+ K* m7 D, A. x' @3 Z
1、按照一楼介绍的千层酥皮的方法做好千层酥皮，擀成0.3CM厚度以后，用刀切去不规整的边角，修整成长方形。
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- s3 K% t7 l; ?2 ]. ]- W2 E& a2 k7 X% E2、在千层酥皮上刷一层清水。
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3、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖(粗粒的更好)。, ^9 Q; M% ]7 C3 c+ G
4、沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。
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5、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。
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( o2 A0 D8 `, G& Y# P, |7、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(烤盘事先涂上一层黄油。)
2 J+ ]3 b; J2 g/ R/ n& P8、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。! E" C1 V8 f! Y, z3 v7 q7 q

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小雪悠悠

最后按照活动要求来一张，我的烘焙用具大合影，顺便再加上我晚上才做好的黄金椰蓉球：1 L2 N4 J( y2 B' M! o: I; l

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蓝棉花

3 {3 O) [  x* d6 _" q4 z  R
* ?9 c: q; [) v; H! l
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 # G1 O, o0 o6 F% A$ r8 _
超级厉害.

( L! [0 P, @+ M0 f% ^0 }1 e. w
呵，过奖了。
2 j& G$ W3 Y) _就是跟着君之的做法，一步一步来就可以了。。。! o) Z3 P" N1 d5 g# b1 ^7 v
也有失败的呢。但是还是成功的多吧。。

天之娇子

香又漂亮

芝麻开门

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好想吃

草莓糕

楼主超级厉害，我怎么没有勇气试呢？？

lpchina

厉害厉害！！！

月木

小雪太彪悍了，这才是生活啊~~

月木

我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了）

筱笑翛

做点心跟玩儿似的，高手

西安凉皮

美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

紫明妈妈

这比蛋糕房卖的好啊

云之阁

太强大了~！

小雪悠悠

西安凉皮 发表于 2012-5-16 17:11
; a& G' ?" k4 i0 U- b美女，你现在很用功呀，这个太麻烦了，

$ C5 V6 v  T9 ~0 I6 @& ?是呀。关键是每次还要放进冰箱冷藏去醒呢。。。' t/ M6 s- i: P# k2 @' E
太麻烦了。1 o9 a& v4 j, A0 r6 C% P0 `9 M4 u
所以，后来我家聪聪就不给我拍照了。。

小雪悠悠

月木 发表于 2012-5-16 16:33 . Q" P( A4 t1 C0 n" w# s2 F
我也好想做哦，我这工作什么时候是个头啊，（其实是又自己在找借口罢了） ...

! N0 x  S7 R  Z, }天哪。看到你太不容易了！
% b/ R9 a8 T  H7 @问问月月想吃什么，我哪天做好给你送去。

小雪悠悠

蓝棉花 发表于 2012-5-16 00:02 * @* D- R) m7 K
超级厉害.问下是否每折完一次都要把面团静放松弛20分钟.

; s! S! N( t" z6 s是的。. b# `- {- S( M
所以太浪费时间了。2 R7 g& r  z6 C4 P+ I: I6 K
每次还得放冰箱冷藏去醒。。。

小雪悠悠

天之娇子 发表于 2012-5-16 13:09 + d5 L# G. t5 X
香又漂亮

* Y* z+ R: u1 g* K; k( o( n
呵呵。。