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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑
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1 y i# M% {( g 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？3 q& P9 I* @7 ?2 R- S
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。) Z1 w1 ~4 o9 j: ~% u6 n
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
) |6 u3 Z% l, v% O* f5 \配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用); O# O' T" F2 m- N2 O" N6 u
制作过程:
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: M- X) f* y3 z1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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7 C$ ~# k" m# G; u, @& z2 J: _" s9 ~4 L2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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2 Y: X" @& F4 U* u5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。# M8 ~8 G9 |7 U H2 k; f6 U8 j
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。9 e, l2 l; @2 C/ e- i( ^4 H
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。; a8 N, T8 F, f- J+ C
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。: `2 L! r" t: d0 }
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。2 V1 ]- m4 X( j' ]
手移到另一端时，把另一端也压死。
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多$ C2 u- Z0 `$ J8 }+ K
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。
) p6 K4 s) S+ y; }所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法% k: r: Z/ Q1 r- X- }
$ Y# ]$ r. E, L8 h# Q$ g" |5 M/ C; @4 U11、把面片旋转90度。$ C$ a' Y, U5 F( ?6 H3 z }, }
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。9 p+ v3 r; V, S$ }5 `/ u; t% W
13、擀好以后的长方形如图。( j+ x- h8 W' p0 V2 q& ?
14、将面皮的一端向中心折过来。5 w( ^0 X4 f3 n: \
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。+ m9 g: o& t% w) v* {
16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
. v! i0 [( a' D: i: d2 M17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
0 n# D; t# Y" b0 a7 k6 q! ` k18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
v3 U0 U1 o# G4 r) H19、这是第三轮四折完成后的面片。0 k, U# j' ]; C! n1 {, G' C
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。1 t1 g" ]) ^* M" g7 _" Y' s! o+ J6 P
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发表于 2012-5-15 23:39
