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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 0 B1 U* s7 ^% Y
( t) j4 L2 _5 b# ~4 W: [: m* v 本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？$ f# o; q7 K/ Z" W3 X! K$ r3 L" Y
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于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。
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先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。
- g" t) v) P, o! f; i配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)) ?) H* T( X f
制作过程:
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1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
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4 M$ Q$ R' q4 p+ _# T2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
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' w) b1 V7 ~# s8 r4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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4 \% |4 `+ q- S! P; y9 H5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。$ f# c Z/ L% W9 x
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。% `" u9 F W* A/ s* W% X" i6 X
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7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。/ a1 v( F( ?0 M/ c9 t
1 r/ v; S+ f% [: P0 p) `4 u4 ^" [8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
, u! e4 y3 |, C6 _$ n" _" x: `手移到另一端时，把另一端也压死。
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3 Y }5 I4 w+ I2 K4 G% z% s# Z3 m从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多8 f! o- P1 I; a
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。- t- A8 `0 u3 ]. L, w; o/ M
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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11、把面片旋转90度。7 Z/ @' m/ y& I/ B5 t5 b" ^* _5 Z2 J6 _
12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。6 r6 T7 P+ T% l: t1 j. t; }. i" m8 j+ e
13、擀好以后的长方形如图。! x6 \2 p3 d% ~; Y
14、将面皮的一端向中心折过来。
0 A" g, w# [5 @6 a; n& G: ]15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
3 E( |, V; F) `) i16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
$ L& p0 S; g/ M6 S9 X0 u8 I17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。; e% L8 @( d- S L- [
18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。3 ?1 X- I' B- `) Q6 [
19、这是第三轮四折完成后的面片。
# X/ ^4 D6 G( A: c I6 x20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。! y5 v, V8 F4 J( h
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发表于 2012-5-15 23:39
