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本帖最后由 小雪悠悠 于 2012-5-15 23:41 编辑 0 X# ?) W. K8 A3 V& u4 `* d& i& t
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本来是准备做蛋挞的，因为3月份在梓晴烘焙体验馆上了一堂免费的烘焙课，期间，萱妈专门给我们烤了黄桃蛋挞。我吃了两个呢，话说，这已经是我很多年来，继在KFC第一次吃蛋挞后，第二次吃的。第一次吃蛋挞的印象特别深刻，因为还没有吃完，我便决定这么难吃的东西，这辈子再也不想吃了。可是没有想到，在萱妈那里，只是为了尝一尝。哇。太好吃了，太美味了！一下子便理解了，为什么那么多的MM喜欢吃蛋挞？
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) g" u# [9 R1 F' C- [, j 于是我也决定做给自己和聪聪吃。打听了一下，知道了大家的挞皮都是在外面买的，而且我看过妈网团购的，价格似乎十分的便宜。呵，自认为那肯定不好。于是乎，我便让聪聪给我担当摄影师，我自己开始做起挞皮来。后来，因为家里没有淡奶油，而我懒得也一直没有跑西一路，所以，至今，蛋挞还没有做出来。不过呢，挞皮倒是第一次做，就感觉极其成功呢。我用做好的千层酥皮，做了蝴蝶酥。8 g& z3 G+ [! V. y, u h
( T9 O/ Z. E8 L0 ^- @* T 先来讲讲我第一次做千层酥皮的情况吧！方子依然是用君之的。. }" A7 o( M" ~+ l* S; C
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)
* Y F, v0 J2 w! m7 D6 P5 B制作过程:
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" Q$ T6 ^1 g% y7 x1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。, n/ e5 {( J/ O5 T5 v C* g2 [5 o% P
+ w& T1 ^6 K5 }' W0 G2、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。9 e7 Z' o% d8 l/ ~# t
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3、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。/ q# u' S& e. U7 T. w- E2 l# _
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4、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
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! d- ]0 r6 ?; C. r6 v5、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。+ h) ?: K$ q/ [$ P& y
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6、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。/ G* w/ V/ W" x; @; G
" X( A$ O$ w: A* _: y7、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。
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% e V0 v. |2 M8、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。0 M+ Z6 S; t; M
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9、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
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5 Z4 A. _# _+ L9 g10、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
$ ~; W1 D1 u1 d. s, m7 J/ a手移到另一端时，把另一端也压死。( ]: {1 U' q& n# q" ]! {
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从第十一步起，跟上面的步骤其实差不多7 w8 A2 d0 M4 T6 o9 t9 V
宝宝也有点不耐烦了。所以后来就没有给我拍照了。3 ]9 B0 v0 q& f
所以下面，我从君之的博客里抄来了制作方法
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. I# z6 m- U, u. }$ j7 y11、把面片旋转90度。
- W l0 k9 v2 e) ^# f- s12、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
5 w# v/ g: t" [( ^13、擀好以后的长方形如图。1 b) u. d; A8 z; C) @
14、将面皮的一端向中心折过来。1 g- a5 ?4 N+ S9 A+ w
15、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
7 i7 x) w5 V9 D16、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。+ l: p! Y/ w: G6 ]3 S1 R: b6 Q
17、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
" H7 S1 J- M" i: p: b18、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。# Q. U7 f' A4 l8 F( B6 g+ L
19、这是第三轮四折完成后的面片。) I4 ]) }: `% F7 \: H9 P( ^- G# ^
20、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
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发表于 2012-5-15 23:39
