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本帖最后由 mibaole 于 2012-5-25 08:31 编辑
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虽说我婆婆是来自农村的老太太，但是，思想很“先进”哦！（大部分来自农村的老太太，不愿意学习新东西）
. G5 P b9 e# C3 ?婆婆说，月子里，我不能下厨干活，让我教她做翅中。（＊她来这段时间，都是我来做主餐）
. x7 ^9 s! z7 s9 R& n0 J准备工作：（1）翅中洗干净、用牙签穿洞（为了入味）；（2）过开水，除血水；（3）控水；0 b1 z5 l! d3 k% R3 ]( ?& p
1.腌制翅中（生抽、盐、料酒、淀粉、蛋清）至少15分钟；( W$ x. _0 ]/ |
4 r& K W" i7 Y5 }+ t2.葱姜切丝、蒜瓣拍碎，取花椒、干辣椒、八角放入小碗中待用。
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( P4 C. ~3 E2 J# o1 V& ^' R3.热锅凉油，油稍微多一些；放入腌制好的翅中，煎至双面焦黄（原本要用白糖上色，为了让婆婆好操作，此处省掉白糖）" G( |0 e2 y4 B# B3 ~9 P/ @
1 ^ J ]8 i3 W- P" p$ x4.原本应该把翅中取出，用剩余的油，炒“葱姜、蒜瓣，花椒、干辣椒”；然后，在倒入翅中，加入老抽；（
1 v, u m4 Y; E2 ]8 v4 T; o$ @为了让婆婆方便操作，我就让直接放入，翻炒，让其出味；）
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" @5 p8 |( D1 c: z" B5.加开水，没过鸡翅；大火烹制；让其熟透；可以在汤汁少时，勾芡；（勾芡也省略，怕步骤太多，老太太记混）
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# s; D& g7 `% O V- \1 Z: N. Q6.汁收干，出锅。) n+ o0 I- J) K0 ?5 U
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发表于 2012-5-24 19:47
