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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 , I2 p2 S6 O+ w9 P& l
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。& u+ h: w8 a5 G$ ?2 E
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。4 s+ q1 G8 ` Q2 D
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
& S2 V' j2 c" w! q' T3 |5 F想来想去做什么饼干好呢？
% L4 i1 U9 l6 }# z1 e1 ^最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。- J. m; |1 j4 H* [
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
; W6 c& \6 p0 p. ~: [* c% a
: L8 g' T& R/ Q7 \5 Z# ]上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
* {5 o1 b# ]( e% c为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。4 \$ U0 M: m$ [' f0 u5 e: M
好了，开工！
* o A& Y4 ~' ~! S* Q1 k/ y& P# i【材料】（约20个的量）% @# S d" w! y/ p
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
9 V9 f- k8 v* P2 U6 L黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
3 r' Q* a' F2 k【步骤】
7 \: I& D% p3 T& f) j9 a& {: \1. 制作熟蛋黄沫
" f9 H' c. t; z3 O$ d, n2 Q: T鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）% c# L/ ~( o" Q5 D. V
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
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碎沫8 _5 @7 i8 E/ o, b
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2. 打黄油; o4 m& }* ^: Y S
黄油软化，分次加糖粉，打发。$ ?0 Q Z/ d" G# X; t& ~/ S
软化好的黄油0 _! Y7 ?) k8 \& z. b
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分次加糖粉打。
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3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
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4. 加入蛋黄拌匀$ W1 `8 i3 U% ~! A1 _: H
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5 s& m3 U: @" q3 o" B5. 加入粉类* n/ e5 o- [4 V2 s1 O( ]5 D
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
: k& `7 n G& K! F0 ~+ D称面粉啰
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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了
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称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）# `& I/ S' B& q' s' T% w. w
我是白糖自己打的粉9 P; P6 G/ o) o1 N. s
* u) z0 {; K7 r
! E, m9 _/ y- U; z; z打好后这样。
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6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
1 R9 K4 r! ]( g; G) m拌好的面粉: O( y) q1 [- E
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搓条
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。3 @. t5 S' x& M" T6 |
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8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。" Y" H2 i- g9 a. Q
9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。
$ ]* _( p2 j4 [" F, m( v6 \& z11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）2 \' k# Q, [4 Y. t/ n( |
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【提示】
) [& Y2 K5 g( a! g: C9 j1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
$ O4 M6 D, V! { L* F7 I- H* p2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
$ O R7 X2 p( X8 _6 t3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
, Q% w. F. Q/ u% R0 n4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
6 m2 c: a3 ?/ D: ~这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
5 ], T* G3 G6 P$ L结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）" F+ e# I0 V' L# Q% x
花生酱饼干
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% c4 m1 h) W5 b: R. _2 T7 i昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。; K" |9 ^/ A* f1 @% ]
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！6 g4 O3 S" F* M1 Q/ V% v) Y+ ?
/ ?1 {! ]5 L- Z+ ]0 G% L有个大烤箱该多好？...... , N; l _- Y& R8 V( R; y
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发表于 2012-5-25 10:42
