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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
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前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。8 I& u4 m5 @" T1 z" L9 u$ @! K( o- v
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。, T7 f: ~2 {3 |/ H2 H
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
3 P: k8 ^4 e2 S( `" Q: z9 }想来想去做什么饼干好呢？9 l- i7 S. S! E- S' e' i; U
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。" @& e; Y) F! t. S/ u! S
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
8 Y$ j& V# m; Q5 _; q8 C9 d+ h" B! S为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
6 q1 Y6 v. a" j, w0 W好了，开工！0 n# q* U8 t& M6 C
【材料】（约20个的量）6 [' g5 }% f0 e7 P) w
p.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。8 {! @6 H5 r# k
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个% t3 D6 v; E$ J
【步骤】
( U! \" F/ e0 n2 U& L1 h# R1. 制作熟蛋黄沫# X+ K- T' _/ F* F0 D# q6 D
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）" k! q) x0 [# M/ @6 ]7 c7 z" Z
（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）% A- A* v$ V' c# K
" C' z' ^8 I e" N9 ]
碎沫6 D; }6 U" y. H7 o' W
) N; A2 f# S' X# Q; V3 `
4 Z8 l2 a. e/ l- z- b3 p
2. 打黄油
; M' p8 B" j5 L8 q; x黄油软化，分次加糖粉，打发。
& {% s( l9 f) v软化好的黄油
6 o/ p# ]2 v/ `, V+ q9 _7 e0 X+ D( M ~, `, `! v9 H! G% u& o
8 y4 l) u) f e- ?; i
分次加糖粉打。 }! C" T# I% u' G
[: s! Z6 p! K2 t3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久/ P a: A. \) n
3 D. W& L; {, w( ^. ~* d. l' ?4. 加入蛋黄拌匀
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+ N' L" v8 m% Y8 {6 N, M
& U" F4 S( `/ y" k0 {% I5. 加入粉类" V3 A, z. I4 _/ h
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
9 w8 `1 `+ C3 J" M) C3 p8 s称面粉啰6 u5 x3 F, H) N: w. o* b
4 z% p# I6 [3 L2 z! a/ _3 ]6 B3 e( t8 g% {
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了& [5 ? q* L% p; H/ A' D
$ `. I& V& z" C8 F9 Y6 P9 H称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）
1 R( Q+ H9 @7 z5 i% F我是白糖自己打的粉' m9 \0 \$ c1 j" {* h
4 i; ]& p( t1 G0 p) b: P. L3 Z
; n; g- Q* [; l" k I- z" ~7 K. s% j( F打好后这样。
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8 C& X' n& G- _; o: U( P6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）) a1 k, i$ r8 r7 Q/ ]; @
拌好的面粉
/ m( W n' T2 B+ D, x6 h* c
4 R; F8 J9 M8 B+ F% D! m搓条
. u. l5 I6 G' ^2 B4 R- ~
. K* F- u5 A l; |% J% E7 e3 y5 o3 P0 ^, V* G# U
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
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1 w1 ]$ D; F9 i8 ^/ h8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
$ Q. ?& K* H/ f( F; }1 p9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）$ M: h1 c1 E! Z) L* W1 {
! M7 i/ p* i/ p' C
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。, c6 D5 I* X" ]9 v: e- l
11. 出炉* G8 ?8 I% P0 l1 L4 A- o% R0 u! J
" `/ c' j6 O8 a! c6 h
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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# X& g5 S# S: x4 c【提示】
( V q) n! t1 |1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
; J. c' _( |3 W, c; \2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。4 @7 B' g1 v5 ^1 y2 q+ W
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
1 k n3 Z/ [+ c& }! t7 g4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
( I* V$ I! L# @6 P% ?( |这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
- R+ ^/ G9 A# J* p0 M结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
: ^- T+ F2 y: `9 v花生酱饼干
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' l# d. ^+ C% k5 V7 o2 c1 v# d昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
) E( l5 r6 E7 i) u; d" \满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
) ?0 Q: Z" l+ s( K3 B9 ]" @) K" f8 Q: r# V; u3 X8 ^
有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
