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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
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4 b/ Y" c& e0 a$ g" f* S1 b4 S( r, ~ 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
& n$ y" A- l8 w6 j9 d刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
' D1 K3 H* V3 K; ]$ r: C# P只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。
( p5 w! V* V4 F1 i% W% k4 a想来想去做什么饼干好呢？
4 c6 D6 ~5 H( m! \最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
* c; ~4 s0 x/ s; P% _+ c* X（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）" ?' X: X2 q, @' c/ V5 ]; ]
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上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
; o& T! v c' c6 }& r为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。 N( q5 v' y A0 s) x
好了，开工！( g' c% j3 \ f4 V% R8 Z" P
【材料】（约20个的量）
1 }4 L4 X0 ^+ pp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。& o- X1 }2 j2 y4 H: k8 l
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
4 F9 @3 ]8 @3 @7 s) J1 }【步骤】
3 q! q" X6 |0 |/ w$ f/ p1. 制作熟蛋黄沫
1 f/ ?0 b( M. U& {1 I n( ]鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
5 N- j M) e; s! S2 s/ D8 S（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）# G E0 N/ Z6 q* j* A
' [+ ?0 j: v$ ~6 g- c, h% ~
碎沫4 k% P6 ]/ K$ k( ]( P
4 }* @2 h) z. U4 t% k- I+ m5 c4 x1 ]" N, I4 q1 X" f. A
2. 打黄油# B+ ]7 B0 D4 b2 l
黄油软化，分次加糖粉，打发。. r$ {( C9 d# F
软化好的黄油
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分次加糖粉打。
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3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久" ? J4 B& b1 T8 Q7 b. C
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4. 加入蛋黄拌匀
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5. 加入粉类. I$ J( e4 V6 r5 h
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
" o% B& W2 H5 c: Q称面粉啰! B4 [2 s+ }" y+ G3 d5 c% f
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玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了! D$ J3 O8 E: m/ H d
7 S( U* J. Z- M" G. ?# H! F称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）3 d: `! [- ]6 [: Q" [0 l
我是白糖自己打的粉; W. m: G% x: I7 s% L" i
- h0 l: M* N+ ]) S, O
/ b/ `# G [* L9 e) D6 n( D1 C6 u. E打好后这样。; b0 H+ {9 C# U* _( R
9 ?- ]! o) Q" m6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）: [' f% [6 W6 T( [# J ^
拌好的面粉
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搓条
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7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。$ V( X& q, x4 ?
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% ]4 g/ |$ L- j$ G" G" M1 @8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
+ B% x8 G# J# p& }/ k* g" X9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
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( x8 x2 u! Y1 ]' s, j6 X4 m: P10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。 X8 e R! K! g' n |( L$ l
11. 出炉
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细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】! j) b: h( R) [. L3 F. X% E# @& R
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
' }6 Y! c$ ]# M* N2 _2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。 M9 b" o3 x4 Q! V# b1 ?
3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
, M9 }3 p& \) }, H5 N i4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
5 B2 P: o) ]5 K/ s, j0 F. Q) d这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。2 o5 d" {6 Y( \1 R; e8 ^* F
结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）0 l6 s" l! `0 J6 g: x( S8 K
花生酱饼干, W9 T" n! F) Y0 Y3 R
6 V3 l& a; f: E昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。& i4 U0 w/ e1 i. L# w5 p
满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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6 ~1 u3 \6 q; K有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
