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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 / L5 R. k+ L/ c R# x
7 p6 ?9 X/ I; F0 G ] 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。 L& L S, i; n- Z$ Q5 n( r
刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。
/ }6 r; p) K3 |' I只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。8 w g: Q; N8 X' a! f
想来想去做什么饼干好呢？9 j) E0 H# c8 a2 h% d+ l2 i
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。
0 \* D+ u2 O4 \5 ?1 e（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
6 p1 E# Z7 Y7 i2 p& U
6 w2 [, j0 x$ N/ M9 y; {上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。* A+ b: M4 R" u
为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。; z+ U; s. Z- M8 Z d" X
好了，开工！$ I8 o9 w4 C) M% o: t9 ~
【材料】（约20个的量）
; m- v5 A7 _* u/ w$ l2 E2 bp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
4 Y2 @& S V) V! ?- T% `黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个% ?) w! Y* M2 s, P- I+ n# L R; V
【步骤】, Z! a, d# A) E ~6 k" v7 I
1. 制作熟蛋黄沫5 g# s+ `% d2 m/ K- ?+ o; s
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
! w1 v6 u* B1 b（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
# v. F. [$ I0 N
3 \$ B3 D) \. W碎沫 P7 l, E. O8 @( W6 K2 m
' k4 S1 q1 G2 W: Z
1 ]0 a+ i8 \5 F" i2. 打黄油
7 k8 Y. ~ @: _黄油软化，分次加糖粉，打发。 Y2 \, w" v; V) N7 S3 |
软化好的黄油
: r$ ~3 \4 \5 a: ]! s) B% E9 U* L
I8 f0 T; Z3 Z6 L分次加糖粉打。. P/ r t' v7 Y( o9 p! O
0 ?* n3 J$ o8 E5 P+ J3 j+ m e3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久6 @5 y7 E8 d0 i7 E, Q
& P( X% P+ Z$ y4. 加入蛋黄拌匀
+ d3 t8 ?- F! A: y8 h
0 ]; S* _" t9 _8 M; [1 P- K1 H l7 _1 U+ M
5. 加入粉类0 `" u* w X# k' J9 M6 R& H
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）) M3 |1 d/ b3 N; @1 l' ]( k6 s: x
称面粉啰5 u- Z3 n. ^/ o1 N! a
. |: n4 \- L( r) I6 b" P8 _
$ B6 b1 @3 @9 m7 M" n+ E玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了+ Z; z; j `7 n! s) [
$ h# u) r7 s: b2 t g: D称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）4 {# T6 @ B7 Q
我是白糖自己打的粉
8 l: M' J4 q' R2 S1 V; a) C: B' T T, }" W
$ D% o6 c2 r" n) K: I% o打好后这样。, k2 K7 F, N9 @ {5 X, E
4 l1 X- T- S5 l/ v6 T/ s6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）5 m! @2 w( e. l
拌好的面粉
: h% `. g; [( u( x' }' Z
4 Y; X% N6 `* t. ^0 z$ @搓条/ u; a: ?" R* d
+ J, |+ Q+ _# y' l! Y/ Y W- g+ B' u: S: S
7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
& _$ n$ u& V6 ^8 v0 D0 r5 I8 O* n# @
9 ]6 D( T$ f+ f8 ^* o& l( [( Q
8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
/ Z& Z* x4 Q( c" j5 p9 t5 m7 l9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
" Q8 L5 p: U3 @ }- t+ W; r k! \! }$ H7 D/ ~ n w* S
10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。7 W- l- b0 J Y/ E& X, }# k) H
11. 出炉4 c, p; i3 _. K0 k
8 R0 [* f5 f+ Y6 I( \4 I
# y$ l3 i; T9 Y ]细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）4 @9 A8 P/ |+ E# B
' v- T5 o. c$ o% O( W9 K
% |, U) r; c( W【提示】 W: V# [ d, Q0 A9 ~
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
. R6 B1 y8 z* U; d5 F2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
i; M0 T/ v5 b. _! o& [. H. }* O3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。
. i, f" H* A, T5 k4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。9 R9 i0 Y$ r+ h8 t& n2 U/ z4 `
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
! w. D+ y* S% n+ }6 r( f结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
: U: z1 L! s. N3 `花生酱饼干
% ^8 m/ i; B7 N9 r' V2 a; N: q( f8 [
% Z/ C7 e; l* v7 K6 b- A昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
! ^" T7 S- h$ t& v l7 P5 |满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！! C' F) V6 u+ _! }5 z# h
3 r% v& l1 [9 h& J7 E2 `6 l1 K; |有个大烤箱该多好？......
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发表于 2012-5-25 10:42
