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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑 ' P- E8 @' _' K
+ P, \& M( ^: R* ~5 I5 l 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
7 P+ ~+ D; `; |. C! v0 u; B刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。5 X6 G% f& w9 {* z9 s; ]
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。9 X+ x: N" H" S7 A$ v/ u" k$ i! F+ [
想来想去做什么饼干好呢？1 x0 H- k& e! K0 X4 B
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。6 B& H r7 [6 {% ]8 T6 s7 y- G
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
2 s8 d7 N' T$ W$ ^! H: |$ K% P7 I/ J4 o9 r- N" l. ?5 g
上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
9 V6 d; X- M) o1 ^4 G4 h$ r4 A为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。( r7 ]! `3 q& i9 [$ C) g# w( }
好了，开工！- @! k4 D. @" `6 ]- P) l* a
【材料】（约20个的量）
+ {! h+ U4 o4 i3 y5 wp.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。& m) u! Z# C; z4 Z
黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个
( d0 [0 S; W: B! r; W; A【步骤】! w, Y3 b) l5 T7 u
1. 制作熟蛋黄沫* P# n: r- J+ d) x) Y2 H8 U
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
# t6 S! @6 Q# y6 f: T) t（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
1 b5 E; ~9 _, G5 f+ I4 k$ k' |( d0 j. }& |. X
碎沫$ u! Z2 A0 |. T7 D6 j; r
4 X( Z; N' r8 o% }$ U7 h: I# S
" v! L Z5 O# [3 [9 M4 \. G/ E
2. 打黄油- x) M5 s! q& Y; u3 G/ @* s/ s% `: y
黄油软化，分次加糖粉，打发。' ?" f( E9 @, h6 }# [' |0 f9 \/ d
软化好的黄油) Q* c- H, W+ d! C @4 j; q
: |( q/ H% W- }. X. M' m% r
' a& G8 W7 ^4 B6 R$ J: i分次加糖粉打。
8 k1 j4 U8 V" ^4 ^& n/ C. t. p% C, \+ I K8 I
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
" f, h8 t O; y: |
' J9 s4 z& `8 H7 s3 y! r: E4. 加入蛋黄拌匀2 v% ?2 i& O& ?8 l2 p4 W+ \1 S: B3 P
& e4 G+ \; t" m0 C5 Y0 v H
# v4 Z; y4 L/ f/ j3 s5. 加入粉类
! O2 T4 b c4 \) a0 C低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
# ]: g/ Y5 L0 _, c9 [称面粉啰
1 z d/ E5 o" y
2 V2 b( u3 _0 o7 f
( }, n9 ~' O$ g/ F/ B; k玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了* J' b7 B9 q) F9 x
+ A8 [% \) r, C4 a
称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）! d# {- b3 r% Z2 m7 e- I% e4 @, o2 R. h
我是白糖自己打的粉
6 @6 i" M" }! Y- d% i4 M8 {* A- M" x% b
7 Y. X1 o" x/ s+ C. Y2 L5 _3 Q+ _打好后这样。
8 q( _/ c; _# M. ?6 [
) l. S; ^# T3 h9 v8 `9 _6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
. ^2 n, v2 F4 |; q5 h# t拌好的面粉
6 h# D; I: t1 ~6 n/ B$ @$ @& u; W4 F! I. Z3 ~
搓条
/ l7 u3 l6 V& P3 D \, B4 S% I
% j% X8 i1 r0 h s# o: p! c
+ ^) ?; z5 Z w7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
* r7 P7 G' S, i
$ t9 K" \6 ^4 V: [; J5 S
' S% |9 r4 A2 G3 y8 P8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
* T& M7 e/ K. t: V" w, i6 F; X9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）
' i4 ?8 L1 E, X P7 E/ f& v
( N. c# N! m0 W9 |1 l1 Y10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。4 i- G7 {7 N c" b! V* [* t2 x
11. 出炉' {: c9 d3 U9 A, n' y$ D Y
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* ?2 ]# K& p. T6 G m0 o G细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）
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【提示】8 h: y& d4 r7 [. f# O
1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
4 g1 n1 ^* ^9 A' G# [9 y d# J1 J$ I2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
' T$ l! \/ f& C$ G# `3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。- S' ]1 a0 H- C: i3 x
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。$ H$ B1 E1 U/ L0 c2 `. N" _
这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
% s, {, S9 a6 a& {5 ]结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）2 y/ i7 v) Q8 M0 s! |
花生酱饼干 [. d8 `3 t9 s
% |- s% b x2 J; H- }: `昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
. e, |' O6 R- x7 x( z, A满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！
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有个大烤箱该多好？...... 3 ^+ O* H/ Y6 t- G/ \
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发表于 2012-5-25 10:42
