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本帖最后由 秋千送影 于 2013-6-9 18:12 编辑
1 L2 f& m: W+ b4 y! C3 j5 C4 ~
, t! Y! B. l3 T 前天上了一期烘焙教室：从零开始学烘焙。得到很多妈妈们的喜爱，好多人短我问详细制作过程。
/ g* k; y; H0 T: Y7 p- v( H刚好宝宝的饼干吃完了。最近这个小家伙很能吃。而且能挑很，外面卖的还不要。1 r2 H6 Q: z. s# Y
只好昨晚回家苦战到11点，搞定了2盒。看能吃几天不。1 M" Y4 L' e) P9 p% ?
想来想去做什么饼干好呢？3 m0 F$ {' N$ i% L5 @& H
最后还是考虑到在妈网上一期初学者适合的一款饼干，刚好能附上详细制作过程。/ e" S: B' T+ G# i y
（话说一个人制作，边做边拍照，还真是不容易啊，可怜了我的相机）
2 R: }- K! K e% U* c
1 ?' L6 U* u9 Z1 Q4 V& K上个帖子，我就提到，强烈建议新手试做玛格丽特饼干。
7 f8 ~% a' B0 C: h5 q为什么呢？简单好吃呗！无论做法，还是材料都非常简单哦！基本保证你100%成功率，这对初学者增强烘焙信心很有帮助哦。
) m# z' v( u& }! k! ^+ X好了，开工！+ E+ a) R: Z, G
【材料】（约20个的量）
0 D X( S( j$ Q: p! |6 H7 k- np.s.我做的是4倍的，所以所以东西实际用的4倍。
8 F' ? p8 Z6 w" q5 D# z) L8 e' f黄油50g, 低筋面粉50克，玉米淀粉50克，糖粉30g，熟蛋黄1个' }, ~7 J# F# k* {" ~3 |
【步骤】
* i- n- e; [! K+ K9 ^* Y6 K M# r1. 制作熟蛋黄沫: q1 B6 o5 X5 V J' Z5 {4 F O- ]! M
鸡蛋煮熟。取蛋黄，压成碎沫（可以用家里打豆浆的筛子压，我今天懒，自己捏的，有点粗）
: I+ ]7 U! Y6 d7 ~ {（我今天做的分量多，煮鸡蛋会浪费蛋清，所以我先打了鸡蛋，分离蛋清后，单独蒸的蛋黄。蛋清晚上鸡蛋汤吃了。(*^__^*) 嘻嘻……）
( }/ C0 J( x6 y- u+ j- ?+ ~5 T2 r$ \: ]7 C" B% s, M. d
碎沫0 R N% o- h8 B
7 z2 j( x8 X4 ]$ t
4 j m1 C' ^9 G* h q u
2. 打黄油
8 |4 J) ]* Y6 |) Q黄油软化，分次加糖粉，打发。
* r# ]! L" y, N8 R/ w% Y软化好的黄油
( F& C7 q$ a U* [: ?& L5 _0 X; E; L* ` X( G
) Y2 |" e8 L5 Z3 U5 ~
分次加糖粉打。
" v u9 N/ {! c' d0 [7 ~3 X6 @# b5 K/ {8 ~' p) A
3. 看到黄油变浅色，基本这个样子就差不多了，不用打太久
$ O3 x4 Q5 U! V' b1 u0 Q/ p$ I- o% s* r1 {0 V; B. L; }
4. 加入蛋黄拌匀
% Y5 @) W% h- `5 d4 a( d% u- I! L6 i6 X3 @1 N. A: j- b1 f
# l- s& v c5 R& l0 [
5. 加入粉类8 |$ h; N6 u& Y! ]& e8 M& u; ~. F
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛后加入黄油糊糊中，拌匀（切拌，别搅拌）
1 e, X! o1 N! L, L. I称面粉啰
+ G* x" ~; [. Q' D2 U1 I. t# a
+ r u9 U4 n. r4 c% H! {: T/ O) E* {; X. j1 Z; E$ q% o9 j
玉米粉，我买的一袋刚好200g,不称了& @3 v$ ` a% k! m' }2 R0 a
6 S) v- h5 ~/ f+ s S" h5 ^称糖粉啰！（我把方子里面糖量减少了很多）) a& j4 S5 p% O( O+ `# I- P
我是白糖自己打的粉: F3 E* v& C7 @* l4 Q1 M( N
' ]* t: Y. t! c s G: N; c; i- f- Y2 D1 O+ i: E
打好后这样。; | k) F3 B5 o4 i; e `6 B
8 ~1 E2 h' a+ ?5 o" ~+ I6 k% Q$ q. D$ V6. 把拌好的面糊（其实很干，不是糊）搓成条。（这时候面很干，比较不容易粘连，没关系，基本成条就行了）
- P" i+ ~$ i. B/ x3 h' P) [拌好的面粉
+ x2 j6 r; |! s" N2 l1 \+ d# e" ` ]8 W: Q8 _7 _
搓条# |1 a4 E" i0 g8 x: o# Z& \
) g) j4 N# O: }/ @3 @" L
) R! t; x( [& [( A7 v6 n7. 把条分成小球，搓汤圆一样，捏紧搓圆。大小一定要差不多，否则不容易熟。
" k. P$ J5 y+ _' w. X
C5 @4 v5 C# E v$ X& L3 D3 R
2 h5 ^1 p3 X! s+ ?7 [, V8. 均匀地放在烤盘内（烤盘上最好铺油纸，不铺也行），放到冰箱冷藏室20分钟左右。
* M u) Y$ U# I1 z9. 取出，用大拇指轻压，然他自然开裂。（劲儿别太大，否则碎了）! T# R9 i$ Y! T1 h$ p6 H) \
6 t/ r" g6 B) O7 R10. 烤箱预热160度。中层，20分钟左右。6 X! L2 D6 M, {& X
11. 出炉& A" p8 l2 }3 N1 w( K
: X/ {" w; M4 E" W: M
5 w# h9 x) q& S, s s3 V" }
细看下（我这次饼干上有点点，应该是蛋黄太粗的原因，下次不蒸了，还是老实煮蛋。）" @' @. v \5 s: l8 z
- O# S" |3 Z+ I6 g
w0 f$ m0 [8 K1 D【提示】
4 q9 j a1 A+ V" z9 q1. 黄油一般放冰箱冷冻储存，使用前提前拿出来室温解冻软化。千万别弄成水状的油，那样就用不成了。
9 F8 P* E, C3 }, Y( Y- o% ~/ W; k2. 面粉过筛的目的是让它更细腻均匀，你不过也行，但口感有些细微区别。
) e: ?9 q; X! u( r) T. ]8 I3. 搓好的球球冷藏千万别太久，我昨晚冷藏后刚好吃晚饭，吃完烤，第二盘就冷藏太久了，出来压不动了，只能等回温变软后再压了烤。# `5 n% s/ v( V* u4 x5 b
4. 新烤的饼干出炉后，先凉冷再吃好。酥一些。
& n4 \( P! u( J/ v. Z- f! v这款饼干属于特别酥的，入口成渣的。我妈妈不喜欢，她喜欢脆的。
" F) P% E; c3 a/ F) i9 b结果我昨晚做的2款都是入口成渣的（还做了一款花生酱小酥饼，太香了！改日上制作方法，先看图）
% `9 j& ~& _% P1 L花生酱饼干
7 o$ Q' P" R" b7 p" r$ G; i' q% G& p F) p; }2 L# {
昨晚烤了好多盘，弄到11点了，终于整了这2大盒，看宝宝能吃几天。
% r7 z$ G" K, w1 g3 h5 `; Y满满2盒子，都是很大的乐扣盒子哦！1 N7 m; ] g' z* n* o
! K" z! r2 d( a有个大烤箱该多好？......
+ X \$ `; c: P$ |3 Q( u
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发表于 2012-5-25 10:42
