颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别9 c8 o0 b) x# ?
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.  e2 s* t* k2 h$ W  g* h- u
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(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在$ |" D$ T  n1 q' H4 S
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
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(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
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(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
4 b0 J# j6 z- u9 k3 Y: V8 }　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
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7 @! k1 @* r% W" C$ f3 M9 r1 |(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.  \+ e, t, w: s2 o$ B" i
　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。9 j. l7 o! u& Z8 A3 g
　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
8 i8 L1 n- |2 g2 M' F2 z　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
2 Z$ ~' n! Z. f& I& n　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
1 a: l) g# C: r) f　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
0 k+ L. d+ h4 Z% k. r/ B雪花粉是马铃薯做的。。
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生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
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# x0 E5 K: J% l! k+ e* s自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
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苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。; s/ b& Q9 v. X' U' I' q

! Z/ U, b6 L, F3 O  H2 p0 S绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了
8 ?) {  `& `4 }% y% |4 U% h- L这二个用来调色或者调味
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& T1 c4 G  c% d& n: {　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉' W) e! o  {6 Q8 C6 t7 ~6 U
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～2 S; D  [) w9 a; u: q9 e1 u
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以; R6 `" K' x  t3 Z$ V7 y
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉& T# P; }( b# Y4 r# V: C
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高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。: Y0 l9 R; H1 H, L
普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
' a5 K( O8 y. V低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。& `( m& ], Q9 Q8 Z2 g9 k
低筋的有乔麦粉和玉米粉。
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# J" L& v6 [5 H0 E" e2 |　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别# s% ^$ f, M( u" Q( t6 J
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.. F. K+ g0 v; {1 ]# W8 o! T: W
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.7 o& D1 H  l3 S& A
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
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xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子
4 V' q* g& v; Y. A: o3 A5 V6 _; m3 N0 p  v  A& r9 C
学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别4 J* x6 ?) v, ^9 W
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！+ \4 m  b0 ^: _& x4 W
呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子2 g+ B( @0 f# t

5 t8 l% D8 D- d/ P饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51 ( W4 A  O% @8 Y, `, F; q, P
回复 小雪悠悠 的帖子: j+ ^. Z/ A' ?8 T% {

* J3 H) J! x  U/ r0 Y饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

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呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。
( v1 Q5 ]8 j9 }2 o我不做面包。  v; g2 E8 V8 _
所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢7 Z8 ]  x1 W6 @( f4 ?

多多爱妈咪

学习