颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
8 T, k$ O  x  c) S% z(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.. N9 r2 U2 ]' u  O
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, a: s6 S' j2 ]  @' Z9 \+ U+ T. l$ G(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在* y4 T& n% f2 C! W$ _  R
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.2 \* n3 }; D9 N& v
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(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.3 {- Q# y- M  F  i
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, _2 Q. Y; ^$ y* L) n(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.) U; Z" U  }  F
　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
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0 Q) B6 z7 U( l$ O" \+ y( U& M/ a(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等." ~$ A: Z* t) B5 z3 L% M, L! M, l& l6 ?
　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。
) A- C1 ^, K( a9 K; U　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。3 D0 f/ f3 a! c  f7 ?3 T
　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
+ E* ]( Q; a' l3 x! z4 T0 A　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
, |6 \1 g9 x: E% p6 v3 {　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
3 h2 M1 t$ C- \& k$ d1 @雪花粉是马铃薯做的。。
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生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
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3 ~+ o$ y; i' o2 I0 M7 ^( g自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。! w: [" N3 q3 ^0 E6 ?" Y) T  ]7 o
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苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。( s# ?6 n2 I4 @( a  R

" d* ^* b; t/ c! W. T) }绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了$ S3 b: E% p* ]+ E
这二个用来调色或者调味# P. g6 P, [; b& M/ d. [# q
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4 F, P. M/ e. u9 D- L4 F　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉) C& z. P  q  ]7 T  f
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
5 [% d# p) \: A9 Y% i' R$ n! _低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
$ p! Z4 m! p# N3 [我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉/ ?" h8 G2 |2 a# K, k- b; v
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0 |, B9 ?0 m. F- b: A& r高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。/ r' q; x1 a2 u! g6 ?6 ^8 X, n! G
普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
" v' z8 Z& _8 e# k( x低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。. ?( V  W9 Y+ k. E4 Z( y% l! p
低筋的有乔麦粉和玉米粉。
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　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别
" F! T( d) ?' ?" |0 N1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.. [0 H3 Z% m( n7 T' j' h$ j+ |: o
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
/ \7 R' Y) T0 c; V1 M! q, s3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.2 M& w# l7 q/ O& I6 z; W' c

xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子$ x, z3 F8 F4 Y4 W$ m4 ]0 m

6 I0 D- Q0 V) `# j! r8 j学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
8 [' D' [7 U+ N* [(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！
6 O0 M/ L' ?2 a. {呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子" I2 C1 C0 H+ t0 @

; K  s4 N2 C3 O  [2 |; ^饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51 7 N. j% `) T' y; n* `2 R
回复 小雪悠悠 的帖子8 |. n: Q: `1 c2 W& H

( M. a5 K8 I- ]" r; Z% {3 k" n- l饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

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呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。, b3 c1 b' N. y9 s0 c
我不做面包。
( ]  A' p% S1 x: x所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
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多多爱妈咪

学习