颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别4 b& }- v0 m9 j) f; V1 w: x4 @
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
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- k! r- V7 q6 A$ M0 n, h8 G8 l(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在8 Y, r  |/ b- v5 O0 W6 Q
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.- T$ U4 B5 [! W, k" v
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: g5 Q7 \. g7 K& d" e(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.
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(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.4 o, X/ x' q# r) w& |3 L+ T' k
　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。
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; I3 f6 R$ P! B8 b% m( p  P(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
+ E% C1 d7 A, G# ~1 F; e" v　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。: @. d3 p, d/ {1 W/ [: D( j
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# }! Y8 g' J- W- h0 l说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。* t( \; o1 u: J2 k, X
　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
8 {) ?0 p% d8 s8 V. T3 q( P# [　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
9 k4 G5 J+ u" V! I8 t9 c+ c　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。* U; F- X7 e4 v9 f+ Z* i1 w
　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
) Z, n; Q; [1 Y/ E$ }) `' ~; S雪花粉是马铃薯做的。。
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, Y. ^9 `+ z& }生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。  Y; G: \2 {, F6 {: n+ ]
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自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。
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苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。8 ]2 @  e" f9 }  X% V0 J
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绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了( w. q5 f: l% H- x7 k* r# u& E, N* o
这二个用来调色或者调味# ^0 g7 @% g: X6 m% E2 X
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　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉
2 n: A2 G4 f5 L( B如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
' Q/ i; B) |8 [4 I低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以
+ {& H* A* e2 ?; x* z我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉
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1 P- U, r: V7 D8 @4 Z  }                               品牌3 ~: e1 `5 O; t9 G" ~" H8 _. h# \# v/ S7 \
高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。
7 k9 H8 i) s  @* }% w普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
* f; P/ x; u3 |6 t7 t1 E低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。
0 J; A9 ~" d+ L低筋的有乔麦粉和玉米粉。
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, X, c$ H+ I" q$ i　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别( ~3 X, D! v/ v; n1 ?' ?2 ~, u
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.2 l/ u4 V4 A% x
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉./ u: s( m4 B" {
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.* p6 ~+ o; c) S" U

xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子
4 Q5 I- p1 }: @1 }/ z8 n; b+ i/ U2 K" G
学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别; @2 Y. x2 [% T/ A' o$ M1 I
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！; f1 x/ B3 K- G
呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子
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* V) i5 ]. ^+ D4 ?# o& t/ r饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51
4 ?* v2 n' `  B& p! G回复 小雪悠悠 的帖子( Y+ L0 s& K5 {9 A+ |( E

3 p- w( B# X: v5 H2 b饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

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呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。3 ?  o6 G$ [; l/ N1 c: ?
我不做面包。
% ^, p8 L' ~- _& n/ p所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
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多多爱妈咪

学习