颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
' _+ F4 k; ~% x7 H. P/ j8 |! l(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.7 B. W; X$ Z; o; ~$ J1 r" E$ i: x
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! k+ |5 c  G- b" e; G4 f( U) \(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在1 K$ y* g' v! f. z7 X
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.
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(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.! r/ r: P0 ]+ a5 e: g5 E4 `
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(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.8 r/ e9 Z# i' Y
　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。, E  S& B4 Q  C, X
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(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.# o  e6 H& H: H
　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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/ l% w9 V' V- t) G  C说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。8 B2 ~7 |, a9 d" J9 h5 j9 s
　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
! J4 `5 G# s/ c0 _9 ]2 H: ~' H8 V　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。
3 P; d6 d4 ]8 g- `　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。
: V* Z# Z- ~: h　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。0 F7 N- ~/ V. V$ q1 w/ |; Z
雪花粉是马铃薯做的。。
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生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。
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自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。- o/ V9 K( p2 k" k: L( @: }

8 N" ]6 w% X6 {1 i1 }& O苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。9 a8 _+ \4 V9 N
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绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了, c7 R- o( ~) @- v" I5 j
这二个用来调色或者调味% T; w+ J! c7 V5 C7 m' J4 x
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　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉
( x7 S  |4 j) J: T如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～
6 t" ^9 r8 _  w: p# K" n低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以: H8 U* g4 B: e
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉9 O9 l1 o, Y- I6 O
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, O% g; T7 {) y7 F5 e+ ], d$ U5 h                               品牌/ s) l. l* l. @8 E$ {3 j1 L6 x
高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。
8 ]2 k- g$ [; P0 x0 c普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。
0 r" w) \. m$ [: i. r( q低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。% ]3 ?) L% g/ S8 j8 o4 X( U
低筋的有乔麦粉和玉米粉。" v3 N  m" \$ ]2 ~
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1 a% I! |, v$ H' h! J. T　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别- M( a7 R" q& x$ N" h
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.. j: E9 m% Q$ J
2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.
, n% S! N/ f; t# r; Y3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
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学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子
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! D( @9 g1 i- F. B( G1 [, R学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
  g$ j- Q$ A. i& {! X(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！1 S) ~0 R, b1 ]; K+ E: j
呵呵。。

颖澜澜

回复 小雪悠悠 的帖子$ K- v3 Y# U1 N4 K" [1 _/ Y
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饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51
% ~& ?* P4 h, B9 D$ M% E7 i回复 小雪悠悠 的帖子/ I7 g. Z+ S/ V0 f
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饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

  i, E- P  ?7 A0 w' Y' v6 Z呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。4 T$ U$ ^# I8 N
我不做面包。) M  V% k* w/ h- P
所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
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多多爱妈咪

学习