颖澜澜

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别8 j3 N" I$ P- X7 {# R/ S" C
(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.
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(2)高筋粉水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在6 V3 F: g* ]* V- x" J, N3 h
11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.+ I# u4 L, P1 t" I- {2 l
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# W# x" A5 v& k" p& p2 q1 G(3)粉心粉水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等., t# A" q- I, t* Q6 o* g1 d2 J
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* K) d! L, Y$ S. S- C, l* w( u/ m* m+ N8 S(4)中筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.
" d5 y1 F0 v$ a　中筋面粉：一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。" M$ P, H, t$ g  h
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2 n" @. d# X- t' p(5)低筋粉水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.
9 e- w% c5 N# T; H' B  H0 h　低筋面粉：用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。
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说明：低筋面粉：国内叫蛋糕粉或者糕点粉,蛋白质含量8%-9%主要制作蛋糕类适合做蛋糕等不能起筋道，要求松软、蓬松的面食。4 q5 L. Y2 X- i! [$ c- U8 u! q+ k
　　　做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。
& \, o! {9 k; W, g( H　　　低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，适合做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。7 s; l3 `+ W) O. R9 P+ z
　　　中筋面粉：国内叫特一粉或着精制粉,　最普通的面粉，蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。- R- w2 j9 E6 V
　　　高筋面粉：又叫强力粉，bread flour，蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、包子、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。
5 U/ m9 v! B4 G% ]+ {6 G雪花粉是马铃薯做的。。
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$ L" y" z/ y" j+ y/ R生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。4 `+ t% Y; e3 `2 j4 Y1 ?

; S- u# m3 _+ R6 i! R7 b自发粉－－self rising flour这个我不是很确定专门作什么，根据包装上的说明，说是连muffni蛋糕都能做，但是我是不会用它做蛋糕的。我一般用来烙饼，比普通不发面的面粉稍微松软一点。有一次用来做pizza，没有发面的好，但是比某次发面失败的吃起来松软一点。0 I& c4 I$ N; I- z
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苏打粉／泡打粉：这二种在做蛋糕或者烹调中也常见。3 m& [, I4 M7 `9 I: r

) k. Q" x4 e/ H绿茶粉：上次做绿茶酥用的。中国超市，250克，$4.99。 可可粉：这个不说了8 Z& b. x/ P' s( p3 o5 I- o
这二个用来调色或者调味/ n& F$ I9 J5 M  }+ h
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　　　　　　　　　怎样自己制作低筋面粉* H/ K0 e2 P  i" I2 [) M4 ]
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的～. n4 j: W- \- i& E) w2 [
低粉可以用面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以  q# f/ v: U% k, f9 S+ E% {
我做松糕和点心一直就这么弄的 我也买不到 所有超市都去了也没买到 最后学到的怎么自己配低筋粉1 o9 `3 ?1 @+ S( M, f
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( y8 }8 ]1 l/ |+ _# g  m% B9 V; w                               品牌& a. @0 i6 H) |. D/ O
高筋粉：如果找不到也可以用饺子粉。 高筋粉就是面包粉饺子粉是高筋的。小麦面粉是高筋。高筋粉是专做面包的。有金象，红紫荆等。
! H5 H# I" R1 H普通面粉是中筋。标准粉,富强粉都是中筋的。 特一份是中筋粉。$ a+ \/ U+ U, M' Z/ C; W+ W
低筋粉在国内叫糕点粉（广州白玉兰最好）。低筋粉就是蛋糕粉，牌子有美玫，白玉兰，白紫荆等，都不错。蛋糕需要蓬松当然筋度要低了。
( C. J9 b: X0 S低筋的有乔麦粉和玉米粉。# B, J$ a5 H+ i  J8 Z5 r7 |7 g
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& R9 x$ V" k+ n5 p* O4 B　　　　　　　　高筋粉和低筋粉的鉴别* z) `! K5 H2 X& ~5 o0 S
1.面筋的测定法:面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异.
' h2 b2 a/ n7 g' f2.手试法:将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉.# O9 b1 q2 l0 x: c& S7 C
3.颜色鉴别法:很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉.
4 p# h2 J* W1 ~

xiansbzc

学习学习。。。

晒太阳的鱼36

回复 颖澜澜 的帖子* Q: i5 ^; P% g0 ?) j! `
  }/ M  v  s& N0 q. i
学习

蓬絮|

　　　　　　高筋粉，中筋粉，低筋粉的区别
  s( V" P0 U' X, N* X, y(1)特高筋粉水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条 ...

好好学习了一下，不错哦!

happy_ma

呵呵，区分的真详细，学习了！

小雪悠悠

啊。。高筋粉不是做饺子皮的嘛！
( F+ Q8 ~  o5 W! F: z: p# M呵呵。。

颖澜澜

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! s* a3 ?: ~7 |( J饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一般的高筋型的，不买金象了太贵了

小雪悠悠

颖澜澜 发表于 2012-6-1 08:51 1 w$ h7 j3 h9 q" {' H) t
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: x% g$ u# ]: B: A饺子皮貌似用高筋粉做的好吃些吧~不过现在高筋粉价钱太贵了，我也准备到超市去买一 ...

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呵呵。好像你做土司必须用那种好的呢。, F4 q. l' C% V6 {
我不做面包。& w, x+ l. o) x
所以就用爱菊的。

小石子de

学习了“）

mmok

学习了，O(∩_∩)O谢谢
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多多爱妈咪

学习